高星级饭店运营与管理专业人才需求与岗位能力调研方案

高星级饭店运营与管理专业人才需求与岗位能力调研方案一、调研背景高星级饭店运营与管理专业是XX职业学校的重点建设专业，随着时代发展，旅游业的发展日新月异，据世界酒店组织预测，到2020年，中国将成为世界上酒店业发展最快的第一大国。由此，社会对饭店管理专业人才需求也在不断变化。人才的流动，饭店行业经营环境、饭店行业技术人才供求情况、饭店行业岗位需求情况、饭店行业岗位能力、顾客对饭店的服务要求和就餐、住宿环境的观念根本性改变等也在发生着深刻变化，这对本专业技能人才培养提出了新的更高的要求。因此，本专业以了解行业发展趋势、针对性培养区域饭店服务与管理专门人才为出发点，为地方经济服务，开展行业、企业调研实践，收集一线数据，了解行业发展动态和人才需求及岗位能力要求变化，与时俱进，结合职业教育的特点和本专业现状，及时调整高星级饭店运营与管理专业的人才培养模式和课程体系。（一）产业背景1.国内饭店业发展现状：饭店业作为旅游业三大市场之一，是当今世界发展最迅猛、最活跃的行业一。目前全球旅游业的接待规模约7亿人次，据世界旅游组织预测，到2020年将增至15亿人次，将成为世界上旅游业发展得第一大国。作为世界级旅游经济国家，可提供7200万个旅游服务业岗位，就业数量世界第一，占世界市场的30%以上，预计未来十年，旅游量将每年增长高达10%以上，中国急需饭店业的高级技术应用型人才，以应对以上的增长期。回顾过去的20年,中国饭店业的发展历经了80年代初的茫然无措，到90年代开始的突然启动，再到现在的盎然生机。历经近30年的风雨兼程，我国饭店业的产业规模经历了快速的扩张，焕发出更加蓬勃的生命力。2.四川省旅游业的支柱地位：四川省旅游资源丰富，有世界遗产5处、世界地质公园1处、国家重点风景名胜区15处、国家级自然保护区21处、国家森林公园28处、国家级地质公园12处、全国重点文物保护单位128处、中国历史文化名城7座，旅游吸引力强。旅游业是四川省对外开放的先导产业，将成为四川省的支柱产业。发展旅游业是发挥四川省优势的战略性选择，是促进中国由亚洲旅游大国向世界旅游经济强国跨越的重要支撑点。近年来，全省旅游总收入增速远超全省GDP增速，是经济增速最高的产业，旅游业成为推动四川省经济社会转型的重要动力。作为旅游行业支柱产业的酒店业同样迎来了良好的发展机遇。此外，根据《四川省旅游业十二五发展纲要》要求，对现有星级饭店进行提档升级，高档酒店向五星级酒店发展，中档酒店向特色化发展，低档酒店向经济型发展。争取5年内旅游星级饭店数量达到700家，其中五星级饭店达到20家，四星级饭店达到80家。3.成都市旅游业发展趋势：随着西部国际大都会城市的建设，旅游新业态将迅速兴起。“一座来了就不想走的城市”，会吸引更多的人前来休闲度假。吃、住、行、游、购、娱等产业体系将越来越完善，旅游产业结构在发展中不断调整优化，将拉动旅游产业的快速发展，带动酒店业迅猛增长。目前，成都市签约了包括XXX等多个全球知名奢华酒店品牌企业。在五星级酒店的数量上，成都有赶超北京、上海、广州等一线城市的趋势。饭店业的快速发展,为我校高星级饭店运营与管理专业提供了前所未有的发展机遇。为了抓住这个难得的机遇，搭上我校省级示范专业建设的快车，促进本专业更有特色的发展。（二）社会需求今年以来延续的疫情让线下旅游业和饭店行业双双陷入低谷，饭店行业纷纷开启“自救”创收模式。业内分析认为，虽然疫情给行业带来巨大冲击，同时也带来了新的机遇。随着疫情防控转入常态化，行业内部各种形式的消费券补贴、税务优惠、降准、贷款延期等一系列扶持逐步落地。政府出台的经济帮扶政策为陷入经营低迷的饭店行业带来一定程度的利好。随着疫情的好转，旅游业出现复苏迹象，酒店入住率上升。另一方面，由于受疫情影响，被压抑已久的出行需求尚未完全释放。（三）学校需求本专业培养拥护党的基本路线，适应社会和经济发展需要，掌握现代高星级饭店运营与管理的基本知识，能从事中西餐厅服务、会务服务、客房服务服务与管理，德、智、体全面发展的应用性技能中等人才。为提升高星级饭店运营与管理专业人才培养质量，深化办学模式、培养模式、教学模式和评价模式改革，推进产教融合、校企合作、工学结合等机制建立，提高专业服务经济社会发展的能力，成为省级示范专业、发挥在中等职业学校中专业的引领、骨干和辐射作用。学校领导和专业教师紧紧围绕人才培养模式和课程体系改革、师资队伍建设和校企合作，深入行业一线进行调研，了解行业需求，把握行业动态，从市场中寻求专业示范建设的切入点，来确定高星级饭店运营与管理专业的示范建设方向,打造富有特色示范作用的高星级饭店运营与管理专业。二、调研目的和思路通过行业、企业、高职院校、在校学生、应往届毕业生等调研，了解全国旅游业、饭店产业发展现状及未来三年发展趋势，了解北上广深、沿海地区以及西南地区饭店行业人才需求状况，主要需求岗位能力要求。跟踪调研本专业近几年毕业生，了解毕业生职业发展状况，收集毕业生对本专业、本校教学、管理等方面意见和建议。调研本专业在校学生，了解学生对饭店产业的基本认识、未来发展规划，对本专业开设课程的掌握情况，收集学生对本专业的反馈意见。最后通过调研数据的整理和分析，形成调研报告，为本专业人才培养模式改革和课程体系建设提供参考依据。三、调研内容（一）行业企业调研1.了解北上广深、沿海地区以及西南地区旅游市场和饭店产业的发展现状、发展趋势。2.了解用人单位对高星级饭店运营与管理专业人才的需求状况和岗位需求状况，包括未来三年内人才需求量，对人才的学历层次要求和能力要求等。3.了解用人单位对中职、高职层次专业人才的需求特征和能力要求，企业对我校人才的满意度。4.了解星级酒店、知名酒楼、知名连锁餐饮企业对高星级饭店运营与管理专业人才的岗位能力和素质要求，我校高星级饭店运营与管理专业培养的学生能力和素质是否符合企业需求。（二）毕业生调研1.跟踪我校高星级饭店运营与管理专业近几实习学生和毕业学生，了解他们对职业发展状况、专业素质技能与工作能力要求的匹配情况。2.听取实习学生和毕业生对高星级饭店运营与管理专业教学、课程设置以及学校管理等方面的意见和建议。（三）在校生调研1.了解在校生对高星级饭店运营与管理行业的基本认识、报读本专业的目的、个人未来发展规划。2.了解学生对本专业课程的接受程度和在学习中的问题和困难，收集学生对本专业教学的反馈意见和建议。（四）高校调研主要内容包括中高职人才贯通培养衔接情况。四、调研方法（一）行业人士访谈法拟定访谈提纲，与各企业管理层、基层（企业负责人、总经理、大堂经理、餐饮部和客房部主管等）以及管理骨干人员进行座谈、访谈，就本行业发展的空间和趋势、人才现状和培养需求、人才培养方案和课程体系等进行调研和咨询。（二）问卷调查法走访本地区和周边地区几十家企业，按照从近到远顺序，利用周末时间，了解本行业发展现状及发展趋势，行业从业人员的具体岗位及所需的知识、能力、基本素质要求等信息。外地企业利用问卷星调查。（三）毕业生反馈法（问卷星）在调研过程中，回访在企业中工作的本校毕业生，了解毕业生的工作现状、生活状况、专业素质技能与工作能力要求的匹配情况、职业发展情况等。五、调研对象（一）行业企业调研本次调研将选取省内外如北京、上海、深圳、成都等一线城市饭店、餐饮企业及茶艺馆、酒吧、咖啡吧相关企业、四川酒店协会、四川茶文化协会、应往届毕业生以及家长等行业协会、餐饮行业管理者、专家、学者等近40家企事业单位（见表一）。表一调研行业企业一览表行业类社会餐饮酒楼类01010202星级酒店类05010610中高职院校餐饮策划公司类030104（二）毕业生调研主要调研本校高星级饭店运营与管理专业毕业生，旨在了解本专业毕业生就业情况以及本专业目前的教育教学情况。受调研毕业生人数至少160名以上。（三）在校生调研调研本专业在校学生就读本专业缘由、个人目标规划，以及对本专业所开设课程的适应程度和对本专业、学校的建议。（四）高校调研主要内容包括中高职人才贯通培养衔接情况。如：高职院校规模、对中职毕业学生要求，以及中高职衔接人才需求、专业课程教学改革的方向、对本专业建设和学校的建议。六、调研安排（一）调研准备由本专业负责人带队组成高星级饭店运营与管理专业调研组，围绕调研目的，按照确定调研范围和对象，制定访谈计划和调研问卷。1.人员组成及分工组长：成员：2.时间安排3月1日-4月8日：调研准备，确定并联系调研单位，印制调查问卷、拟定访谈提纲等；4月9日-8月30日：开展调研，收集调研资料（包括调查问卷、影像资料等）；9月1日-9月15日：调研资料汇总、分析、整理，撰写并完成调研报告。（二）调研实施1.调研小组走访成都周边地区同类行业、企业，组织企业相关人员进行访谈，发放企业调研问卷并回收。在走访调研基础上，调研小组可进行电话、网络访谈、访问浏览网站、合作企业及用人单位招聘需求和岗位要求等统计。2.调研小组走访高星级饭店运营与管理专业毕业生就业企业，与毕业生进行访谈，填写毕业生调研问卷并回收。在走访调研基础上，调研小组可进行电话、短信、微信等网络访谈交流。3.调研小组随机选取本专业各年级在校学生，发放在校生调研问卷。（三）数据分析调研小