豆腐脑的卤汁好吃秘诀 豆腐脑卤汁的做法

豆腐脑的卤汁好吃秘诀豆腐脑卤汁的做法

豆腐脑的卤汁好吃秘诀篇(一):豆腐花，做豆腐花的正宗比例和卤汁配方秘诀

..豆腐花，一道闻名的特色传统小吃。豆腐花是一种用黄豆制作的小吃，个别的会用豌豆、蚕豆等豆类制作。将黄豆用水泡涨，磨碎过滤出豆浆，豆浆假如加入盐卤或石膏，就会凝聚成特别稀软的固体。教给大家大原味豆花脑的做法，和卤汁配方，让豆腐花吃起来更鲜嫩可口。

..没加卤计汁的豆腐花

食材：黄豆100克、清水500克、内脂1克左右（或石膏粉2.5克），正确比例=黄豆：水=1:5（或1：6）。

做法：

1.先将黄豆浸泡6小时，泡软，然后用豆浆机打成豆浆。

2.把豆浆烧热到85摄氏度，放入内脂，渐渐搅拌几下即可（假如是石膏粉，就用水把石膏粉调成汁，而且豆浆要烧到95摄氏度，然后一边搅拌豆浆，一边加入石膏汁）。

3.点好浆的豆汁，盖好盖，放置15分钟左右，豆腐脑既做好。

黄豆浆汁

豆腐脑留意事项：

1.夏天黄豆浸泡6小时即可，冬天需要浸泡10小时。

2.内脂做出来的豆腐脑会偏酸，石膏做出来的会偏苦，大家依据可口去选择。

豆腐花

..卤汁配方：八角5克、桂皮5克、草果5克、沙姜2克、甘草2克、花椒2克、鸡汤250克、大骨汤250克、生姜3克、生抽10ml、鸡精3克，食盐、胡椒粉、淀粉适量。

..做法：先将全部的辛香料洗净，然后放在汤中煮40-50分钟，然后取出辛香料，然后在加入全部的的调料，在进行勾芡即可，做好的芡汁浇在做好的豆腐花上面，在加一点自己爱吃的菜肴即可，口感的确美极了。

豆腐脑的卤汁好吃秘诀篇(二):豆腐脑的做法，做好豆腐脑的诀窍

豆腐脑的做法，做好豆腐脑的诀窍.

豆腐脑鲜嫩滑爽，是一种很好吃的美食，而且很简单消化。豆腐脑虽然处处都有卖，但其实还是自己做的比较放心，而且豆腐脑的做法很简洁，大家完全可以自行制作。假如你还不知道豆腐脑怎么做，下面我就把详细做法介绍如下，供伴侣们作为参考吧。

原料：黄豆150克，葡萄糖内脂25克。

做法：黄豆洗净，用清水浸泡四个小时以上；葡萄糖内脂用少许凉水溶化备用；将泡好的黄豆倒入豆浆机中，倒入适量的水，打成豆浆。先将打好的豆浆过滤，除掉豆渣，然后倒入锅中烧开，趁热加入葡萄糖内脂，用洁净筷子稍搅一下，盖上盖静置二非常钟即可。

提示：假如有豆浆机，按豆浆机的份量操作就可以了。假如没有豆浆机的话，黄豆和清水的应为100g：1000ml。另外，需要留意的是，在做豆腐脑时，千万不要用不锈钢的勺、筷等器皿。葡萄糖内脂可以在食品添加剂商店买到。

豆腐脑做成后，可依据自己的喜好来放调料，下面给大家推举一种美味的吃法，供伴侣们参考：

猪肉切小丁、扇贝切小丁、黄花菜用清水泡软切小段；木耳用温水泡软摘去根部、洗净、撕小朵，姜切末；猪肉丁、扇贝丁分别加生抽、料酒、水淀粉腌制十几分钟；锅中放少许油，放入姜末、肉末炒至变白，放入扇贝翻炒匀称，放入黄瓜菜、木耳翻炒片刻，倒入生抽调味、老抽调色，倒入适量清水煮沸，最终加水淀粉勾芡即成卤汁，然后把卤汁浇在做好的豆腐脑上即可食用。

做好豆腐脑的诀窍.

豆腐脑细嫩鲜美，养分丰富，始终以来都是百姓人家最爱的早点之一。

自己在家做豆腐脑洁净卫生，而且也很便利。只要把握好黄豆、水和内酯的比例，做出味道纯正的豆腐脑，那只是小菜一碟。

黄豆、水、内酯的比例是80g：1000g：3g，内酯过少不简单凝固，过多豆腐脑会变老。

溶化内酯的清水大约是10g。

豆腐脑的制作过程

喜甜者可加糖吃

卤的制作过程

得意咸口的，可以加卤吃。

豆腐脑的卤汁好吃秘诀篇(三):鲜香卤汁豆腐脑的做法

鲜香卤汁豆腐脑做法简洁是早餐食谱大全的常见菜，不肯定要看鲜香卤汁豆腐脑视频才能学会，但怎么做鲜香卤汁豆腐脑最好吃，跟着家常美食网的做法图解来做这道鲜香卤汁豆腐脑吧。

鲜香卤汁豆腐脑的食材和调料：

内脂豆腐适量鲜香菇少许干木耳少许肉末少许生姜少许料酒少许生抽少许淀粉少许香油少许

鲜香卤汁豆腐脑的的家常做法，鲜香卤汁豆腐脑怎么做好吃

一、将内脂豆腐用小勺盛入碗中，放入蒸锅中蒸制10分钟。豆腐脑（点击文字进入具体做法)。。。可以自己用黄豆做豆腐脑哦，也是一样的简洁呢

二、干木耳用温水泡发，洗净，切成碎末。鲜香菇洗净，去根蒂，同样切成末。生姜洗净，去皮，同样切成末

三、锅中放入适量油，温热即可放入肉末和姜碎翻炒至变色，然后依次加入料酒、生抽、木耳和香菇碎，翻炒片刻再加入水，烧开后将水淀粉倒入锅中（在加入水淀粉的过程中，要边加边搅拌，留意卤汁的浓稠度，用来搭配豆腐脑的卤汁要略微浓稠一些才够味哦），再次烧开，淋入少许香油即可（生抽已经有盐分了，假如需要另外加入盐最好酌情添加，以