下载本文档
版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领
文档简介
PAGEPAGE1餐厅食品卫生管理制度一、前言餐厅是提供食品消费服务的场所，为了保证食品安全，保障消费者的健康，必须严格落实食品卫生管理制度。本文旨在制定一套科学严谨的餐厅食品卫生管理制度，保障食品的安全，提高餐厅管理水平。二、任务目标1、确保从进货到上菜全过程品质安全。2、加强人员卫生与环境卫生的管理。3、建立完善的食品安全管理制度。三、管理实施办法一切从源头抓起。1、进货：对于食材的选择，必须正规渠道采购，保证食材的新鲜度和质量，防止使用超市过期食材。还应根据餐厅的用品需求建立与材料供应商的长期合作关系，做到固定货源，养成和供应商的良好协作习惯。进货时，应按照货物的质量和数量计划清单验收货物，并确保食品的保温、保鲜、防护措施。2、存储：保持食品的新鲜度、卫生干净是餐厅的首要任务。存储食物是管理食品卫生的一个重要环节，存储过程中要注意以下几点：(1)分别储存生食和熟食，避免混放。(2)分别存储各类食品，避免交叉污染。(3)冷藏食品应放冰箱中央，避免温度差异过大，引起食材变质。(4)严格控制储存温度，在规定范围内保持。3、加工：要求熟练技术，模范卫生。在餐厅内生产加工的食品，必须严格执行食品加工卫生规定，员工需要定期进行食品加工培训以及卫生保健知识的学习。有关人员在进行食品加工烹饪之前，必须彻底手洗清洁，使用安全保洁产品卫生烹饪工具，保证操作场所整洁干净，避免食品污染。4、销售：完善销售流程，预防食品变质。在销售过程中，餐厅要对时间、温度、人员、环境等多个因素进行考虑与协调。一旦发现食品变质，要立即下架，避免对消费者造成危害。5、消毒：餐厅卫生与消毒，至关重要。根据疫情要求，加强餐具消毒，定期进行全面消毒。应严格执行食具消毒流程及操作规范，避免使用已损坏的食具，损坏的食具要立即更换。四、人员管理办法1、健康要求：除禁忌疾病、传染病外，所有在餐厅从事食品加工、服务等相关工作的员工，被要求不得镜子生病。一旦发生相关病症，要立即请假或者到医院进行治疗。2、培训：对于与食品相关的管理人员和工作人员都需要定期参加食品卫生培训，掌握和实践相关疫情防控知识与技能，增强食品安全和卫生保健功底。3、制度规范：餐厅要制定与相关培训保障配套的规章制度，包括食品卫生管理制度、卫生方案、标准操作流程、健康常识与预防措施、应急处理方案等等。4、保持卫生：工作人员应按照食品卫生管理制度的要求，保持自身卫生和工作环境卫生。经常对餐厅食品加工设备和用品进行清洁消毒，保证使用设备和用品干净卫生。五、环境管理1、卫生环境：保持餐厅环境整洁、卫生乃至光鲜是树立良好形象的重要手段。定期检测洁净度，如厨房、餐厅、卫生间等，保持环境卫生清洁。2、妥善处置垃圾：垃圾分类收集，设置分类垃圾箱，确保环境的清洁整洁。3、卫生间管理：定时进行卫生间的消毒清洁，保持卫生间的清洁整洁，增强舒适性。六、总结餐饮行业的发展离不开对食品的保障。餐厅食品卫生管理制度是食品安全问题的重要部分，依照以上办法和建议，建立和
温馨提示
- 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
- 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
- 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
- 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
- 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
- 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
- 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
评论
0/150
提交评论