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第第#页.在鱼身淋上一汤匙料酒.均匀的铺上泡椒碎，放入一小匙老干妈辣豆豉酱6.再将泡椒水均匀的倒在鱼身上后洒些鸡精，铺上剩余的蒜片姜片和葱段7.大火烧开锅中的水，放入鱼头盖上锅盖蒸制（保持大火蒸制，根据鱼头大小，一般半个鱼头10-分1钟2，整个鱼头15分钟左右）.蒸好后取出挑去葱段姜片，倒入1碗鲜贝露调味汁9.铺上一层葱花，最后浇上滚烫的热油即可★做法三材料主料：鱼头1个（约100克0），魔芋25克0，色拉油15克0，郫县豆瓣10克0，泡红辣椒10克0，辅料：老姜40克，大蒜2克，大葱20克，花椒10克，芫荽5克，干细豆粉适量，调料：味精10克，料酒10克，精盐适量做法1、老姜20克切成片，20克铡成姜米；大蒜铡成蒜米；大葱切成节；鱼头洗净斩成块，下盐适量、料酒、姜片、葱节腌渍10分钟；魔芋切成长7厘米、宽4厘米的薄片，下锅用水氽去其碱味。2、拣去鱼头中姜葱，码干细豆粉。炒锅加水烧沸，鱼头块逐个下锅，用炒瓢轻轻推散，鱼头刚熟捞起。3、炒锅下油烧至五成热，下豆瓣、泡红辣椒、姜蒜米、花椒炒至油红亮出香味，下鲜汤烧沸，下盐、味精吃好味，再将鱼

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