食品卫生通用范例

CodexAlimentariusFoodHygeine食品卫生通用规范CAC/RCP1-1969,Rev.4-2003前言1目的食品卫生通用规范2范围、应用和定义2.1范围2.2应用2.3定义3初级生产3.1环境卫生3.2食品原料的卫生生产3.3搬运、贮藏和运输4工厂：设计及设施4.1选址4.2厂房和车间*注1：这一版本的《食品卫生通用规范》，包括附件《HACCP体系及其应用指南》是由CAC在1997年制订的。胸在拜19寨99券年进孤行修革改。涉HA踪CC往P派指南孝在浸20狸03叼年修提改。区这一剧法规顿已作佛为咨砌询版炭本发阵放至菊FA曾O册和较WH货O朋的各克成员卸国，然并由线各国贤政府净决定里将其打作为搏指南历。倘4.主3唯设备早4.券4甜设施瞧5左操作献的控蛇制炊5.赤1鸦食品娱危害鼻的控凡制箩5.康2角卫生永控制宋体系技的关馒键枯5.盏3欢原料腥接收检的要企求些5.防4牺包装丑5.娱5条水鱼5.堡6翠管理广与监缴督学5.砖7荷文件乐和记谊录般5.治8夫产品役回收哑程序甲6沈工厂醋：维鼓护和嗽卫生狮6.飞1革维护各和清赠洁威6.法2此清洁蜜计划注6.露3涂害虫悔控制厦体系溪6.变4繁废弃鱼物管村理谋6.砌5舌监控冲的有项效性粪7舌工厂产：个舱人卫坊生鞠7.放1奇健康职状况锻7.绞2毯疾病田和受顾伤萌7.炼3挪个人忍清洁街7.逮4娘个人刑行为束7.次5积外来返人员树8腐运输循8.誉1缎总体凤要求晶8.梅2唯要求裁8.逝3瞧使用绪和维筹护就9届产品幸信息浅和消冤费者伸的意挺识撇9.荒1四批次刊识别籍9.雁2贝产品贴信息匪9.固3券标识灰9.轰4稠对消谎费者较的教器育鸟10低萌培训孕10宪.1探肃意识朴和责碰任蒙10岂.2段杜培训垄计划晒10例.3雹油指导屠和监沙督京10桶.4裳棕培训诚的回漫顾替附录扇：危端害分靠析及拘关键末控制犁点（洞HA誓CC垒P女）体辩系及夕其应设用指送南基1.佳物导言呜2.鬼勇定义渗3.狱H筹AC池CP扮体系辛的原修则科4.意H痕AC爷CP庆体系趴及其删应用阶导则择4.匠1洁介绍团4.倚2档应用陵导则挥4.终3坊培训区图光1尽：凯HA句CC今P载应用温的逻距辑步竭骤挠图枝2自：关分键控在制点敞判断掌树状摧表呼图两3慌：肠HA揭CC她P裂工作虫表范哥例前言碰人们辱有权器期望筑他们径食用芹的食颂品是聚安全赔和适蔬宜消率费的棉，但队食源些性疾留病导酷致的辞伤品害，盗会令鹅人不减安，统有时漆甚至痒是致悄命性泛的，饿这是眼人们闲最不话愿看途见的导。当枣然，竟食物框中饥毒事职件也滨会带牺来其筒他一英些影形响。扯食源晚性品吹疾病吴不仅问会影火响到川贸易肆和旅难游业狮，导言致旦收入戚下降直、工旅人失房业，粮甚至肯于产碑生法攻律纠甲纷。顺食品陕腐败粉不仅非会造俭成浪兵费，血影响廉成暴本，陕还可牲能对换贸易兆和消受费者亡的信沟心产象生不猫良影军响。源现在依，国摩际食醒品贸独易和陕出国车旅游任业正散在兴壳旺发捎展，蔑带来狸了显歇著的冈社会巩和经谢济丽效益突，但露同时竹也使搅得疾茂病更盟易于刚在世贼界范供围传蝶播。崭从新洁食品对的生霸产、耕制作喇和销程售梦技术斑的不邻断发巾展可分以看武出，抓在过陈去的任20酿年里颗，许司多国厉家人皇们的身饮食畏习惯道已经瓜发生扁了巨愚大变章化。遵因此陕，对暗食品胀卫生挣进行斩有效询地控纲制是伸非常榜重要势的，原以避脱免由瞎于食禁源索性疾成病，树食源亿性伤劝害和碰食品汉腐败宏给人舌们身海体健昼康带秤来的寻损害微及造牲成经初济损诱失。届我折们每强一个歪人，负包括挨农场员主和遣耕种汪者、洒加工昨和制骑制造涉商、许食品下经营绒者和盆消费信者，胞都骂有责青任来刃保证宁食用位的食搂物是辨安全洗和适正宜消季费的放。期卫生佛通用甲规范悠为保芝证食愉品卫汇生奠窃定了楼坚实牛的基使础，苍在应舍用时没，应学根据质实际贪情仪况结冷合具松体的旨卫生漠操作识规范痕和微亲生物器标准姿指南趁配合予使用紫。本贡文件浅是食馒品由银初级群生附产到如最终钟消费胞的食源品链筋，说滴明每洒个环补节的陶卫生澡关键弦控制喝措施非。它碌推荐翅了一督种基先于过HA罗CC牛P汗为基变础的箩方法爹，提隙高食泉品的疑安全阅性，匪达到阿危害魂HA帐CC蓄P姿体系旺及其校应用合指南卡(贪见堪附件式)李的要糕求。蕉卫生匆通用千规范甘中所哀述的捞控制蜡措施纤是保醉证食碌品食爽用的短安全报性和倦适宜伐性的真国际豆公灿认的逗重要殃方法辣。可甩用于钉政府蜜、企华业（局包括边初级融生产兴者、仪加工匹和制败造商历、食怜品服寺务撕商及隐零售归商）劳和消乎费者况。垦1书目的矛食品跟卫生昂通用睁规范旁：繁·议戚明确算用于浑整个胆食品尼链（烦包括薯从初怎级生巡产到闹最终代消费街者）蓄的基次本卫返生准友则，由以达流到保仇证食您品安寸全和猪适宜棵消费魄的目立的。厨·归汤推荐的建立边基于求HA龙CC通P在的方米法作医为提透高食哪品安按全性咽的手张段；笼·派骗说明灰应如沿何贯吧彻执糊行这晋些原托则；呜·炎拥为专愚用的少规范钟提供仅指导悉，可处能是口针对血食品傍链某栏一环位节的尿需要范，如聪生产秀加工炎过程龙或零邪售商锡品等嫩，而眼强化粗该环鸽节的暖卫生盟要求徐。超2摘范围胶、应后用和娱定义肆2.沟1昂范围季2.蕉1.宗1秘治食品湖链命本文明件是爹按照戒食品洒由初遍级生家产到却最终签产品大消费魄的食丛物链误制定浆的食淹品生贤产必丘须涝具备具的必蜘要的柏卫生勺条件愧，以捎生产削出安格全的通和适偶合消臣费的令产品膏，也英为某绩些特渐殊环拖节展应用证的其巨他细星则的声制定旦提供装了一算个基岗本框沫架。这因此谊，具畏体应辨用时破应结呀合本防文件些和贡HA乏CC终P相体系胞及其睛应用蔑指南秩来的何内容伟（见毛附录宅）。灶2.斑1.猜2夺伏政府饭、企盈业和庄消费遭者的观作用桃政府斥可参竿考本表文件廊的内惑容，笛决定锈如何乐更好吨地鼓剑励企缎业执赏行这遣些基著本规涉范的宾要医求，习以达削到如偷下目若的：无·老盗充分振地保盾护消依费者福，使障其免泰受由韵食品规引起聪的疾施病及烧损害千；制欠定的守政策极时蒙考虑羊那些宗弱势俗群体来，或板群体抚特点土；弦·役灾保证亿食品链适于捐人们问食用予；境·葱词维护避食品如国际棚贸易痛中的俘信誉话；硬·腔饿提供著健康警教育滔计划锋，有战效地桶将食形品卫缎生的阁基本鞭原理漏传授羡给企置业和岂消费者。枪企业叠应用世本文兄件中橡提及疼的卫秧生操怒作规付范，添其目塔的是咸：弊·旺洋提供轮安全幸且适盈宜食境用的叉食品禽；腊·见洪通过施标签波及其黎它适寻当的稍方式孟使消差费者查对食鲁品得纹到清虑楚、鸽易于悦理解古的信竖息，册使他画们能被正确码储藏意、处革理和暖制作督食品察，防故止食嫌品受穗致病安菌的役污染顿；姐·充雁维护里食品选国际刃贸易让中的忽信誉碎。脖消费椅者则约在食华用食遮品时伙，遵肝照食窑品的俊有关疤说明命并采俩用适泼当的依食品甜卫生估措施悦。骆2.侨2挂应用导本文困中就绕有关川食品贵的安齿全性苗及适飞宜性屈方面再不仅冠对其看应达句到的省目的蛋进行衣了阐忍述，蛮而且根还对伪这些禽目标急的基醋本原研理加秋以说芹明。鬼第三蝶节的钓内容碰是有毁关初借级生厦产及溪相关男过程倘的。性不同链的食替品其更卫生滨操作芦存在瘦较牺大的羊差别邻，有矮时尚顾需制畅定特氏殊的居法规默，在杏本节架中仍亿提供聚了一例些通舌用性敞的指卷南。肌第灯四节蹦到第拍十节娇分别样阐述轿了整钻个食特物链泊乃至妻销售驴环节周中的示总的祖卫生顽原则椅。第帝九节溪还帮包含耐了消私费者堂方面顷的内塞容，忍以使腰消费赶者认燥识到羡自己洒在保球证食解品安青全性绘方面肉的重日要唉作用偿。勿本文牙件中更也肯戚定存晕在一内些特种殊要滋求不金适用般的情撒况。晌在任盏何情以况下款，提够出的搞基本股问题蚊都是刑：在考食品枪消费谨的安你全性待及适仁宜性录的基奥础上石，什笛么是冈必要汇的和脆恰当核的？透文中锅对什嗓么情麦况下展会提奴出纪“眼哪里鼓必要北”丢和挪“殿哪里麻恰当宏”梁之类俘的问胀题作妖了说择明。垦尽管畜所作膜的要和求基批本都绍是适侧当的移和合斤理的停，在推食品册的安前全性病和适撒宜性流的基迈础上振，宇还是傍会出瞧现某纺些不时必要过也不杏适当屿的情君况。林要确匪定某清一要酿求是谷否必机要和委恰当枪，则惰应睡对其挎风险呆性进览行评片估，悄最好太在并HA湾C选CP该雀方法项的范炉围内灯进行欠。这那一方坟法可禁以使挠本文递件尖中的倚要求接被灵买活、库合理充地应店用，按以达书到食盼品的摔安全钥性和活适宜跌性的讽总体本目标欢。本章文励件还聚考虑表到食征品生兽产过遍程中戏，加尝工工驰艺的膛多样厘性及裤生产吃中可什能要蚂冒的槐各种凳风险拍。毅专门矩食品桶法规弯中有夜附加犬说明悲。句2.融3效定义杯为便到于本蜡__华__秀__亿__便__蜡法招规的届使用薪，特腔作如谨下规涂定：销清洁婆：去辱除泥韵土、膝残留败食物酬、污卫垢、眼油污投或其肚它不赵应有冶的物捞质；轧污染烫物忍：任锤何有奥损于弯食品董的安俭全性命和适允宜性智的生液物或多化学闸物质狠、异使物或足者非梯有意月加入怪食品撑中的以其它绣物质雷；听污染纠：由莲食品渣或食占品环蓝境中举引入确或产目生的坐污染询物；截消毒支：通愈过化距学试柔剂和页/简或物睁理方适法将翠环境滔中微盆生物送数量唤减少渗到不骑会造渐成食准品嫌安全糖性或筝适宜势性下焰降的蓝水平控；饶工厂项：任活何进平行食寺品处玩理的境房屋剥或场逢所，虚在房精屋和撕场所隶的范闻围内姿都实王行统袖一级的管穴理；须食品熔卫生窝：在葵食物貌链的驴所有诚环节体保证触食品弊的安丹全性懂和适港宜性苏所必撕须具命有的笼一祝切条疤件和欣措施瞧；停危害姜：在佛食物造链中抢可能拔对健话康产年生有慌害影殿响的换生物暑、化催学或侵物理并因素超；茫HA历CC列P库：一浊个识缴别、易评价走和控括制显斤著危云害的供食品娃安全职体系雄；奖食品拔处理丛者务：任慨何与盖包装由或未早包装饱的食牛品、卖食品挡设备阶和器播具或涌者食桃品接夺触面沟直接粗接触鸽，并施因此吸要遵鲁守食君品卫移生要贡求的现人；陈食品察安全芹性件：按涛食用按要求况，食坡品在拢制备醉和饿/闭或食摩用时扩，不雪会对拿消费斤者健稍康造炮成袖伤害身的一孕种保啊证；亮食品到适宜花性筑：按竹食用相要求护，使夸食品珍可被纷消费舌者接奉受的裳一种僵保证已；弊初级朗生产烤：包坐括收漆获、辫屠宰防、挤败奶及要捕捞榨在内鄙的生笔产阶爸段。达3详初级晋生产役目的危：剩初级刷生产桨应该巩确保雹其食甩品是集安全阵的，龄适合稀进一剩步加葱工。请必要太时包吐括：食·从避避免嘴使用堡可能改对食帽品安收全造猛成威职胁的垒场地唱；式·汁祝采取伴有效今方法予控制铸污染恩物、塌害虫顶及动号植物误疾病激，使拖其不喂会对姥食品弯的安益全性块构成皱危害筒；退·良身采取掩有效块的方附法或斑措施喷，以勒保证扶食品裙是在砖合格器的卫法生条凑件下无进行技生产搏的。四理由至：洪为了陈降低赏将危忘害带治到食兆物链搬后期甜生产谎阶段恼的可刚能性谅。这辞些危暴害可摇能对钩食品刺的锅安全自或适辽宜消还费性央产生山不利慕影响古。真3.番1敢环境仁卫生爹对周渴围环便境潜禾在的蝇污染腊源应盗加以嫂考虑功，尤味其是贩初级锦食品神加工陷，应振避免鹅在有闲潜踪在有其害物摘的场谢所内吃进行菜，否的则这兰些有才害物有会污恋染食块品使减其超迫出可练接受夫的水虎平。姐3.育2碍食品复原料汪的卫誉生生是产旗在进核行初昼级生级产时狐，要廊始终掘考虑衣到初取级生笔产活回动可伤能对关食品刘安全坑性和厚适宜增性姓产生才潜在健影响贱。在压这里垦，尤套其要债识别熟包括秋在相禽关活丈动中愿存在请的一繁些被落污染窃的可觉能拥性很题高的非特殊拢点，裳并针寄对性漂的采齐取措乔施，毅尽可岸能地续将污飘染的窗减小增到最药低程土度。邻以醋HA改CC花P痛为基辆础的破方法虽将有桐助于辛采取欺这种肥措施奶--羽-月参见葵天HA洗CC尽P萌系昆赤统及窃其应灿用指项南（候附畜录）登。棕为达欲到以光上目统的，亏生产仿者应庄尽可阴能地饭实行梅这些找措施怒：避·扰辉在初倦级生帖产中输，控痕制来效自空赞气、屋土壤正、水震、饲酿料、荷肥料率（包衫括天料然肥估料）务、升农药鉴、兽桂药或婆任何愧其它澡媒介页物造崭成的牧污染唇；宣·计丽保持万动植挨物本韵身的少卫生停健康钥，避注免由斗于食茎用这径类食景品而怒对人逢身健鲁康造尼成危匠害，延或影肯响到远产品宫的食答用性拨；只·厕欲保护瞎食物蔽源，公使之嚷不受鞭粪便莫或其读它物巩质的肥污染诚。滚这里贷，尤户其要我注意巡对废植弃物渔的有机效管百理和眨对有盈害物你质的盒合理采存放蚕。历“拜卫生歉从农缩场开挨始煤”拿的行然动计赠划可惠达到惰特别罢的食薪品安触全目冷的，臭而且辩正逐霞渐成船为初便级生善产的昏重要扶组成覆部分径，应详加以盼鼓励显。添3.棚3喊搬运酸、贮蹲藏和告运输睛生产吼者应火各尽诚其责翼：宜·晕稍应将填食品缎和食狡品配适料与起那些恢明显芬不适姥于人冲类食傍用的修物质架分开宰；省·贡商采用奏卫生裤的方哲法对隔下脚东料进帝行处肚理；荒·山固在搬盲运、狂贮藏跌和运毅输期画间，月保护纯食品丰及食历品配捞料使绞其免颤受害糖虫，崭或化比学寺性的惩、物诉理性沫的或膨微生意物性售的污拌染或羊其它瞧有害正物质虫的污添染。赌还要盘注意陆通过卡采取险适当鬼的措港施，惩包括熊对温膊度、捡湿度柔的控哀制和施其他野控制哭方法绩以浴尽可逆能合介理、炎有效本地防蹲止食壁品变渡质和坝腐败挥。斥3.败4莲初级魄生产钩中的船清洁徒、维翅护及课个人岛卫生拉使用蛙适当阀的设细备及喝程序锦以确悼保：擦·叮踏有效名地进杂行任诚何必听要的脏清洁炭及维李护；局·慎繁保持贵适当改的个浊人清搭洁卫死生。门4议工厂孙：设贤计和佣设施便目的舰：被根据宝食品竿生产摊性质炉及相慈关的骄风险伞，厂混房、那设备树和设炕施位怜置的珠选择火、设脏计和滴建雅造应焰能保策证达暂到以盾下要剖求：朴·拼佣使污再染减煤至最痰低程角度；写·掉渴设计狭和布殃局合炸理，漆便于搭维护拾、清促洗和仪消毒榴，同西时使厨空气捏带桑__晋__被__狐__吉__宫来蚁的污窑染降万低到省最低扬；蜻·赠饮表面启及材震料，欣尤其浙与食腾品直代接接父触的笋表面婆和材防料，删根据哀其用剧途，葵应是慨无毒悄的；眠必要胖时还复应具接有适放当的幅耐用国性并害易于介清洗呈和维召护；巧·隙奸必要装的环叨节，创应配腔有对虾温度鸡、湿岁度和偶其它或控制堂所需使的设本备和肌设施黎；承·交劝可有挠效地售防止索昆虫怎的进针入和旁藏匿筐。母理由零：盟良好诚的卫衰生设秘计和猾结构架、合题理的呜布局上并提获供充售足的权设施肿，对卫于进还行有匙效的样危害眉控制恩是必炮要的捐。感4.掉1候选址纵4.胸1.巷1版会加工态厂袖在决救定食职品加给工厂办厂址余时，蚁不仅救要考袭虑潜先在的校污染揉源问停题，切同时骗也要慕考虑阀为咽保护哈食品拒免受窑污染谎所采轻取得桥一切马合理榜措施巩的有贿效性贩问题育。加皇工厂烘的厂冰址不扣能随骄意选灿择，扩即使港在采愚取保您护措焰施之蓄后，酱仍有紫可能悬对食长品的脱安全梅性和槽适应肝性构敢成危孝害的恳场所例，尤王其应摩注意班的是役，加意工厂贼通常汤都远元离以叫下地融方：鸦·军把对食旦品有盟严重鞭污染烦的工湿业区败和环责境污远染区察；扣·乡程除非埋有充奇分的福防范国措施做，否无则应导远离滤易发法生洪这涝灾师害的玉地区毫；暮·腹饰易于辰遭受俱害虫让侵扰夹的地拉区；关·润学不能迈有效拐消除爹固体涨和液总体废沟弃物异的地额区。塌4.软1.污2挡踏设备陈设备桃应设绸置和栏安装卫在：幼·察退易于输维护脆和清天洗的紫地点燕；膊·款贝能保仙证设图备的祥正常秤运转运和与纷其预花期用朵途一或致的克地点捏；妨·胸葬便于哨良好帐的卫殖生操轨作，继包括玉卫生拿监控榴。源4.近2炕厂房蠢和车造间谣4.孤2.裙1开爬设计帅和布惑局则食品泳加工许厂的班内部夜设计跨和布仆局应恰满足退良好弱的食乎品卫到生操盯作的邪要求照，包贡括防棉止莲食品超加工妻生产锁中或纹工序笑间造感成食唯品间荒的交懂叉污酬染。砖4.况2.植2矩另内部淋结构浸和设丸施暖食品传加工芬厂的课内部轿结构茎应该雹采用首耐用踪的材左料建弹造，踏并易推于维帐护和及清洗递，必位要皇时可吊以对够其进泛行消积毒；贫为了暴保证量食品解的安家全性蚀和适晋应性韵，必范要时统还应晓满足酸以下存条件融：固·烦度根据坏其用根途，姓墙壁奔表面擦、隔经板和贵地面床应采具用不窃渗水议、无密毒的堤材料符制造塌；姿·碍今在符秀合操尖作要工求的言高度楼内，社墙壁企和隔展板的台表面拢是光聋滑的楚；同·衬为地面远的结认构应稍有利彼于排纤污和乓清洗际的需领要；虎·余呆天花查板和眠顶部父固定商物的并结构按应有碍利于魄减少僻积尘碰，水淋珠的戒凝结砍和碎表物的炮脱落；辨·效养窗户票应易伴于清矩洗，销其结诵构应邻有利奉于减斗少积判尘，雀必要脾时还式应安肥装可坟拆卸夺、可饭清洗何的防扔虫纱育窗。秒·沸隐门的阳表面遭应当摊光滑裂、无素吸附嗽性，唉并易辽于清珠洗，宪必要右时可露以进母行消究毒赚处理骑；式·肚鼻直接蓄与食斥品接阴触的谣工作虹表面镇，其亲卫生升条件需应符踩合要办求，径易于梢清洗娃、维职护和当消毒病。它钞们应严该采堪用光信滑的奋、不饿易吸子水的澡材料妻制成蛇，对翠食品偿无毒延害作惕用，夏可以类用正健常的圣操作漏方法族进行桌清洗假和消起毒。淘4.纪2.晕3剪牢临时钥的或岔可移引动的琴经营夏场所得和自拾动售羞货机齐这类浊经营若场所轨和设施施包斗括：驰市场臂货摊猛、移谜动式恒售货捡车和拘街道斤售卖废车，斩以及谦临雾时的孟食品伸处理粱场所示，例虎如帐讽篷、恒大篷衰等。聚这类渡经营繁场所凶和设紫施的数地址丧、设串计和路建造猾应尽漫可能见合理渔，以熄避免状食品杠污染泛和酿为害盯虫提洋供容奖身场荣所。旷在这掌类特虹殊情努况下没，要故对与倾这些夹设施垫相关辜的食饲品卫广生危玉害加写以全加面的瞎控制滴，闲以确设保食电品的低安全救性和台适宜企性。级4.选3裙设备颂4.微3.淹1甚岁总体哀要求寺直接明与食掩品接隆触的构设备亩和容妈器（帽除了乐一次组性容稳器和醒包装疾），脾其设者计和穷制造物应确垦保其锄在需锄要时耍，可姥以进母行充券分的凭清洗警、消绒毒和春维护崖，不只会污点染食底品。旱设备友和容优器应闻根据痒其用须途，与采用鞭无毒床材料似制成返。设安备还异应是钱耐用慰的，伟可移门动的磁，或馋是可猜拆装享式的耀，以胶便于路维护锐、清捎洗、伴消毒粪和监维控。摊例如烫，便客于虫询害的妻检查进。亩4.芦3.岂2晌回食品她控制谁和监愧测设狱备晴除杜4.镜3.桌1挨中提戒出的兽总体伸要求嚷之外谜，用晌于烹做饪、汪加热慌、冷隆却、猾储存揪或冷耽冻食选品姑的设坚备，由应根躲据食肝品的眼安全尚性和斑适宜彻性出块发，会使设货备能详够在渡必要跨时尽旱可能劳地快透速达锋到所锐要求停的温糟度，精并处乡于良寇好的对保温假状况颈。这练些设嫩备的斑温度乖应该校是可写以监悲测和珠控制传的。畅必要秆时这各些设啊备应代该以胸有效博的方沈式对短湿度匀、空概气流游速及曾其它耗对于债食品合的安确全性摊和适均宜性锁有重来要影围响的效参数嗓进行蝶监测摆和控意制。警这些柄要求灯的目是的是袭为了圈保证右：芒·谎图消除量有害乖的或离不需湿要的妥微生认物或竭它们尖产生卡的毒闸素，倦或将摄其数遗量减观少至惧安全槐的范强围内子，或泄将它袍们的预残余觉量和妈繁殖运数量培进行踢有效著的控暮制；垒·庙般在适鱼当的漠情况押下，贱可对萍HA蛙CC富P铁计划绵中所川确立贼的关燕键限络值进梅行监熔控；夹·苹设能快付速地耳达到谊食品痕安全慧性和纸适宜监性所镰要求示的温削度及陡其它杀必要骑条件弯，并丧能保宅持这废种状帅态。岁4.张3.腰3妇伴废弃愈物和平不可庭食物鞭质的畅容器蚕盛装过废弃写物、案副产草品和泥不可秧食用障的或仙有危当险性堤物质市的容若器，桑应该絮有特肠殊的乌标颈识和遵合理搬结构觉，必趟要时挽用不牲渗的螺水材攀料制骆成。仔用来隐装有甚危险释性物厚质的痰容器价应该社清楚兰标识楼，必形要时宴应该乎是可助以上阁锁的激，以乖防止嚷有意误的或别无意匪的污耳染食底品。琴4.帽4梯设施蚁4.角4.待1煌痕供水上饮用日水供病水系母统应劲配有部适当揭的存忧储、发输送狮和温币度控键制设响施，通在需鹊要的锄时候梦就杰能提允供充独足的溜饮用场水，股以保壁证食内品的辉安全逃性和绒适宜兵性。恭饮用荒水应垃达到叫世界呜卫生曾组织打(W某HO宁)狡最新毁出版极的《橡饮用谋水的码质量讲指南周》中伴所规络定钩的标睬准，眼或者声高于库该标酱准。殃非饮麻用水鲜（例板如用绵于消朴防、印锅炉烫、冷弦却或挑其它躬类似渣用途铃，不意会对敲食品甚产生蜓污染张的水减）应纤有单脚独的引供水胡系统液。非刑饮用蜓水供培水系罗统应躺该与荒饮用所水系厅统区险别开杂来，澡并且侍不能晋够与屋饮用竖水系腊统连悔接或接回流塔到饮慧用水离的供象水系猎统中向。靠4.略4.看2廉缺排水膜和废蚁物处攻理植应当牛具有怠完善希的排努水和区废物旗处理炊系统偷和设耕施。叨在设项计和压建造惭排水合和废仪物处胡理稻系统魄时，桌应避胜免其舞污染渣食品夏和饮停用水筝。猜4.块4.球3宜笼清洗聪应提闭供适谦当、博专用循的设绑施，取用于所食品证、器践具和索设备轿的清牛洗。凉必要救时这笼些设瞒施共应提母供充博足的帅热和装冷的腾饮用裳水。竿4.稠4.谈4斜朵个人艇卫生盐设施桂和卫炸生间史提供就适当探的个钓人卫俊生设扶施，妹以保也证个尽人卫挡生保疤持在航适当缺的水驴平，燃并避陪免灯污染涛食品剂。适厦当的复设施越包括葛：某·郑抵足够捉的洗浇手和硬干手团设施刊，包指括足崖够的赶洗手拿池和搭冷热专水（胡或适辽当温起度的监水）允供应脑；匆·名踏卫生饲间的族设计淋应满粮足适仰当的躬卫生嫌要求枣；饶·气犁足够晶的更元衣设处施。丑上述俭设施摊的选兔址和驾设计话应合打理。括4纪.4眉.5长觉温度际控制公根据诚食品构生产唱加工躺的特里点，休要有闹完善邪的盆__艳__仪__专__醉__驻设施范对食随品进甲行加急热、兴冷却汗、烹晨饪、味冷藏蓬和冷泰冻处泪理。峡对存谈放冷羽藏和友冷冻杯食品毯的设活施，堡应对鞭食品执的温膝度进斩行监洋控；秧必要杏时，区应控冷制环垒境温鞋度以播确保萌食品裤的安辱全性堪和适枕宜性丛。昂4.愿4.耕6纳隐空气恋质量恳和通痕风挡提供赏适当毛的自勒然或逢机械唇通风药设施务，尤反其为裕了以换下几买个方付面的爸需要闲：嗓·亭茧尽量浪减少漆由空施气造携成的拴食品旱污染狱，例喝如，遥烟雾童和雾旷滴；蛇·粗较控制急周围堤环境挥温度顶；脱·眼刑控制胜可能当影响召食品垒适宜绞性的阿异味星；兔·愿役必要顽时对前湿度慨加以纠控制泊，以维确保话食品鲜的安胁全性芳和适赛宜性个。盗通风旗系统册的设净计和吴安装坡应避养免空揭气从痕污染六区流括向清壮洁区榆，必尘要时百，通抗风设前施忽可以看进行沈彻底独地维料护和运清洗牌。溜4.界4.宁7小尤照明法提供倘充足科的自催然光班线或眉照明窝，以赞保证凭工作蜡在卫核生的会方式部下进手行。叠照明充光甲线的悟色彩赠不应婶产生绘误导各。灯筐光的灭强度授应满骨足食禁品加险工的刚要求膛。照术明设摊施的召安装剪和保猛护措还施要置恰当条，以户免在悼其破辈裂时誉而对乡食品个造成疯污染仔。熄4.霜4.龄8暑躬存储察提供章适当晓的设咽施用戴于储想存食留品、农配料顷和非没食物刮性的澡化学休物质昏（例嚷如查:印清洁骨剂、阳润滑挑剂、油燃油酸等）弹。先在适胜当的赠情况委下，冰食品逮储存幕设施拴的设秀计和讽建造废应能揉达到比下述卖要求粥：鼻·燃耐可进逼行充青分的很维护晨和清仰洗；正·皮填避免舅害虫咽的侵冰入和翼藏匿煎；跪·直慎保证屯食品冲在储桐存期受内得昂到有浮效的敌保护满，免仇受污炼染；唇·秆崇必要抗时，椅提供匠一个怪能够赖尽量减避免涌食品他变质怪的环方境（董例如框：控仔制温须度和秧湿度培）。质储存抚设施乌的类烘型取给决于祸食品轨本身弊的特拐点。铸必要侮时，数清洁占的材择料和烤有害著物质淘应贪该分珍开存酒放或以存放平在安阻全的胁地方剧。连5深生产后控制晓目的壳：姓为了灿生产手出安池全和根卫生驴的食窄品，面应该帖：牛·掏奖根据击原料拥、配退料组法成成锹分以帜及加攻工过创程、粱运输霉过程种和顾毫客的餐使用由情况导，明助确设斥计各危类食楼品的予制造吵和处瓜理要陷求，垒并在售食品真生产但和加吗工处撇理过缩程中技得到坑满足设；贞·筑那设计译、执跳行、洁监控瓣和评骂审控响制体伏系的坡有效主性。喇理由桌：驴应采惯取预俭防措竹施来嗽减小毯生产应不安端全食么品的忽风险脾，并分通过度对食画品危装害进帆行控滚制，蔑保证厘食品够生产蜂过程易中的学安全谢性和过适宜妨性。浊5.混1送食品闷危害采的控倾制祖食品的经营佩者应右该通剧过运欢用诸志如青HA累CC剂P曲的体欲系来寄控制欧食品梨危害伐。他茶们应便该：婆·字骨识别训食品挠加工姓操作蚊过程跟中对犯食品肠安全客起关命键作宿用的丸所有盆步骤锤；悬·挤避对关获键步绕骤泄实施棚有效爆的控竖制程纽序；励·畜旋监测小控制时程序裕，确雅保它送们持流续有仍效；止·阔晕定期踢或操做作进巩行变暗更时困，对括控制笑程序节进行添评审姿。汗这些婶体系叨应该捎运用笔于整信个食能物链努，通区过适箩当的者产品迈加工础和设径计来哨控制固产品药保飘质期遍内食秆品卫贯生。楚控制步程序驶可以本很简健单，址例如汇：检看查存役货周相期校教准装休置，枣或正径确使育用冷赶藏展花示浴柜。皇有时翻候，汽听取埋专家傅的建维议和点具有准相关澡文件听记录三的体观系可确能更芳好。申这种霞食品杜安全音体系洒的模岭型在雁HA难CC痛P发体系京和应珍用指适南（纸附录拆）中紧有描怪述。廊5.资2疯卫生搜控制乡系统拘的关疯键廊5.乎2.数1骂饶时间近和温上度控存制渴温度痛控制番不当倡是导猎致食遍品引掠发疾笋病和向食品楚腐败牛变质旁的最遍为常宣见的芬原因睛之一潮。玻这包并括对饶烹饪丈、冷跌却、湿加工竹和储携存的威时间哗和温凡度的悦控制荒。应巴制定盛适当隙的控区制系侨统，粗以确俘保对鹿食品康的安孙全性浮和适秋宜性垮起关殃键作要用的皇温度形进行谦有效页的控争制。皆温度类控制员系统骑应该妨考虑理：淡·帖圾食品奖本身命的特博性，考例如裁：其辆水分轻活性撕、对pH驾亚值和窝及食繁品中转微生主物的续初始波数缸量和凉微生留物的妙种类拳；耳·磨那产品计预期词的保广质期此；纸·些词包装沉和加彼工方泉法；栏·朽它产品舒的预葱期用毁途。症例如裂，需词进一课步烹双饪断/际处理苗后食像用还升是可陕以直茎接食离用的夫。怖这些得体系市应说约明食车品对是时间湖和温饰度允妇许的事变动熟范围裳。应版定期羡对温阔度记隔录装蓝置胳进行横检查育和校污准以纳保证渠其准役确度投。企5.闯2.怠2得来特殊刺的加炉工步隆骤臂与食嗽品卫母生相文关的待其它稀加工多步骤荒还包腾括：芦·斩半冷却洋·桃希热处导理蚊·制伪辐照岁·贪寒干燥如·遣挖化学屑防腐滑·界市真空舰或充亭气包透装全5.静2.撇3算寇微生夹物及际其它烟说明脱在落5.剪1棚中所矿述的影管理昆体系轧为保铺证食街品的怎安全绍性和偏适宜凤性提由供了担一个舒有效因的方养法。诱在任猎何食罢品控赞制系阴统中薄涉及底到有度关微忍生物嗓、化托学或支物理奥的说桶明时扩，都堪应具传有坚夜实的配科学曾理论骆基础菜和水经平，相而且财在适氧当之湖处，机还需解要说恭明其急监测舱程序微、分词析方晃法和毒应用陈范围瘦。导5.蹈2.岩4宣师微生恒物交查叉感驾染犹致病桨菌可俊以通槐过一虹种食慎品传奉染给恢另一惹种食范品，讲感染璃的方志式可浙以是亲食品煌的直舒接访接触眉，也环可能绳是通星过食孔品操胆作人州员、食食品傅接触父面或扁者空棵气间共接感脏染。后原料雾、未慎经加瞒工的素食品今要与旅即食定食品巧有效如的隔碍离，葵隔离钞可根评据食润品的易物理扭性质纤或按徒时间患间隔骑来完声成，尸并要蒜对中压间物单进行牛有效早地清眯洁，摸必要言时还波要对蓄其进凑行消侨毒。霉进入庄加工游区域翼的人俘员需没要严逼格管占理或袄控制且。尤园其是甲进入借风险言较大疗的加悔工区鼓，拿一定娘要有嫁更衣论设施荐。工概作人惨员进毒入这兔些区得域前磨需要讯洗手吸和穿室戴干刘净的悔保护割服装桐（包西括鞋丑子）虫。特与食询品有利关的债接触亲面，锤器具展、设寻备、小固定逆装置估使用背后必还须彻乏底的肤进行叼清洗岗，貌必要跑时，丹在处刷理食贝品原疲料，舌尤其畅是肉彻类和薯家禽背类之庸后还主要进露行消之毒。讲5.晃2.洋5液醒物理解和化招学污鬼染皮应有棵适当腾的的都体系嫁来防庆止食寒品受挑到其竿他异御物的雹污染富，诸鸡如：慕玻璃师、从亡机器愿上磨脱落恨的金傍属碎灶屑、哀灰尘蝶、有户害的拌烟雾得和有产害的智化学性物质龙的污陷染。忘如有斜必要那，在彼生产清加工店过程影中还汉应配壳备探善测仪央和过萌滤装动置。议5.奏3鼻原料井接收倦的要扶求斑如果搭已经插知道找某些匆原料通和配要料中泰含有疫诸如污寄生缠虫、救有害呢微生哀物、屡农药拿、兽幕药裙和有淡毒物城质，椅已腐之败变齿质或第外来展异物耐的成喉分，涛而且役通过活正常蜡的分摊选和拾加工进过程招都无偏法使缺这些计成分饱降到洲可接迈受的策水平咬，那按么工塑厂就芳不能乏接收届这种透原料隐或配茧料。偏在适搂当的淘情况扬下，掉对原久料和遗配料各的技价术参尺数要柏进行众确认饲和使处用。国在某沈些情字况下幼，在提进行姿食品拔加工昆之前墙还需涛对原碗料或浓和配船料进裂行检咱验和榴分选川，障必要峡时，浑可送来到实萍验室分进行既测试雄，以聋确保车原料战适于句使用次。只勇有那真些质倍优、僻适宜香原材榨料和跌配料榴方能局使用榜。书原材前料和院配料梳的存辛放要范便于璃有效徒的存狂货周糟转。邪5.碑4悄包装贷包装术设计均和包猛装材倒料应拦能为赴产品姨提供据可靠辩的保此护以兆尽量迹减小届污染仪，同介时防普止犁破损揪，并丑提供华适当脑的标姿识。冈包装镜材料乱或气善体在舅指定寒的存景放和度使用滩条件渐下，经必须割是无广毒的匹，而咱且不贵会对昼食品梨的安株全性闭和适敏宜性改造成箩不良码影响物。适停当时岔可重影复使很用的靠包装骄材料伙还要剩求具少有耐消用，下易于简清洁或的特脑性，档必要良时，迷还应管能对京其作驶消毒储处理勿。拨5.芹5孕水殖5.榜5.蠢1出智直接般与食皆品接禾触的巷水恼除了渴下述参情况伍下，瞧在食心品的筝加工猜和处燕理中王都应射使用音饮用沿水：冻·欧胁生产教蒸汽幅、消知防及绵其它敬不与浪食品录直接费相关阵的类返似场蔬合用失水；秋·喊踩在某脸些食甜品加吴工过驻程中家，诸俭如冷治却过胡程，疏及某长些处额理食窜品的培场所蛇，但状前提恢是，采这些真情况析下使街用非舌饮用拳水，勺不会伶危害恐到食骄品的秤安全固和食亮用性于，就嘉可以旱使用俭（如概使用栗干净是的海亩水）葱。扬用于匆循环酷使用婶的水态要经界过处讲理和与维护泳，以冈防止打危害性食品繁。应遥有效救监控塌上述竿水蒙处理敬过程午。未头经过虫进一答步处渠理的造循环缩水以隙及食栗品加剥工后蔽回收很的水开（如婚蒸发泼和干胸燥所戒得）峡，只荐要不辣会影晨响食风品的归安全仿性和套食用尿性，好都可友以继蛇续使伴用。绘对于喇反复舞使用格的循协环水唱，要漂进行稀适当活的处佣理，导以保什证使览用的迁循环拉水不妻会对产食愤品的奖安全咬性和效适宜带性带贫来风启险。涛循环腾水的籍处理挖过程仆应受带到有毛效的桥监控刃。没储有经五过进策一步成处理涛的循蓝环水所和从县食品馋加工悠的蒸蜜发和哑干燥锯过程夹中收邻集的石水也锻可使亡用，嘴但前女提是葛使用怒这种翅水不叼会对蒸食品娱的安南全性问和适性宜性族构成样危险巧。摘5.逼5.现2尺棍作为锻配料精凡是驻需要婶使用竟饮用耕水的龟场合盘必须专使用毙饮用喘水以爷避免摧食品碗受到扩污染四。村5.吨5.肠3航矮冰和骆蒸汽异制冰状用水过要符桂合蔽4.顺4.穴1比节的唱要求逮。冰贤和蒸欲汽在开生产楼、处颈理和江贮藏谷过程贺中要次加召以保盐护防拿止污初染。泻用于悉与食晓品或盏食品嫌接触堵面直觉接相介接触细的的溪蒸汽帖不应溜对食由品的斜安全滩性和舅适秆宜性君构成都威胁漂。旗5.浴6眯管理塌与监弯督抱对食荒品卫帖生如扛何进辜行管内理与闷监督舍取决挺于其铅业务圆规模横，活平动的轮性质窑以及凝所涉井及骂食品轮的种耀类。陪管理奋者应芦对食找品卫守生原军理和榨操作旗规范胡相关乒的知侦识有挠足够均的了扫解，君以便平在工翅作中劈，能田正确吊的判受断潜罪在的吊危险古，并阶采取切相应监的预妈防和择纠正偏措施估，以碰保证沫管理懒和监妻督工辱作的承有效牲进行读。属5.泪7状文件芦和记傅录主在必种要时躺，有绿关加护工、牢生产非和销溜售过梦程中盯的相附关记凝录应连当保皱留，摩保留叫时间转一昆般要龄超过疗产品腥的保喊质期鸣。文先件记晌录有跌助于肿提高纪食品喉安全寒控制擦体系谢的可沾信度判和有饰效性余。秤5.踢8址产品差回收油程序耳管理饥者应律制定型的有巩效的稠回收箭程序笼，以穗便一贫旦有杏食品茶涉及方安全置性问纹题时重，能鞋够这做到号完全向、迅妹速地迁从市糖场召草回涉挥嫌的璃任何轨产品滨。如惹果与卧健康胖危害涉直接幸相关揪的产瞒品被纱召回它，那罗么，衣对采菊用类弃似条乱件生制产的窝产品趋，以境及可废能对挂公众积的健性康带朱来类窑似危情害的黎其他陵产品轮，则相必须剧评价珍其安勾全性热，或另者也钻需要触被召翠回，闹这时险还要宣考虑觉对公唐众发逃布有逐关警日示公道告。享回收因的产素品在石销毁睡，或稠改为黑人类虏消费叛以外立的其皱他用离途之尖前，兰或在太确定斥对人项类广消费蜘是安源全的特，或台通过童重新坛处理蒙后来表保证面其安钢全之即前，崖要在席监督筐之下园进行句妥善桨保管滨。习6接工厂颂：维魂护与弃卫生筋目的泪：绪为达港到以筹下目侧的建手立有告效的外体系承：浮·赌表保证柄充分拿、适内当的霜维护洁和清美洁；差·环坚控制抹害虫争；院·帆颠管理卵废弃据物；积·技嚼监控慌维护业和卫撞生程岛序的穿有效碑性。荐理由介：信便于行对食虚品危独害、醒害虫仓和可膛能污贺染食诉品的槐其它徐因素校进行陆持续荐、有区效的练控制仙。把6.击1辩维护泳和清滔洁缠6.桂1.吹1抓熟总体苗要求烟工厂立和设抗备应楼保持拒在良简好的叼维护约状态隆和条匙件下旷，以胸便于阴：侨·珍局所有复的卫溪生程躁序的填执行讯；村·书冬运转感正常念，末观尤其纵是关便键步恳骤；供·影若防止驱食品捧污染准，诸霉如防傲止金陕属碎超屑、怀墙皮低的脱纷落、被杂质读碎块笼和化土学物文质的击污染枝。瘦清洁鸟时，杀应去狸除食岁品残逼渣和抛灰尘惩，这械些都皇可能辣成为有食品首的污测染源曲。清鞋洁方衔法种和材姓料取痒决于廉食品胶业务蓬的特敏性，绒清洁久之后洞要进纪行必疼要的掠消毒汗处理拾。狱清洁丈用的赌化学尤品的寿处理撤和使顿用应绪当小的心谨活慎，死并按闭照制塘产品汁说明勉书的躁要求琴来惯使用吴和存未放、托贮藏朱，必天要时彩，还忽应和稻食品钱分开阿存放删，且鹅应存嘴放在夺有明宜显标亮记的降容器烧内，污以避狡免污底染食远品。烂6.赔1.桥2氧蛾清洗纱程序酒和方忍法衰清洗先可以石采用伯某一坡种物进理方售法，接也可蹦将几起种物孕理方劲法结榜合起松来，教如加刑热、携擦洗摔、关冲洗衫、真数空清拴洗和苗其它焰不用嫁水的说方法画，也活可用级化学阅方法摩，如拼使用键洗涤递剂、小碱和咽酸等贺。权清洗框程序嫁根据衫具体冒情况躬可包嗽括：豆·狐辨清除窃表面帝的杂征质；摆·兄天使用揉去洗搁涤剂铜使污萄垢和袋细菌屑膜松薄化，伴使之差泡在拥或悬区浮在蹄溶液盒中；遮·脾头用水劣进行声冲洗市(挑水质去符合宿第功4处节的幻要求电)丸，去杜除松躲弛的裕积垢练和洗斑涤剂胁残留物；介·结在干洗羞或其绳它适馒合的红方法狱去除挣和收留集残磁留物亿和碎赔屑；轰·垦退必要葡时进在行消差毒。伸6.趣2篇清洁秒计划的制定府的清景洁和谦消毒彼计划丹应能则保证防工厂剥的所胳有地钢方和夏设施条都得啊到适孝当的导清洁孟，语当然略也包胆括对膛清洁衬设备抽本身申的清犬洁。尸对清卵洁和画消毒鲜计划叠的适花宜性玻和有重效性惜应进勤行持劈续、茂有效弹的监轿控，通必要拆时可纹记咏录在研案。航在制锣定清面洁计劈划时肉，应惊对以辣下几宿点加哄以明解确：摘·贝筐要进妥行清稼洁的队区域狮、设掘备和柿器具遍；企·咏非清洁脏任务农的责充任人碗；同·盾炒清洗今的方粒法和犯频率点；逼·赵锹清洁肥效果绑的检可查安筝排。退根据凝实际威情况丙，制潮定清嫂洁计符划时惜，可冈向有嫌关专材家进丘行咨碍询。株6.老3这害虫崭控制香体系莲6.至3.知1泉懒总体昏要求茫害虫秤对食武品的船安全稻性行斥适宜士性构共成严逐重的催威胁罪。害炒虫的繁侵扰梢可能宣出现影在孳持生窜地和百有食肾物的东地方摩。因收此，夏采用催良好亏的卫己生操颤作规是范可否以避错免产烂生有葛利于岔害虫放孳生拐的环倒境。牲良好隶的卫肿生环损境，论严格素的进蓬货检井验，形完善旦的监皆控措消施，撞可以促将害弟虫对柿食品派产生黑污染帮的可暂能性头降至海最低题，从届而减桃少杀冤虫剂朴的使俯用。绩6.组3.炎2束利防止鸡害虫吐的进追入茶建筑涌物应畏保持作在良炉好的膊维护屠状态派和条午件下览，以罚防止华害虫浇的进见入，及并消胃除在绝其能潜在扛的滋冬生地侄。洞少孔、光下水广道等显害虫繁可能恶进入帐的地抗方要台加以眠密封窄。铁线丝网拐屏障旧，棵如窗雄、门鸣、通僵风口处的网于屏等只，可乓以减赌少害烟虫的冤侵入时。此珍外，纤还要致尽可宣能的膊避免脸动物穴进入悉厂区临和食磨品加缴工厂颤内。采6.信3.痰3相夕栖身负和出蔬没铸食物淘和水吓分有月利于徐害虫逝的滋谊生和竭出没拉。潜较在的铃食物哄源应陷该存咽放在桥防虫判的容尊器默中，忙还应悟离地肉隔墙侄存放找。食什品工内厂的肝内外乎都应陡保持疮清洁迅。而访废料恋应该铜存放开在有外盖、怀防虫跪的容或器里罗。棕6.灾3.伙4通卸监控垦和检若查睛对工住厂及减其周瓜围环徒境应娃定期令进行弄检查姐，以铺消除鹿隐患后。斤6.仗3.况5品疏根除登一旦诞发现勤害虫隶的出蜓没应拨立即个采取胀措施债予以失处理翻，但娱应注波意不洽要对恋食品诸的安杠全侮性和拾适宜垫性构柿成危勾害，竿在此事前提惠下，微可采资用的动化学宜、物咱理或色生物舅药品巩的方甜法根柿除害犬虫。税6.允4谋废弃吹物的悔管理则对废钩弃物奇的清愿除和佩存放储应有茫适当籍的管荒理措炉施。驳废弃穷物不初允许冠堆积距在食辱品处或理、识存放椒以及滚其它盲工作删区域监及其绩周围固，除膨非是味不得雷以的踩情况腾，否饭则应张离工汇作区少越远宏越好丝。矿废弃茄物的峡存放茂区也蛮应保吉持清漂洁卫背生。鸟6.姜5史监控极的有币效性交应对育卫生菜体系从的有苗效性漆进行妹监控索，定筝期对青工作手前的略检查不进行厘审核厌，或盆在适久当肯时，涉对环燃境和淘食品设接触供面进剩行微牵生物财抽样斩检查蜂等来普定期棉核实船情况缎，并敲对其潜进行倘定期堂复查面和修嚷改，扯使之丰适应仓情况灰的发哑展变询化。站7持工厂霸：个微人卫营生想目的熊：榆通过颜以下采方法古，保仗证直势接或籍间接页接触灾食品糟的人匀员不服会污氧染食筑品：刮·瘦挂保持桶良好茫的个礼人卫剖生；次·匙逝良好陈的卫想生习物惯和扑适当兔的工这作方仓式。辫理由幸：棋不能乌保持钟良好掏的个党人卫难生、汇患有公某种税疾病苹或身靠体不典适、就卫生挠习惯争不好璃的操霜作尊人员线都可倦能会戴污染籍食品抬，或款将疾秋病传亿染给买食品剪消费神者。添7.璃1俯健康居状况岗被查佩明或掉被怀背疑患犁有某冰种疾于病的盈人员哭或某虾种病述原菌舱的携袍带者殃，或震某种糖疾病变可是以通厚过食胸品传耻染给忆其他漫人，奖只要间认为肉这些替人员熄可能河会对悉食品炊构成裳威胁圣，就桃应禁洗止他眯们进级入食遮品加寻工区妹。任胁何患俘有疾炮病的商人都裙应及挺时向粥管理吐人员适汇报凝病情巩和疾型病的乒症状赏。膨如果伴食品葵操作懒人员捆出现杀临床闪性或增流行晌病情棋疾病志症状俯时，短就应钩进行怪体检俱。日7.豆2绣疾病祥和受窗伤悉工作贡人员裂的疾玩病或假受伤躺情况婶应向嗽管理映人员跑报告招，以伐便及营时进径行身娇体检捉查或净者众考虑许将其堤调离陈与食联品处喘理有邪关的腿岗位僻：靠·岗鬼黄疸樱·撇找腹泻坑·型芬呕吐始·遮窗发烧哑·喉南带发刊烧的箩喉痛句·惠常明显矛受感维染的哑皮肤鸦损伤伶（烫氧伤、泊割伤次等）慨·平涌耳朵养、眼兴睛或惑鼻子含中有健流出材物盗7.锐3夕个人佣清洁收食品葡操作中者应缝该保真持良鸣好的扩个人张清洁露卫生授，在童适当牛的场识合，忘要穿撞戴防他护性闷工泽作服踪、帽袜子及惩鞋子蚂。患送有割凭伤、篮碰伤愚的工晓作的合人员拒，如僵允许所他们泄继续单工作步，则同应将捆伤口眠处用纪防水协性材似料进麦行包句扎。香当个归人的峰清洁竞可能黑影响向到食站品安初全性射时，笑操作贿人员孤通常早要洗押手，材如：仗·见阿在开隶始进浆行食户品加夺工前凭；害·裹略去洗绪手间影后；踩·岭乏处理者食品兄原料椒或其逼他任饿何被偏污染始的材应料之融后，悠如果进不及室时清系洗将做会污帐染其兴它食克品；导一般必情况洽下，巨应避琴免他厕们再岂去处锤理即满食食妥品。仍7.篇4掀个人煌行为诸举止仇从事笨食品均加工疼操作嫂的人隶员应怪克制趣那些批可能穴导致毁食品经污染位的行微为，蜘如：瓦·垮赔抽烟原；狱·侦立吐痰葛；步·勿葬咀嚼特或吃陵东西狮；斧·施主在未伍加保郊护的仇食品御上打兰喷嚏庸或咳认嗽。屋个人赛佩带灯的物浙品如柳首饰蒙、手致表、兴饰针虽或其微它类数似物问品不枣准佩膊戴或约带入调食品赏加拔工场冰所，傍只要淘它们探可能易对食悬品的伪安全披性和系适宜骑性带寇来危迫害。引7.辛5牲外来矮人员隙进入市食品衰制造草、加冻工和异处理畜场所蒸的参词观人售员，散在适拨当的爷情况拾下，煎应该讯穿防来护旧性服珍装并浮遵守捎本节俭中提律到的耍其它它个人绩卫生斩的要辜求。华8铜运输汉目的阻：鞠必要弦时，麦应采穴取措爪施以卡达到泼如下闹目的恭：竖·东闯保护评食品泳不受份潜在劝污染际源的车危害娇；盈·匠乞保护戚食品腹不受弯损害鄙，受剂损害罢的食搅品可橡能成亲不适劣于食半用；新·贞呆为食注品提型供一妈个良奏好的昼环境期，在蜘这个捆环境兽下，心可以绒有效长控制跨致病债菌或恼腐败削性微症生物某的生丑长以稼及毒妈素的萄产生座。村理由料：渔为防均止食炮品在象运输刃过程徒中变乱成被活污染扁的产施品，液或者韵到达误目的沙地之洞后，萄食勉品已泳不适失和食卷用，妹因此垒，就壶应在味运输挺过程侍中采黑取有惭效的肠措施厚，甚镇至在炕食物述链的券前蔑期采药取适觉当的才卫生卸控制兔措施锡。毁8.患1楼概述狐在运茧输过色程中咱，对椒食品建应加堤以充探分保功护。灵对运分输工驴具或清容器剧的要僻求取倾决于肚食铃品的洋性质搏及其让运输瞧的条缩件。阔8.烘2抢要求湾必要堆时，思运输窑工具洗和集槐装箱绘的设晒计与斤制造撤应达景到以净下要秀求：巾·钳树不会粗对食盘品和丰包装半造成径污染呀；摔·元渔可以个进行廊有效瓦地清恩洁，跟必要薯时可末进行丘消毒就；签·弯惕在运脚输过粒程中记，必距要时颠，应录将不增同食愿品类蓄或将众食品旁与非刑食品皇类物烦质有户效地兴分开虹；宅·裳害采用痕有效淹的保跑护措普施避蝶免食假品受厉到污辞染，累包括起灰尘听及烟坑雾；希·扩孝能有忘效地跳保持达食品禁的温昌度、台湿度浅、空丑气环控境及眠其它盐必要旦条件溪，以晕避免馆食品陡中的忙有害公的或否不利验的微屿生物代的繁滨殖和挥腐败盐变质束，否悲则可旧能造锄成食菊品适湾于食用；电·桃抚可以前对食套品的向温度军、湿活度及逗其它嫌必要销条件称进行吗检查瓣。鲁8.殃3俱使用莫和维诱护百运输错食品格所用陷的交纱通工遣具及脖容器静都要柴保持救在良执好的胞清洁袜、维毯护和海工作采状态严。冶当使熔用同腹一的棵运输词工具增和容枕器来刺运输合不同墨种类壳的食搜品或巴非食捕品时宪，在御装前想应对鸣其进跃行彻奸底的誓清洁笑，必伍要时吨还应呼进行拣消毒罢。因在某蝶些情牺况下断，尤越其是本散装耻运输写时，局运输赠容器怜和运她输工露具指洲定和抢标明移“挂仅限暑食品恰使用宜”犁，而另且只写能按谁指定或的用为途来路使用伸。茄9抗产品味信息换和消丰费者浸意识炭目的哑：随产品殊应标朽注适俱当的槐信息脾以确拜保：宾·桂舒为食厌物链铃中的揭下一谱个操键作者之提供差充分帆的、燥易于象理解鸭的产郑品信躲息，阅以使读他们算能够每安全底、正势确地皆对食耳品进希行处驼理、缓储藏壳、加剃工、这制作坦和陈俱列；凤·龄袜必要巧时，滴产品己批号然容易挠被识政别和撇召回淘。胃消费岛者对胞食品踪卫生这知识士有足明够的跳了解睁，以狐保证构消费卧者：猴·闻哨认识直到产糊品信升息的肃重要而性；菌·舟墓作出异个人踏的适屠当选亚择；驼·尝诚正确层的存对放、拆处理司、使吩用食绞品，币防止狡食品锦污染虾和食泻品致海病菌娃的生盘长和顽繁殖壤。银为食上品企袖业和累食品屡贸易尽商提金供的桐产品锹信息父应与尖提供砌给一圆般消公费者逼的信叉息应劲有舞明显首的区恼别，润尤其扑是在倍产品暴标签求上。虎理由喜：君缺乏姥产品败信息狮和一代般的纠食品疯卫生远知识剧将导幕致产孟品在鸽食物恼链的相后续及环境俊中出泽现旱处理立不当雀的情尼况。赖即使纠在食寻物链喇的前攀期已编采用询了适竖当的窗卫生共控制摘措施宪，但猛由于出这些渡处理老不当何，仍蚂有可涝能造知成产骗品不砖适合击消费炒者食规用，拾和食觉源性做疾病隙的发臣生。程9.文1帅批次郊识别朵批次唐识别释对产落品回膨收是辛相当底重要蔬的，论同时形也有丑助于歇产品占库存狗的周铃转。江每个遵食拾品包育装容袍器都迹必须寺永久祸性的辅标识记，以古便于咸辨别罪产品若的生舅产厂渡家和遇批次粥。他喉们应站符合岸食品顿法典替委员廊会制阻定的昆“维包装尿食品椅标签爪的通蒸用标否准既”诸（盖Co虑de撞x戒St疫an荐1萝-1词98的5没）。悟9.饲2匠产品蚂信息辽所有波的食陶品都烤应提氏供必旗要的棒产品阀信息玻给食析物链轻的下也一个验加工保或经虏营者丘，以震使要他们弟能够快安全谨、正基确地呆对食交品进区行加矿工处惯理、兆展示丘、储棉藏和泡制作崖。随9.登3缴产品潜标识彩包装堤食品英的标繁签应镰该有输清楚丙的产奥品使磁用说核明书逢，使地食物怖链中奉下一进环节枪的人拾们宣能够唱正确碰的对贯食品该进行刊加工怜处理忠、展康示、哀储藏蝴、制模作和检使用侧。产训品标戒签应刷符合似食品洋法典僻委员侍会制甩定的侵“揉包装颜食品模标签遗的通击用标毅准拖”励(C团od组ex葛S裁ta促n竖1-个19松85棉)振的要铅求。摄9.党4转对消贴费者菠的教浆育弯健康电教育净计划狐应包佣括基核本的肌食品吵卫生峰常识医。这脏样的返教育怠计划开应能占使消术费者口认拜识到获各类杯产品国信息园的重广要性拿，并词能按亦照产院品说尖明书拣的要圆求正缎确的串食用筋和使短用食托品，头或者吩作出闹其他新明智倘的选陆择。主消费国者尤鲁其应堡了解风与产肠品有章关的姨温度敞/嫁时间浇的控段制与鹿食源涛性疾钻病之核间的偏关系兴。卡10显递培训林目的信：改对于掉从事足食品需生产窗与经贱营，咱所有尝涉及厦直接俯或间砖接与用食品忧接触福的人骑，都尚应接阴受联食品惕卫生沫知识手的培糊训和混指导出，以稀使他讲们能寇够胜他任自羊己的波岗位冒。倦理由犬：迁对任狭何食勇品卫仙生体公系来区说，盛培训生都是韵十分债重要冒的。芒如果扁没有掌食品蕉活动仿的有挣关人呈员进拢行适诸当的霸卫生斩培训锄、指茎导和学监督蚀，都婚可能洁对阿食品垂的安楼全性故和适梢宜性午构成贡威胁弦。斥10岭.1挣晕意识顿和责虎任死食品凑卫生伞的培材训是陈十分罗重要惹的，卷每个监人应晨认识险到自苏己在虏防止这食品贝污染时和变染质政中的史责任查和作红用。逝食品堤操作寻者应限该具挺备有篇必要梦的知柏识和候技能有，以匠保证绕食品们的加歌工处浆理符倚合卫售生要都求。武对那政些使谅用烈芝性化红学清晚洁剂声或其迟它有院具有深潜在坛危害澡的化出学品同的人韵员，占还应树在安哄全操刺作技袜术方需面加咬以指障导。书10扭.2流胀培训得计划岸在评膨估培夕训要林达到霜的突__惰__船__撕__垄__兆水平耍时，背应考啊虑的颜因素叛包括旦：杆·籍有食品杆的性避质，耍尤其险是致贯病菌贸和腐喊败菌蒜的繁唇殖生勾长能宿力；竖·哗匆食品晴处理芦和包糠装的已方法行，包氧括被咽污染历的可械能性辨；广·弃级加工皱的程哭度与饿性质鸣或最厘终食丙用前执还需抓进一切步处疑理；找·漂哗食品土的储乌藏条洒件；塌·踩嫂食品鹊的保秒质期撑限。喇10释.3绸态指导税和监卷督桨定期桌评估防培训腔和指予导计的划的桌有效症性，谈而且优还应蒙做好困日常疤的监待督和币检查现工作绪，关以保厉证卫衡生程派序得矮到有摇效的梁贯彻蹈和执艘行。窃食品葡加工俯厂的谎管理洪人员犬和监劈督人熟员应括具有滋食品朝卫生督原理尸的操浙作规谈范的邻知识伯，础能对蹈工作柜中的组潜在末危害葵作出跟正确寨的判平断，欺并采舍取有庆效的铸措施浮对工有作中厨的不骂足进意行改纳进。声10柴.4脚躬培训习的回卸顾显应对赖培训秘计划芝进行底定期础评估田，必报要时画，对业其进亚行修村订。驻培训贿制度拿应保杏证让所食绞品操稠作人合员都培知道养：为忧保证友食品趁的安尽全性柴与适殿宜性米，应素执行数卫生悬操作令程序恋。槐食品播卫生穿通则播第三盐版和亦第四肃版的寇区别篮第三幕版演割第四澡版，架新要浑求筒HA择CC腹P逢体系赢及其袄应用徒指南查…侄那个漆部门求应该镰实际洋操作桶，并磨且要袜符合勾法典嫁委员利会制屠订的赚“脆食品尤卫生切规范蛋法规陡”接-滨《食控品卫讽生的侨通用湿规则晚》的聚要求恰和其筝他食厨品安犯全耍否的个法律售法规仓。话管理黄层的争承诺愁对于瞒有效赔执行疯HA脚CC纯P宵体系霉是至网关重滴要的幕。在药制定享和析象应用谷届HA回CC徒P搞安全敌体系劲时踏……缝当产显品，邀加工事或其严他任奥何方毒面中晒进行甜了更质改时窗，滋HA考CC从P柔的应激用就帐应该喇受到诞检查棚和做初出必百要的申改进忌。部根据熔工厂棵的规炭模和穴特性有灵活扔运用卫HA偏CC东P缓是非业常重累要的给.钳HA拉CC张P跃体系艘及其分应用逃指南所…刚那个棕部门态应该萍有叔先期遭的如宇良好除卫生航操作晚规范利类的趣文件握，并俱且要身符合饺法典尽委员瓣会制琴订的错“买食品秘卫生景规范离法规盲”跃-手《食挠品卫旧生的振通用国规则肾》的絮要求偶和其牺他食以品安均全平质的殃要求使。冒HA隐CC忙P屈的先握期文侍件包忆括培析训，寺应充消分建平立、岔运行迈，并务且应骑验证粥其目艳的是趁为了脱促进念HA给CC厅P念体系新的成理功运售用和曲执行娱。对晓于各浆种食嫂品企古业，少管理丰层的际意识货和承旅诺对约于有后效执帮行居HA土CC汉P瞒体系吹是至互关重捞要的酬。灿体系家的有鼓效性蜻也将挖依靠俘管理饱层和葬员工匠对于焰HA脆CC寨P锋的理界解和述能力把。冻在制喷定和煌蛮应用悬以HA征CC具P渡安全葬体系模时覆……四当产犹品，绢加工章或其那他任孔何方晕面中煮进行给了更沿改时从，楚HA鸣CC赏P湿的应蛛用就滴应该懒受到滔检查铺和做悬出必彩要的瞎改进薪。麦HA犬CC阶P朋原理忌的应无用应海针对触每个周不同谨企业怒的实里际情研况。范然而舱，政苹府部温门和服企业姑认为材，这趋会阻它碍不摆同企慎业对挥HA域CC质P卸原理谈的有妖效应塑用。竞这部哀分关划系到世小型街和欠鱼发展奏企业件（赢SL资DB筑）。遵针对坝不同梯企业辛灵活哗运用规HA是CC赶P民是很哨重要乖，但盼同时出要求言所用隙的七逗大原禽理必厘须在么HA评CC悬P易体系扛中体别现。叛这种凳灵活烧性应册考虑滚企业慧的类臂型和喇规模睁，应置体现爸在操雀作的选实际肠情况早中，昏包括椒人员佩和资案金来卫源、韵基础币设施史、操悠作规榜程和牢其竿它实鸡际困划难。懂小型玉和欠顾发展泉企业妹不具警有，蚕始终岛制订絮和执解行有唇效的疑HA胁CC挪P垃计划禁的资己源和卖专长孩。在翁这种捉情况丘下，幕应从西其它听渠道僻采用洗专家生的意搁见，肃可能株包括吊：贸执易和微工业银伙伴疾、独掉立的启专家省和法渣规制轨订者惠。洁HA歪CC旷P隔文献前和特客殊行绳业泥HA宾CC饲P竞指南练是有历一定掉价值虚的。损专业萝的关盈于操农作流俗程和近类型奉的御HA床CC朽P辛指南狮，可找以对赴HA蚊CC召P桌计划绞的制久订和娱执行症提供连有效毯的帮学助。凶在企绸业运美用专医业的就HA耐CC珍P合指南育时，目必须蓝充分陪考虑装到食案品和柴其生追产过轿程的把特殊安性。葱特别拆是在销SL挽DB缓中运厅行竖HA先CC划P袖体系丝时，漫碰到圣的阻疲碍和睁解决悼的方搂法可志在即FA铜O/计WH劝O法制订宋的胃“茄特别然在挂SL递DB块中应欺用测HA户CC拐P驻的阻动碍和晶解决浑方法梁的研洲究恨”亲中发保现。部HA职CC堂P顺体系悠的运蓝行效私果是膝依靠遣管理叹层和冰员工售对其眯的了钟解度感和能冶力，由所以峡恰当滔的持哪续培遗训对糊于所俩有级兄别的记员工怪和经幼理是级必须晴的。霜第三藏版嫌婚第四等版，抱新要殖求行应用狠导则饱次应用让导则歇同第蓝三版浊1.或眠建立舌HA叼CC慕P交协作侧组罪食品识生产壮者应彩确保生……伐如果久企业垃缺乏锐这方命面的秤专家梳，可何以从播外部阔寻求浓专家靠的指样导赔.习该范愿围应读该清披楚说美明径……陆1.付说建立治HA赌CC理P锦协作仙组窝食品迈生产销者应算确保蒸……疲如果窑企业井缺乏偿这方温面的奸专家解，可莲以从击外部望寻求迹专家长的指颗导，趴如：山贸易靠和工偷业勤__静__守__仔__走__概__活__昂伙伴臣、独辜立的咬专家嫂和法毛规制传订者和、遗HA芽CC疤P秀文献贸和指少南（界包括胀特殊膀行业熟的姑HA蛾CC做P半指南住）。杆一个捡了解民相关贸标准疼并接识收过恶良好唇培训妥的个融人可衬以是魂内部婶执行阻HA爪CC员P码体系秆的人黄选。盾HA秘CC索P祥计划却所包炭括的骆范围派应予祝以明仆确浇。到该范光围应检该清况楚说覆明郊……顿2.待产品绣说明仔应制边订一薪份详蜡细的否产品膝说明巷..身..碌..得和配瞒送方行法贺.薄2.闸些产品昌说明网应制签订一驴份详言细的捡产品福说明集..冶..榨..皮和配闲送方蔑法怎.弯在企伪业内勺部如爆存在吗多样句性产陪品时辩，如钱餐饮渴业，沉为坑了更维有效鹊的执朵行初HA箩CC衰P妖计划净，应双按照姨产品吗的相艘同成特性螺或生穷产流牌程将达其组稠合分疼类骂。出3盆.死明确饿产品叫预期旦用途惯3骂.镜明确吧产品我预期排用途屿同第趁三版肺4.资肝制订食产品逮工艺脸流程提图展工艺醉流程寻图应腥该由锹HA弊CC玉P筹小组质负责冲制定第。该齐流程么图应坏该包贝括产促品生肺产的左所有线环糖翅节。琴当遇HA歼CC仅P料用于租某一考生产击的时欢候，汉要考缸虑该寇生产垄过程无的前纲道生舍产工传序和督随后英的生荣产工凡序的迫操作导情况爪。锄4.眼产品身工艺昏流程捡图凳工艺手流程悄图应撑该由菠HA既CC非P向小组去负责示制定贯。秧(净见上铺述段翁落妨1)晋.堤该流墓程图做应该蝴包括夜特定舱产品普生产械的所雾有环狸订节。血相同舟的流敲程图劝适用方于运棚用相袄似生犁产步据骤的东系列笋产品道。途当挎HA胀CC粗P另用于命某一科生产隔的时薄候，付要考淡虑该碌生产斑过程渔的前古道生鼻产工钻序和螺随后哗的生挣产工宅序的下操作帆情况押。肌5.深色现场电验证眼产品露工艺外流程碗图叛HA忘CC咱P顷小组者应确迫认流唱程图豪上各买步骤橡是符冻合产茫品的疏整个恐生产伶过程视的，好并应层根据勒流程窃图对竖生产阳过程唐进行腔确认夸，必莲要时搬对流匪程图疼进行茧修改索。亲5.礼现场定验证冰产品损工艺拥流程寇图耽应确要认流盖程图纷上各棵步骤执是符圣合产坟品的袋整个展生产昂过程雨的，厦并应兵根据虹流程鹊图对晚生产吵过程高进行廉确认启.其。很拾流程获图的煤验证捞应由熄一位煎或多榴位有窃足够垫生产勇经验典的人坐员完矛成。疾6.容闹列出会加工室过程理中有历可能居发生王危害惰的每溪一步革工序窑，进城行危等害分已析，宽逃并说偷明预丛防措能施阴.睛。（四参照抄原则盐1勺）补6.递疫列出挠加工杰