葡萄酒基本知识

葡萄酒小常识=1-葡萄酒英文WINE:葡萄酒是用新鲜葡萄的果汁，经过发酵酿制而成，它的基本成分有单宁、酒精、糖份、酒酸等。-单宁TANNIN：单宁含量决定葡萄酒是否经久耐藏。单宁高的耐久存，单宁低要尽快喝掉，通常不超过3—5年。-葡萄酒的酒精度：通常，葡萄酒的酒精度介于7度至16,2度之间，因为酒精度一旦超过了16,2度，酵母就停止活动了。酒精度最高的葡萄酒产自法国南部罗纳河谷地区。-葡萄酒的酿造流程：葡萄采摘一葡萄挤压一榨汁一沉降罐过滤一橡木桶发酵一装瓶-葡萄种植的纬度限制：北纬30—52度，南纬15—42度。中国的山东省与法国波尔多酒区纬度一样。-世界葡萄酒主要产地国：法国、意大利、西班牙、美国、智利、澳大利亚、南非等。-决定葡萄酒好坏的6大因素：葡萄品种、气候、土壤、湿度、葡萄园管理和酿酒技术。同样的葡萄，如果种在山坡上就与山脚下不同，例如，海拔上升则温度下降，采摘时间就得延后，另外，阳光照射时间也很重要，太少则酸，太多则甜，法国政府规定的葡萄从开花至采摘间的日照时数为1300小时；同理，如果土壤不同，质量也不同：土地越贫瘠，葡萄酒越好。土地肥沃则葡萄含糖量过高。湿度也重要：看的见河流的地方才能酿出好酒……法国葡萄酒之所以最好，是因为法国在上述6大因素上的具备天赐优厚的条件。-葡萄酒是有生命的，“愈陈愈香”不适用于葡萄酒：葡萄酒装瓶后透过木瓶塞与外界空气交换而不停变化，它的生命周期是浅龄期一发展期一成熟期一高峰期一退化期一垂老期。葡萄酒过了高峰期就无法饮用了.法国葡萄酒的种类划分葡萄酒是以用新鲜葡萄果实或果汁，经完全或部分酒精发酵酿制而成的饮料。依据酿造方法可大致分为：-平静葡萄酒：摄氏20度时，不起泡的葡萄酒，它包括红葡萄酒和白葡萄酒：——红葡萄酒：采摘后连同葡萄皮一起压榨酿造，酒红色来自葡萄皮的颜色。通常，红葡萄酒是用红葡萄和紫葡萄酿造的。——白葡萄酒：酿造时只用葡萄汁，而不要葡萄皮，通常由白葡萄或绿葡萄酿造。我们通常所讲的葡萄酒一般就是指平静葡萄酒。-气泡葡萄酒：采用2次发酵工艺酿制的葡萄酒我们通常所讲的香槟酒就属于此类。由于原产地命名的原因，只有法国香槟产区内生产的气泡葡萄酒才能命名为”香槟酒”，其他的起泡葡萄酒不能

称香槟酒，只能叫气泡葡萄酒。-蒸馏葡萄酒：采用蒸馏酒工艺酿制的葡萄酒我们通常所讲的干邑XO就属于此类。法国葡萄酒的4法国葡萄酒的4大等级=1法国法律将法国葡萄酒分为4级:法国法律将法国葡萄酒分为4级:1936制定法定产区命名法规 AOC1949制定优良地区餐酒管制法一一VDQS1979制定地区餐酒、日常餐酒管制法一一VDP/VDT法定产区葡萄酒AOC(Appellationd'orginControlee)优良地区餐酒VDQS(VinsDeimitesdeQualiteSupenieure)地区餐酒VDP(VINDEPAYS)日常餐酒VDT(VINDETABLE)法定产区葡萄酒，级别简称AOC,是法国葡萄酒最高级别 AOC在法文意思为“原产地控制命名”。（原产地名称管制酒）Appellationd'orginControlee在指定产地生产的葡萄酒，指定区域大约有四百处.-原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。-只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不可和别地葡萄汁勾兑。AOC产量大约占法国葡萄酒总产量的35%。-酒瓶标签标示为Appellation+产区名+Controlee。葡萄采摘的年份酒的名称即产地法定产区的名称表示产区，唯一不用遵守这规定的是香槟酒左：酒精含量，以容积百分比算.右：外销酒.定容量，以升、分升或毫升表示.装瓶者的姓名或公司名称

优良地区餐酒，级别简称VDQS——是普通地区餐酒向AOC级别过渡所必须经历的级别。如果在VDQS时期酒质表现良好，则会升级为AOC。——产量只占法国葡萄酒总产量的2%。 酒瓶标签标示为Appellation+产区名+QualiteSuperieure。.u：.u：UliidDOMAINEDELASALLETURSAN^仇早网皿聘啪加做推反祖盾蜡•IfLnqfiiYt^ntanB |.』.』fJE…口地区餐酒VINDEPAYS（英文意思WineofCountry）——日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒——地区餐酒的标签上可以标明产区。——可以用标明产区内的葡萄汁勾兑，但仅限于该产区内的葡萄。——产量约占法国葡萄酒总产量的15%。 酒瓶标签标示为VindePays+产区名——法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸。醐“mhMjcilk醐“mhMjcilk-(Mt ■l„ drulnc&虫-AJetenScEviajiVindePaysdeFHerauit日常餐酒VINDETABLE(英文意思Wineofthetable)——是最低档的葡萄酒，作日常饮用。——可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成，如果葡萄汁限于法国各产区，可称法国日常餐酒。——不得用欧共体外国家的葡萄汁——产量约占法国葡萄酒总产量的38%。——酒瓶标签标示为VindeTable――日常餐酒，又分三级1,VindeTableFrancais(高级，只混合法国产的葡萄)2，2，MelangedeVinsdedifferentsPaysdeCommunauteEuropeenne(中级，混合欧联诸国生产的葡萄酒)3，VinotenuenFranceaPartirdeRaisinsReolten(低级，不限定葡萄品种，在法国国内酿造者)总结：1、 佐餐葡萄酒(VDT):档次最低，日常饮用的葡萄酒，酒精度在8.5-15度之间，可与欧洲共同体的葡萄酒混合。通常以商标名称出售。2、 土产葡萄酒(VDP)：质量略优于佐餐酒，只能用认定的葡萄品种进行酿造，所用葡萄品种必须是酒标上所使用地名的当地产品，以原产地作为商标，酒精含量在地中海区域不低于10度，其他地区不低于9度。出厂前必须经评审委员会评定方可出厂。3、 特酿葡萄酒(VDQS)：优良的地产酒，4个字母"V、D、Q、S”组合成邮票大小的标志印在标签上，要获得这种标志不是一件容易的事。必须达到法律规范的有关要求才行。4、 原产地名称监制葡萄酒(AOC):简称“A、O、C”法，有独特功效，它保护法国葡萄酒的优良品种，而且可以防假冒!AOC法的规定很仔细，每年年审，控制非常严格，是法国最优秀的上等葡萄酒。AOC除了在标签上明显地标出产地名外，还印有一些省、县乃至村的名子，区域越小的质量越好！解读酒标:

MfStNBOU1EILLEAUCHATEAU装眼者名祢SAINT-KMIL1O\SCEAnL，「奇TLAL=HAUIgHXMfStNBOU1EILLEAUCHATEAU装眼者名祢SAINT-KMIL1O\I-I-. i-.-ilM!Il!：KS5l-FIi---APPELLATIONCONTROLEE原产地区管理证明，通常会在这两个字中加进地名，即原产地名（经常定为AOC酒产地的地域名）。举例：APPELLATIONBORDEAUXCONTROLEE就是表示波尔多地方的AOC酒。MISENBOUTEILLE解“装瓶”这意，BOUTEILLE的后面接酒庄、酒商或公司名、生产者原装、酒窑等字。在酒庄装瓶的葡萄酒品质最佳，称为“酒庄原装酒”。NEGOCIANT葡萄酒的仲介商，亦即“酒商”。酒商会和葡萄酒栽种者订合约购买葡萄酒，然后原酒或是另行调配装瓶后出售。英文称酒商舄SHIPPERGRANDCRUCLASSE优秀葡萄酒的分级。波尔多地方的梅铎地区、格雷夫地区、圣爱美浓地区、索甸地区、出产有加酒庄名的葡萄酒，并经认定的优秀葡萄酒会标示GRANDCRUCLASSE。AOC标示生产地的范围愈小，等级愈高。法国的葡萄酒，除了阿尔萨斯之外，都是以产地名作为葡萄酒名。而标示生产地名的范围愈小，等级愈高。例如同样是AOC等级的葡萄酒，标示地区名如梅铎区，比标示地方波尔多的更高级。又如有村名的葡萄酒则又高一级；若然是波尔多的再加上酒庄名称的，亦愈加高级。除了酒庄名以外又加上GRANDCRU制分级标示的话，便是最高级的葡萄酒了。法国葡萄酒10大产区香槟来自法文〃CHAMPAGNE"音译，意为香槟省。香槟省位于法国北部，气候寒冷且土壤干硬，阳光充足，其种植的葡萄适于酿造香槟酒。香槟产区有1万多个葡萄园，产品三分之一供出口。香槟是1660年由香槟省境内的贝内迪克廷修道院的修道士唐一贝力农发明的，它是一种采用二次发酵法酿造的气泡葡萄酒。香槟酒的得名源于此。香槟酒如果气泡多且细，气泡持续时间长，则说明香槟品质好。由于原产地命名的原因，只有香槟产区生产的气泡葡萄酒才能称"香槟酒”，其他地区产的此类葡萄酒只能叫"气泡葡萄酒气根据欧盟的规定，欧洲其他国家的同类气泡葡萄酒也不得叫"香槟”。香槟酒的年份：一不记年香槟：香槟酒如不标明年份，说明它是装瓶12个月后出售的。一记年香槟：香槟酒如果标明年份，说明它是葡萄采摘3年后出售的。香槟及气泡葡萄酒的5级甜度划分：一天然BRUT：含糖最少，酸。一特干EXTRASEC：含糖次少，偏酸。一干SEC：含糖少，有点酸。一半干DEMI—SEC：半糖半酸。一甜DOUX:甜一般，甜香槟或半干香槟比较适合中国人的口味。香槟依据其原料葡萄品种的划分：一用白葡萄酿造的香槟酒称"白白香槟"BLANCDEBLANCO一用红葡萄酿造的香槟酒称"红白香槟"BLANCDENOIR。•阿尔萨斯产区Alsace阿尔萨斯是法国最顶级白葡萄酒产区，也出产品质优良的起泡酒。公元前100多年，人们就开始在这片土地上大面积种植葡萄。阿尔萨斯属半大陆性气候，阳光充足但气温较低；由于山脉的阻挡，区内降水较少；孚日山提供了大面积的坡形地势；所有这些因素使得这里很适合种植白葡萄，该地区90%以上的葡萄园种植白葡萄。阿尔萨斯的葡萄酒大道从北到南，连绵179多公里，穿越了众多种植葡萄的山岭。漫步在幽静的葡萄园小径；在散发着新鲜气息而又好客的酒窖中品酒，您可以了解到七种散发着不同土质醇香的阿尔萨斯特产的葡萄酒。在这个已经存在了10多个世纪的葡萄种植园中，您可以进行步行、骑自行车甚或乘坐热气球这样的多种活动安排欣赏孚日山下丘陵的和谐风景•卢瓦尔河谷产区ValleedelaLoire卢瓦尔河谷是位于法国中部、卢瓦尔河中游的平原流域，方圆27500平方英里。卢瓦尔河是法国最长的河流，全长约1020公里，沙质的堤岸，每年秋天进入汛期。卢瓦尔河谷是法国第三大葡萄酒产地，最为著名的是旅游，在这条法国最长的平静河谷两岸，保存有文艺复兴时期建造的优美、雄伟的城堡。2000年被世界教科文组织列为人类文化遗产——从西部的卢瓦尔河畔夏龙(Chalonnes-sur-Loire)到东部的卢瓦尔河畔苏利(Sully-sur-Loire)。这里也是法国南方与北方的交汇点，从大西洋到中央大区，两千年的历史，积淀了文化的丰富内涵，风土的多样*一从西部入海口的南特(Nantes)以及昂热地区(Angers属于海洋性气候)，而河谷中部的索米尔(Saumur)到图尔(Tours)一带，起伏的丘陵阻挡了海洋气流的影响，而更多遭受大陆气候影响，而图尔至中央大陆(CentredelaFrance)，基本属于大陆性气4 孕育出了品种异常丰富的葡萄酒，法国没有任何一个产区同时拥有如此丰富的葡萄酒种类一一干白、桃红、干红、甜型葡萄酒以及起泡酒，应有尽有。产区：卢瓦尔河谷共拥有68个AOC产区，其中由西向东比较著名的有南特地区的密思卡得(Muscadet)，昂热地区的安茹(Anjou)系列(白、桃红以及红葡萄酒)，莱昂丘(CoteauxdeLayon)的甜白，索谬尔(Saumur)地区，图尔周边，以及东部的桑塞尔。品种：在卢瓦尔尔河谷比较经典的，独具特色的葡萄品种包括：白诗南(CheninBlanc)、长相思(SauvignonBlanc)、勃艮第香瓜(MerlondeBourgogne)以及品丽珠(CabernetFranc)、佳美(Gamay)和格赫络(Grolleau或者Groslot)特点：卢瓦尔尔河谷的葡萄酒之所以获得传统消费市场的青睐，一方面得益于其产品种类的丰富，对于销售带来便利；另一方面其产品品质卓越，通常具有较好的果味，口感细腻优雅，酒精感不是很强，比较容易上口，更重要的是性价比好，这些特点决定了其在餐厅销售中占有重要份额。•勃艮第产区Bourgogne勃艮第产区的葡萄酒力道浑厚坚韧，与波尔多葡萄酒的柔顺恰相对立，被称为〃法国葡萄酒之王〃。-勃艮第产区历史悠久，其得名来自勃艮第公爵。这里原属于勃艮第大公国。-勃艮第产区的气候和地理条件好：勃艮第产区属大陆性气候，与波尔多的海洋性气候不同，但仍不失为好葡萄产区。-勃艮第产区是与波尔多产区和香槟产区齐名的法国三大代表产区之一-与波尔多产区的调配葡萄酒不同，勃艮第产区的葡萄酒以单一品种葡萄酒为主。-与波尔多产区的葡萄酒相比，勃艮第产区的酒物美价廉，法国人自己更喜欢喝勃艮第产区的酒。-CHABLIS次产区因位处北部，气候寒冷，其出产的白葡萄酒很有名。•其宝祖利次产区的宝祖利新酒BeaujolaisNouveau是"越新越好喝“，世界闻名。•汝拉和萨瓦产区JuraetSavoir汝拉Jura和萨瓦Savoie法国东部，近瑞士附近的汝拉(Jura)和萨瓦(Savoie)两个产区种植面积狭小，产量不大，但因为环境特殊，葡萄酒风格独特，在法国众葡萄酒中独树一帜。汝拉(Jura)产区汝拉除生产红酒、香浓圆润的干白酒及瓶中二次发酵的起泡酒外，也出产具地方特色的“VinJaune黄葡萄酒”和“VindePaille稻草酒”。VinJaune起源自夏龙堡(Chateau-Chalon)产区，现在各AOC产区都有生产。以萨瓦涅(Savagnin)葡萄酿造，经缓慢的发酵酿成干白酒后，还须在228公升装的橡木桶中储存6年以上。在这段其间完全任由挥发，不实施添桶的程序。由于氧化和微生物生长的缘故，酒的表面会形成一层白色的霉花隔绝空气，防止酒因过度氧化而变质。装瓶后可保存数十年或上百年而不坏。香味强烈，常出现核桃、杏仁和蜂腊的香味，入口后的余香更是持久浓烈。VindePaille的生产方法是先将完整无破损的葡萄，置于麦杆堆上，或悬吊起来风干。经2-3个月待葡萄中的糖份浓缩后，榨汁发酵成甜白酒，通常经两年的橡木桶培养才会装瓶。100公斤的葡萄大约只能酿成15-18公升的稻草酒。汝拉酒区(CotesduJura)是本区地方性的AOC，此外还有红、白酒皆有生产的阿伯瓦(Arbois)、只生产白酒的埃托勒(L„Etoile)以及仅产黄葡萄酒(VinJaune)的夏龙堡(Chateau-Chalon)。此外还有起泡酒汝拉起泡酒(CrEmantdeJura)。萨瓦(Savoie)产区位于法国东部与瑞士交界的阿尔卑斯山区，位处山区，气候寒冷葡萄无法普遍种植，面积仅一千多公顷。本区采用的葡萄品种高达23种，其中有许多是本地独有的。主要白色品种有五种，包括来自瑞士的夏瑟拉(Chasselas)，霞多丽(Chardonnay)，胡珊(Roussane)(本地称贝尔热龙Bergeron)。本地原产的贾给尔(Jacquere)是萨瓦(Savoie)种植面积最广的品种，所产葡萄酒口味清淡，酒精含量低，常有火石味。阿尔地斯(Altesse)(又称为胡塞特(Roussette)产量少，酒精度高，口味重，香味浓郁，具久存的潜力。主要制成单一品种(或混合霞多丽)的干白酒。主要黑色品种有黑品乐(PinotNoir)，佳美(Gamay)，蒙得斯Mondeuse(可以生产颜色深，口味浓厚，结构紧密，可久存的红酒)。Savoie生产的葡萄酒以白酒居多,主要出产适合年轻饮用的清淡白酒和红酒，大部份属单一品种葡萄酒。为保留葡萄酒的新鲜果香装瓶通常较早，且常在瓶中留有些许的二氧化碳让酒味更清新。红白酒外还生产小量的桃红葡萄酒和起泡酒。地方性AOC有“萨瓦葡萄酒VindeSavoie”以及“萨瓦-鲁塞特RoussettedeSavoie"两种。村庄AOC则有两个，日内瓦湖源采用夏瑟拉(Chasselas)的“克雷皮Crepy“产区，以及隆河溉生产白酒和起泡酒的塞塞勒(Seyssel)o汝拉-萨瓦地区使用当地葡萄品种，所生产的葡萄酒神秘和具有独特性地理：阿尔卑斯山北部和汝拉山高山坡地。气候：受高山气候影响的大陆性气候，秋季天气特别好。葡萄品种：普萨(Poulsard)，黑品乐(PinotNoir)，萨瓦涅(Savagnin)，蒙得斯(Mondeuse)混合比例：大多数情况为单一品种。葡萄酒类型：70%是白葡萄酒。菜肴搭配：鸡和煮小牛肉。几种名酒：黄葡萄酒(VinJaune)，阿伯瓦(Arbois)，萨瓦葡萄酒(VindeSavoie)•罗纳河谷产区RhoneValley•罗讷河谷产区历史悠久，是法国最早的葡萄酒产地。考古表明，早在公元一世纪，随着罗马人征服高卢，罗马人就发现了罗讷河谷两岸是种植葡萄的宝地，这里成为法国葡萄酒的发源地。100多年后，葡萄种植才传到波尔多等地区。□-公元十四世纪，罗马教廷纷争，教皇移居罗讷河谷地区，在其首府阿维农居住，共有7位教皇在此历经百年，并先后修建了”教皇宫”和夏宫”教皇新堡”。为了满足教廷所需，邻近的葡萄园不断改良葡萄品种和酿造技术，使罗讷河谷产区的葡萄酒质量突飞猛进，产生了如”教皇新堡"Chateauneuf-du-Pape这样的名酒。□•罗讷河谷产区的葡萄酒丰富多彩，其红葡萄酒以口感浓郁、略带辛辣为主要特征。有人认为它适合搭配中餐的川菜。□•罗讷河谷产区沿罗讷河谷的狭长地带自北向南呈条状分布，长约200公里左右，其北部与勃艮第产区接壤，北罗讷的酒与勃艮第酒相似，以单一品种葡萄酒或二至三种葡萄调配酒为主；其南部沐浴在地中海的阳光和海风之下，以多品种葡萄调配而成，有的甚至用13种葡萄品种。□•在法国，罗讷河谷产区的葡萄酒酒劲最大。世界上酒精度最高的葡萄酒就产自其南部地区，酒精度为16.2度。这主要归因于其南部独特的鹅卵石地貌，鹅卵石白天吸收太阳阳光热量，夜晚再散发给葡萄树，使葡萄更加成熟，酒精度高。□•罗讷河谷产区的葡萄酒品种以希拉和格纳希为主，这使其酿酒方法有别于波尔多对橡木桶的推崇。罗讷河谷的葡萄酒很少使用新橡木桶，而且放置在橡木桶内的时间也很短。罗讷河谷的人认为他们的葡萄酒天生丽质，不需要橡木味的涂脂抹粉。□•罗讷河谷产区是法国仅次于波尔多产区的第二大AOC葡萄酒产区。其出产的葡萄酒以红酒为主，约占总产量的94%。•波尔多产区Bordeaux波尔多产区的葡萄酒，口感柔顺细雅，是一种女性化的葡萄酒，是”法国葡萄酒皇后”。-波尔多产区的气候和地理条件得天独厚：它临大西洋，气候温和，土壤形态多，有吉伦特河流过，葡萄树在此生长最佳。-波尔多产区是全世界好葡萄酒的最大产区：波尔多产区葡萄种植面积10万公顷，年产8亿瓶葡萄酒，其中AOC级的好葡萄酒占总量的95%。-波尔多产区以红葡萄酒为主-波尔多产区的葡萄酒以调配型葡萄酒为主-波尔多产区南部的SAUTERNES次产区的白葡萄酒也很著名。-波尔多产区闻名世界的三大理由：——好葡萄酒的最大产区——波尔多在历史上曾被英国占领，当地大公曾与英国联姻，其葡萄酒也名闻英伦，随英法殖民扩张而传遍世界。——波尔多港是法国最大港口之一，在法国葡萄酒必然走向世界时近水楼台。•西南产区Sud-Ouest•朗格多克一鲁西雍产区Languedoc-Roussillon朗格多克-鲁西荣的大片土地朝向地中海开放，从与西班牙接壤处一直延伸到罗讷河三角洲，它那长长的沙滩跟各个天然的泻湖相间，是红色火烈鸟的天堂，每年有长达300天的日照，吸引无数的旅游者、度假者前往，他们总是被这里的自然风光、文物古迹所吸引。朗格多克-鲁西荣两个产区位于法国南部，是全世界面积最大的葡萄园，全法国有1/3的葡萄园位在区内，出产全国40%的葡萄酒。出产非常多样的各式葡萄酒，早期以出产日常的普通餐酒为主，所以留下只产低价葡萄酒的印象，事实上从60年代以来区内无论在品种,葡萄种植以及酿酒各方面都有惊人的进步。法国第一款同性恋葡萄酒也是产自朗格多克-鲁西荣产区,这是一款起泡桃红酒，瓶盖分两种风格，胶帽上分别印有字母G和L,代表男同性恋和女同性恋之意。这一广大区域的自然条件变化大，但整体而言属地中海型气候区，是全法国最炎热且最干燥的葡萄酒产区•普罗旺斯一科西嘉产区ProvenceetCorse“薰衣草是普罗旺斯美丽的衣衫，而葡萄酒才是普罗旺斯的血液。”这是在当地人中流传着的一句话。普罗旺斯是一个历史悠久的古城，罗马帝国时期，普罗旺斯就被列为其所属的省份。全年3100小时的日照数，孕育着这里占本区总产量70%的桃红葡萄酒。冬季寒冷湿润，夏季炎热干燥的地中海式气候创造了举世闻名的桃红葡萄酒。口感圆润、柔顺爽口的桃红葡萄酒.谈起普罗旺斯清凉淡爽的粉红酒。那是另一个极端，是属于节奏轻快、轻盈随性那一面的普罗旺斯。夏日的简单午餐，是用大量橄榄油与多彩的地中海蔬菜所拼成的即兴菜色，用餐时需要有一杯清凉、有着许多可爱果香的普罗旺斯粉红酒。粉红酒有着在法国葡萄酒中少见的、容易让人自由自在地亲近的迷人气质。有些专家将香槟产区、勃艮第产区和波尔多产区列为法国三大代表性产区•香槟产区主要是起泡葡萄酒-波尔多产区主要是调配葡萄酒•勃艮第产区主要是单一葡萄品种的葡萄酒波尔多产区产区简介波尔多产区的葡萄酒，口感柔顺细雅，是一种非常优雅的葡萄酒，是”法国葡萄酒王后”。波尔多地区的葡萄酒，复杂、和谐、高雅，主要由赤霞珠葡萄混制而成。地理：沿两条大河周围的平原和丘陵。气候：大西洋温暖气候，夏季炎热。葡萄品种红酒：梅洛(Merlot)，赤霞珠(CabernetSauvignon)，品丽珠。 白酒：长相思(SauvignonBlanc)，赛美蓉(Semillon)。混合比例：梅洛/赤霞珠/赛美蓉(Merlot/CabernetSauvignon/Semillon)。葡萄酒类型：90%的红酒构造足和高雅。菜肴搭配：烧烤肉类：牛肉，小羊肉。几种名酒：圣埃米利永(Sainte-Emilion)，玛歌(Margaux)，格拉夫(Graves)等等。波尔多地理位置及气候特点波尔多既是一座城市又作为酒的名字，迄今为止是法国最大的精品葡萄酒产地并且被视为法国著名的产区。位于法国西南部，加龙河，多尔多涅河和吉龙德河谷地区。该区地域广大，东西长85英里，南北70多英里，有葡萄园近11万公顷，年均酒5亿瓶左右，是举世界公认的世界最大的葡萄酒产地。波尔多的土壤多样丰富，主要分为：砂砾土地，石灰质土地和黏质土地。砂砾土地主要分布在加龙河和吉伦特河左岸，这类土质容易贮存热量。有利于葡萄的成熟，是赤霞珠葡萄(CabernetSauvignon)生长的理想土质。石灰质土地主要分布在加龙河的右岸，与其他土质相比，相对成熟，是品丽珠(CabernetFranc)和美乐(Merlot)葡萄生长的理想土质。黏质土地主要分布在加龙河的右岸，土质凉爽而潮湿，同样也是美乐(Merlot)葡萄生长的理想土质。波尔多，几乎所有的波尔多红酒都由不同的葡萄品种混合酿制而成，主要是加本力苏维翁与一定比例的梅洛以及加本力佛朗。波尔多地区，13000个种植者(酒庄或葡萄园)(约占整个法国的1/10)，经营者113000公顷的葡萄园(约占全法国葡萄种植面积的1/8)，分为57个独立的AOC(原产地监控命名)区；每年出产8.5亿瓶葡萄酒，全部为AOC酒，占全法国同类酒产量的1/4，假如把这些瓶子排队，就可以从地球排到月球！在波尔多有大约1/5的人口在以葡萄酒这一行业生活和发展。波尔多位于法国西南地区，其所在的纬度带与我国的长春差不多，但是，波尔多产区的气候和地理条件得天独厚:它临大西洋，气候温和，土壤形态多，有吉伦特河流过，葡萄树在这生长最佳。由于毗邻大西洋，受大西洋的暖流影响，形成了冬暖夏凉、冬春多雨夏季干燥的独特海洋性气候。波尔多几乎没有冬季，所谓冬季，也很少有结冰的日子

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BondeaujtSuperieurvaVe's)vaVe's)两个产区。梅多克又自北向南的分为三.Bordeaux次产区 \I纪隆德河，加龙河，多尔多涅河这三条河流将波尔多分成了左岸，右岸，中部地区三部分。I 而左岸的葡萄产区又分为梅多克(Medoc)和格拉芙圣埃斯提芬，普依乐，圣朱丽安和玛高等六个村庄。其中普依乐，玛歌，圣祖利安，圣埃斯提芬，是名庄酒之乡，有八成以上的名庄都在这四个村庄中。奥松庄和白马庄在右岸的圣艾米伦(ST-EMILION)，柏翠庄(Petrus)在宝美隆(POMEROL)。产区所辖村庄级产区MEDOC梅多克次产区或HAUTMEDOC上梅多克Saint-Estephe,Pauillac,Saint-Julien,Medoc-Listrac,Medoc-Moulis,MargauxGRAVES格拉夫次产区Graves,Pessac-Leognan,Cerons,Barsac,SauterneCOTESDEBALAYE&COTESDEBOURG布拉依与布尔次产区CotesdeBoulaye,CotesdeBourgLIBOURNAIS利布奈次产区Fronsac,Cotes-Canon-Fronsac,Pomorel,Saint-Emilion...ENTRE-DEUX-MERS两Entre-Deux-Mers,Cadillac,Loupiac,Ste-CroixduMont...

海间次产区四、波尔多产区主要的葡萄品种Bordeaux产区的葡萄品种，不得不提一下，波尔多的配制酒，波尔多产区位于法国的西南部，就是这个地方出产了让世界为之疯狂的几个红葡萄品种，成为了整个世界的超级明星，试问一下，有哪位不知道CabernetSauvignon（赤霞珠）和Merlot（美乐）的，他们就是波尔多的主流，当然还有CabernetFranc（品丽珠）、Malbec（玛尔贝可）、PetitVerdot（小维多）这几个举足轻重的配角，他们构成了波尔多的葡萄酒海洋，淹没了世界的每个角落。关于白葡萄酒的品种在波尔多这个特殊的地方，现在主要就是Semillon（榭密雍）和SauvignonBlanc（白索维浓）的天下了，他们构成了世界最知名的贵腐甜白酒所必须的香气成分，当然也有少量的Muscadelle（密思卡岱尔）和UgniBlanc（白玉霓）作为调配酒成在。•美乐是波尔多地区最年轻的葡萄品种，但迅速以它的亮丽色泽，圆润口感，丰富果香而成为葡萄园的明星。它是波尔多所有著名酒庄的调配品种。•亮丽色泽，红色水果香和优雅丹宁味这个葡萄品种细腻而优雅，非常圆润，具有无以伦比的果香和丝绒般的顺滑口感。这些小小的黑色果实赋予了葡萄酒深石榴红的的典雅酒裙。在其迷人和优雅的外表下，它也懂得如何表现优雅的丹宁，展现其性感的女人味。即使在年轻的时候品尝，它也具有柔和可口的口感。为了缓和它年轻时的热烈和重丹宁，在调配中经常和赤霞珠一起使用。赤霞珠是波尔多的重要葡萄品种，给葡萄酒带来了构架，强劲和复杂度，能酿制适宜久藏的葡萄酒。•丰富的丹宁适宜陈酿•梅多克和格拉夫的葡萄品种一种坚实的葡萄品种，丹宁重赤霞珠是波尔多地区第二大种植面积的葡萄品种，延迟成熟，较抗春冻。较厚的果实表皮能很好的保护果实不受腐蚀。产量较少以保证果实的浓度。一般都在美乐之后收成。它带给葡萄酒的重丹宁和纯正香气为消费者所喜爱。•两大葡萄品种之间的桥梁•品丽珠以其细腻辛辣的香气，匀称的构架和陈酿的潜力而著称。在波尔多，它还有纯正的果香。和美乐搭配，它带来了它的丹宁和优良的陈酿潜力。和赤霞珠搭配，则贡献了它的圆润和果香，比如覆盆子的香气。在年轻的波尔多葡萄酒中，品丽珠更重要的是体现了它的精致和圆润而胜于它的强劲。位于多而多涅河的右岸是某些年份的珍贵王牌品丽珠在波尔多并不多产，但表现却优于其他的地区。它比较早熟，它的迅速成熟性成为寒冷年份葡萄种植者的一大珍贵的王牌。圣埃米利永优异的2000年份全有赖于这个并不是最出名的葡萄品种了。名称所占比率比例特点红葡萄品种梅乐(Msrht)砌％早熟，含糖星高，单宁编软，红色水果香味赤段珠(CabsustSauvLBiMi)晚熟，单宁突出，酸味重，黑醋栗和甜椒味腊丽珠(CabartistFianc)■3%单宁味细点，香味浓郁:萄品种赛美容（SantllMi）5我酒色金黄，口感细腻，滑痕适口鼎味浓（弱UVigMlL?）34%酸度适中，酒色?戋淡，有燃烧木和柑橘味蜜思卡岱葡萄（Muwa良匹）强颦的花香和腐香味，酸度小，用于调配五、 波尔多葡萄酒的分级表1、 1855年波尔多红白葡萄酒等级表□1855年，世界万国博览会在巴黎举行。为弘扬法国美酒文化，当时的法国国王拿破仑三世命令波尔多商会将波尔多产区的葡萄酒进行等级评定，结果共有61家红葡萄酒酒庄和1家白葡萄酒分成5级入围。□□这张波尔多葡萄酒等级表流传至今，但我们在查阅它时须知：□——该等级表以MEDOC次产区的葡萄酒为主，GRAVES次产区只有一款红葡萄酒入围，且名列5大顶级酒庄之列，因为ChateauHaut-BrionPessac这款酒太好了。□——波尔多产区内Saint-Emilion圣一艾米伦次产区的葡萄酒也非常著名，但该表未收入，所以要以Saint-Emilion次产区自己的葡萄酒等级表作参考。□——当时的分类不用酒庄CHATEAU一词，而用词汇CRU，意为土壤，标明CRU的葡萄酒一般都比较好2、 格拉夫GRAVES次产区葡萄酒庄表1953年，格拉夫次产区自行评定的红白葡萄酒表，但未分级别。3、 圣一艾米伦SAINT-EMILLION次产区葡萄酒等级表1954年，圣一艾米伦次产区将自己860公顷土地上的美酒分级，它在顶级酒庄中又分为A级和B级，A级比B级酒质高很多。4、 GRANDVIN意为”伟大的葡萄酒”。一些波尔多葡萄酒标注它，表示该葡萄酒在酒庄中已储藏3年，其中橡木桶中贮存18-24月后，装瓶1年之上，其间没有出问题经受了考验，所以是好酒，”伟大的酒”。5、 有些酒标为BordeauxSuperieur,这种称谓只是当时的一种分类方法，绝大多数波尔多葡萄酒都属此列，所以它并不表示该葡萄酒有多好。六、 波尔多产区著名酒庄波尔多的八大酒庄：拉菲，拉图，玛歌，奥比昂，木桐（这五大酒庄位于加龙河的左岸）奥松庄，

白马庄，柏翠庄（这三大酒庄位于右岸）勃艮第产区Bourgogne一、 勃艮第产区简介•勃艮第产区的葡萄酒力道浑厚坚韧，与波尔多葡萄酒的柔顺恰相对立，被称为法国葡萄酒之王”。•勃艮第产区历史悠久，其得名来自勃艮第公爵。这里原属于勃艮第大公国。•勃艮第产区的气候和地理条件好：勃艮第产区属大陆性气候，与波尔多的海洋性气候不同，但仍不失为好葡萄产区。•勃艮第产区是与波尔多产区和香槟产区齐名的法国三大代表产区之一•波尔多产区以红葡萄酒为主，4/5的产量为红葡萄酒。•与波尔多产区的调配葡萄酒不同，勃艮第产区的葡萄酒以单一品种葡萄酒为主。•与波尔多产区的葡萄酒相比，勃艮第产区的酒物美价廉，法国人自己更喜欢喝勃艮第产区的酒。•CHABLIS次产区因位处北部，气候寒冷，其出产的白葡萄酒很有名。•其宝祖利次产区的宝祖利新酒BeaujolaisNouveau是”越新越好喝”，世界闻名。二、 勃艮第产区的气候和地理特点勃艮第是典型的大陆性气候，冬季干燥寒冷，春季伴有霜害，夏秋虽温和，但常有冰雹。按理说，这样的气候条件，并不是葡萄种植的最佳条件，加上勃艮第地处法国中央山脉，纬度极高，如此纬度绝对是不适宜种植葡萄的。但勃艮第却培育和酿制了如此优良的葡萄品种和酒。因为勃艮第的葡萄园大都处在面向南部或东南方向的缓缓山坡上，较好地抵抗了霜冻害，避免了西北风侵袭，并有

效地利用太阳的光热，使其种植的葡萄品种越来越好。勃艮第的土质也相对比较单一，以石灰质黏土和砂质土为主，但土质的微妙差别确实最为复杂的，两个葡萄园可能仅相隔数米，但酿出的酒却天差地别，这也就是为什么勃艮第的分级是将土地作为分级中的关键的环节。有人说，要理解勃艮第的葡萄酒，就要先了解这里的地质，土地精神在勃艮第是最为重要的。三、勃艮第主要的葡萄品种波尔多产区习惯采用多个品种进行混合酿造，而勃艮第产区则倾向于使用单一品种，他们觉得这样的酒体更加明朗，更具代表性。在勃艮第产区主要有几个葡萄品种.黑比诺(Lepinotnoir)(占全部葡萄品种种植量的36%)，自勃艮第葡萄种植区创建以来就已栽种，以生产顶级红葡萄酒著名。其果实串密集，带着美丽的淡紫色。每串葡萄颗粒紧密，汁多、甜而无色。而在酿酒槽里浸渍、发酵过程中，葡萄浆果薄膜中的颜色给予了葡萄酒漂亮的红色。(占全部葡萄品种种植量的36%)，自勃艮第葡萄种植区创建以来就已栽种，以生产顶级红葡萄酒著名。其果实串密集，带着美丽的淡紫色。每串葡萄颗粒紧密，汁多、甜而无色。而在酿酒槽里浸渍、发酵过程中，葡萄浆果薄膜中的颜色给予了葡萄酒漂亮的红色。(占全部葡萄品种种植量的46%)，也是已有几个世纪历史的勃艮第葡萄品种。它以博讷产区、莎隆内坡产区、马孔产区和夏布产区酿造的顶级白葡萄酒闻名。它的果实串呈眩目的金黄色，颗粒像比诺(Lepinot)一样小，但并不那么紧密而是较长串。它的果粒小而富有甜美的白色果汁。加美(Legamay)阿里高特(L’aligotS)(占全部葡萄品种种植量的11%)，是一种多产的葡萄品种。其果粒大小、紧密度视品种而变化。在勃艮第，由加美生产的红葡萄酒轻柔、惬意、酒香浓郁，特别是在马孔产区。混合黑比诺和加美，便诞生了勃艮第Passe-Tout-Grains葡萄酒。(占全部葡萄品种种植量的6%)，是一种中等粗细而且十分古老的勃艮第葡萄品种。其苗木为白色，而且非常茁壮。其果实比霞多丽(LeChardonnay)更大更多。由它生产的葡萄酒，并不以种植地的农庄名命名(加美(Legamay)阿里高特(L’aligotS)(占全部葡萄品种种植量的11%)，是一种多产的葡萄品种。其果粒大小、紧密度视品种而变化。在勃艮第，由加美生产的红葡萄酒轻柔、惬意、酒香浓郁，特别是在马孔产区。混合黑比诺和加美，便诞生了勃艮第Passe-Tout-Grains葡萄酒。其他葡萄品种(占全部葡萄品种种植量的1%),被种植在小面积地块上，尤其是sauvignon、恺撒、白比诺(lepinotblanc),玻侯-皮诺(lepinotbeurot)。品种口味特点红 黑皮诺这是勃艮第最主要的红色品种。14世纪已在勃艮第有种植葡 (PINOTNOIR)记录了。它以丰富的果香和浓郁的回味而著称。是最为著名萄的酿造红葡萄酒的绝佳品种。它使得勃艮第特级红葡萄酒闻品名于世。种 佳 美勃艮第种植面积最广泛的一个品种用它生产的酒色泽深香(GAMAYAJUSBLANC)味浓并有着强烈的水果味。霞多丽是酿造高级勃艮第白葡萄酒所用的品种。其果味会随栽种地白 (CHARDONNAY)的气候差异而发生改变，在未成熟时，果味酸涩寡淡,但藏酿葡 白葡萄之土后,香气果味惊人的增加.常常在橡木桶中发酵。酒色为金黄萄色，有优雅的花香、干果香以及杏仁和榛子味，并还常伴有品烟熏味。喝起来口感清爽不失圆润，香气回味悠长。种 阿里高特勃艮第古老的葡萄品种，用它所酿制的酒酒质清爽怡人，在(L'ALIGOTE)不适合种植霞多丽的土壤上几乎到处都种植这一品种＞这是勃艮第阿里高特法定产区使用的品种同时也是勃艮第酿制起泡酒使用的品种。四、勃艮第次产区同波尔多产区一样，AOC级别的葡萄酒也可以细分为好多级，其中，葡萄酒产区名标明的产地越小，酒质越好。在法定的勃艮第大产区名下，可细分为5大法定次产区，列表如下:次产区名所辖村庄级产区CHABLIS夏布利次产区因为气候寒冷，只出产白葡萄酒.(这片土地格外地偏爱霞多丽).出产顶级干白CotesdOr金丘次产区(Burgundy的核心产区)北部CotesdeNuits:Gevrey-Chambertin,Chambolle-Musigny,Vosne-Romane,Nuits-St.-Georges(全世界PINOTNOIR红匍萄酒的顶级产区，白葡萄酒普通)南部CotedeBeaune:Aloxe-Carton,Beaune,Pommard,MeursaultPuligny-Montrachet,Chassagne-Montrachet(与北部刚好相反,出产顶级白葡萄酒,红葡萄酒一般.)CHALONNAISE夏隆奈次产区Rully,Mercury,Givy,Bouzeron,MontagnyMACONNAIS马贡奈次产区PPouilly-Fuisse,Saint-Veran,Pouilly-Loche,Pouilly-VinezellesBEAUJOLAIS宝祖利次产区有10个村庄，如Moulin-a-vent,Fleurie,Morgon等每年11