高二化学食物中的营养素

高二化学食物中的营养素第一页，共三十五页，编辑于2023年，星期二民以食为天我们要吃各种食物补充每天所需的营养素课题1食物中的营养素第二页，共三十五页，编辑于2023年，星期二

下列各种食物的主要营养成分是什么？找出每种食物中含有的两种主要营养成分。第三页，共三十五页，编辑于2023年，星期二一、为什么要吃粮食（糖类）糖类的生理功能：1、为人体提供热能2、转化为糖元，以能源的形式储备起来3、转变成脂肪第四页，共三十五页，编辑于2023年，星期二淀粉是如何消化的？演示实验唾液400C碘水碘水第五页，共三十五页，编辑于2023年，星期二淀粉是如何消化的？食物中的淀粉口腔唾液淀粉酶糊精(C6H10O5)x进一步C12H22O11麦芽糖没被水解的淀粉消化道

葡萄糖C6H12O6氧化C02

、H2O（释放能量）①②胰液淀粉酶第六页，共三十五页，编辑于2023年，星期二二、不吃油脂行不行1、油脂组成和结构油脂的主要成份是高级脂肪酸甘油酯其结构式为：CH2—O—C—R1CH—O—C—R2CH2—O—C—R3OOO第七页，共三十五页，编辑于2023年，星期二＋CH2—O—C—RO3H2O3HOCRCH2—O—C—RCH—O—C—RCH2—O—C—ROOOCH2—OHCH2—OHCH2—OH＋第八页，共三十五页，编辑于2023年，星期二动物脂肪与植物油不同的油脂性质不同（R不同）

多数动物脂肪因饱和脂肪酸甘油酯含量高在常温下呈固态

植物油因不饱和脂肪酸甘油酯含量高而在常温下呈液态第九页，共三十五页，编辑于2023年，星期二油脂的生理功能第十页，共三十五页，编辑于2023年，星期二CH2—O—C—C17H33CH—O—C—C17H33CH2—O—C—C17H33OOO3H2O＋CH2—OHCH2—OHCH2—OH+3C17H33COOH油脂为什么能产生热量？第十一页，共三十五页，编辑于2023年，星期二CH2—OC—C17H33CH—O

C—C17H33CH2—O

C—C17H33OO3H

OH＋CH2—OCH2—OCH2—O+HHHOC—C17H33HO3O第十二页，共三十五页，编辑于2023年，星期二CH2—OHCH2—OHCH2—OH+8H2O7O2氧化酶+6CO234H2O2C17H33COOH+51O2氧化酶36CO2+第十三页，共三十五页，编辑于2023年，星期二吃那类油脂更利于健康富含不饱和高级脂肪酸的植物油特别是：必需脂肪酸的植物油必需脂肪酸（P27）：亚油酸亚麻酸花生四烯酸第十四页，共三十五页，编辑于2023年，星期二三、人必须吃含蛋白质的食物吗1、蛋白质是构成人体的基础物质

人体内，肌肉、血液、内脏、神经、毛发以及各种酶、抗体等都含有蛋白质。2、蛋白质在人体内的转化氨基酸酶肽键

多肽人体蛋白质含有蛋白质的食物水解胃蛋白酶第十五页，共三十五页，编辑于2023年，星期二3、氨基酸（1）结构：（2）通式：CH—C—OHORNH2

羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基（NH2）取代的产物。第十六页，共三十五页，编辑于2023年，星期二（3）常见氨基酸及其酸碱性甘氨酸（H2N—CH2—COOH）谷氨酸（HOOC—CH2—CH—COOH）赖氨酸［H2N—(CH2)4—CH—COOH］NH2NH2(中性)(酸性)(碱性)第十七页，共三十五页，编辑于2023年，星期二H2N—CH—C—OHOR+NaOH1、与碱的反应H2N—CH—C—ONaOR+H2O2、与酸的反应HO—C—CH—NH2OR+HClHO—C—CH—NH3ClOR第十八页，共三十五页，编辑于2023年，星期二RH2N—CH—C—OHO+OH—HN—CH—C—OHRH2N—CH—C—N—CH—C—OHOROHH2O＋酶肽键3、缩合反应第十九页，共三十五页，编辑于2023年，星期二酶R—HN—CH—C—OnnH2O＋H—HN—CH—C—OHOR4、缩聚反应H—HN—CH—C—OHOR＋H—HN—CH—C—OHOR＋H—HN—CH—C—OHOR＋H—HN—CH—C—OHOR＋第二十页，共三十五页，编辑于2023年，星期二（5）人体必需氨基酸

八种成人必需氨基酸：缬氨酸、亮氨酸、异亮氨基酸、赖氨基酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨基酸。

必需氨基酸:不能在人体内合成，必须由食物供给的氨基酸。

儿童需要的必需氨基酸：除上八种外，还有组氨酸和精氨酸。第二十一页，共三十五页，编辑于2023年，星期二3、蛋白质在人体内的生理作用

蛋白质的主要功能是构成机体和修复组织。参与生化反应，释放出热能。第二十二页，共三十五页，编辑于2023年，星期二四、维生素对身体有什么影响第二十三页，共三十五页，编辑于2023年，星期二１、维生素Ｃ的生理功能富含维生素Ｃ的几种食物①、促进胶原蛋白形成，防治坏血病②、促进外伤愈合③、改善铁和钙的吸收利用④、降低血液中的胆固醇第二十四页，共三十五页，编辑于2023年，星期二１、维生素Ｃ的生理功能⑤、清除导致机体衰老的自由基⑥、增强机体的免疫力和抗癌能力２、维生素Ｃ的组成和结构分子式：C6H8O6第二十五页，共三十五页，编辑于2023年，星期二

OCH2—CH—CHC＝OOHOHC＝COHOH２、维生素Ｃ的组成和结构结构式：第二十六页，共三十五页，编辑于2023年，星期二３、维生素Ｃ的化学性质（1）与Fe3+、

I2、

KMnO4(H+)发生氧化反应（2）与H2

发生加成反应（3）能发生酯化反应第二十七页，共三十五页，编辑于2023年，星期二４、其他维生素的生理功能第二十八页，共三十五页，编辑于2023年，星期二４、其他维生素的生理功能第二十九页，共三十五页，编辑于2023年，星期二五、为什么不可一日无盐科学家实验

用只含糖类、脂肪、蛋白质和水的饲料喂养动物，实验动物不能成活。

但在此饲料中假如极微量的牛奶，实验动物就能正常生长。

实验说明：脯乳动物生存，除糖类、脂肪、蛋白质和水外，维生素和矿物质。第三十页，共三十五页，编辑于2023年，星期二1、食盐在人体内的生理功能

⑴平衡体液——维持细胞外液的渗透压和酸碱平衡⑵合成胃酸的原料第三十一页，共三十五页，编辑于2023年，星期二2、矿物质

矿物质：把除碳、氢、氧、氮以外的其他元素统称矿物质或矿物元素。第三十二页，共三十五页，编辑于2023年，星期二矿物质分类

在人体内的含量超过人体总重量的0.01%元素。如Na、K、Ca、Mg、P等.

常量元素：微量元素：

在人体内的含量占人体总重量的0.01%以下的元素。如Fe、Zn、F、Se、I等.第三十三页，共三十五页，编辑于2023年