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文档简介

。1.5倍左右），然后沥出水，1%小苏打水溶液等量（13、过浆：2004、蒸煮：80度（可直接加热），加入约6、干燥：60度（水浴加热），0.01%无水亚硫酸钠 ：保持空气一定湿度，按第6步所得固体量的0.5%混入无 实施例：100斤，加水浸泡至膨大适宜，沥去水，加入1%小100斤打浆，200目滤布过滤，210倒入蒸煮锅内直接加热至约80度保持5分钟，加入100斤优质蔗糖，搅拌均匀，抽入浓缩锅内，水浴加热保持70度，当体积变为倒入的豆浆体积一半时，一次加入小苏打1斤，甘油2斤，贻糖10斤，无水亚硫酸钠0.01斤，充分搅拌均匀。将所得混合料转入料盘保持60度（水浴加热）干燥，使之结块，可得干燥固体160――170斤，再按0.5%混入无水氯化钙一同，充分混匀。由于贻糖、甘油、无水氯化钙均易吸湿潮解，在均匀后，必须保持空气一定湿度，立即用食品薄膜袋按一定量密封包装即得成品。用该方法生产的豆脑晶是一种淡黄色细小晶体，产品50克，冲入约200毫升的80度左右温开水，适当搅拌，稍置，

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