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文档简介

酒店中餐实训室一、中餐实训室功能该实训室是学生进行中餐服务与管理实践教学和进行《餐厅服务员》职业技能鉴定的重要基地。通过实训使学生熟悉中餐服务的基本内容、要求和服务流程，能够熟练掌握各种中餐服务的操作标准和操作技巧，具备一定的中餐基层管理技能，培养学生的实践能力和职业素养，培养学生综合分析问题解决问题的能力，为今后就业打下坚实的基础。该实训室主要实训项目包括：托盘、餐巾折花、中餐宴会摆台、中餐服务二、中餐实训室管理要求（一）中餐实训室钥匙的发放由实训室管理员负责，学生如需使用要先登记领取钥匙，用完后及时归还。（二）进入实训间必须服从管理，听从指挥，不得大声喧哗，严禁哄闹，列队有序进出。（三）进入实训间，必须穿戴整齐，并准备好实训工具。（四）实训过程中必须服从教师安排，注意易碎品在使用。如有违规实训造成事故，责任自负。（五）节约用料，实训室内的物品未经教师同意，禁止私自带出实训间。（六）实训中爱护公物和设备，损坏东西照价赔偿。（七）一旦进入实训室，任何人不得随意离开，如有事必须得到教师批准方可离开。（八）实训完毕后，必须做好清洁工作，待实训室老师检查同意方可离开。（九）对于餐具与物品的使用情况要作及时、详细的记录。（十）管理员要对餐饮设备、物品进行日常保养、维护和定期检查，发现问题及时联系，进行维修。（十一）要做好安全工作，建立安全管理工作制度，对于各种意外情况要有好应对措施和方案。对违反上述规定的学生，教师应及时批评教育，对屡教不改者，学校视情节轻重给予适当处分。三、中餐实训室使用说明、操作规程、注意事项（一）中餐厅实训隐患：学生正确操作，避免摔伤、碰伤和餐具划伤及用电安全。（二）中餐厅实训安全操作流程：1上课前，检查各实作器具及设备是否完好并安全。2.列队、清点人数。服从老师安排，安静有序进入实训室（场所）。不得高声喧哗，打闹追逐等。不得携带任何与实训无关的物品进入实训室。3.仪容、仪表检查，专业素质训练。有序进入老师安排的实训工位，等待老师指令。不得随意乱动设施设备。4.学生填写开课记录。(三)展示教学：按照《安全操作规程》和老师的要求进行操作，(四)教学过程：（教师巡视学生操作，并及时纠正违规操作）1.教学讲解、教师演示。认真听讲，观看老师演示。不得随意离岗、串岗等。2.学生分组练习。接受老师指导，严格遵守实训纪律。有问题要请示老师，不得自作主张，随意处理。3.个别纠错，集中纠错。老师要加强巡视，及时纠正学生错误。4.课堂总结、归纳，作业布置（重点之一：安全操作规范及安全教育）。下课前5-10分钟，老师组织对本次实训情况进行总结。5.课间尽量在实训室休息。不得串岗其他实训室。6.下课时，要按老师要求关闭电源、设备，做好清洁卫生方能离开。7.做好清洁，关电、关门窗。老师要组织

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