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文档简介

实小食品卫生安全制度1.前言实小是人民群众基本公共服务领域的重要组成部分，是学生健康成长的重要场所。食品安全关乎师生身体健康和学校教育教学质量，是学校重要的基础性工作之一。为保障学生饮食安全，确保学校食品经营环节的安全和卫生，实小需要建立完善的食品安全制度。本文档旨在规范实小食品卫生安全制度，提高学校食品卫生安全保障水平，确保师生饮食健康和学校良好发展。2.食品洁净卫生的保障2.1食品采购制度（1）严格选择供应商实小采购食品应符合有关标准和要求，可以选择大型超市、批发市场等渠道，并选取正规经营的商超或批发市场作为食品采购基地。必须明确供货商名称、生产资质、生产日期或保质期等信息，针对采购的具体情况及时跟进处理。（2）质量检测食品采购回来后，应对食品进行质量检测。采购人员应对食品质量进行全面检查，如有变质、过期、霉变、变色等情况应淘汰。2.2食品储藏制度（1）进货验收食品储存前，应对其进行进货验收，检查包装是否完好，检查标签和保质期是否符合要求。对无法满足食品安全要求的食品进行处置，严格禁止混放生食和熟食。（2）分类存储食品应依据不同属性分门别类存放，避免交叉污染。存放区域要定期清理和消毒，保持环境卫生。（3）温度控制实小餐厅、食堂等储存规模较大的场所，应使用专业设备，控制冷藏、冷冻、常温区的温度。对于易腐烂食品和易变质食品要严格控制温度，确保储藏温度符合标准。2.3食品加工制度（1）操作规范厨房操作规范应严格遵守，食品加工人员应进行疫情排查，非必要人员不得进入食品加工区域。食品加工区域应具备通风、排烟、排污的设施和操作规范。食品加工人员应做好手卫生、唇卫生和防护工作。（2）食品原材料处理处理食品原材料时应确保清洁卫生、不混用生熟食材、不使用变质、过期食品，严格按照食品加工工艺和时间进行操作。（3）加工区环境卫生食品加工区要保持清洁整齐，不得堆垛杂物，设备要保持干净卫生，工具、餐具、桌面要定期清洗消毒。食品加工后要及时装盘、装袋，要清理废弃物，堵住下水道以防塞堵。3.迎检备考的制度3.1留样环节实小应按照要求为每日产生的餐品留取样品，储存样品记录，样品储存期不少于48小时。3.2清单记录实小应编制“食品”的清单记录，并及时更新，确保清单内容准确、清晰。清单应包括食品品种、数量、厂家、规格、保质期、验收人、验收时间等信息。3.3检查台账实小应建立食品安全检查反馈机制，对食品原材料进货、储存、加工等环节进行检查，定期编制检查台账，及时反馈检查结果。4.食品安全应急管理4.1应急预案制定实小应当制定应急预案，建立健全的食品安全应急处理机制，分析和评估突发事件对食品安全卫生的影响，及时制定应对方案和措施。4.2应急演练实小应当定期组织食品安全应急演练，检验应急预案的可行性和有效性，提高食品安全应急处理能力。4.3应急事件报告实小应当建立应急事件报告机制，对发生的应急事件及时组织报告、处置，并保存有关记录，定期发布食品安全公告。5.结语建立完善的实小食品卫生安全制度是保障学生身体健康和学校良好发展的重要保障。

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