高二化学选修第三章油脂

高二化学选修第三章油脂第一页，共五十四页，编辑于2023年，星期二试写出甘油与油酸反应的化学方程式3C17H33COOH+CHOHC17H33COOCH+3H2OCH2OHCH2OHC17H33COOCH2C17H33COOCH2（油酸甘油酯）一种高级脂肪酸甘油酯第二页，共五十四页，编辑于2023年，星期二羧酸（或无机含氧酸）+醇酯+水乙酸乙醇乙酸乙酯某酸某醇某酸某酯酯的命名第三页，共五十四页，编辑于2023年，星期二请说出下列酯的名称：HCOOCH3甲酸甲酯CH3COOCH3CH3CH2COOC2H5二乙酸乙二酯丙酸乙酯CH3COOCH2CH3COOCH2COOCH3COOCH3乙二酸二甲酯COOCH2COOCH2乙二酸乙二酯乙酸甲酯第四页，共五十四页，编辑于2023年，星期二

人体所必需的六大营养物质是什么？这六大类物质中，能为人体提供能量的物质有哪些？

生活联想糖类、油脂、蛋白质无机盐、水、维生素第五页，共五十四页，编辑于2023年，星期二油脂第六页，共五十四页，编辑于2023年，星期二

第一节油脂有机化学——生命中的基础有机化合物

油（植物油脂液态）脂肪（动物油脂固态）第七页，共五十四页，编辑于2023年，星期二酯油脂酯：乙酸和乙醇发生酯化反应

生成的乙酸乙酯就是一种酯酯的化学性质：在酸或碱存在下与水发生水解反应CH3C－OC2H5+NaO－HCH3C－ONa+C2H5OHOOCH3C－OC2H5+H－OH

CH3C－OH+C2H5OHH+OO第八页，共五十四页，编辑于2023年，星期二酯油脂一、酯油脂的存在自然界中的油脂主要来源于动物油、菜籽油、花生油、豆油、棉籽油等天然植物。油：脂肪：植物油脂通常呈液态，称为油，如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油动物油脂通常呈固态，称脂肪，如：猪油、牛油油脂

它们都属于酯，是高级脂肪酸跟甘油所生成的酯第九页，共五十四页，编辑于2023年，星期二酯油脂思考：油脂与汽油、煤油是否为同类物质？否，汽油、煤油是个各种烃的混合物，油脂是各种高级脂肪酸的甘油酯第十页，共五十四页，编辑于2023年，星期二1．油脂是人类的主要营养物质之一，是热量最高的营养成分。1g油脂在完全氧化时放热39.9kJ，是糖类或蛋白质的2倍；正常情况下每人每天进食50～

60g脂肪，能提供日需要总热量的20%～25%2．油脂还是维持生命活动的一种备用能源3．油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。油脂对人的作用第十一页，共五十四页，编辑于2023年，星期二油脂的组成和结构：

油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸、软脂酸或油酸等跟甘油生成的甘油酯。

第十二页，共五十四页，编辑于2023年，星期二油脂的结构（1）R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。（2）如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为单甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，称为混甘油酯。（3）天然油脂大都为混甘油酯，且动、植物体内的油脂大都为多种混甘油酯的混合物，无固定熔沸点。第十三页，共五十四页，编辑于2023年，星期二二、油脂的物理性质1.密度比水的密度小，为0.9~0.95g/cm32.有明显的油腻感3.不溶于水，易溶于有机溶剂4.是一种良好的有机溶剂5.当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态的油；当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为固态的脂肪。第十四页，共五十四页，编辑于2023年，星期二三.油脂的化学性质思考：1.油脂属于酯类，应具有什么性质？2.当分子中含有不饱和键时，油脂还应当具有什么性质？如何检验？3.若想将油变为脂肪仍作食物，应与什么物质通过什么反应得到？第十五页，共五十四页，编辑于2023年，星期二1.油脂的氢化(硬化)液态的油固态的脂肪氢化或硬化C17H35COOCHC17H35COOCH2C17H35COOCH2C17H33COOCH+3H2C17H33COOCH2C17H33COOCH2

催化剂加热、加压油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯（脂肪）三.油脂的化学性质第十六页，共五十四页，编辑于2023年，星期二三、油脂的化学性质1．油脂的氢化（油脂的硬化）第十七页，共五十四页，编辑于2023年，星期二1、与H2加成—油脂的氢化

工业应用：把多种植物油转变成硬化油。油脂的硬化硬化油的特性：（1）油脂氢化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油；（2）硬化油性质稳定，不易变质（为什么？）；（3）硬化油便于运输；（4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。(油)(脂肪)第十八页，共五十四页，编辑于2023年，星期二思考：乙酸和乙醇的反应有何特点？CH3COOH+HOCH2CH3CH3COOCH2CH3+H2O浓H2SO4（可逆反应：正反应是乙酸和乙醇的酯化反应，逆反应是乙酸乙酯的水解反应。）三.油脂的化学性质第十九页，共五十四页，编辑于2023年，星期二水解反应:油脂在酸或碱性下发生的反应制备高级脂肪酸和甘油CH3C－OC2H5

+H－OH

CH3C－OH+C2H5OHH+OO酸性水解碱性水解2、油脂的水解

酸性水解方程式：

第二十页，共五十四页，编辑于2023年，星期二皂化反应:油脂在碱性条件下的水解反应CH3C－OC2H5

+NaOH

CH3C－ONa+C2H5OHOO制造肥皂碱性水解方程式：

第二十一页，共五十四页，编辑于2023年，星期二碱性水解方程式：

肥皂的主要成分@油脂水解的价值：

1．工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油；

2．油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养；

3．用于制作肥皂。CH2OHCH2OHC17H35COOCH+3NaOH

3C17H35COONa+CHOHC17H35COOCH2C17H35COOCH2

硬脂酸甘油酯+氢氧化钠硬脂酸钠（肥皂）+甘油第二十二页，共五十四页，编辑于2023年，星期二

NaOH溶液用蒸汽加热油脂肥皂、甘油、水等的混和液加入细食盐加热、搅拌分层皂化盐析加填充剂（松香、硅酸钠等）压滤、干燥成型下层：甘油、食盐水等上层：肥皂液成品肥皂四.肥皂的制取原理第二十三页，共五十四页，编辑于2023年，星期二

加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于物理变化。这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。盐析第二十四页，共五十四页，编辑于2023年，星期二肥皂去污的原理是什么？思考第二十五页，共五十四页，编辑于2023年，星期二肥皂的去污原理CH3CH2CH2CH2CH2……（不溶于水的部分，但亲油沾泥）（溶于水的部分）

憎水基亲水基下图可表示洗涤过程的原理：第二十六页，共五十四页，编辑于2023年，星期二肥皂去污原理RCOONa亲油基亲水基亲油基亲水基第二十七页，共五十四页，编辑于2023年，星期二2．肥皂的去污原理（1）亲水基－－肥皂结构中－COONa或－COO－是极性基团，极易溶于水，具有亲水性；（2）憎水基－－肥皂结构中的烃基－R，不溶于，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质；（3）肥皂的去污过程第二十八页，共五十四页，编辑于2023年，星期二第二十九页，共五十四页，编辑于2023年，星期二肥皂的洗涤过程：第三十页，共五十四页，编辑于2023年，星期二纤维织品纤维织品纤维织品油污油污第三十一页，共五十四页，编辑于2023年，星期二第三十二页，共五十四页，编辑于2023年，星期二第三十三页，共五十四页，编辑于2023年，星期二第三十四页，共五十四页，编辑于2023年，星期二第三十五页，共五十四页，编辑于2023年，星期二第三十六页，共五十四页，编辑于2023年，星期二第三十七页，共五十四页，编辑于2023年，星期二第三十八页，共五十四页，编辑于2023年，星期二第三十九页，共五十四页，编辑于2023年，星期二第四十页，共五十四页，编辑于2023年，星期二第四十一页，共五十四页，编辑于2023年，星期二第四十二页，共五十四页，编辑于2023年，星期二第四十三页，共五十四页，编辑于2023年，星期二第四十四页，共五十四页，编辑于2023年，星期二第四十五页，共五十四页，编辑于2023年，星期二第四十六页，共五十四页，编辑于2023年，星期二第四十七页，共五十四页，编辑于2023年，星期二第四十八页，共五十四页，编辑于2023年，星期二第四十九页，共五十四页，编辑于2023年，星期二

①．合成洗涤剂的组成：由憎水基和亲水基组成，如：烷基苯磺酸钠烷基磺酸钠3.合成洗涤剂第五十页，共五十四页，编辑于2023年，星期二

②．合成洗涤剂与肥皂的比较（1）肥皂不适合在硬水中使用，而合成洗涤剂使用不受限制；（2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于洗衣机使用；（3）合成洗涤剂的原料便宜。（4）合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在自然界中不易被细菌分解，造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。第五十一页，共五十四页，编辑于2023年，星期二小常识1.用肥皂洗衣服应该用热水还是用冷水？用热水好。由于硬脂酸钠易与硬水中Ca2+、Mg2+反应生成不溶性的硬脂酸钙[（C17H35COO)2Ca]和硬脂酸镁[（C17H35COO)2Mg]，而使肥皂的消耗量增多，泡沫量减少。2.怎样的物质具有去污能力?凡具有亲、憎水基的物质都有一定的去污能力，可以人工合成洗涤剂：CH3—(CH2)n—

—SO3Na（或R—SO3Na)第五十二页，共五十四页，编辑于2023年，星期二五.