中国饭店协会：2022中国烧烤行业消费发展报告

中国饭店诗会烧情专业要员会和美团联合发布2022中国烧烤中国饭店协会烧烤专业委员会和美团联合发布 行业基本盘一、三大发展阶段：进程。二、烧烤成餐饮品类“潜力王”2021年，烧考品类线上订单量走分强劲，新增门店数量逐渐2019-2021年烧烤品类订单量年同比涨幅整体呈现上升趋势，2021年呈现大幅度增长，总线上消费年同比涨幅为483%,外卖消责年同比涨幅为35.7%,到店线上消费年同比张幅为73.6%。第一章1行登基率盘在2019-2021年全国烧烤门店数走势中，2019年全国烧堵门店数为47万；2020年受疫情影响，烧烤门店减少，门店数为45万；2021年开始回弹，全国烧地门店数增至46万。22019-2021年全国境烤门店数走势*第一章1行业基本盘2021年“烧烤”等相关搜素量同比增加29.8%,再创历史新高，是值得关注的一个品类。4.烧4.烧烤成烟火气“晴雨表”在疫后餐饮复苏过程中，烧烤在众多餐饮品类中脱颖而出，成为市井疫情缓解后，无论是和朋友相聚举杯，还是在家中伴着电视大口吃肉，烧烤都是消费者的首选，在深圳、广州、哈尔滨，西安四座城市中，2022年疫情后经济重振首月，烧烤品类订单量环比增长表现均优于餐饮整体。哈尔滨人最馋烧烤，疫后首月环比增长104.6%,是餐饮大盘增速的近◎2022年四城市疫后经济重振首月烤烤品类订◎2022年四城市疫后经济重振首月烤烤品类订单量增长情况% 万物皆可烤!除了肉类、蔬菜以外，水黑也成为了烧烤的热门品类，2021年“水果烧烤”关键词搜素量同比增长99.4%,其中，橘子在一众水果中脱颖而出，最受消费者喜爱，2021年“考橘子”订单量同比增长高达1412.1%,位列水果类烧烤订单量增速第一。2021年水果烧烤、海鲜境烤特色晶类订单量变化情况ss8美第二章1消费者篇第二章1消费者篇伴随着烧烤餐饮连锁化率的提升，烧烤越来越成为消费者用餐的重要选择，消费者对烧烤的品质要求也越来越高。从消费频次看，从2017年的3.1次/年提升至2021年的4.5次/年，年人均统烤消费支出从2017年的284元增至2021年的472元。2017-2021年烧烤品类年人均消费支出及频次第第伴随着居民生活消费水平的升级，能烤到店人均消费额也有所提升。2019-2021年烧烤人均消费区间分布及占比变化中，烧烤到店人均主流消费区间在61-90元，主要订单量占比的价格带从30-90元向91-120元迁移。2021年，91-120元价格带占比同比增连达3.6%,居各个价格带之首。第二章:消费者篇第二章:消费者篇南方地区消费者对烧烤的热爱程度，正在快速升温，2021年烧烤订单量烧堵越来越受各消费群体喜欢，24-40岁的白领阶层已经成为烧烤的消费主力，消费者人数占比从2017年的65.0%提升至2021年的69.5%,无论是工作简餐，还是周末小聚，烧烤正相宜。◎2017及2021年，24-40岁烧烤消费者人数占比咽咽增速排行榜中，前十名中有9座是南方城市，其中莞湖市以903%增速占据第一名。1第二章1英费者量圳、广州等南方城市也入榜排名，烧境门店的地域分布已经从南北不并驱发展。*r市西南人更爱牛肉和鸡肉，华南人更喜欢海鲜和第二章1调费者篇1“全国烧境看东北，东北烧烤着锦州”,锦州烧境可调是全国烧烧界的“扛肥子”,名声传遍大江南北。2021年全国以“镜州烧烤”为名的境烤门店2021年”烤量婚”搜素量同比增长高达2899%。卷一切”的特色吃法吸引了不少游客的目光，2021年”溺博烧坊”异地搜素量同比增速为866%。川渝烧烤也不甘示弱!成都人生活讲究"巴适",夜生活尤为丰富，烧250%,特色菜品”烤鸡超超”订单量同比增进达869%。在广东，海鲜是绕烧的绝对主角，在这一领城里，温江烧境是佼佼者。2021年，“潘江烧烤”搜素量同比增长为215%,“烤生绣”这一经典单品订单量同比增速达27.9%。第三章1育户篇连锁化是主要扩张模式在2019-2021年全国烧境门店数走势中，2019年全国烧塘门店数为47全国烧烤门店数增至46万。而近两年烧烤品类的连锁化率也得到较快的提升，从2019年的86%提升至2021年的14.2%,结合门店数的回弹，连锁的烧烤串2019-2021年中国烧烤品类连锁化率走势aa第三章1第三章1商户篇2018年，21岁的张迪和几个合伙人把他们在上海经营的“小胖烧烤”改名为“串意十足”,迈出品牌化第一步，观察到自家消费2003年，诞生于深圳的木屋烧烤打破了“南方不懂烧烤”的刻板印象，目前已经发展成烧烤头部品牌。2004年，东北人张利在北京骑着自行车，背着炉子，在地坛北门支了一第三章1商户篇第三章1第三章1商户篇网红店“烧烤+”正萌芽费者感到安心和快乐，这也解释了为什么烧烤能在短时间内逆长周期里成为全民的深夜食粮，逐渐为餐饮行业带来实质性来越多的烧烤晶牌，正突破自己的品肺瓶颈，不再仅仅局限于成为一家串在长沙深耕22年烧烤的“马良的小串”,为抓住90后核费者感到安心和快乐，这也解释了为什么烧烤能在短时间内逆长周期里成为全民的深夜食粮，逐渐为餐饮行业带来实质性来越多的烧烤晶牌，正突破自己的品肺瓶颈，不再仅仅局限于成为一家串年轻人正在成为烧烤重度消费人群，为此烧烤品牌也在积极进行调整，在新门店的设计和场景打造上更注重年轻人的体验，木屋烧烤增强了线上营销与口碑维护，更加注重年轻人的消费体验：在店面上顺应时下流行的轻时尚装修风格；在文化上致力于打造干杯文化，强调每一天都值得庆祝注量颜色搭配和趣味器皿，比如在特色某中加入了营造仪式感的装业物料，1第三章1AP■第三章1a户1案例案例一：自建中央工厂，日产30万支羊肉串案例二：专注特定产品标准，多供应厂协作提高效率第四章1行业发展趋异行业发展趋势N5现代化的食晶加工体系、中央厨房和冷链配送等技术或体系速高效地建立起了烤串供应链的标准化生产体系。考考第四章1行业发展趋势的3.9%上升至2021年的52%;拉美烤肉占比由2019年的0.2%上升至