餐饮厨房安全管控标准

精选资料精选资料餐饮厨房平安管控标准总那么商管公司〔含主力店〕员工食堂。管控内容及标准序号序号工作事项管控标准1)厨房区域配电箱须装在厨房入口墙面，并与蒸炉、油锅、灶台、水池保持1米以上距离，且配电箱底边距地面高度米之间2)厨房配电箱内电源开关及总闸须张贴对应控制设备标识，箱门上须张贴开关箱配线图、标识清晰无污迹1平安用电3)厨房墙插必须加装防水罩，严禁使用移动插线板4)24供电回路，单独控制，红蓝标识区分各回路。严禁使用多项插座，严禁其它用电设备共用该路电源或插座供电餐饮商铺装修前〔含筹备期、营运期调改铺立配电箱11虚线、脱线开关箱上下孔洞封堵、套防火管、插排串接等违规用电行为20平方米配备两具4KG

边1米距离内，安放位置固定并设明显标识、方便拿取,配备灭火器箱日期、附件完整、埋压、遮挡等≥1.2×1.2≥11≥1会否使用等30%；开口位置应位于油烟较大灶台的侧上方；油烟罩长度超过32厨房挡火板须每日擦拭，外表无积油、油垢等；重油烟商户每日、轻油烟商户每周对油烟口上方半臂之长挡火板、油烟4

进行清刮和擦拭，无油垢积存口、油烟管道 3)油烟管道须建立清洗方案；商户排油烟管道〔含一级、二级油烟净化器〕在满足不积油情况下，可分为两级清洗方式：一级为重油烟商户，分户排油烟管道每月≥1次；二级为轻油烟商户，分户排油烟管道〔含一级、二级油烟净化器〕每2个月≥1次4)营运部负责建立油烟管道清洗档案，每月归档1资质、清洗前后比照照片〔照片须显示拍摄时间厨房自动灭火5

广场〔自持局部〕内有油烟管道的厨房必须安装厨房自动灭火装置〔蛋糕、咖啡、水吧、甜品店除外。控装置 制柜须牢固固定在墙或支架上，安装高度以柜底距地1.2米为宜，控制柜应远离热源安装方式应符合设计和产品说明书的规定，并应满足操作和维修更换的要求接；必须有延时喷水功能、并可自动关闭；进水阀门设置常开阀标识记录等内容61厨房自动灭火系统维保时，由工程部安排专人现场跟进维保，维保结束后测试，并签字确认。可燃气体报警6器

安装方式应符合设计和产品说明书的规定，并应满足操作和维修的要求安装应符合以下规定：1.3~1.50.51.2安装须牢固，不倾斜当安装在轻质墙上时，须采取加固措施为了正确使用探测器及防止探测器故障的发生，严禁安装在以下位置：直接受蒸汽、油烟影响的地方给气口、换气扇、房门等风量流动大的地方〕温度在-4055℃以上的地方有强电磁场的地方燃气报警系统养

工程部负责厨房燃气报警器检查〔包括联动测试〕，应按月安排方案并季度覆盖，检查内容包括但不限于：燃气报警器控制箱电源开启正常、指示灯显示正常〔绿色为正常、红色为异常、黄色为故障〕燃气报警器探测头污损、安装位置异常联动状态下气阀切断、报警信号可反应到消控室且位置描述准确1以上检查事项均须保存相关文件记录70820～301感温探测器 闭空间必须加装感烟探测器日常检查由商业物业部负责，检查内容包括但不限于：探测器外观、有无松脱、污损、指示灯正常巡检等须严格按照经当地消防部门及商管公司核准的设计图纸施工、安装。如商户二次装修，需对喷淋设施实施

改造的，须重新向当地消防部门及商管公司申请，并按审核通过的设计图纸改造喷淋管网上拴挂物品或管线等平安出口：平安出口疏散 a)厨房面积大于50平方米、地下室厨房面积大于30平方米，必须设置个平安出口，2个平安出口间10标识应急照明 距≥5米；平安出口疏散门开启方向应向外b)日常检查应包括但不限于：平安出口标识常亮、疏散门开启方向正确、无锁闭、阻塞、占用等疏散标识〔含平安出口标识应使用接入消防电源的灯光型疏散指示标志，如使用蓄电型的疏散指示标志，须每隔3130清洁、无破损等应急照明：3个月充放电130双回电源等

管理(包括设备设施配置要求、三关一锁、油烟清洗、动火监护等护、消防四个能力、厨房自动灭火装置的使用维护等工作前应进行平安检查，如发现油锅有裂纹或其他平安隐患，应立即予以整改1人负责操作，并坚守岗位。后厨操作人员在油炸作业操作时严禁离人，锅内放油量不能超求设备配置要求

过油锅总容量的1/2，投入食物后，不超过油锅容积的3/5，投料要均匀、缓慢，以防食用油外溢150-180防超温当油锅受热不均匀时，应讯速调整，工作完毕后必须先封火或断电，然后将食用油取出应储存过多，应及时清理，防止存在平安隐患消防灭火器材配备：油炸作业14KG1.2灭火器≥2具。安放位置固定并设明显标识、方便拿取保油锅起火时能够自动灭火喷淋设施：炸炉上方必须安装70℃温感及93头污染、未使用标准喷淋头、安装位置不标准、安装数量缺乏、喷淋管网上拴挂物品或管线等须翻开排烟设备，确保排油烟管道内无积油后，再开始操作厨房动火时厨师须严格值守，不允许擅自离岗，且值守人员必须为厨房厨师人员离开厨房时必须检查所有燃气阀关闭、无动火灶台

营运部每日检查餐饮厨房动火值守管控，并填写现场厨房值守检查记录平安品质部监督营运部管控有效性，发现未履职立即按照【未履职处分细那么】处分各公司须建立有效的监管机制，确保营运部经理每周抽查，月度覆盖；招商营运副总经理每月抽查，季度覆盖，监管机制 平安品质部经理每周检查管理机制落实情况月度全面覆盖总经理每月抽查家重油烟餐饮商户平安管情况，发现隐患追究管理责任人监管责任未安装厨房自 1)责任界定商管公司应发函明确告知餐饮商户未加装厨房自动灭火装置可能产生的后果以及平安管理责任动灭火装置商户的管控

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