高中化学必修二专题三第二单元食品中的有机化合物蛋白质课件

高中化学必修二专题三第二单元食品中的有机化合物蛋白质课件QQ群：51417113第一页，共二十五页，编辑于2023年，星期二实验4淀粉在酸性条件下的水解。(C6H10O5)n+nH2O→nC6H12O6H2SO41、硫酸的作用是什么？2、怎样知道淀粉已完全水解？3、怎样知道淀粉已水解？应怎样检验？第二页，共二十五页，编辑于2023年，星期二

蛋白质

第三页，共二十五页，编辑于2023年，星期二蛋白质主要存在于哪些生物体中呢？第四页，共二十五页，编辑于2023年，星期二我这里有很多第五页，共二十五页，编辑于2023年，星期二在奶和奶的制品中第六页，共二十五页，编辑于2023年，星期二我体内有丰富的蛋白质[来源:Z|xx|k.Com]第七页，共二十五页，编辑于2023年，星期二在豆类、薯类、小麦和谷类中第八页，共二十五页，编辑于2023年，星期二非典曾让我们闻非色变！SARS病毒的电子图片

H5N1型禽流感病毒第九页，共二十五页，编辑于2023年，星期二蛋白质是形成生命和进行生命活动不可缺少的基础物质。蛋白质更是现代生命科学研究的重点和关键。[来源:Z|xx|k.Com]第十页，共二十五页，编辑于2023年，星期二

1965年我国科技工作者成功合成了具有生物学活性的—结晶牛胰岛素

第十一页，共二十五页，编辑于2023年，星期二大家知道我国第一头克隆羊叫

什么名字吗？知道她是怎么诞生的吗？我叫阳阳我是阳阳的妈妈我是由妈妈的耳朵细胞培育出来的基因工程－以DNA控制和蛋白质合成技术为核心第十二页，共二十五页，编辑于2023年，星期二蛋白质的组成元素主要有哪些？组成元素主要有：C、H、O、N、S、P等一、蛋白质的组成第十三页，共二十五页，编辑于2023年，星期二鸡蛋白质溶液二、蛋白质的性质

加热硫酸铵硫酸甲醛硫酸铜蒸馏水蒸馏水蒸馏水蒸馏水蒸馏水结晶凝聚凝聚凝聚凝聚溶解不溶解不溶解不溶解不溶解（1）盐析（2）蛋白质的变性课本P73

演示试验[来源:Z|xx|k.Com]第十四页，共二十五页，编辑于2023年，星期二1、盐析蛋白质溶液遇到轻金属盐的浓溶液后，因溶解度减小而析出的过程。盐析产生的蛋白质仍具有生理活性，加水可以继续溶解。盐析是一个可逆的过程。2、蛋白质的变性蛋白质遇到酸、碱、重金属离子、甲醛、乙醇、紫外线以及加热时失去活性而凝固的过程。变性后的蛋白质已失去活性，不能再溶解。为不可逆过程。第十五页，共二十五页，编辑于2023年，星期二归纳：1、误食重金属盐类时，喝大量牛奶、蛋清或豆浆来解毒。2、医院里用高温蒸煮来消毒。3、在伤口处涂抹酒精溶液来消毒杀菌。4、生物学中用福尔马林溶液保存生物标本。5、消毒柜中安装红外线或紫外线灯6、做胃透视时要服“钡餐”－BaSO4为何不会中毒，能否改服BaCO3?[知识应用]②③④④⑤1、蛋白质溶液无机轻金属盐加水析出蛋白质（盐析）2、蛋白质溶液①强酸强碱②重金属盐③加热④一些有机物如：醛、醇⑤紫外线变性凝结②第十六页，共二十五页，编辑于2023年，星期二第十七页，共二十五页，编辑于2023年，星期二蛋白质是多肽形成高分子化合物氨基酸脱水缩合形成了多肽第十八页，共二十五页，编辑于2023年，星期二三、神奇的蛋白质——酶酶具有专一性一种酶只催化一种反应。高效率——是化学催化剂的108

倍条件温和，不需加热

四、蛋白质的用途第十九页，共二十五页，编辑于2023年，星期二在抗击“非典”杀灭SARS病毒的战斗中，过氧乙酸（）功不可没。下列关于它们的说法中不正确的是（）

A、SARS病毒是一种蛋白质

B、过氧乙酸可使SARS病毒的蛋白质变性而将其杀灭

C、过氧乙酸是唯一能杀灭SARS病毒的特效杀毒剂

D、过氧乙酸的分子式为C2H4O3C课堂练习第二十页，共二十五页，编辑于2023年，星期二2、下列过程中，不可逆的是（）

(A）蛋白质的盐析（B）酯的水解（C）蛋白质的变性（D）酯化反应C第二十一页，共二十五页，编辑于2023年，星期二蛋白质的营养价值蛋白质的营养价值：所含氨基酸的种类和数量，主要决定于必需氨基酸的种类和含量多少。食物中必需氨基酸的种类和含量越接近体内蛋白质的组成，其营养价值越高。植物中以大豆的蛋白质含量最高，其次是小麦、小米、高梁、玉米、大米等。禽类则以鸡肉含动物蛋白最高。第二十二页，共二十五页，编辑于2023年，星期二蛋白质的生物等效性蛋白质的利用率，即食物蛋白质被消化吸收后在体内的储留程度。一般来讲，动物性蛋白消化率较高，奶类97％～98％，蛋类98％、肉类92％～94％；植物性蛋白由于被纤维包围，不易与消化酶接触，消化率低，如大豆为60％。第二十三页，共二十五页，编辑于2023年，星期二蛋白质的“毒性”蛋白质的代谢：蛋白质氨基酸氨尿素有害有毒肝疾病和肾功能不全患者应慎补，多吃高蛋白的甲鱼、海参、老母鸡等