DB5331T 45-2023 黑毛茶加工技术规程

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5331德 宏 州 地 方 标 准DB5331/T45—2023黑毛茶加工技术规程TechnologicalregulationsforRawDarkTeaprocessing2023-05-06发布 2023-06-01实施德宏州市场监督管理局  发布DB5331/T45DB5331/T45—2023前 言本文件按照 GB/T1.1—2020《标准化工作导则第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由德宏州市场监督管理局提出。本文件由德宏州市场监督管理局归口。I黑毛茶加工技术规程范围本文件规定了黑毛茶的术语和定义、加工要求、加工工艺及标志、标签和包装。本文件适用于云南省行政区域内以云南大叶种鲜叶为原料的黑毛茶生产加工。规范性引用文件（包括所有的修改单适用于本文件。GB/T31748茶鲜叶处理要求GB/T32744茶叶加工良好规范GB/T191包装储运图示标志GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GH/T1070茶叶包装通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则NY/T5019-2001无公害茶叶加工技术规程定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令〔2005〕第 75 号术语和定义下列术语和定义适用于本文件。黑毛茶（初揉云南大叶种茶 4 c 加工要求鲜叶要求鲜叶质量1鲜叶采摘根据云南大叶种茶特性和黑毛茶加工要求进行合理采摘。手工采摘应提手采。表1鲜叶分级指标级别芽叶比例特级一芽二叶占 70％ 以上，同等嫩度其它芽叶占 30％ 以下。一级一芽二、三叶占 60％ 以上，同等嫩度其它芽叶占 40％ 以下。二级一芽二、三叶占 40％ 以上，同等嫩度其它芽叶占 60％ 以下。三级一芽三、四叶占 60％ 以上，同等嫩度其它芽叶占 40％ 以下。四级一芽三、四叶占 40％ 以上，同等嫩度其它芽叶占 60 ％以下。鲜叶贮运按照 GB/T 31748 的规定执行。加工场所基本要求 NY/T5019-2001 的相关要求。加工工艺加工工艺流程鲜叶摊放→杀青→揉捻（初揉）→渥堆→复揉→干燥。鲜叶摊放鲜叶验收后，应及时摊放于竹匾、贮青槽等专用设备上，不得直接摊放于地面。摊放叶层厚度,加工特级、一级黑毛茶时宜控制在（5～10）cm4～6h，加20 cm，推放时间为(2～4h，雨水叶应薄摊（有条件的加工厂应先用脱水机除去表面水再薄摊杀青手工杀青杀青锅口径(80～90)cm，杀青锅底的内壁温度达到(280～320)℃ 时，投叶杀青，投叶量以叶不抛撒出杀青腔外为宜，杀青时间(10～20)min。待茶叶软绵且带粘性，叶色转暗绿，青草气消除，微露清香,嫩茎不易折断时，即为杀青适度。机械杀青2采用滚筒杀青机杀青。杀青滚筒中段的内壁温度达到（280～320）℃ 时，投叶杀青。使用连续滚揉捻（初揉）(35±10)min，二级以上的叶子成条率要达 80％  60％ 渥堆 85％ RH左右。特级、一级、二(1～2 1 复揉干燥烘干机干燥采用烘干机干燥，分为毛火和足火两次，毛火后须进行摊凉。毛火温度(100～110)℃，时间(12～(18～25(0.5～1)h,厚度约 10 cm,摊至叶子回软为宜。足火温度(80～95)℃，时间(15～20)min，以茶梗易折断，手捏茶叶可成粉末为准。晒干min；重复操作一两次至足干。干燥适度的含水标准3标志、标签和包装标志、标签预包装的黑毛茶标志应符合 GB/T 191  GB 7718 包装黑毛茶包装应符合 GH/T 10