餐饮部服务员考试试题B大全

PAGEPAGE1餐饮部服务员考试试题B大全第一篇：餐饮部服务员考试试题B大全餐饮部考试试题（B卷）部门：姓名：成绩：一、选择题1.迎宾领客应与客人保持的距离（）A.0.5米B.1米C.1.5米D.2米2.大堂吧出品咖啡时咖啡勺应放在（）A.咖啡杯中B.咖啡杯旁C.另用碟单独上D.不用上3.饮料豆浆不建议哪些人饮用（）A.糖尿病人B.痛风病人C.高血压病人D.心脑血管病人4.西餐厅有哪些意大利面（）（多选题）A.细直面B.通心面C.蝴蝶面D.螺丝面5.九华山凯莱大饭店拥有多少间客房（）A.276间B.277间C.278间D,279间6.凯莱大宴会厅可以摆400人的是（）A、董事会B.课桌式C.剧院式D.婚宴7.上菜时应注意的事项（）。A.左手边上菜B.从副主人旁边上菜C.从老人或小孩旁边上菜D.主人右手边上菜8.收台时先收（），汤水不准洒在地面。A.玻璃杯B.杯子和筷架C.小餐具D.大餐具9.服务员的行走要求（）（多选题）A、迎客走在前，B.客过要让路C.同行不抢道D.在客人中间穿行10.上鸡、鸭、鱼菜时，注意事项（）（多选题）A头朝向主人B.鱼腹可向主人C.鸡不献头D.鸭不献掌11.服务中，发现客人餐碟中的骨刺残渣超过（）时，应及时更换。A：1／2B：1／3C：1／412.Howdoyoudo翻译成中文（）A你好吗？B你好！C你是谁？D早上好13.餐厅服务员每上一道菜都要及时()A、收撤餐碟B、报菜名C、调整餐具D、清理台面14.服务员与客人交谈时做法是不对的是（）A、语音适量B、速度适当C、语言标准D、高声与客人交谈15.服务员推销菜品时应尽可能推荐()A高利润的菜肴B高成本的菜肴C快捷,简单的菜肴.二、填空题1.凯莱集团的愿景是。企业文化是。经营理念是。2.九华山凯莱大饭店的总经理是，餐饮部总监是。3.西餐厅厨师沙拉应配汁。4.西餐上菜的标准程序是。5.宴会厅的会议形式有、、、、、。6.接听电话时应在铃响声以内提机，先然后，切忌出现字。7.中餐厅提供的中式菜系以和为主。8.服务大闸蟹时，应跟配、、。9.服务鱼翅时应跟配的佐料有、、。10.摆设冷盘时，根据冷盘的品种和数量，注意冷盘的搭配，搭配，搭配，距离,正反逆顺。11.当宾客出示本店的房卡要求签单时，服务员应请宾客在账单上填写和。12.宾客提出加菜通常有两个原因：一是，二是。13.分菜的方法有、。14.服务员服务中应做到三轻，分别是、、。15.餐饮服务员的六大操作技能、、、、、。三、问答题1.请分别写出中餐厅（1月-3月推广活动），斋菜厅.西餐厅.大堂吧.茶吧（整年的推广活动和优惠）？2.请分别写出中餐菜单中五道冷菜，五道潮流美食菜，五道本地菜，燕鲍翅各一种，两道汤羹/点心/主食，并写出名称.主料.口味和时间？3.请分别写出中餐厅、西餐厅、斋菜厅、茶吧、大堂酒廊的全称和营业时间以及可容纳用餐人数？4.宴会厅客人茶歇期间我们要做哪些服务工作？四、实操题。（员工随机抽题进行实操）五、餐饮部员工整体印象分。第二篇：餐饮部服务员晋升试题餐饮部服务员晋升考核试卷一、填空题1、礼节礼貌是餐饮服务员所必须具备的基本素质和应遵守的职业道德。2、微笑服务是礼貌服务的前提。3、微笑服务对宾客的心情会产生向愉快方向发展。4、服务人员要树立“宾客至上”的思想待客要彬彬有礼。5、礼节礼仪是使客人感到“宾至如归”的前提。6、在就餐过程中宾客往往是通过服务员的仪表、语言、行动、态度和礼节礼仪来评价服务质量的优虐。7、餐饮服务员的站立、行走、就坐要有一定的姿势。8、与客人讲话要注意场合语言要间练清楚。9、餐饮部是旅游饭店的重要部门。10、餐饮部是由采购、厨房、餐厅、宴会和管事等五大部门组成。11、按规定时间准时上、下班非当班时间不得穿私人衣服返回工作岗位和串岗。12、员工根据国家和宾馆的有关规定享受带薪的探亲假、计划生育假、病事假的慰信假。13、“客人永远是对的”这句话实质上是得理也让人。14、消防工作方法是预防为主消防结合。15、粤菜包括广州菜潮州菜东江菜和海南菜以广州菜为代表。16、粤菜的独特风格是清鲜嫩滑爽五字。17、填出以下常见的汁酱、器皿配套。菜名汁酱配套服务/餐具白灼虾虾抽洗手盅、小毛巾脆皮乳鸽淮盐、急汁小毛巾蛇更柠叶丝、菊花瓣小毛巾、碗、杯碟、更清蒸肉蟹姜容、浙醋、小毛巾洗手盅羊腩煲腐茹、柠叶丝、油、沙糖芒果刀、叉、更18、散餐服务中、开餐前要了解当天供应品种例汤、蔬菜、特别介绍、海鲜、水果随时准备向客人推销菜式。19、当迎送员引领客人进入餐厅时服务员应主动上前讲欢迎光临。20XX界三大烹饪国家是中国、法国、西班牙。21、中国四大菜系是粤菜、京菜、川菜、淮阳菜。22、川菜以嘛辣为正宗。二、判断题1、分汤、菜时不应在分菜车进行操作√2、白灼虾跟的[配料及用具是姜葱茸、虾抽、小毛巾Ⅹ3、铁观音是属于绿茶的那一类√4、斟茶时及茶壶放置时壶嘴不得对向客人√5、卫生法规定禁止在食物中添加工作色素但在某些食品中可以加入小量食用色素√6、菜心是广州特产蔬菜全年都有尤以秋冬质量为佳√7、摆台具体要求味蝶拿边、翅碗那边、汤更拿梗、汤更梗向右与味蝶成一之线Ⅹ8、中餐服务程序包括宴会、酒会、酒水、茶艺服务等程序Ⅹ9、传统中餐上菜程序是烧腊、热荤、汤类、海鲜、蔬菜、饭面类Ⅹ10、上酒水服务的要点先女士、后男士先主人、后客人先年长、后年轻Ⅹ三、选择题1、白葡萄酒的最佳饮用温度BA0c4cB8c—12cC4c8c2、素有“岭南果王”之称是CA荔枝B香蕉C木瓜3、“普洱”茶以C产著名。A福建泉州市B河南信阳C云南孟海。4、茅台酒属于BA浓香型B酱香型C清香型。5、鱼上台后通常鱼呈以下A状态为活鱼A透明B充血C灰暗6、磨菇、陈菇和D可称为三菇、六耳A鲜菇B花菇C猴头菇D北菇E野香菇7、日本人爱喝茶主要喝B茶A绿茶、花茶B绿茶、乌龙茶C红茶、绿茶。8、“孔府家酒”度数为BA30度B39度C53度。9、高级宴会要显示出高雅及豪华为客人提供B宴会环境。A舒适B典雅C愉快10、铁观音是属于那类茶CA红茶B花茶C乌龙茶四、问答题。1、客人觉得餐厅噪音太大时应如何处理。答应马上向客人道歉、并征求客人意见为客人转到一些较安静的位置。2、请写出“六知”“三了解”的内容答知菜式品种、知筵席标准、知开餐时间、知人数、知台数、知主人身份。了解风俗习惯、了解生活忌纬、了解特殊要求。3、在服务中服务员心情欠佳时怎么办答作为餐厅服务员不应将私人感情带到工作中应保持好的心境面带微笑去接待每一个客人。4、客人将近结束用餐时、服务上应注意什么问题答A、尽量撤走餐具、留下茶杯如果有水果可征询客人是否可上水果。B、把客人无饮的酒水退回酒吧并按实花哦耗开单作好记帐工作。C继续为客人添加茶水、换烟缸。D不要长时间离开客人。E当客人还在饮酒水时注意不要多开和不要斟得太满。5、什么才是恰到好处的服务答恰到好处的服务应是急客人所急有问必答、服务主动、周到、热情、工作做在客人提出要求之前一切为方便、满足客人为目的凡事要恰到好处不能过度、过份、不能打扰客人正在进行的活动。6、如何才能减少布草的损耗答A尽量不能弄湿台布。B每次用完后分类包好不能拖地用脚踩C不能用于搞卫生。7、一般客人的就餐心理表现在那几个方面。答A看菜式品种的价格高低——求廉、求价格合理。B看菜式质量的优虐——求质优。C看就餐速度的快慢——求快。D对菜式品种的选择——求新。E看餐厅的环境和卫生的好坏——求舒适、求卫生。F对菜式味道的选择——求合口味。G看服务态度的好坏——求尊重。8、发现客人损坏餐厅物品时这么怎么办。答客人在用膳过程中不小心损坏餐厅物品我们应马上上前询问客人有否伤着如有应马上采取措施同时清理碎片并在客人用膳完毕婉言向客人收取赔偿费。9、什么是企业意识答与企业同呼吸、共命运以企业为家的主人翁思想时刻意识到自己的服务质量优虐与企业荣、共衰以及个人得失息息相关。10、哪些酒需要加热喝、哪些酒需要冷喝哪些需加柠檬片或话梅。答加饭酒、花雕酒、黄酒、清酒需加而热喝。白葡萄酒一般软饮料需冷喝。可乐、矿泉水需加柠檬片。加饭酒、花雕酒需加话梅。白兰地、威士纪可能加冰。11、服务员为什么要了解菜单答餐饮服务员的工作是向用餐的宾客提供服务其中很重要的一项是将厨师烹制的各种菜式恰到好处地推销给客人在此意义上餐饮服务员是推销员菜式就是推销的商品而菜单就是记录着菜式的商品目录表餐饮服务员应十分熟识了解这份商品目录表才能做好服务工作。12、服务员在餐厅的具体推销方法及注意事项答推销方法A根据不同对象不同客人适时推销。B及时向客人提出合理建议。C根据客人来自地区、信仰有目的地推销菜式、饮品D结合膳食加强酒类饮品的推销。E主动询问。F现场演示吸引客人。G适时向客人推销酒店的其他服务项目。注意事项A严禁强逼推销B推销要有针对性。13、宴会有什么类型现代宴会是如何划分的。答宴会类型可分为古代宴会现代宴会两种。现代宴会是根据菜式特点、宴会标准、进餐形式、主办人的背景等划分类型。具体为A按宴会的菜式特点分类。B按宴会的进餐标准分类。C按宴会的进餐形式分类。D按宴会的主办人身份背景分类。E按礼仪分类。14、中国菜的特点是什么答A选料广泛。B刀工精细、原料考究。C讲究调味。D注意火候。E重视拼配和造型。F追求餐具的精美与协调。15、中餐台形设计的目的要求答宴会的台型设计是根据主办人的要求餐厅的形状、餐厅内的陈设的特点来进行。其设计目的是合理利用宴会厅的场地、表现出主办人的用意、体现宴会的规格标准方便服务员的宴会服务。16、大型宴会的规格是从哪两方面划分答大型宴会的规格可以从主办单位的背景和花费两方面来划分。17、大型宴会督导的主要内容是什么。答A根据宴会举办单位的要求做好宴会开始前的各项准备工作。B宴会开始前的工作安排与人员分工。C与厨房的协调工作。D掌握宴会的进餐速度、控制好宴会的时间。E全场巡视、纠正服务上的问题。18、什么叫菜单。答菜单顾名思义就是放在餐桌上的写着菜名和价格的单子菜单是餐厅为方便客人点菜、促进销售、加强宣传而设的因此它是餐厅所能出售菜式、点心的总目录。19、什么叫实际操作考核答就是对向学员传授的服务技能进行考查核对测验学员掌握服务技能的程度是否达到了预期目的。20XX厅内部促销的意义答A增加营业收入。B提高顾客满意程度。C激励员工。D使顾客参与。E提高餐厅管理水平。五、案例1、某餐厅管理人员在节假日前一天答应某熟客为其留一张台喝茶但第二天该餐厅管理人员由于生意好没有给该客人留台造成客人投诉2、服务员被酒醉的客人打了我们如何处理。3、客人在菜里发现有虫然后投诉服务员如何处理。第三篇：餐饮部-服务员东方粤海大酒店新员工入职培训手册东方粤海大酒店新员工入职培训手册第四天培训时间授课人卫生考核标准房间清洁程序餐前准备工作餐后收尾工作掌握情况：考核人：第五天培训时间授课人接听电话程序卫生考核处罚条例房间的整理标准掌握情况：考核人：第六天培训时间授课人计划卫生预定程序客留物品处理程序清洁杯具清洁餐具掌握情况：考核人：第七天培训时间授课人招牌菜的培训7报洗地毯程序及流程客诉处理程序酒水存取程序菜单的使用程序掌握情况：考核人：第八天培训时间授课人值班程序结账方式及程序工程维修报修程序熟记菜谱掌握情况：考核人：第九天培训时间授课人六大服务技能掌握情况：考核人：第十天培训时间授课人VIP接待程序防火安全规定、治安及火灾隐情上报程序服务流程掌握情况：考核人：6东方粤海大酒店新员工入职培训手册东方粤海大酒店新员工入职培训手册餐饮部服务员岗位职责（1）按照餐厅卫生制度打扫区域卫生。（2）掌握好当日特别推销菜肴及估清菜肴，并掌握推销技巧。（3）接待好重要宾客，并掌握当日客情，及时做好推销。（4）严格按照服务程序进行对客服务，保持良好的工作状态，为宾客提供优质、高效的星级服务。（5）遇到特殊宾客，尽自己所能为其提供礼貌、细心、热情、周到的亲情服务。（6）积极参加各种培训，加强自己语言技巧和自身修养。（7）做好服务用品的使用、维护与保养工作，在保持优质服务的前提下，努力做好降低物品消耗工作。（8）及时完成领班交给的其他任务。7餐饮部新员工培训日程表（服务员）部门组织部分：入职员工必修课第一天培训时间授课人部门简介上班时间及营业时间掌握情况：考核人：第二天培训时间授课人岗位职责熟悉部门环境朝会训词掌握情况：考核人：第三天培训时间授课人部门考核条例站姿、走姿、餐饮十大敬语掌握情况：考核人：第四篇：酒店餐饮部服务员考试试卷服务员考试卷一、填空题（每小题3分，共计30分）1、娄底凯旋大酒店地址2、酒店设有个部门，分别是。3、酒店主楼高个包厢个会议室。4、酒店消防工作中要做到的三知五会（6分）5、酒店服务的四勤是指6、酒店对客服务时的五声是指。7、餐饮服务的六大技能是8、酒店总机电话餐饮预定电话，前台电话9、企业精神。二、选择题（每小题2分，共计16分）1、酒店保安部电话和工程部电话分别是（）A8110、8116B8119、8116C8110、8112D8119、81122,、烟灰缸里发现（）个烟头，应换上干净烟缸。A1B2C3D43、客房送餐时，送餐标准时间是（）分钟A早餐30、中晚餐30B早餐25、中晚餐30C早餐30、中晚餐35D早餐35、中晚餐404、收台的顺序是（）A玻璃器皿—金银器皿--不锈钢器皿—瓷器--布草B布草—玻璃器皿—瓷器金银器皿—不锈钢器皿C布草—玻璃器皿—金银器皿—不锈钢器皿—瓷器D玻璃器皿布草—-金银器皿—不锈钢器皿—瓷器5、上菜时间要求，第一道菜（）分钟内上，整桌菜（）分钟内上齐。A15、45B10、45C15、40D10、406、分完菜后，应留下菜肴的（）以备客人添加。A1/4B1/6C1/8D1/107、托盘的五大步骤是（）A理盘起盘—装盘运盘卸盘B理盘装盘起盘运盘卸盘C起盘理盘装盘运盘卸盘D装盘理盘起盘运盘卸盘8、餐饮服务中的四勤不包括（）A勤巡视B勤续酒水C勤理台面D勤换骨碟E勤换烟缸三、判断题（每小题2分，共计18分）1、上菜时服务员应站在主人或副主人的右手边。()2、餐具的清洁程序是一刮、二洗、三冲水、四消毒、五保洁。（）3、当客人提问时，服务员知道的就回答，不知道的就告诉客人不知道。（）4、当班时除了手表和婚戒，其他饰物一律不得佩戴。（）5、在客人投诉要求找经理时，服务员应该马上去找部门经理。（）6、服务员迎客时应鞠躬30°。（）7、餐饮服务的基本原则是物有所值、宾客至上、主随客便。（）8、装盘的原则是内高外低、里轻外重、先卸外后卸