餐厅培训方案

—餐厅培训方案餐厅培训方案范文1为提高公司在职服务人员的技能和业务，现制定《餐厅服务员》岗位培训计划：一、培训目标依据公司对餐厅服务员的工作要求，经过系统学习，培训优秀的服务人员，使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为标准，把握餐厅服务基础学问和各项操作技能。二、培训对象公司各店在职服务人员。三、培训形式半脱产，分期分批学习。四、课程设置岗位培训课程设置采纳力量模块搭配，共设置公司管理工程、餐厅服务员职业素养、餐饮服务根本技能、酒水服务、上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅服务根本程序等七个培训模块。五、课程布置公司员工手册餐厅服务员职业素养餐饮服务根本技能酒水服务上菜及分菜撤换餐用具餐厅服务根本程序六、课程内容1、公司管理工程任务培训要点1.1讲究职业道德（1）遵纪守法—了解和遵守公民的职责和义务，文明执业—了解国家提倡的“五爱”内容（2）敬业精神—养成守时、守信、守纪的良好品质—养成尊老爱幼、勤奋好学的良好品质—养成乐于助人、精益求精的良好品质（3）从业原则—自尊、自爱、自信、独立、自强1.2公司员工手册1.3公司管理制度2、餐厅服务员职业素养任务培训要点2.1职业道德及岗位职责—餐厅服务员的职业道德—迎宾员、看台员和传菜员的岗位职责2.2顾客的饮食习惯与就餐心理—我国各地区的饮食习惯—少数民族的饮食习惯—欧美亚洲人们的饮食习惯—来宾的就餐心理2.3饮食卫生基础学问—公共饮食行业特点—公共饮食行业的卫生管理—服务员个人卫生要求—餐厅环境卫生要求—预防食物中毒—餐具洗涤和消毒卫生2.4餐饮服务安全—火灾防范与处理—盗窃和意外事故防范与处理2.5餐饮服务礼仪—礼貌服务的根本要求—服务接待礼节—学会着装、卫生修饰要求—学会正确的站立、行走、操作姿态3、餐饮服务根本技能任务培训要点3.1端托技巧—了解托盘的种类及作用—把握轻托和重托方法—学会端托行进步法3.2餐巾折花—了解餐巾作用与种类—餐巾折花根本技法—餐巾花的造型种类与摆放—餐巾折花图谱3.3摆台服务—了解中、西餐摆台的根本要求4、酒水服务任务培训要点4.1了解中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特点—了解中国酒水的分类、特点—了解外国酒水的分类、特点—了解软饮料的分类、特点—了解茶叶的分类、特点4.2酒水服务的技巧与程序—学会冰镇、温烫方法—留意斟酒挨次—把握酒水服务操作要领5、上菜及分菜任务培训要点5.1了解菜品学问—了解中国菜的`特点—了解西餐菜的主要特点5.2上菜与分菜—了解中西餐上菜的操作要领—把握中西餐分菜的根本方法6、撤换餐用具任务培训要点6.1中餐台面撤换餐用具—学会撤换餐用具操作方法—明白正确的收台工作步骤6.2西餐台面撤换餐用具—了解西餐菜肴与餐具、酒水的搭配规律—了解西餐台面撤换餐用具的特别要求7、餐饮服务根本程序任务培训要点7.1把握中、西餐接待服务—了解零点服务特点—把握团体包餐服务要求—了解咖啡厅服务程序七、培训要求1、培训中理论培训、技能培训、声像培训、实际操作各环节有机统一，实行力量模块的培训方式，突出岗位技能培训。以学员动手操作为主，老师面授讲解为辅，全面提高学员综合素养。2、通过课堂讲授、现场培训、实际操作和自学等形式开展培训，以实际、适用、实效为目的，提高学员参训的爱好。3、突显现场培训，采纳“师傅带徒弟”手把手传授技能的培训方法，使学员在“学中学会做”，完成岗位技能的提高，培育学员一技之长。八、考试、考核1、考试：服务员学完课程设置中的每一个培训模块后，由培训师实行笔试、口试等方法对学员进行阶段测验。2、考核：表达“以技能为最终成果”的培训理念。由公司组成考评组在培训基地对服务员进行现场考核，考核可实行现场操作、口述问答、模拟操作、图示等形式，重点检查服务员岗位技能把握情况。餐厅培训方案范文2培训要点餐饮业员工的根本素养包括思想素养、业务素养、心理素养等方面。在日常的工作中，可以将其详细化为丰富的服务学问、见风使舵的服务力量和热忱周到的服务看法等方面。一、员工服务学问餐饮业服务学问是餐饮业员工为了更好地提供服务而应当明白的各种与服务有关的信息总和。把握餐饮业服务学问是餐饮业各项工作得以开展的最基础性的东西，只有在了解了丰富服务学问的基础上，才能顺当地向客人提供优质服务。1.了解丰富服务学问的作用增加服务的娴熟程度，削减服务中的过失假如本店员工能娴熟地把握自己所在岗位的服务学问，就会在为客人的服务中游刃有余，稳妥周到。否则就简单发生过失，引起客人的不满和投诉。增加服务的便捷性，提高员工款待客人的工作效率丰富的学问可以使服务随口而至，顺手而来，使客人所需要的服务能够按时、娴熟地得到精确的提供。而本店也能因效率的极大提高为更多的客人提供更为周到的服务。削减本店员工在提供服务中的不确定性丰富的服务学问可以在很大程度上消退服务中的不确定方面，从而使酒店员工在服务中更有针对性，削减过失率。2.员工服务学问培训内容本店的管理目标、服务宗旨及其相关企业文化。员工岗位职责的培训内容①本岗位的职能、重要性及其在本店中所处的位置。②本岗位的工作对象、详细任务、工作标准、效率要求、质量要求、服务看法及其应当担当的责任、职责范围。③本岗位的工作流程、工作规定、奖惩措施。二、员工从业力量1.驾驭自如的语言力量语言是员工与客人建立良好关系、留下深入印象的重要工具和途径。语言不仅是交际、表达的工具，它本身还反映和传达企业文化、员工的精神状态等辅助信息。员工的语言力量的运用主要表达在以下几个方面：语气酒店员工在表达时，要留意语气的自然流畅、和气可亲，在语速上保持匀速表达，任何时分都要心平气和，礼貌有加。语法语法运用要正确。主要讲的是语句成分的结构搭配精确无误，其主要指句子成分的搭配是不是精确，词性是不是被误用等。规律规律讲的是语句的因果关系、递进关系等方面的正确运用。这是语言表达中一个非常重要的方面，规律不清或错误的句子很简单被客人误会。身体语言身体语言在表达中起着非常重要的作用，在人际交往中，身体语言甚至在某种程度上超过了语言本身的重要性。酒店员工在运用语言表达时，应当恰当地运用身体语言，共同构造出让客人感到易于接受和感到满意的表达气氛。表达机遇和表达对象员工应当依据客人需要的服务、客人的身份、客人的心理状态等详细情况采纳恰当得体的语言进行表达。2.牢牢吸引客人的交际力量人际交往所产生的魅力是非常强盛的，它使客人对员工及傣妹产生非常深入的印象，而良好的交际力量则是员工在服务中完成这些目标的重要基础。员工在与客人的交往中，首先应把客人当作“熟识的生疏人”每一位新来的客人尽管对于员工都是生疏的，但在交往时，却要把客人当作已经相处很长时间的老好友来看待，这样，酒店员工在提供服务时，便会挣脱过于机械的客套和被动的应付状态，使客人感觉到一种比拟自然的但又出自真心诚意的礼遇。给客人留下美妙的第一印象第一印象对人际交往的建立和维持是非常重要的，给人记忆最深的经常是第一次接触所留下的印象。而仪表、仪态的美丽，真诚的微笑，无微不至的礼貌则是给客人留下美妙第一印象的关键。人际关系的建立还应当有始有终，持之以恒每一个员工都应当持之以恒地与客人建立良好的人际关系，不能因自己一时的失误和思索的`不周而使客人感到怠慢，从而断送自己在其他时分以及其他员工与客人所建立的良好人际关系。3.敏锐的观看力量观看力量的本质就在于擅长想客人之所想，将自己置身于客人的境况中，在客人开口言明之前将服务按时、稳妥地送到。三、员工的从业理念1、客人至上的理念客人与员工的关系客人与傣妹、员工之间的关系，由于各自由社会与经济中的角色特征，客人与我们就存在着丰富的多元关系，这些关系也从不同的角度丰富地阐释了我们对客人应当担当的责任。选择与被选择关系现代餐饮业市场竞争非常剧烈，对于客人来说，选择时机非常多。客人选择吃饭都不是盲目任意的，而是有着自己的选择标准。如酒店的地理位置的适合与否，酒店员工的服务看法，酒店所提供的服务有无特别之处等等。客人与主人关系相对于客人来说，我们就是主人，但傣妹这个概念是非常抽象的，我们这个店不行能被视为主人；经营者、管理者虽然是傣妹的法人代表、实际的投资者和最高的决策者，但在服务中，他们一般并不直接出面，而只是负责一些重大大事的决策和处理工作。因此，在实际工作中客人便会把为他们提供服务的员工视为主人。服务与被服务关系客人到我们这里所要购置的是我们的服务产品，他不仅为得到这一服务产品对我们进行了本钱补偿，而且还为本店利润的获得奠定了基础。而我们作为对客人的回报的唯一途径就是为客人提供质优价宜的服务产品。客人购置我们的服务产品就是为了在这里获得需求的满意，并且这种满意是高要求的，客人需要的是高素养、专业化、标准化的服务。而这种服务是通过员工提的，一般无须客人自己动手。这种服务是人与人的接触，客人在得到服务时要得到精神上的舒服满意，通过服务感到自己是我们最为重要、最受欢迎的客人。好友关系客人在来我们这里就餐的过程中，我们与客人双方通过互相间的理解与合作，短时间的相处，很简单在彼此之间留下较为深入的印象，简单结下友情。客人不仅是我们的消费者，也是我们的好友，我们的新、老好友多了，我们的经营就有了非常坚实的基础。2.对待客人的意识客人就是客人就是其含义是客人在本店中享有至高无上的地位。时期在变，“”的需求也在不断改变，“”对我们的左右力量也变得越来越强盛。我们只有在对“”进行深化调查研讨的基础上，深深把握客人的需求规律，并辅之以独到的营销策略，才能吸引“”，得到让“”满意的时机。客人永远是对的在我们的服务中强调“客人永远是对的”，强调的是当客人对我们的服务方式、服务内容发生误会或对员工服务提出看法时，员工首先站在客人的立场上看问题，从理解客人、尽量让客人满意的角度来解决问题。另外，强调客人总是对的，主要是指酒店员工处理问题的看法要委婉，富有艺术性，当错误的确是在客人一方，或客人的确是对员工的服务发生了误会时，酒店员工应当通过巧妙的处理，使客人的自尊心得到维护，特别是有其他客人在场时则更要如此，不能让其他客人觉得某一位客人推断力有误或是非不明。当然，假如客人显现严峻越轨，违法行为或者损害本店利益的情况下，这一原则就不能适用了。3.服务客人方程式在服务中，有几个简洁的方程式能够帮忙员工理解自己所处地位和对待客人看法的重要性。员工应当认识到自己所扮演的重要角色，而不能把自己当作简洁的一个一般的员工。每个员工的良好形象=我们的整体良好形象，即1=XXX这一方程式所表示的是，本店的任何一个员工都是本店形象的代表，员工对待客人的一言一行都代表着傣妹的管理水平、全体员工的素养、本店店的整体服务水平。大家整体良好形象X一个员工的恶劣表现，即XXX1=0这一方程式的其含义是我们的服务形象是由一个个员工共同来确定的，即使其他员工表现杰出，但只要其中任何一个员工表现恶劣都会使我们的形象受到严峻损失。客人满意=各个服务员工表现的乘积在这一方程式中，员工表现杰出，服务优质，其得分为XXX，表现恶劣，看法极差，得分则为零。我们的形象并不是每个员工的表现简洁相加的结果，而是一个乘积。酒店服务人员不能只是将服务简洁化，而且应将服务做到更深的层次——优质服务，让客人感到满意根本要求的同时，还要让其感到快乐和快乐。餐厅培训方案范文3第一阶段：服务素养培训一、培训时间：3月23日XXX月23日，上午：8：30XXXX11：00，下午：2：00XXX4：30二、培训目的及要求通过培训，使学员把握企业经营的理念、服务的理念，餐厅服务员的素养要求，餐饮服务礼仪标准及各种待客服务技巧，学会用礼仪包装自己，自觉塑造良好的职业形象，营造良好的服务气氛，提高综合服务素养，提升对企业的忠诚度，增加团队的凝聚力，为快速、全面提高东山宾馆餐厅服务档次打下良好的基础。三、培训内容：（一）企业形象塑造及餐厅服务员个人形象塑造的重要性（二）服务的含义、服务的理念、服务的模式（三）餐厅服务员的素养要求（四）餐厅服务员的职业道德要求（五）餐厅服务员的礼节礼貌的根本要求（六）餐厅服务员仪容仪表仪态的根本要求（七）餐厅服务中常用的礼貌用语（八）如何树立“前台员工是宾馆内部的顾客”的理念，强化前后台的合作（九）沟通客人的技巧（十）熟记客人（十一）语言技巧（十二）建立有效的团队（十三）如何制造客人、如何留住客人（十四）电话礼仪（十五）如何与客人打招呼四、培训方法1、课堂讲解2、礼仪训练：仪态的训练每天训练20分钟；微笑训练，每天训练20分钟。3、录像教学4、角色扮演5、感受训练6、每天课前10分钟，由每位学员轮番到讲台进行演讲。演讲内容可是亲身阅历的.服务案例，也可以是讲故事，讲笑话或者朗诵文学作品。7、学员共分六个小组，围绕所讲内容进行商量。8、讲解技能大赛标准，现场订正指导。五、考核方法1、评出“微笑小姐”、“微笑先生”，对获奖者给与嘉奖，并拍下照片悬挂在宾馆宣传栏上。2、菜点、酒水等企业相关学问考试或者学问竞赛。3、“微笑在我心中”“请为我们的工作而骄傲”演讲竞赛4、餐厅服务技能大赛5、培训班可命名为“东山宾馆餐厅服务上岗证考试培训班”第二阶段培训：根本技能、服务程序、服务标准一、培训时间：4月23日——五月23日，上午8：30——11：00下午2：00——4：30二、培训目的要求通过培训，使学员娴熟把握餐厅服务的根本技能、根本程序，提高语言表达力量和实际工作的应变力量及心理素养，能够把所学到的学问敏捷运用到实际工作中去，为客人提供满意的服务。三、培训内容（一）托盘的根本要领（二）餐巾折花（三）中餐摆台（四）斟酒、上菜、分菜（五）中餐宴会的预定（六）中餐宴会的接待服务程序及技巧四、培训方法1、课前10分钟演讲。2、“54”青年节演讲竞赛：“让青春在这里闪光”3、案例分析及小组商量4、课堂讲解五、考核方法1、客史档案搜集竞赛2、应变力量测试3、托盘跑竞赛4、中餐摆台竞赛餐厅培训方案范文4餐厅服务员培训资料主要是针对服务员服务看法、服务学问、服务力量、服务身体素养要求等四个方面来进行培训的。该份餐厅服务员培训资料适用于新进员工服务也适用于老员工的培训，但针对不同的餐厅服务员还需要进行相对的增加和删减一些培训内容。一、服务看法服务看法是指餐厅服务员在对客服务过程中表达出来的主观意向和心理状态，其好坏直接影响到来宾的心理感受。服务看法取决于员工的主动性、制造性、主动性、责任感和素养的上下。其详细要求是：1.主动餐厅服务员应坚固树立“来宾至上、服务第一”的专业意识，在服务工作中应时时到处为来宾着想，表现出一种主动、主动的心情，但凡来宾需要，不分份内、份外，发现后即应主动、按时地予以解决，做到眼勤、口勤、手勤、脚勤、心勤，把服务工作做在来宾开口之前。2.热忱餐厅服务员在服务工作中应热爱本职工作，热爱自己的服务对象，象对待亲友一样为来宾服务，做到面带微笑、端庄稳重、语言亲切、精神饱满、恳切待人，具有助人为乐的精神，到处热忱待客。3.耐烦餐厅服务员在为各种不同类型的来宾服务时，应有耐性，不急噪、不厌烦，看法和气。服务人员应擅长揣摩来宾的消费心理，对于他们提出的全部问题，都应耐烦解答，百问不厌；并能虚心听取来宾的看法和建议，对事情不推诿，火锅加盟。与来宾发生冲突时，应尊重来宾，并有较强的自律力量，做到心平气和、耐烦说服。4.周到餐厅服务员应将服务工作做得细致入微、四平八稳、周密稳妥。在服务前，服务人员应做好充足的准备工作，对服务工作做出细致、周到的计划；在服务时，应认真观看，按时发现并满意来宾的需求；在服务结束时，应认真征求来宾的看法或建议，并按时反应，以将服务工作做得更好。二、服务学问餐厅服务员应具有较广的学问面，详细内容有：1.基础学问主要有员工守则、服务意识、礼貌礼节、职业道德、外事纪律、饭店安全与卫生、服务心理学、外语学问等。2.专业学问主要有岗位职责、工作程序、运转表单、管理制度、设备装备的运用与保养、饭店的服务工程及营业时间、沟通技巧等。3.相关学问主要有学问、哲学、美学、文学、艺术、法律各国的历史地理、风俗和礼仪、民俗与学问、本地及周边地区的旅行景点及交通等。三、服务力量1.语言力量语言是人与人沟通、沟通的工具。餐厅的优质服务需要运用语言来表达。因此，餐厅服务员应具有较好的语言力量。对餐厅服务人员的语言要求为：“语言要文明、礼貌、简明、清楚；提倡讲一般话；对客人提出的问题无法解答时，应予以耐烦解释，不推诿和应付”。此外，服务人员还应把握肯定的外语。2.应变力量由于餐厅服务工作大都由员工通过手工劳动完成，而且来宾的需求多变，所以，在服务过程中难免会显现一些突发大事，如来宾投诉、员工操作不当、来宾醉酒闹事、停电等，麦勒菲，告知您开品牌折扣店胜利的秘诀，这就要求餐厅服务人员必需具有敏捷的`应变力量，遇事冷静，按时应变，妥当处理，充足表达饭店“来宾至上”的服务宗旨，尽量满意来宾的需求。3.推销力量餐饮产品的生产、销售及来宾消费几乎是同步进行的，且具有无形性的特点，所以要求餐厅服务人员必需依据客人的爱好、习惯及消费力量敏捷推销，以尽力提高来宾的消费水平，从而提高餐饮部的经济效益。4.技术力量餐饮服务既是一门科学，又是一门艺术。技术力量是指餐厅服务人员在提供服务时显现的技巧和力量，它不仅能提高工作效率，保证餐厅服务的规格标准，更可给来宾带来赏心悦目的感受。因此，要想做好餐厅服务工作，就必需把握娴熟的服务技能，并敏捷、自如地加以运用。5.观看力量餐厅服务质量的好坏取决于来宾在享受服务后的生理、心理感受，也即来宾需求的满意程度。这就要求服务人员在对客服务时应具备敏锐的观看力量，随时关注来宾的需求并赐予按时满意。6.记忆力量餐厅服务员通过观看了解到的有关来宾需求的信息，除了应按时赐予满意之外，艺术涂料招商，还应加以记忆，当来宾下次光临时，服务人员即可提供有针对性的独特化服务，这无疑会提高来宾的满意程度。7.自律力量自律力量是指餐厅服务员在工作过程中的自我掌握力量。服务员应遵守饭店的员工守则等管理制度，明确明白在何时、何地能够做什么，不能够做什么。8.听从与协作力量听从是下属对上级的应尽责任。餐厅服务人员应具有以听从上司指令为天职的组织纪律观念，对直接上司的指令应无条件听从并切实执行，淘姿名品女装折扣店。与此同时，服务人员还必需听从客人，对客人提出的要求应赐予满意，但应听从有度，即满意客人符合传统道德观念和社会主义精神文明的合理需求。四、身体素养1.身体健康餐厅服务员必需身体健康，定期体检，取得卫生防疫部门核发的健康证，手机加香，如患有不适合从事餐厅服务工作的疾病，汽车装饰加盟，应调离岗位，冰淇淋加盟。2.体格强壮餐饮服务工作的劳动强度较大，餐厅服务员的站立、行走及餐厅服务等必需具有肯定的腿力、臂力和腰力等，因此，餐厅服务员必需要有强壮的体格才能胜任工作。此外，餐厅服务工作需要团队精神，餐厅服务质量的提高需要全体员工的参与和投入，美容产品加盟。在餐厅服务工作中，要求服务人员在做好本职工作的同时，应与其他员工亲密协作，尊重他人，共同努力，尽力满意来宾需求。最终对该份的运用进行一下提示吧，该份资料虽说可以拿来即用，但必需依据自身餐厅的详细情况来进行增加或削减一些相关培训内容，比方餐厅的管理制度、考核管理制度、员工工作手册等对餐厅服务员进行培训。资料前面三项都是可以通过自身不断的努力进行提高的，第四项可能会由于个人身体状况不同而有所不同，自身依据自身体质来进行锤炼强化体质也是可以的。餐厅培训方案范文5第一课：首先每个员工做自我介绍，姓名，籍贯，职位，爱好等，以提高员工之间的认识。第二课：了解公司的规章制度，管理架构以及本酒楼的根本出品特色，解释员工福利第三课：员工的仪容仪表，楼面服务根本礼貌用语。第四课：餐饮服务五大要求及餐厅服务员操作程序。第五课：标准礼貌用语及操作程序。第六课：楼面部接待过程第七课：对酒水的认识，价格及斟法，对人头马干邑，轩尼诗及威士忌的根本认识。第八课：席前烹调的准备工作，席前烹调的主要材料及其他配料，高级服务员要把握的服务技巧。第九课：如何冲名茶。第十课：大型酒席宴会的服务程序及准备工作。第十一课：如何成为一名杰出的服务员。第十二课：厅房服务的具体程序。员工仪容仪表1.员工的穿着装扮是酒店礼仪重要的组成部分，用一句现代时兴的词汇来讲，这叫员工的形象推销，员工清爽的工作服会强化酒店的形象，因此，员工着装的根本要求就是“清洁整齐”，清洁整齐的服装反映员工的精神面貌和酒店服务的严格性，若穿戴不整齐，会破坏酒店的形象。2.除着装整齐外，头发肯定要梳理整齐，皮鞋肯定要擦亮，手肯定要洗洁净，指甲肯定要修理整齐，女员工肯定要化淡妆，不要浓妆艳抹，也不要珠光宝气，更不要佩带过多的首饰。3.员工在工作时间不得随便聊天，战栗和走路姿态要挺直，两手不得交叉放在胸前或插在口袋里，在服务中要做到三轻“走路轻，说话轻，动作轻”4.待人接物讲究礼貌，彬彬有礼，这是搞好酒店服务的关键所在，员工要微笑待客，要运用礼貌用语，礼貌不触及任何本钱，礼貌会带来更多利益，礼貌是使客人满意并带来回头客的重要因素。楼面服务根本礼貌用语1.迎客XXX“您好，欢迎光临!”2.拉椅请座XXX“先生/小姐，请坐!”3.开位问茶XXX“请问先生/小姐喜欢喝什么茶呢”4.派餐巾XXX“先生/小姐，请用毛巾。”5.斟茶XXX“先生/小姐，请用茶。”6.问酒水XXX“先生/小姐，请问喜欢喝些什么酒水呢”7.斟酒水XXX“先生/小姐，帮你斟上XX酒水好吗”8.收茶杯XXX“先生/小姐，帮您把茶杯收走好吗”9.上汤XXX“这是XX汤，请慢用。”10.上菜XXX“这是XX菜，请各位慢用。”11.更换骨碟XXX“先生/小姐，帮您换骨碟。”12.撤换茶碟XXX“请问，这个茶碟可以收走吗”13.上水果XXX“这盘生果是我们酒楼XX经理送的，是本酒楼的小当心意，请慢用。”14.饭后茶XXX“请用热茶。”15.结帐XXX“请问哪位买单”“多谢八折N多钱”“多谢收到N多钱”“多谢找回N多钱。”16.送客XXX“多谢光临，欢迎下次在来，拜拜!”操作中需打“请”的手势带位手势XXX拉椅手势XXX开位手势XXX斟茶手势XXX斟酒水手势XXX收茶杯手势XXX撤换骨碟手势XXX换烟灰缸手势XXX上汤手势XXX分汤手势XXX加汤手势XXX上菜手势XXX撤换菜碟手势XXX上茶手势XXX上水果手势XXX送客手势标准礼貌用语及操作程序1.当客人进入餐厅时，咨客应主动上前，热忱地征询客人“先生/小姐，您好!欢迎光临，请问您几位”当客人答复后便问：“请问先生/小姐贵姓”2.把客人带到座位后，拉椅请坐。双手把菜谱递给客人并说道：“XX先生，这是我们的菜牌。”然后询问客人：“您好，请问喝什么茶我们这有普洱，香片，铁观音等茶”客人选定茶叶后，应把客人所点的茶告知看台的服务员。要求：语言亲切，保持微笑，使客人有得到特别受尊重的感觉。快速把客人的尊姓告知上前拉椅问茶的服务员，以及该区域的领班，部长，并把姓名写在菜卡上。3.服务员在分管的岗位上站岗，笑容迎接客人，帮助咨客布置客人入座，稍鞠躬讲：“先生/小姐，您好，欢迎光临!”4.拉椅请坐，先将女性坐的椅子拉出，在她坐下时，徐徐将椅子靠近餐桌，说：“先生/小姐，请坐”并做请的`手势，向咨客了解客人尊姓。留意事项：A。擅长观看分清谁是主人。B。对有些不情愿把自己姓氏告知你的客人，不行强求。c。当客人对问姓名迷惑时，我们可以这样解释：“这有利于我们称呼您”或“当有客人找你时，便于我们查阅。”D。服务员在整个过程中，有关称呼客人的应当以其尊姓为前提。5.递巾冲茶。从客人右边递巾并说：“XX先生/小姐，请用毛巾。”然后去冲茶，假如没有从咨客那里得到客人喝什么茶，那就要服务员自己询问客人了。要求：冲茶要求连同小食，芥酱，等一起用托盘托到客人台前，从右边斟上第一杯礼貌茶，留意：茶水要求六分满，先女士后男士，先宾后主，再按顺时针方向进行，然后上芥酱，小食6.落巾，脱筷子套。将碟上的席巾花绽开，并铺在客人膝上或铺在餐碟底。7.推销酒水。当营业员点完菜后，即上前微笑地询问：“先生/小姐，请问需要什么啤酒，饮料或果汁吗我们有XX果汁挺不错，啤酒有金威啤酒，青岛啤酒等。”注：名贵酒类需要给客人验酒前方可开启，葡萄酒分红，白两种，白葡萄酒必需冰冻，红酒不肯定要冰冻，按客人的意思是否需要加柠檬，话梅或雪碧。8.下单。酒水单一式X份，清晰填写台号，姓名，时间，数量及名称后交收银员盖章。红色一联交收银员，白色一联交酒吧员取酒水。9.斟酒要求。A.上酒水要从客人的右边，身稍斜站，以微微弯腰的姿态。B.向客人问酒，要先问客人喜欢什么酒，再按其意思斟酒，斟酒挨次：先主宾后主人，然后按顺时针的方向逐位斟上。c.斟酒规格：啤酒，汽水八分满，辣酒九分满，洋酒一PD.斟酒方法：斟啤酒，汽水可稍沿杯内徐徐斟下，混合酒先斟汽水后斟洋酒。10.收茶杯。在为客人斟上酒水后，必需征询客人看法，将茶杯撤走。若发现烟盅有烟头时，把一个洁净的烟盅盖在上面，一起拿到托盘，然后放回洁净的烟盅。11.上汤，上菜的要求。菜上台后揭开菜盖，报出菜名，并做手势“请慢用”。注：上头道菜后，需第二次派香巾，以示清洁。上汤时应为客人分派，要求每碗匀称，然后按先女后男的挨次主动把每碗汤端到客人的右边。上主道菜时，主动征询客人是否需要米饭；如客人需要，则按数量划在食物卡上。若餐台上有几道菜已经占满位置，而下一道菜又不够位置时，应看情况征求客人看法，将台上剩下最少的一碟菜分派给客人或放到另一个碟子上或撤走，然后上另一个菜。12.巡台。如发现烟盅里有两个以上烟头，要赶紧撤换。将空菜碟以及空汤碗撤走。撤出餐具端到下栏盘，餐具按指定的下栏盘放好，按时撤换骨碟，更换时必需在客人右边进行并打请的手势，假如客人正在交谈时，应提示客人。13.席间勤添加酒水。上完最终一道菜时，要主动告知客人“先生/小姐，您点的菜已经上齐了”并询问客人是否要增加水果或甜品。14.收撤菜碟餐具。先征得客人同意，才能收撤应在客人的右边逐样收撤，先收筷子，筷子架，后收汤匙，味碟等其他餐具及酒杯。用脏物夹清理一