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文档简介
/单冻虾仁HACCP计划书一、公司介绍我们公司是一家专注于海产品加工和销售的公司，位于中国广东省珠海市。我们拥有自己的生产基地，从产品采购、加工到销售，全程掌控。我们致力于打造高品质、安全、健康的海产品，为消费者提供最好的产品和服务。二、食品安全现状及问题虾仁是我们公司的主要产品之一，但是在生产过程中，我们发现存在以下问题：由于传统的加工方法需要解冻虾仁，容易导致虾仁出现微生物污染。过去我们没有采取任何措施来监督虾仁的生产和质量控制，缺乏有效的监督和控制措施。如果没有针对性的监测和预防措施，虾仁极可能存在细菌、寄生虫以及其他污染物的污染。鉴于此，我们决定开展HACCP计划，以确保虾仁产品的安全性和质量。三、HACCP原则我们的HACCP计划将基于以下HACCP原则：分析危害确定关键控制点确定监测程序制定纠正措施制定文件记录程序建立验证程序四、HACCP计划实施1.分析危害我们认为以下是虾仁加工过程中可能出现的危害：微生物污染寄生虫污染化学物质污染2.确定关键控制点我们认为以下是鉴定虾仁加工过程中的关键控制点：虾仁采购传送带保洁解冻处理清洗处理检验过程包装处理3.确定监测程序对于以上的关键控制点，我们将采取以下监测措施：采购的虾仁应来自于符合HACCP安全标准的供应商，并且必须提供有关证书和检验报告。每日对传送带进行消毒处理，确保其干净卫生。解冻过程需在恰当的温度和时间下进行，确保微生物和细菌不能生长和滋生。在清洗过程中，需使用经认证的清洗剂和工具，并充分洗涤以清除虾仁表面的污物和细菌。在检验过程中，需要对虾仁进行外观、气味、颜色、温度等方面的检查，判定虾仁是否合格。包装过程需要进行密封、码垛等操作，确保产品的安全和持久。4.制定纠正措施如果发现虾仁产品存在质量问题或有潜在食品安全问题，我们将采取以下纠正措施：对于未合格的虾仁产品，将进行退货或销毁处理。对于发现食品安全问题的虾仁产品，将立即采取措施，停止生产直至问题解决为止。向客户和权威部门积极传递和发布警示信息，并采取相应的治理方案。5.制定文件记录程序我们将制定文件记录程序来确保生产过程的可追溯性。采购质检记录过程监测记录质量管理记录文件审查记录培训记录HACCP方案评估表纠正措施记录内部审核程序记录6.建立验证程序我们将定期开展内部审核，在验证HACCP计划能够达到其设计目标。五、总结我们的HACCP计划评估了虾仁生产过程中存在的潜在食品安全问题，确定了关键控制点和相应的监测措施，制定了纠正措施和文件记录程序，并建立了验证程序。通过实现HACCP的
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