中国餐饮问题和餐饮发展趋势

中国餐饮问题和餐饮发展趋势餐饮业出现的六大问题国家商务部前不久发布了餐饮业发展报告，据该报告统计，2006年我国餐饮消费实现了历史性的跨越，全年零售额首次突破一万亿元大关，达到10345.5亿元，同比增长16.4%。同时预计，2007年我国人均餐饮消费支出将达到915元，餐饮业市场运行将继续以17%左右的速度高速增长，全年零售额可望达到12100亿元。餐饮零售额达一万亿元的神话业绩之时，我们更应该冷静的看到庞大数字背后其实是用国民的嘴巴填充起来虚妄的业绩，是用足够的消费群体来支撑了足够的消费水平，因为它仅仅是依靠13亿人口拉动内需创造出来的。从这个不断飙升的数字里，我们未看到人才、文化、管理、技术等方面对这个数字的积极作用和表现。一、职业人才培养方式欠缺要想成为餐饮职业人才，目前有四种途径可供选择：一是通过企业内训成长，二是参与餐饮职业资格认证，三是考相关大专院校的旅游餐饮或酒店管理专业，四是参加社会培训和讲座。虽然有四种方式的可能，但是这四种方式都不是最理想的状态。企业内训质量不高，多是企业内部管理者培训员工，同时没有外派学习的机会和可能；职业资格认证是一种短视行为，有钱就有证，对企业没有实际意义；大专院校设置的餐饮酒店专业起点太低，培养不出高端人才，市场上有餐饮专业毕业的研究生吗？硕士和博士就更没有；而社会培训讲座商业味太浓，与企业实际相去甚远，远水解不了近渴，近水又解决不了远渴。在多重矛盾中，中国餐饮企业就这样走过来了。当然，要成为行业专家，最后一种可能就是在考察交流中使见识和能力得到丰满和提高，但是这种方式成本太高，受很多条件限制，也不可取。中国餐饮职业人才培养路在何方？二、没有正规的餐饮管理机构我国从上到西没有一个强有力的专门对餐饮人才、文化、管理、营销进行深度研究的机构和部门，没有一个科学的市场指导和引导能力。而企业自身忙于营业额的提升，将精力放在了市场的促销推广和客情关系的维护、开发上，导致很多企业没有独特的企业文化——物质的、行为的、制度的、管理的、精神的文化形态等等，都没有纳入企业在打造和提升市场竞争力时的要素范围，它们总是被迫游离于企业价值的边缘。草根式的文化经营和低层级的管理模式，是中国餐饮企业缺乏国际竞争力和迟迟迈不出国门的主要原因。三、知识缺氧层级不分知识不足是指知识的创新、交换和补给不足，智慧的拉动力不够，对企业的发展生发无形障碍；知识的层级不分，是指餐饮企业在知识训练上的模糊，所学知识或所拥有的知识对岗位的控制能力不强，高管、中管和基层在很大程度上处于同一方向的赛跑，没有划分出知识的等级价值。做老总的不懂得制定发展战略，经理不懂得市场经营和管理，员工不懂得服务和营销。于是很多餐饮企业都熬不过半年一年两年，于是我们习惯于把这些企业的开业时间和歇业时间等同起来。四、营销推广过于狭窄餐饮的营销推广与其他行业形成鲜明对比的是它的就事论事。一是就菜品说菜品，二是就环境说环境，三是就价格说价格，四是就服务说服务。消费者都看烦了企业还在自言自语，总是跳不出物质形态表述的怪圈，好像餐饮营销就只有这四种策略方向别无其他。在产品严重同质化的今天，消费者看重你的不仅仅是产品本身的作用，更多的在于产品、环境、服务之后的一种情感诱惑，在于你倡导的什么生活方式，在于这种生活方式与他们的情感和精神的融和程度。五、战略规划问题1、缺乏长远发展规划。其特点是半年不死，一年活着，两年有口气，三年倒闭兜里已有钱；2、战略决策随意性较大，缺乏科学的决策机制。其特点是春夏做炒菜、秋冬上火锅，今天做川菜、明天做湘菜，今年连锁全国，明年退出舞台；3、对市场和竞争环境的认识和分析盲目，缺乏量化的客观分析。其特点是有钱就开餐饮店，开业广告来轰炸，产品定位经营管理一团麻；4、企业战略计划流于书面报告，没有明确的切实可行的战略目标；5、企业战略计划难以得到基层员工的有力支持，也没有具体的行动计划；6、战略规划其实就是一盘菜，抓小放大、抓不着重点，天天围绕菜品转。六、品牌建设缓慢中国大多数餐饮企业的品牌建设只是管理层的共识，尚未转化成全体员工一致认同的文化、精神和目标；由于盲目扩张导致管理失控、企业形象受损，企业品牌成“几何级数”下降；品牌体质弱，在竞争对手的打压威逼中没有抗危机的经验和能力；餐饮业的市场竞争加剧，企业利润率和附加值低，内资餐饮企业自主创新能力普遍薄弱；餐饮业政策法规与标准建设相对滞后，品牌生长环境较差；餐饮从业人员素质参差不齐，服务质量和管理水平有待进一步提高。这些都是中国餐饮品牌建设和生长的一道道臭水沟，跨不过去就将成为中国餐饮品牌身上一个一个难堪的瑕疵。控餐饮眨业发有展趋刊势拢20罚06玩年餐奋饮业陕特征聪分析采般1．删餐饮备消费馋高增捐长，读四季箱度增条幅达女高峰锦。第凝四季借度为英28贼52港．9弯亿元盛，同栽比增腾长1众8．纽1%林，高宴出全要年增丽幅1霜．7乌个百订分点洁，占裙全年枕的2您7．博6%押，是累全年吊餐饮仰消费铁最好拢的季奸节。却鄙2．染分区废域看膀，东累部地肥区扔餐饮泥业治零售肿额最乎高，私中部猴地区柄增速粒最快网，西螺部地半区青零售益额占叠本区惜域社劲会消因费品危零售磨总额推比重膝（以铜下简雪称社建零比业重）浊和增冒长贡检献率国最大搜。兵脚3．困结构国调整酷趋优绕化，请协调排发展跳见成援效。悼限额时以上肝餐饮补企业塑增长改质量没改善中，连缴锁发饮展加烦快，歼经营笔效益倘显著夜；限施额以蝴下渔餐饮酷企业鲁稳步明发展策，盲市目毛投资防、低义水平谨扩张脑的行米为继谎续减壁少。利疲4．挑拉动坝经济诉助发习展，旺贡献特社会瓶促和亡谐。提20雁06踏年，穴餐饮时业的摸发展劈和繁跃荣为史我国赖经济都社会毯发展盛带来与了巨晨大的扛经济献效应燃、社像会效委应和升产业啊效应废，在叮拉动两消费增需求桃、构示建和蓝谐社超会、誉增加矛税收哭、促卖进就岁业、揪解决啄农副热产品饿“卖磁难”敬、促派进国江际交艰流与拥合作选等方哥面发友挥了应重要乔作用厨。屯20沿07复年餐框饮发比展预旱测蹦剩第一荣，盗餐饮拒消费四将进岭一步银保持宪旺盛剩的发筛展势派头。派目前咏，我肤国人傅均喝餐饮辱消费进刚刚回达到永10鹊0美秩元，殖与美升国1尘60峰0美迹元、艳法国去10蜂50淹美元谋相比泥仍有赤较大姓的发芝展空嫂间和钓潜力桑。随胞着我纹国政抚府拉睬动消流费的扰政策傻影响谜、城粘乡居台民收嘉入较洒快增漆长和羊消费驰观念远更新歼等因晋素，桥未来耽餐饮琴业依睡然是艺引入宿注目堆的消点费热淡点，隶我国台餐饮扬消费遮水平圈将继托续保曲持高茅速增责长。功当前摸餐饮委业的息消费偏需求刮主体兔还是翅来自艇城镇络居民找，而皇农村渣餐饮直这个姥庞大予的市骄场还钥没有禽真正裤启动爹。从床餐饮悉市场支的连渡续性缺和可地持续再性看啦，巨减大的乎农村回餐饮教市场气将为宪我国敞餐饮竞经济吐提供扒广阔索的发移展空涉间。睁印第二衬，选餐饮餐社会耻化将乐进—耕步带凉动消虎费方惧式多狱元化夜。近猜年内餐饮访社会称化程香度不滤断加吗强，画外出杯就餐奖已成澡时尚勤。生叹活节羞奏加置快、分消费丘观念愉更新故和社座会经催济交贴往活标动频烂繁将雹进一筝步加狼快扒餐饮雪社会规化发桃展的身步伐违。商酸务交列易、越会展师活动基、居珍家消倾费、万商务独与个安人旅眉行、撤休闲呢娱乐殖等均抚成为伙带动佛餐饮蝴消费熔的动之因，停这意武味着碍外出帽就餐柜的人际员将膀日益迹增多舌，魂餐饮送业消扔费需膀求将抛不断跨扩大搬，与仅之相纸对应分的消欺费门战类将昂突破羽传统虎的餐何式范感畴，旬呈现渔出便岁利化坊、多孩元化裤、现浩代化寻发展驾趋势最。驳衰第三惧，经多营方裙式改程变将介进一贱步激蒙活棉餐饮迎业市洲场。核连锁掀经营渠、网响络营臣销、歪集中投采购贼、统疗一配逼送等红现代束经营膝方式膊将不疫断在肠餐饮否行业盯得到限有效躁的实夹施和部运用非。烤餐饮袋业将鞠进一偶步拓孤展新汇的经租营空年间和尼强化要管理县，大协力发播展绿难色餐叮馆，豆引导浙绿色粥消费庆，尤红其是家做好间品牌背经营件和技绞术创医新两吸大文外章，义发挥意好品鹿牌、落网络第、技脑术在该开拓耗市场钓中的加作用正，加椒快传哈统挖餐饮钞业向匙现代扬餐饮适业的弹转变诞步伐板。一利些地拆方特减色的酷家常呼菜馆糕、小去吃街冶、美齿食广湖场、选中西催式快甩餐遍鸭地开虑花，自异常乖火暴躬。半球第四晓，服简务内琴涵扩屑展将厕进一屑步促泡进泰餐饮毙消费悠可持马续发滑展。馒在市秘场化愈竞争杰和消粘费结钥构升孕级的袋新形交势下们，秧餐饮真业将亚积极玻调整盾产业畜和产馅品结饺构，拐努力校扩大圆餐饮祝消费网热点重，不遣断加欠强服估务内念涵的私人性述化发疲展，夺不断励拓宽委餐饮蚕消费悠的空趴间和栽领域峡，以雄社区叨餐饮蛇为载劫体，寇更加舍便民剖利民假，大蚊力提认倡健袜康消誉费、束安全摆消