中学生饮食健康的实践研究毕业论文

一、前言“身体是革命的本钱”。没有一个好的身体做什么事都是空谈。随着人们的生活不断提高，生活步奏不断加快，而中学生饮食和健康问题已成为了现代人们一道难题，在现阶段我们学生偏食、厌食等现象及其严重。由于各种原因出现“早餐杯忽略、午餐在流浪、而晚餐丰盛”的局面，导致营养摄入不合理，最终不仅影响学生学习的效率，而且对学生未来的身体造成伤害。（一）饮食健康观念概述早期的健康概念是：只要身体各脏器没有病残就是健康。随着社会的进步发展，一些疾病得到了不同程度的控制甚至消灭，人们对健康的需求也发生了变化，不仅仅满足于没有疾病，也要求健康地长寿[1]。20世纪前健康发展观念的发展主要表现在一、三、四要素健康概念上。一要素健康定义（无病就是健康）。这是1949年世界卫生组织（WHO)成立之前的主流认识，而三要定素健康（生理、心理、社会和谐状态）。这是1948年WHO成立宣言中明确提出。四要素健康定义“四维”健康。（生理、心理、社会、环境四者的协调一致）：这个健康观念使20世纪末人类的寿命已近70岁，不少国家已突破80岁大关[2]。21世纪新健康观念主要包括几个方面[3]：①主动健康即要加强健康教育，调动人们主观能动性，主动去争取健康，要提高健康素质，要做到“主动健康”。②“生命自我管理”健康理念：主要强调健康和寿命60%是取决于自己。③“降低危险因素”促健康新概念：干预和预防措施保健康④“大健康”专家认为：当前“健康标准”、四要素健康定义仍不能适应21世纪的需求；人们经过充分反思20世纪健康观念，展望21世纪更加深刻地反映人类潜在的、原始的愿望，提出将“健、寿、智、乐、美、德”六个字归纳为人生最佳境界，称为“大健康”。（二）饮食与健康的关系关注你的健康，首先从关注饮食开始。科学的饮食，对人的一生会有巨大的帮助。“民以食为天，健以食为先”，食物是维持人体生命和保证健康的物质基础。合理的饮食使人精力充沛，学习效率高，体格健壮，免疫力和对疾病的抵抗力增强。而营养不足会造成体质虚弱，精神不振，学习效率低，免疫力和对疾病的抵抗力降低，甚至会出现各种症状：消瘦、贫血、头晕等（三）研究的目的和意义1、研究目的随着人们生活水平的不断提高，不少人对饮食有了更多的认识，但错误的认识却把人们引入误区：有人认为为了保持身材不要吃早餐，甚至每顿都是全荤，还有人认为为了保证学习质量，应该每顿鸡鸭鱼肉而忽略蔬菜摄入，而学生时期是人体发育的高峰期，这一时期摄入的营养除了维持机体新陈代谢外，还是继续发育的重要保证。把握不好这一阶段的营养，健康成长也就无从谈起。因此通过调查学生的饮食习惯及当前出现的问题，纠正错误观点，提出了合理的饮食建议。2、研究意义青少年是祖国未来的希望，因此正处于这个时期养成良好的饮食习惯，对他们一生其他阶段的生活方式会产生深远的影响。只有具有良好的饮食习惯，才能保证青少年其他方面素质的拓展，才能实现学生的全面发展和终身发展的需要。二、饮食健康的理论依据（一）行为主义理论行为主义学习理论也称作刺激—反应理论。行为主义强调行为主要由环境决定，个体之间的行为主要由环境决定，个体之间差异可以解释为每个人对环境刺激独特的条件反射模式。1、经典条件反射理论巴甫洛夫通过实验发现引起机体反射的刺激有两种，一种是由先天遗传因素决定能自然引发反射的刺激，称无条件刺激，另一种是伴随着无条件刺激所激发的反射活动称条件反射。合理的饮食可以通过环境刺激发生且经过长期反复强化而形成。学生的饮食习惯可以通过老师不断重复，不断刺激可以再学生脑里形成意识。最终形成学生的饮食习惯。2、操作性条件反射操作性条件反射理论是美国心理学家斯金纳通过动物实验发展起来的。操作条件反射重视行为结果对行为本身的作用。当一种行为被强化，它将会被重复，当一种行为受到惩罚或未受到强化，它讲不会被重复。由此可见，人类许多正常或异常的行为反应包括各种健康习惯都可以通过操作条件反射机制形成或改变。（二）社会学习理论社会学习理论有六个维度。其一为符号化，人们使用符号把观察到的经验加工成为榜样。如绿色食物标志可以引导学生对此产品的关注，其二为预想人们计划他们的行为、预期结果，并决定达到想要的表现水平。其三为观察学习，人们的很多健康行为模式都是通过模仿学习而获得的，其四为强化，只要通过观察而不需要亲自体验所接受的强化就能完成学习。其五为行为监控，指人们自己在特定情境而进行控制。其六为自我效能感，指人们对自己在特定情境中完成某项任务的能力的评估，研究表明自我效能与健康状态和很多健康行为都有密切的关系。（三）认知理论认知是指人们对事物的认知和看法。环境刺激往往不能直接导致健康行为的出现，须经过人们对刺激的评价和对行为的认知，不合理的认知会产生不合理的行为，通过改变人们的认知过程和由这一过程产生的观念，就可以达到改变健康行为的目的。认知理论有不同的学派，但它们的共同点是强调认知过程在行为发生中的作用。认知学习理论也是认知理论的一种，认知理论强调人的认知过程对行为的支配，包括对信息的复杂的心理加工过程，涉及到对信息的保存和提取等。告诉我们人类认知加工对健康行为选择的重要。（四）人本主义理论人本主义理论代表人物马斯洛强调个人责任、自由意志和自我实现等对行为的主导作用。他提出人类具有五个层次的需求：最低的生理需求，上一层是安全需求，包括和对环境的控制；再上一层是爱和归属的需求，人们需求温暖并满足人际关系的需求，并且受到亲情的激励；第四层为自我需求，这一需求可以指向内部，反映个体对自我接纳、自尊、成功等完成任务获得满意意感的需求，也可以指向外部，指个体对威望、名声、地位及他人认同的需要，需求的顶层为自我实现。在日常生活中人们对健康有着不同的态度和做法，有人不关心，有人顺其自然，有人较关注，有人十分关注。因此我们要针对这些不同的情况进行纠正，从而转变人们对健康的态度。（五）心理动力学理论心理动力学认为人类的各种行为主要受内在本能活动的驱使，与一些潜藏在内心深处的无意识冲突、冲动、欲望等有关。在这一理论看来，行为问题是无疑是内心冲突的表征，只有揭示这些冲突，行为问题才能得到根本的解决[4]。三、中学生饮食健康存在的问题调查及分析中国人的膳食机构存在着巨大的健康缺陷。生活水平提高反而使许多疾病随着“吃”的接踵而至。现代医学证明肥胖、高血压、糖尿病等多种疾病与不合理的饮食有很大的关系[5]。我国城市中学生的营养不良率与发达国家相比是比较高的，肥胖率也正以每5年翻一番的速度增长。随着城市生活水平的日益提高，为何还会出现这么多营养不良的青少年呢？（一）本课题研究的方法1、问卷调查法主要是针对初中生饮食习惯和健康知识的掌握情况进行问卷调查并认真分析调查数据。2、文献分析法通过广泛阅读国内外先进的教育理论和教育思想，并查阅了大量相关的文献资料，并对课题所涉及的诸多方面的资料做进一步的分析研究。3、个别谈话法与观察法相结合作为一名实习教师，我通过有计划、有目的的对学生进行一学期的参与观察和个别学生的访谈，获得了一些原始的补充材料。(二)本课题调查的基本情况1、调查时间：2012年4月2、调查对象：龙成中学初二年级3、调查问卷的设计：本课题的问卷主要包括两个方面，即学生的饮食习惯和对健康知识的了解，共设计了20道选择题。4、调查的实施：本次研究共发放调查问卷100份，回收100份，回收率100%，其中有效问卷100份。（三）本课题研究流程确定课题查阅文献准备工作确定课题查阅文献准备工作对100名初二年级学生饮食习惯和对健康知识的了解调查对数据进行分析和深入的探讨确定研究对象得出研究结果（四）调查结果与分析1、青少年偏食、挑食及爱吃零食（1）学生基本营养状况调查问卷中第一部分对学生的身高和体重进行问卷，按照标准体重的计算方法对学生情况进行统计评析，结果如下：表一、学生基本营养情况性别营养不良百分比低体重百分比正常百分比超重百分比肥胖百分比女160.4150.37580.20010.025男110.183180.3230.3840.01750.083从表一的数据分析，学生的营养不良共有27人占总人数的27%，低体重的人数共33人占总数的33%，正常的31人占总人数31%，超重的4人占总人数的4%,肥胖6人占总人数的6%，营养不良的比例女生大于男生，低体重男生大于女生，正常体重大于女生，超重比例男生大于女生，肥胖比例男生大于女生。反映出部分学生存在营养不良或肥胖的现象。医学研究表明，肥胖是因为人体隐性饥饿造成，肥胖是一种营养不良性疾病，由膳食结构不合理及不良生活方式又缺少相应的体力活动引起的。根据问卷调查结果及根据实际情况得出以下原因：学生早餐情况分析图1、每天吃早餐情况图1为每天吃早餐情况统计，从图中可以看出71%学生每天坚持吃早餐，有27%学生只是偶尔吃早餐，有2%的学生不吃早餐。说明还是有部分学生有不吃早餐的习惯，不吃早餐或偶尔吃早餐，容易造成早餐午餐一起解决以致午餐过量，不仅会引起发胖，而且还容易造成缺氧，注意力不集中，学习效率低[6]。图2、不吃早餐的原因从图2中数据可以看出，有62%学生因为没有时间；有26%学生因为不饿；有7%学生习惯不吃，有5%学生怕发胖。综合以上学生的早餐情况，可以看出该校学生的早餐状况不乐观，这应该导致学生营养不良和肥胖的原因之一。早餐是一天中非常重要的一餐，尤其是对正在长身体和学习压力很大的学生，不吃早餐会直接影响其身体状况。②学生营养物质获取情况分析3、学生喝牛奶或豆浆的习惯情况从图3中数据可以看出有54%的学生有喝牛奶或豆浆的习惯；有46%的学生没有喝牛奶或豆浆的习惯。图4、学生吃新鲜蔬菜情况从图4中数据可以看出有10%学生很少吃；有68%学生每天吃一点，小于400克，有22%学生每天吃400克以上。从图5中数据没有学生不吃水果，有38%学生偶尔吃一些，有34%学生一周吃几次，有28%学生天天都吃。图5、学生吃水果的情况图6、学生吃饭最注重的情况从图6中可以看出有24%学生注重营养合理搭配；有56%学生注重符合自己的胃口；有20%学生随便吃。图7、最注重哪餐的情况从图中可以看出2%学生注重早餐，56%学生注重午餐，42%学生注重晚餐。综合以上图中数据分析，学生对含有蛋白质和维生素类营养物质的食物获取，这样饮食状况很容易导致营养不良，还有差不多一半的家长或学生注重晚餐，而一日三餐饮食要坚持“早吃好，午吃饱，晚吃少”的原则，而过分注重晚餐，使晚餐摄入的能量过多，容易导致肥胖。而想让学生拥有一个好的身体，就必须三餐之间做到合理的平衡，这样才能使人体内的营养达到平衡，才能为拥有一个良好的学习状态打下坚持的物质基础。2、家长或学生的营养知识缺乏图8、父母亲文化程度从图8中可以看出大部分集中在小学和初中，高中和大专以上只占少一部分，而且大部分学生的家长都是外来打工的，对饮食方面没有多大的注重，而父母的观念和习惯在一定程度上会直接或间接影响孩子。所以该校应该更加注重饮食健康方面的引导。让学生更多地去关注自己的饮食习惯。这对其一生可以产生巨大的影响。表2、为学生对营养知识问题正确率统计表序号题目正确率1碳酸饮料能代替水吗93%2高血压与吃盐的关系24%3小儿佝偻病与哪种维生素有关53%4加碘可以预防什么病58%5喝生水会导致什么病83%6暴饮暴食容易伤身体的原因68%由表2可见于水相关问题的正确率最高，而对无机盐相关知识问题正确率最低，对维生素及蛋白质相关问题的正确率大约50%,从第2题和第5题可以看出学生对营养常识认识低，我国长时间宣传推行加碘，但大部分学生还是对此不了解，需要学校老师多开一些关于健康饮食的讲座或班会。3、健康饮食意识不强或对健康重视程度不高图9、改变饮食习惯从图9中数据可以看出有一半以上（75%）学生对健康有利的习惯，他们愿意改变自己的饮食习惯，也有一部分（19%）学生不愿意改变自己的饮食习惯，还有少部分（6%）持无所谓态度。图10、了解更多营养知识的态度图11、获得健康知识的主要途径数据显示有86%的学生愿意想了解更多的营养知识，获得营养知识的途径只要通过电视、网络、学校课堂。综合调查结果可知，学生大部分认可饮食对健康的重要性，并且希望能通过电视、网络、课堂等途径获得更多的营养知识，但是有25%学生对自己不好的饮食习惯不愿意改变，课件学生对健康的重视程度并不够，对健康饮食意识并不是很强，所以根据了解学生对营养知识的了解和重视情况，有针对地进行营养教育是极其重要的。四、转变中学生饮食习惯的对策对于调查结果学生偏食、挑食现象是普遍存在的社会问题，而转变学生的饮食习惯不是一朝一夕就能够完成的。而健康的饮食行为取决于正确的认识。有了正确的饮食和健康认识，才有可能采取积极主动的行为，并坚持下去，培养学生饮食的平衡，达到健康的平衡。而达到这一目标需要学校，家长和学生三方面引起足够的重视才有可能实现。（一）从学校角度出发学校是获得更多营养知识的途径之一，为了更好培养学生的饮食习惯，需要做到以下几方面：（1）加强饮食健康的意识，学校老师多开有关饮食健康的知识的班会课或者课外活动。比如：可以开展有关“饮食健康”的小品及辩论赛活动，在这种轻松又生动的活动中，学生可以亲身感受饮食健康的重要性，这种比直接给学生饮食常识来得生动。更好培养学生饮食健康的意识。（2）加强了解学生的饮食习惯和生活态度，可以出一份有关于饮食健康的问卷调查大致了解学生的饮食习惯和存在的问题。并根据问题对一些学生进行深入的了解，了解其之所以存在问题的原因。再和家长取得联系，跟家长讲明孩子饮食存在的问题，得到家长的密切配合，共同引导形成健康的饮食习惯。（3）利用学校广播等多媒体播放一些由于不良饮食习惯而引起出现的疾病如肥胖、贫血、高血压、糖尿病等的例子，利用反面教材来引起学生对饮食健康的重视。（二）从家长角度出发孩子从一出生就与父母生活在一起，因此父母的一些饮食和生活习惯会间接或者直接影响孩子的习惯。因此家人在孩子饮食习惯中起着重要的作用。因此家长要做到以下几方面：（1）榜样示范，家长要带头孩子注重膳食平衡，给孩子灌输饮食健康的知识，即使家长由于某种原因不想吃或不能吃某种食物，也不要再孩子面前表露出来，切忌无原则地迁就孩子，顺从孩子挑食。要保证孩子各种营养食物的摄入，保持人体的需要平衡，其要点如下[7]：①食物多样，谷类为主。②多吃蔬菜，水果和薯类。④每天吃奶类、豆类及其制品。⑤经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。⑥吃清淡少盐的膳食。⑦吃清洁卫生、不变质的食物。（2）多讲道理，家长应向孩子多讲挑食的害处，现在孩子一部分都不太喜欢吃蔬菜水果，而偏爱肉食类，从而引起肥胖等疾病。因此，在吃蔬菜水果时，向孩子多讲讲吃蔬菜水果的营养成分，引导孩子慢慢习惯各种蔬菜水果。切忌简单粗暴，强迫命令。（三）从学生角度出发人生最大的财富是健康，人生最大的幸福也是健康，合理营养是健康的物质基础，而合理膳食是合理营养的唯一途径[8]。因此青少年在学生时代应该注重饮食健康。必须做到以下几方面：①具有丰富的饮食健康知识和对待健康饮食的态度。②主要各种营养物质的摄入，切忌偏食或挑食。③要坚持“早吃好，午吃饱，晚吃少”的原则，同时注重三餐的营养搭配，早餐多吃一些含碳水化合物的娘谷类食品，如面包、馒头、花卷、米粥、面条、麦片、包子等，坚持不主张吃一些油腻的食物。午餐应吃一些高蛋白质食物，而晚餐要以富含维生素C和粗纤维为主。五、总结人生最大的财富是健康，健康是人类生活永恒的主题，合理的营养是健康的物质基础，而平衡膳食是合理营养的的唯一途径。国力的竞争，最终是人才的竞争。有了健康的体魄才具有竞争的资本。1999年国务院通过了关于深化教育改革，全面推进素质教育的决定，指出学校教育要树立“健康第一”的指导思想。青少年正在成长的阶段，开展关于饮食健康方面的普及教育十分必要。“民以食为天”。食物不仅是维持生命的物质基础，也是健康的物质保证。只要遵循营养学基本原理，合理营养，科学膳食才能有健康的体魄。对于有益健康的食物成分及饮食与疾病相互关系的不断研究深入，通过改善饮食结构，发挥食物本身的生理调节机能培养和建立健康的生活方式以提高健康生活水平。参考文献：[1]谭家祥.健康观念历史发展的回顾、反思与展望蛇志,2006(2).[2]何红哲健康.观念,2006(2)[3]宋为民.21世纪——大健康时代[J].养生月刊,2005,45-46,.[4]杨廷忠.健康行为理论与研究[M].北京:人民卫生出版社.2006.[5]王霞李丽.饮食革命[M].北京:中国华侨出版社.2009.[6]李玉玲.高中生物教学中渗透营养健康教育的研究[J].内蒙古师范大学,2008(5),[7]刘翠格.营养与健康[M].北京:化学工业出版社.2006.[8]彭书淮.好饮食好健康[M].北京:中国纺织出版社.2006.附录初中生健康相关行为调查问卷同学们，你们好！你们正处于生理、心理迅速发育的时期，也是一些行为习惯形成的关键阶段，其中某些行为习惯可能会影响你们身心的发育，现在我们正在调查一项关于饮食健康的调查，十分感谢您于百忙之中抽空协助我们，本次问卷将严格遵照不记名，不公开的原则。本次调查采用匿名填写，调查结果只用学习、研究只用。衷心感谢您的支持！祝您健康，快乐！基本情况学校班级性别生日年月日身高cm体重kg1、你父亲的最高学历？（）文盲B、小学C、初中D、高中E、大专F、大学及以上2、你母亲的最高学历？（）A、文盲B、小学C、初中D、高中E、大专F、大学及以上3、本学期是否为寄宿生？（）是B、否饮食情况4、您的饮食类型是：()A、完全素食B、奶蛋素食C、荤素混合饮食D、全荤（不吃蔬菜水果）5、每天都坚持吃早餐吗（）A、每天吃B、偶尔吃C、不吃6、如果不吃，原因是（）没有时间B、不饿C、习惯不吃D、怕发胖7、你是否有喝牛奶或豆浆的习惯（）有B、没有8、您是否经常吃水果？（）基本不吃B、偶尔吃一些C、一周吃几次D、天天都吃9、你回避吃容易发胖的食物吗（）经常这样B、偶尔这样C、从不这样10、您喜欢吃新鲜蔬菜吗？（）A、很少吃B、每天吃一点，小于400克C、每天吃400克或以上11、您一日三餐，哪餐吃得最丰盛？（）早餐B、午餐C、晚餐12、吃饭时你最注重什么A、营养合理搭配B、符合自己的胃口C、随便吃13、你有早晨起床喝水的习惯吗？（）有B、有时有，有时没有C、没有三、健康知识14、原来学校是否开过健康教育课程（）A、没开过B、偶尔C、经常15、你的健康知识获得的主要途径是（）A家庭其他成员B、学校课堂C、医生D、电视、网络E、同学或伙伴F、报刊、杂志16、碳酸饮料能代替水吗（）能B、不能17、高血压与吃盐有无关系（）有关B、无关C、不知道18、小儿佝偻病与下列哪种维生素有关（）A维生素AB、维生素BC、维生素DD、维生素E19、为了预防缺铁，应多吃（）动物肝脏、肉类等B、蔬菜C、豆类20、我国在食盐中加碘是为了预防什么病（）呆小症B、地方性甲状腺肿大（大脖子病）C、甲亢D、侏儒症21、您是否想获得更多营养与健康方面的知识想，以为我觉得它对我有用B、想，我因为我对这方面很感兴趣C、不想，我觉得对我来说没太大必要D、不想，我认为我很健康E、无所谓22、如果对健康有利，你是否愿意改变你的饮食习惯（）愿意B、不愿意C、无所谓23、喝