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文档简介
酯和油脂糖类蛋白质和氨基酸第一页,共四十一页,编辑于2023年,星期二CH3—C—O—C2H5O1.“酯”的含义羧酸(RCOOH)与醇(ROH)发生酯化反应生成的有机物称作酯.例:乙酸乙酯第二页,共四十一页,编辑于2023年,星期二2:酯的结构酯的官能团为:(酯基)R—C—O—R’O—C—O—O第三页,共四十一页,编辑于2023年,星期二3、酯的物理性质大多数酯熔点较低,不溶于水,易溶于有机溶剂,密度比水小。相对分子质量较小(分子里碳原子数较少)的酯,通常是具有芳香气味的液体,相对分子质量较大(分子里碳原子数较多)的酯通常是固体,不一定有芳香气味。第四页,共四十一页,编辑于2023年,星期二5.酯的水解反应(1)酸性条件下的水解反应:CH3—C—O—C2H5+H2OO稀H2SO4CH3—C—OH+HO—C2H5O注:①是可逆反应,不能进行彻底。
②为酯化反应的逆反应,实质也为取代反应第五页,共四十一页,编辑于2023年,星期二(2)碱性条件下的水解反应:CH3—C—OC2H5+H-OHONaOHCH3—C—OH+HO—C2H5OCH3COOH+NaOH→CH3COONa+H2O第六页,共四十一页,编辑于2023年,星期二CH3—C—OC2H5+NaOHOCH3—CONa+HOC2H5O总反应:注:①在碱性条件下水解是不可逆的,能进行到底。②酯水解,酸和碱是反应的催化剂。第七页,共四十一页,编辑于2023年,星期二1:定义,一般说,植物油脂呈液态叫油(花生油,豆油)动物油脂呈固态叫脂肪(牛油,羊油)。二:油脂第八页,共四十一页,编辑于2023年,星期二第九页,共四十一页,编辑于2023年,星期二2.油脂的组成和结构R1R2R3相同为单甘油酯;R1R2R3不同为混甘油酯第十页,共四十一页,编辑于2023年,星期二第5讲基础再现·深度思考甘油高级脂肪酸第十一页,共四十一页,编辑于2023年,星期二1.油脂是纯净物还是混合物?2.油脂一定能使溴水退色吗?3.油脂和矿物油有何区别?学案55页混合物,油脂包括油和脂肪不一定,植物油含有不饱和键,可以使溴水退色第十二页,共四十一页,编辑于2023年,星期二C第十三页,共四十一页,编辑于2023年,星期二4.油脂的化学性质:硬脂酸甘油酯在酸性条件下水解用途:用油脂为原料制取高级脂肪酸和甘油C17H35COOCH2|C17H35COOCH+3H2O|C17H35COOCH2△稀硫酸3C17H35COOH+CH2–OH|CH–OH|CH2–OH第十四页,共四十一页,编辑于2023年,星期二四、糖类第十五页,共四十一页,编辑于2023年,星期二第十六页,共四十一页,编辑于2023年,星期二第十七页,共四十一页,编辑于2023年,星期二一、糖类具有怎样的特征?绿色植物光合反应的产物由C、H、O元素组成常用通式Cn(H2O)m来表示二、糖类如何分类?单糖(不能水解成更简单的糖)低聚糖(1mol水解产生2mol单糖)多糖(1mol水解产生多摩单糖)-葡萄糖、果糖-麦芽糖、蔗糖-淀粉、纤维素[阅读课本]思考下列问题:第十八页,共四十一页,编辑于2023年,星期二分子式:C6H12O61、结构结构简式:CH2CHCHCHCHCH=OOHOHOHOHOH(一)葡萄糖2、物理性质
白色晶体、有甜味、能溶于水第十九页,共四十一页,编辑于2023年,星期二3、化学性质:与H2加成(1)羟基的性质:⑶人体内氧化反应-人体能量主要来源:
C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)(2)醛基的性质:与新制Cu(OH)2反应用于检测糖尿病糖尿病第二十页,共四十一页,编辑于2023年,星期二(二)淀粉1.存在:植物的种子或块根中如:大米约80%;
小麦约70%;马铃薯约有20%
第二十一页,共四十一页,编辑于2023年,星期二2、淀粉的结构①淀粉分子中含有几百到几千个单糖单元。即:几百到几千个(C6H10O5)②每个结构单元式量:162③相对分子质量从几万到几十万④属于天然有机高分子化合物3、淀粉的性质:(1)物理性质:白色、无气味、无味道,不溶于冷水,能部分溶于热水。第二十二页,共四十一页,编辑于2023年,星期二4.淀粉的化学性质
①通常淀粉不显还原性②遇碘变蓝色③淀粉在催化剂(如酸)存在和加热下可以逐步水解,生成一系列比淀粉分子小的化合物,最终生成还原性糖:葡萄糖。(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6
淀粉
葡萄糖催化剂第二十三页,共四十一页,编辑于2023年,星期二淀粉水解程度的检验学案56页1.加酸淀粉水解2.加碘水3.加碱★★★4.加新制Cu(OH)2悬浊液第二十四页,共四十一页,编辑于2023年,星期二(三)纤维素1、存在:纤维素存在于一切植物中。是构成植物细胞壁的基础物质。第二十五页,共四十一页,编辑于2023年,星期二2、纤维素的结构①纤维素是一种复杂的多糖,分子中含有约几千个单糖单元;②相对分子质量约为几十万至百万;③属于天然高分子化合物;④纤维素结构与淀粉不同,所以性质有差异。第二十六页,共四十一页,编辑于2023年,星期二3、纤维素的性质白色、无气味、无味道具有纤维状结构的物质,不溶于水,也不溶于一般有机溶剂。(1)物理性质:(2)化学性质
——可发生酯化反应、水解反应第二十七页,共四十一页,编辑于2023年,星期二联想质疑:恩格斯说:“没有蛋白质就没有生命”蛋白质对人体有哪些重要作用?第二十八页,共四十一页,编辑于2023年,星期二在豆类、花生、小麦和谷类中第二十九页,共四十一页,编辑于2023年,星期二第三十页,共四十一页,编辑于2023年,星期二禽流感病毒禽流感病毒正在侵蚀健康的肌体
(蓝色的为禽流感病毒)第三十一页,共四十一页,编辑于2023年,星期二2003年,非典曾让我们闻非色变!SARS病毒的电子图片第三十二页,共四十一页,编辑于2023年,星期二二、氨基酸和蛋白质第三十三页,共四十一页,编辑于2023年,星期二1、蛋白质的组成元素主要有哪些?
组成元素主要有:C、H、O、N、S等2、构成蛋白质的基石是什么?复习:氨基酸蛋白质水解生成多种α-氨基酸蛋白质是由多种氨基酸按照不同的方式结合形成的第三十四页,共四十一页,编辑于2023年,星期二(一)、认识氨基酸
氨基酸是氨基取代了羧酸分子中烃基上的氢原子形成的取代羧酸。什么是氨基酸?氨基:羧基:α-氨基酸:必需氨基酸:第三十五页,共四十一页,编辑于2023年,星期二甘氨酸(α—氨基乙酸)丙氨酸(α—氨基丙酸)谷氨酸(α—氨基戊二酸)常识介绍:几种重要氨基酸苯丙氨酸(α—氨基—β苯基—丙酸)
这些氨基酸结构上都有什么特点?第三十六页,共四十一页,编辑于2023年,星期二
NH2
氨基酸|
的结构式中都有哪些
R-CH-COOH
官能团?推测氨基酸应具有什么性质?(1、两性2、酯化3、缩合)探究思考:第三十七页,共四十一页,编辑于2023年,星期二三、蛋白质的性质有的蛋白质能溶于水,如鸡蛋白,有的难溶于水,如丝、毛等。蛋白质除了能水解产生氨基酸外,还具有什么样的性质呢?第三十八页,共四十一页,编辑于2023年,星期二1、哪些因素可使蛋白质变性?
2、蛋白质的盐析和蛋白质的变性有何区别?蛋白质溶液中加入强酸、强碱、重金属盐、甲醛、酒精、苯甲酸、紫外线或加热等均会使蛋白质变性,此过程不可逆。盐析:加入轻金属盐可逆的物理变化可用于分离、提纯蛋白质变性:加入重金属盐等不可逆的化学变化可用于消毒预防中毒探究思考:第三十九页,共四十一页,编辑于2023年,星期二[知识应用]1、为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、喷洒苯酚溶液、在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌?3、为什么在农业上用波尔多液(由硫酸铜、生石灰和水制成)来消灭病虫害?2、为什么生物实验室用甲醛溶液(福尔马林)
保存动物标本?4、做胃透视时要服“钡餐”-BaSO4为何不会中毒?如误服BaCO3会不会中毒?如中毒该如何解毒?第四十页,共
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