食堂安全保卫制度

食堂安全保卫制度1.前言食品安全一向是人们关心的重要问题之一，而餐饮业中食品安全问题的发生率更高。因此，为了确保食品安全，保障师生身体健康，食堂必须严格遵守各项食品卫生安全要求，建立完善的食堂安全保卫制度，依法依规保障师生的健康。2.食堂人员规范行为2.1厨师与厨务工人员食堂的主要工作人员包括厨师及厨务工人员，他们是保障食品安全的关键性人员。他们应严格按照相关的法律法规，确保生产、经营过程中不发生任何污染、混入有毒有害物质以及其他影响人体健康的事情。同时，所有的相关人员必须接受食品安全及物品防盗管理的相关培训，理解重大食品安全事件的危害和影响，全力确保安全食品的制作和供应。2.2食堂服务员食堂服务员的主要工作是将客人的点餐信息传递给厨师并逐一核对，对于不符合规定的食品储存方式、烹饪方式、餐具清洗、环境卫生等问题，应及时做出改进，确保食品质量和安全。同时，在食堂服务过程中，食堂服务员不得接受顾客的任何小费，更不允许发生吃拿卡要等违规行为。3.食品储存规范3.1食品储存分区为了避免不同种类的食品混合存放造成污染，食堂应按照食品种类及使用要求，设置不同的食品储存分区，规范储存、摆放及存放时限。保证原材料、熟食、半制品、成品等分类存放，防止混杂污染，并保持清洁干燥的环境。3.2储存温度要求国家卫生部门规定，一些食品应该以特定的温度保存，而且食品进出库应按照时间顺序进行记录。不同类型的储存温度要求如下：0-4摄氏度：肉类、海鲜、奶制品、烘焙成品等-18摄氏度以下：冷冻肉类、冰淇淋、冷冻鱼类等避光储存、密封储存、冷藏储存等保持储存温度的稳定非常关键，保证食品的品质和安全。对于不符合储存温度要求的食品，食堂必须将其淘汰、处理。同时，储藏室内也不得存放任何不属于食堂的物品，以保障食品储存的安全和卫生。4.食品加工及烹饪规范管理4.1食品加工原料筛选在食品加工和烹饪前，首先要对食品加工的原料进行筛选和检测。切菜工具、烹饪油的使用、食品的储存、烹调设备的清洁等，都有统一的检查和监控标准。4.2食品烹饪规范管理食品加工和烹饪需要严格按照操作手册中规定的要求，按照食品的类别和不同的杀菌方法进行烹饪。同时，烹饪过程中也要注意工具和环境的清洁，定期清洗地面、工作台等。4.3食品检测规范食堂应建立相关检测机制和流程，在食品生产、加工、储存和销售等流程中，对食品进行检测监管，及时掌握食品安全情况，并汇总报告食品安全检测，以保证每次食品安全检测的质量和可靠性。5.餐具清洁餐具清洁是保障食品安全的重要环节。食堂应确保餐具的洗涤和消毒达到国家卫生部门相关要求。5.1餐具清洗规范食堂需要定期清洗餐具，使用高温高压消毒器具消毒餐具，确保餐具的清洁卫生。同时，餐具洗涤人员应穿戴好干净的工作服、鞋、帽，并严格执行洗涤流程，进行必要的培训和考核，确保工作流程和安全。5.2保洁工作食堂的保洁工作非常关键，应该定期清理储藏室里的垃圾、餐具、下水道等设备。在扫地、清洗厨房、储藏室等过程中，清洁工应摆放防滑鞋，保持清洁、整齐、干燥的工作环境。6.结语食堂作为学生和教师在学校的休息和工作期间的重要场所，保障食品安全和卫生极为重要。如果食品没有得到良好的保障，会对大家的身体健康造成极大的影响。因此，食堂应该十分重视建