酒店店餐厅厨房卫生制度_第1页
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文档简介

酒店店餐厅厨房卫生制度1.前言卫生问题直接关系到酒店店餐厅厨房的形象和顾客的健康安全。制定和执行严格的卫生制度是确保餐饮业顺利运行和顾客满意度的重要保障。本文介绍了酒店店餐厅厨房卫生制度的内容和实施方法，以及注意事项。2.厨房卫生制度如何保障厨房的卫生是酒店店餐厅的一个难题，因为厨房里的卫生管理需要考虑到食品的加工、储存、分装等，更加复杂。下面是具体的卫生制度：2.1厨房的清洁工作厨房里每天都要清洗消毒，要保证良好的卫生环境及设备的清洁，下面是清洁工作的细节：2.1.1设备清洗设备清洗要求每天至少1次，每次清洗前需要脱掉线路插头，并彻底擦洗。在清洗设备时，应使用专用的清洗剂清洗，比如具有良好杀菌效果的清洗剂等。2.1.2环境清洗在进行环境清洗时，首先应将环境区域中的所有杂物整理好，便于清理。清洁时要先用水冲洗一遍，再用专用的清洁剂清洗。如发现有存放食品杂物的地方出现了脏污现象，则应进行及时清理。2.2厨房杂物储存保证厨房内的杂物储存有序和图书的卫生，下面是具体的杂物储存：2.2.1生命周期为了保证厨房内的杂物储存有序，杂物的摆放须区分清楚，如餐具篮、工具架、灶台篮等都需有区分。2.2.2卫生管理厨房内的每一件杂物都要经过专人管理，应定期对物品的保管情况进行检查，并定期对环境设备与杂物进行全面清洗消毒。同时还应定期对厨房环境进行消毒，并清理所有的污垢。如果出现较严重的卫生问题，第一时间应吸纳主管，及时处理卫生问题，并确保该问题不再出现。2.3厨房食品加工厨房在进行食品加工前，应严格按步骤处理，促进卫生和安全。2.3.1禁止吸烟生食品与烟草接触会影响食品性质、导致食品发霉变质等问题。2.3.2凉茶养护凉茶是常见的广谱杀菌保健品，但要管理好凉茶，定期维护并严禁接触生食品。2.3.3能静止，不用动厨房中的设备会随人员的变换出现位置移动，应保持厨房内设备的固定性，给予设备充足使用时间。3.店内环境卫生制度店内环境卫生是酒店店餐厅保持形象和声誉的一个重要方面，下面是具体的店内环境卫生制度：3.1注重环境整洁店内环境的卫生和整洁是必须要保证的，这关系到卫生和健康，也会直接影响到顾客的用餐心情，所以应该根据不同需求定时清洗、换洗店内用品。3.2定期检查定期检查店内卫生情况，并进行排查无规畸类的已经形成，坚决剔除所有隐患点，防止引起顾客的恶评。3.3合理安排厨房与店面的面积合理安排厨房与店面的面积，确保环境整洁与无录餐点，同时也保障了员工的工作效率。4.其他卫生管理是商家形象和员工及顾客健康的体现，同时也是保障餐饮业经营良性循环的重要保障。要严格贯彻卫生制度，保证餐饮环境的整洁与健康，这样才能营造出一个高品位的餐饮消费

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