食品污染及其预防 食品的化学性污染及其预防 食品中农药和兽药残留及其毒性

营养与食品卫生学食品化学性污染农药和兽药的残留及其预防（三）食品中农药和兽药残留及其毒性1.有机氯农药2.有机磷农药3.氨基甲酸酯类4.拟除虫菊酯类5.杀菌剂6.除草剂7.农药混配制剂8.常见兽药残留毒性食品化学性污染农药和兽药的残留及其预（三）食品中农药和兽药残留及其毒性1.有机氯农1）品种：DDT（二氯二苯基三氯乙烷）、六六六（六氯环乙烷HCH，或六氯化苯BHC）2）属性：不易降解（如,DDT土壤半衰期3-10年，降解95%需16-33年），脂溶性强，生物富集作用强，是残留性最强的农药，属于禁用或严格限用的持久性污染物食品化学性污染农药和兽药的残留及其预（三）食品中农药和兽药残留及其毒性1.有机氯农药1）品种：2）属性：3）毒性：中等或低毒急性毒性：神经、肝肾损表现慢性毒性：肝脏病变、血液和神经损害其他：扰乱激素，有一定的雌激素作用，DDT精子数减少、肝癌、致畸食品化学性污染农药和兽药的残留及其预防（三）食品中农药和兽药残留及其毒性2.有机磷农药1）品种：二战后出现，200多种，我国30多种，辛硫磷、敌敌畏、敌百虫、马拉硫磷、杀螟硫磷、丙溴磷、氧化乐果、乙酰甲胺磷等；剧毒的有甲胺磷、内吸磷2）属性：易于降解，体内蓄积低；剧毒表现急性中毒：抑制胆碱酯酶活性-蓄积神经传导功能乱慢性中毒：神经、血液、视觉损伤，哺乳动物DNA烷基化，致突变食品化学性污染农药和兽药的残留及其预防（三）食品中农药和兽药残留及其毒性3.氨基甲酸酯类品种：50多种，异丙威、硫双威、抗蚜威、仲丁威、甲萘威、速灭威、涕灭威、丁硫克百威制品：杀虫剂、除草剂、属性：高效、选择性强，温血动物、人、鱼毒性低，易被土壤微生物降解，不宜蓄积食品化学性污染农药和兽药的残留及其预防（三）食品中农药和兽药残留及其毒性3.氨基甲酸酯类属性：氨基甲酸酯：胆碱酯酶制剂，可逆性，染色体断裂-致畸、致突变、致癌，弱酸下可以亚硝酸盐生成亚硝胺-潜在致癌性。食品化学性污染农药和兽药的残留及其预防（三）食品中农药和兽药残留及其毒性4.拟除虫菊酯类模拟除虫菊中所含天然除虫菊素的化学结构而合成的仿生农药。品种：60多种溴氰菊酯、氯氰菊酯、三氟氯氰菊酯、按菊酯、醚菊酯、甲醚菊酯、氟丙菊酯、氰戊菊酯、联苯菊酯作用：杀虫剂、杀螨剂属性：优点：高效、杀虫广谱，毒性低，半衰期短，缺点：抗药性食品化学性污染农药和兽药的残留及其预防（三）食品中农药和兽药残留及其毒性4.拟除虫菊酯类属性：优点：高效、杀虫广谱，毒性低，半衰期短，缺点：抗药性；中等、低毒，对皮肤有刺激、致敏作用，感官一场，迟发性变态反应，大剂量可致突变和胚胎毒性。食品化学性污染农药和兽药的残留及其预防（三）食品中农药和兽药残留及其毒性5.杀菌剂有机汞有机砷乙撑双二硫代氨基甲酸酯苯丙咪挫类食品化学性污染农药和兽药的残留及其预防（三）食品中农药和兽药残留及其毒性6.除草剂品种：100多苯氧羧酸类：氨基甲酸酯类有机磷类属性：毒性较低，残留低，部分有致癌、致畸、致突变如：2，4，5-三氯苯氧乙酸，食品化学性污染农药和兽药的残留及其预防（三）食品中农药和兽药残留及其毒性7.农药混配制剂多种农药混合可提高药效，并可延缓昆虫和杂草产生抗药性，有时可使毒性增强如：有机磷增强拟除虫酯毒性；氨基甲酸酯和有机磷混合对胆碱酯酶抑制增强混合配制符合《农药模拟过程管理规定》未列入的报农业部核准-登记试验食品化学性污染农药和兽药的残留及其预防（三）食品中农药和兽药残留及其毒性8.常见兽药残留毒性（1）急性毒性如：瘦肉精（2）慢性毒性和“三致”作用磺胺类（3）过敏反应（4）产生耐药菌株和破坏肠道菌群平衡食品化学性污染农药和兽药的残留及其预防（四）预防控制措施1.登记注册管理2.生产许可管理3.经营管理4.使用管理5.制定、完善和执行残留限量标准6.调整农药和兽药的品种结构7.消除残留