酒店餐台摆放服务标准及流程_第1页
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酒店餐台摆放服务标准及流程1.服务标准餐台的摆放和整理是酒店服务中不可缺少的一部分，因此，酒店餐厅服务人员应当掌握以下餐台摆放服务标准：1.1餐具准备及摆放应当准备充足的餐具，保证每张餐桌上均配有相应种类的餐具餐具应当放置在规定位置上，比如：叉放在盘的左侧，刀放在盘的右侧，勺放在刀的右侧不同种类的餐具应当规整地摆放，例如：钢盘上放置主食、小菜、饮品等1.2食品准备及摆放酒店服务人员应当将菜品精心摆放，以使每道菜品都能够展现其独特的美感和特点餐桌上的菜品应当保持与众不同并富有吸引力，能够吸引客人的胃口和兴趣各道菜品之间应当在量与色彩上取得平衡，以保证整个菜谱的协调性好的菜品摆放顺序也是非常重要的，通常将冷菜、热菜、汤、主食、水果放在相应的顺序上1.3餐桌摆放应当确保餐桌干净整洁，可以使用餐巾等餐具进行覆盖在餐桌上，放置应当是同类的菜品和餐具牌桌上应当放置清洁无瑕疵的杯子和餐盘，并保证餐桌平稳无晃动餐桌与餐桌之间的距离应该适当，以免影响客人就餐1.4周到的服务酒店服务人员应当保持礼节文明并热情周到客人需要时，应当及时为其赠送酒水或其他服务尽量根据客人的要求安排不同座位2.服务流程以下是一个基本的餐台摆放服务流程，包括酒店服务人员的工作职责：2.1准备工作检查餐厅用品，包括餐具、餐巾、刀、叉和勺等检查餐桌，保证表面能够干净整洁检查室内环境和餐桌陈设如果需要的话，要准备好等候区域或者提前为客人服务的房间2.2迎接客人酒店服务人员应当热情地迎接客人向客人介绍餐厅布局，指引客人入座根据客人要求让他们就餐2.3安排餐桌根据客人人数进行座位安排在餐桌上放置完整的餐具组合，比如：刀、叉、勺、玻璃、饮料杯和水杯等其他餐具，比如：调料瓶、餐巾和碗等应当于前菜一同摆上2.4摆放菜品根据客人点的菜单，将菜品分为凉菜、热菜、汤和主食等进行摆放每道菜应当按照规定的次序及位置放置，以达到对比清晰和均衡分布的要求菜肴应当精心摆放，达到美观大方的效果同时保留实用性2.5服务员作业必须注意客人，如果客人需要服务，应当及时为其服务2.6清理工作客人在离开餐桌之前，清洁工作应当完成，以便于下一位客人就餐清理工作应当包括清理餐具、折叠餐巾和整理桌布等必须清除桌面愧耻和残渣，整理出餐桌和环境的清洁和整洁其他餐台摆放服务是提高餐厅整体服务质量的重要组成部分。酒店服务员应该掌握标准，

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