2023年食品安全管理制度篇

2023年食品安全管理制度篇

某学校食品平安管理制度怎么写

一、学校建立食品卫生平安主管领导负责制,配备专职或兼职的食品卫生平安管理人员。

二、学校食堂在取得食品药品监督管理局发放的有效食品卫生许可证后方可开办。

三、学校食堂实行承包(托管)经营等形式的,应当选择具有有效营业执照和食品卫生许可证的餐饮企业供应餐饮服务,并与其签订合同。

如不能达到平安和卫生要求的,学校应当予以更换。

四、食堂员工必需每年一次定期体检,并持有效的健康证上岗工作。

平常应当接受卫生学问培训,养成良好的卫生习惯,搞好个人卫生,工作前做到洗手消毒和佩戴口罩。

五、选购 食品应当根据以下规定予以实施:

(1)食堂选购 实行领导负责制,指定专职选购 、验收人员。

并实行组长负责制。

(2)选购 原料必需做到无害无毒,不运用国家禁止运用的动植物及有碍人体健康的原料,不运用无商品名称、厂名、厂址、生产日期、保存期等不符合国家《食品标签通用标准》的食品原料。

(3)选购 食品原料时必需向供货商索取卫生许可证及产品检验合格证。

不得擅自选购 来历不明的食品。

杜绝加工销售掺杂作假、以劣充好的伪劣食品,选购 的原料须有专业人员验收质量和数量,并做到每天一次性配好中、晚餐原料。

(4)配菜中心的报价和自行选购 的发票都必需写明品种、数量、单价、金额。

报价、发票应当与当天的菜单相符合。

(5)食品原料必需做到分类存放,生熟分开,并做好防尘、防蝇、防鼠、防潮。

加工熟食品应当洗手消毒,佩戴口罩,运用售货夹。

(6)加工蔬菜做到反复漂洗,避开蔬菜污染,预防引起食物中毒。

(7)生熟食品分开存放,每天留样保存48小时,并标明时间,菜名,留样人员等。

生熟砧板要分开,摆放食品和厨具要规范、整齐、有序。

(8)餐具要有专人负责,做到平安卫生,运用前必需进行消毒。

(9)食堂应当保持卫生、整齐、无异味、无虫害、地面无积水、污物,垃圾桶随时盖严、并刚好清理,定时进行大扫除。

(10)脱排油烟机和烟道要定期清洗,厨房必需配全消防器材。

非食堂工作人员严禁进入厨房。

六、饮水卫生应当根据以下规定予以实施:

(1)学生的饮用水由学校卫生老师负责管理。

(2)供应给学生的饮用水和饮水设备必需具有卫生许可证。

(3)由总务处负责,卫生室监督,每学期定期做好饮水机内部消毒清洗工作,做好工作记录。

(4)要求学生每天带好自用的水杯,不得运用公共水杯。

(5)各室饮水机日常平安检查由各室老师负责,发觉问题必需即刻向总务部门汇报,教室中禁止运用饮水机加热功能。

本学校食堂食品平安管理制度怎么写

学校食堂食品加工操作规程应包括对选购 验收、运输、贮存、粗加工切配、烹饪、备餐供餐、餐用具清洗消毒保洁、食品留样等加工操作工序的详细规定和操作方法的具体要求。

一、选购 验收操作规程要求

(一)选购 的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品平安标准和规定的有关要求,并应进行验收,不得选购 《食品平安法》

其次十八条规定禁止生产经营的食品和《农产品质量平安法》

第三十三条规定不得销售的食用农产品。

(二)选购 时应索取购货凭据,并做好选购 记录,便于溯源;

向食品生产单位、批发市场等批量选购 的,还应索取许可证、检验(检疫)合格证明等。

(三)购置、运用集中消毒企业供应餐饮具的应当查验其经营资质,索取消毒合格凭证。

(四)入库前应进行验收,出入库时应进行登记,作好记录。

二、运输操作规程要求

运输工具应当保持清洁,防止食品在运输过程中受到污染。

运输需冷藏或热藏条件的食品时应分别配备符合条件的冷藏或保温设施。

三、贮存操作规程要求

(一)贮存场所、设备应当保持清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂,不得存放有毒、有害物品(如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)及个人生活用品。

(二)食品原料、食品添加剂应当分类、分架存放,距离墙壁、地面均在10cm以上,并定期检查,运用应遵循先进先出的原则,变质和过期的食品、食品添加剂应刚好清理销毁。

(三)冷藏、冷冻的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。

1.冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开,不得在同室内存放。

冷藏、冷冻柜(库)应有明显区分标识,宜设外显式温度(指示)计,并定期校验,以便于对冷藏、冷冻柜(库)内部温度的监测。

2.在冷藏、冷冻柜(库)内贮存时,应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。

3.在冷藏、冷冻柜(库)内贮存时,应确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求。

4.冷藏、冷冻柜(库)应定期除霜、清洁和修理,以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。

四、粗加工与切配操作规程要求

(一)加工前应仔细检查待加工食品,发觉有腐败变质迹象或者其他感官性状异样的,不得加工和运用。

(二)食品原料在运用前应洗净,动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗,禽蛋在运用前应对外壳进行清洗,必要时消毒处理。

(三)易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间,加工后应刚好运用或冷藏。

(四)切配好的半成品应避开污染,与原料分开存放,并应依据性质分类存放。

(五)切配好的食品应根据加工操作规程,在规定时间内运用。

(六)已盛装食品的容器不得干脆置于地上,以防止食品污染。

(七)加工用容器、工具应符合下列规定。

生熟食品的加工工具及容器应分开运用并有明显标记。

1.餐用具宜用热力方法进行消毒,因材质、大小等缘由无法采纳的除外。

2.餐用具清洗消毒水池应专用,与食品原料、清洁用具及接触非干脆入口食品的工具、容器清洗水池分开。

水池应运用不锈钢或陶瓷等不透水材料、不易积垢并易于清洗。

采纳化学消毒的,至少设有3个专用水池。

采纳人工清洗热力消毒的,可设置2个专用水池。

各类水池应以明显标识标明其用途。

3.清洗消毒设备设施的大小和数量应能满意须要。

4.采纳自动清洗消毒设备的,设备上应有温度、时间显示和清洗消毒剂自动添加装置。

5.应设专供存放消毒后餐用具的保洁设施,其结构应密闭并易于清洁。

学校餐饮食品平安管理制度

烹调加工操作间管理制度

1、在制作加工过程中检查待加工的食品及食品原料,发觉有腐b变质或者其他感观性状异样的,不得加工或者运用。

用水水质应符合gb5749《生活饮用水卫生标准》规定。

2、需熟制加工的食品要烧熟煮透,中心温度不低于70℃。

油炸食品要防止外焦里生。

3、干脆入口熟食品须盛放在经过消毒的容器或餐具内。

用于餐饮加工操作的工具、设备必需无毒无害,标记或者区分明显,并做到分开运用,定位存放,用后洗净,保持清洁。

4、烹调后至运用前须要较长时间(超过2小时)存放的食品,应刚好采纳高于60℃热藏或低于10℃冷藏(冷藏的熟制品应当在冷却后刚好冷藏)。

5、应当将干脆入口食品与食品原料或者半成品分开存放,半成品应当与食品原料分开存放;

不行混放和交叉叠放。

6、工作结束后,调料品加盖,工具、用具洗刷干净,定位存放;

灶上、灶下地面清洗冲刷干净,不留残渣、油污,不留卫生死角,刚好清除垃圾,垃圾桶必需加盖。

食品原料库房管理制度

1、食品经营者应当依法根据保证食品平安的要求贮存食品,食品与非食品不能混放,食品仓库内不得存放有毒有害物质(如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等),不得存放个人物品和杂物。

2、设专人负责管理,并建立健全选购 、验收、发放登记管理制度。

做好食品出入库登记。

做到先进先出,易坏先用。

腐b变质、发霉生虫等异样食品和无有效票证的食品不得验收入库。

刚好检查和清理变质、超过保质期的食品。

3、各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐,做到离地10厘米、离墙10厘米存放于货柜或货架上。

宜设主食、副食分区(或分库房)存放。

4、仓库内要用机械通风或空调设备通风、防潮、反腐、保持通风干燥。

定期清扫,保持仓库清洁卫生。

5、散装食品应盛装于容器内,并贮存位置标明食品的名称、生产日期、保持期、生产者名称及联系方式等内容(供应商供应)。

6、肉类、水产、蛋品等易腐食品需冷藏储存。

用于保存食品的冷藏设备,须粘有明显标记(原料、半成品、成品等),肉类、水产类分柜存放,生食品、半成品、熟食品分柜存放,不得生熟混放、积累或挤压存放。

7、应有满意生熟分开存放数量的冷藏设备,并定期除霜(霜薄不得超过1厘米)、清洁和保养,保证设施正常运转。

8、设置纱窗、排风扇、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、妨虫、防蝇、防蟑螂设施,不得在库房内吸烟。

9、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当平安、无害,保持清洁,防止食品污染。

配餐间卫生管理制度

1、配餐间按专间的要求进行管理,要做到五专(专用房屋、专人制作、专用工具、容器、专用冷藏设备、专用洗手消毒设施),其他人员不得随意进出。

2、配餐间工作人员进入专间前应二次更衣,更换干净的工作衣帽,并将手洗净、消毒,工作时必需戴口罩。

3、空气消毒装置运转正常,每日工作前后开紫外线灯30分对室内空气进行消毒。

4、操作前应对配制食品进行检查,凡有腐烂变质或其它感观性状异样焊,不得配制运用。

5、盛放食品的容器放置在配餐台上,不得落地存放。

6、工作结束后,刚好清理配餐间卫生,确保配餐台无残渣、汤汁,无油渍、污渍,地面清洁卫生,打开紫外线灯消毒30分钟。

从业人员食品平安学问培训制度

1、食品生产经营者应当依照《食品平安法》

第三十二条的规定组织职工参与食品平安学问培训,学习食品平安法律、法规、规章、标准和食品平安学问,明确食品平安责任,并建立培训档案。

2、应当依照《餐饮服务食品平安监督管理方法》

第十一条的规定,加强专(兼)职食品平安管理人员食品法律法规和相关食品平安管理学问的培训。

3、从业人员必需接受食品平安学问培训并经考核合格后,方可从事食品生产经营工作。

从业人员包括餐饮业和集体用餐配送单位中从事食品选购 、保管、加工、供餐服务等工作的人员。

4、食品平安管理人员应仔细制订培训安排定期组织有关管理人员和从业人员(含新参与和临时人员)开展食品平安学问、食品平安事故应急及职业道德培训,使每名员工均能驾驭岗位食品平安学问及要求。

5、培训方式以集中授课与自学相结合,定期考核,不合格者应待考试合格后再上岗。

6、建立从业人员食品平安学问培训档案,将培训时间、培训内容、考核结果等有关信息记录档案,并明细每人培训记录,以备查验。

从业人员健康及卫生管理制度

1、食品生产经营人员每年必需按时进行健康检查,新参与工作和临时参与工作的从业人员必需先进行健康检查,取得有效《健康证》和《餐饮人员卫生学问培训合格证》后方可参与工作。

杜绝先上岗后体检。

2、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎等传染病的人员,以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品平安疾病的人员,不得从事接触干脆入口食品的工作,并将调离工作岗位。

3、食品生产经营者应依法建立从业人员健康档案管理制度,对从业人员健康状况进行日常监督管理。

4、从业人员必需仔细学习有关法律法规,驾驭本岗位要求,养成良好的卫生习惯,严格规范操作。

生产经营食品时,应当将手洗净,穿戴清洁的工作衣、帽;

头发梳理整齐置于帽内,销售无包装的干脆入口食品时,应当运用无毒、清洁的制售工具、戴口罩,不得用手抓取干脆入口食品或用勺干脆尝味,用后的操作工具不得随处乱放。

5、工作人员操作前,以及与食品无关的其他活动后应严格按规范洗手并消毒。

6、工作人员不得留过长头发、长指甲、涂指甲油、戴戒指、耳环等饰物。

在销售食品成品时必需戴口罩和一次性手套,不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、随地吐痰、穿工作服入厕及存在其他有碍食品平安的行为。

食品选购 索证验收制度

1、餐饮行业应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品(一次性餐用具等食品容器、包装材料和食品用工具、设备、洗涤剂消毒剂等)的选购 查验和索证索票制度,确保所购原料符合食品平安标准。

2、选购 食品原材料必需到许可证照齐全有效、有相对固定场所的食品生产经营单位,订购学生集体用餐(含学生饮用奶)须到具备相应资质的单位。

向固定供货选购 食品的,宜签订选购 供货合同。

3、应当建立台账(选购 记录)。

按格式照实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保持期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容,或者保留载有上述信息的进货清单或发票。

4、应当根据产品品种、进货时间先后次序有序整理、保存代购记录及相关资料,记录、票据的保存期不得少于2年。

5、选购 食品时应进行感观检查,不得选购 腐b变质、掺杂掺假、霉变生虫、污秽不洁、有毒有害、有异味、超过保质期期限的食品及原料,以及外观不洁、破损、包装标签不符合要求或不清晰、来源不明、病死或死因不明的畜禽、水产及其制品加工食品。

6、未包装食品及食品添加剂标签要求应符合《中华人民共和国国食品平安法》第42、4

7、48和66条的规定。

食品添加剂运用管理制度

1、食品添加剂的运用必需符合gb《食品添加剂运用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其应用范围、运用量,杜绝运用《食品中可能违法添加非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单》中规定的品种。

2、不得因掩盖食品腐b变质或掺杂、掺假、伪造为目的的运用食品添加剂;

不得因运用食品添加剂而降低了食品质量和平安要求。

餐饮经营单位加工经营食品为现售模式,尽可能不用食品添加剂,确须运用的,应在限量范围内运用。

3、选购 运用的明矾、泡打粉、小苏打等食品添加剂包装签上应注明中文食品添加剂字样,食品添加剂的详细标签要求应符合《中华人民共和国国食品平安法》第4

7、48和66条的规定。

4、购入食品添加剂时,须索证索票并登记台账。

应索取生产许可证和产品检验合格证明,食品添加剂生产企业须取得省级质监部门发放的食品生产许可证。

5、严禁违法运用硼酸、硼砂、罂s壳、离弃信用油脂、工业用料等非信用物质和滥用食品添加剂。

6、面点常用的泡打粉等含铝膨松剂,应严格限制用量,以防止铝含量超标;

应首选运用不含铝的酵母粉、塔塔粉等食品添加剂,禁用苯甲酸、苯甲酸钠等反腐剂。

7、餐饮业运用食品添加剂的人员需经过专业培训国。

运用食品添加剂应配备专用称量工具,严格按限量标准运用。

存放食品添加剂,必需做到专柜、定位存放、并上锁,标示食品添加剂字样,不得与非信用产品或有毒有害物品混放。

8、每次运用食品添加剂须有运用记录。

食品添加剂和调味料公示管理制度

1、须要公示的食品添加剂和调味料包括:加工过程中运用的全部食品添加、酱油、醋、盐、八角等各种香料。

2、须要公示的食品添加剂和调味料基本信息包括:品名、生产厂家、生产许可证编号、供货单位等。

3、公示的基本信息要与实际运用的食品添加剂和调味料相符,不得供应虚假信息误导消毒者。

运用的食品添加剂和调味料有改变的要刚好更换公示信息。

4、选购 的食品添加剂和调味料要专店选购 、专账记录、专区存放、专器称量、专人负责,并根据有效期运用。

严禁选购 和运用无合法生产资质以及标签不规范的食品添加剂和调味料。

一中学校食堂食品平安工作管理制度

一中(学校)食堂食品平安工作管理制度

为切实搞好学校食堂餐饮服务及食品平安管理工作,从源头防止食物中毒或其它食源性疾患事故的发生,为学校师生营造一个平安、卫生的生活环境,依据《中华人民共和国国食品平安法》、《餐饮服务许可管理方法》、《餐饮服务食品平安监督管理方法》等有关法律法规规定,结合我校实际,特制定本管理制度。

一、成立管理机构,明确职责

第一条成立学校食堂餐饮和食品卫生平安工作领导小组,校长为组长,分管副校长为副组长,校医、分管食堂的处室主任、专(兼)职食堂管理员、各年级组长以及班主任等为领导小组成员。

其次条建立健全食堂餐饮和食品卫生平安管理制度。

第三条建立健全食堂餐饮服务和食品卫生管理规章制度及岗位责任制度。

第四条建立严格的平安保卫措施,严禁非食堂工作人员随意进入食品加工操作间和食品原料存放间,防止投毒事务的发生,确保学生用餐的卫生与平安。

第五条实行事故责任追查制度。事故责任追查做到四不放过,即:事故缘由未查清不放过,事故整改措施未落实不放过,事故责任人未受处理不放过,老师、学生未受教化不放过。

第六条加强学生饮食卫生教化,科学引导,教化学生不购买街头无照(证)商贩出售的盒饭及食品,不食用来历不明的可疑食物。

第七条主动组织食堂管理人员和从业人员参与食品卫生学问、职业道德和法制教化的培训。

第八条主动协作上级教化、卫生、食品药品监管部门的检查、评比和考核工作,对各相关部门提出的看法和建议要刚好整改。确定专人收集、整理、归档食堂管理资料。

二、食堂设备与环境卫生要求

第九条保持内外环境整齐,实行有效措施,消退老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。

第十条食堂的布局应当合理,应有独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。

食堂加工操作间应当符合下列要求:

1、设有独立的粗加工间、原料库、更衣室、操作间。

2、操作间有瓷砖或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墙裙(1.5m以上)、排气扇、纱门纱窗、密闭的废物桶,下水道出口处有防鼠金属隔栅。

3、地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建立,具有肯定坡度,易于清洗与排水;

4、配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备。

5、原料库有防鼠、防虫、防霉、防潮措施,原料离地离墙10cm存放,保持空气流通。

第十一条运用耐磨损、易清洗无毒材料制造或建成的餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。具备2个消毒池,并不得与蔬菜、肉类清洗的设施混用。要做到四分开:餐具洗清分开,原料荤蔬清洗池分开,切配用具生熟、荤蔬分开,贮存生熟、成品半成品分开,并有明显的文字标识。

第十二条餐饮具运用前必需洗净、消毒,符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得运用。禁止重复运用一次性运用的餐饮具。消毒后的餐饮具必需贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放,并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持干净。

第十三条餐饮具所运用的洗涤、消毒剂必需符合国家卫生标准或要求。洗涤、消毒剂必需有固定的存放场所(橱柜),并有明显的标记。

第十四条用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。

第十五条必需取得由食品药品监管部门核发的餐饮服务许可证,食堂从业人员要持有健康证及培训合格证方可上岗,并主动协作、主动接受当地卫生行政部门的卫生监督。

三、食品选购 卫生要求

第十六条严格把好食品的选购 关。必需到持有食品生产、流通许可证及产品合格的生产、经营单位选购 食品,并根据国家有关规定进行索证索票;大宗食品选购 应相对固定,以保证其质量。禁止选购 以下食品:

1、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其它感官性状异样,含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染,可能对人体健康有害的食品;

2、未经食品药品监督部门检验或者检验不合格的肉类及其制品;

3、超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品;

4、其它不符合食品卫生标准和要求的食品。

第十七条选购 大宗食品及其原料,应当根据国家有关规定索取检验合格证。

第十八条选购 的定型包装食品和食品添加剂,必需在包装标识上根据规定标出品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成分、保质期限、食用或者运用方法等。食品包装标识必需清晰,简单辩识。

第十九条选购 食品添加剂必需选购国家允许运用、定点生产的食用级食品添加剂。

其次十条选购 的食品容器、包装材料、食品运用工具、设备、洗涤剂、消毒剂必需符合国家相应的卫生标准,对人体平安、无害。

四、食品贮存及仓库卫生管理要求

其次十一条食品贮存应当分类、分架、离墙离地存放,各类食品要有明显标记,生食品、半成品和熟食品应分柜存放。有异味或易吸潮的食品密封保存或分库存放,易腐食品要刚好冷藏、冷冻保存。刚好处理变质或超过保质期限的食品。

其次十二条食品贮存场所禁止存放有毒、有害、杂物及个人生活物品。

其次十三条运用的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需标记明显,做到分开运用,定位存放,用后洗净,保持清洁,刀具用完后妥当保管。

其次十四条食品仓库专用并设有防鼠防蝇防潮防霉通风的设施及措施,并正常运转。

其次十五条食品进出仓库应专人验收、登记,做到勤进勤出,先进先出,定期检查清仓,防止食品过期变质、霉变长虫,刚好将不符合卫生要求的食品清理出库。

其次十六条食品仓库应常常通风、清扫,保持干燥和清洁。

五、食品冷藏、冷冻贮藏的范围要求

其次十七条食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开,不得在同一冰室内存放。冷藏、冷冻柜应有明显区分标记,宜设外显式温度(指示)计,以便于对冷藏、冷冻柜内部温度的监测。

其次十八条食品在冷藏、冷冻柜内贮藏时,应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。

其次十九条食品在冷藏、冷冻柜内贮藏时,为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求,不得将食品积累、挤压存放。

第三十条用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜,应定期除霜、清洁和修理,以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。

第三十一条冷藏:指为保鲜和反腐的须要,将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程,冷藏温度的范围应在0~10℃之间;冷冻:指将食品或原料置于冰点温度以下,以保持冰冻状态的贮存过程,冷冻温度的范围应在-20℃~-1℃之间。

六、食品加工卫生要求

第三十二条每天应有监管人员对食堂食品进行检查,食堂炊事员必需采纳簇新干净的食品原料制作食品,不得加工或运用腐败变质和感官性状异样的食品及其原料。

第三十三条加工食品必需做到熟透,加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放,半成品应当与食品原料分开存放防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。不得向学生出售腐败变质或者感官性状异样,可能影响学生健康的食物。

第三十四条不得制售冷荤凉菜。

第三十五条食品在烹饪后至出售前不超过2个小时,若超过2个小时应当在高于60℃条件下存放。

第三十六条食堂剩余食品必需冷藏,冷藏时间不得超过24小时,在确认没有变质的状况下,必需经高温彻底加热后,方可接着出售。

第三十七条清洗池应做到荤、素食品分池清洗,上下水通畅,并具肯定容积的带盖容器。

第三十八条粗加工过程中荤、素食品必需分开存放。

第三十九条用于原料、半成品、成品的工具不得混用,保持清洁。加工后的原料、半成品、成品存放,符合卫生要求,防止交叉污染。防尘防蝇设施齐全,运用正常。

第四十条工作人员穿戴整齐的工作衣帽,保持个人卫生。

七、餐具清洗、消毒及保洁卫生要求

第四十一条手工清洗步骤:

1、刮掉餐具表面食物残渣、污垢。

2、用洗涤剂溶液洗净餐具表面。

3、用清水冲去残留的洗涤剂。

4、洗剂与清冲分池进行。

第四十二条主要运用以下方法消毒:

1、煮沸消毒:该方法即经济又牢靠,消毒时把洗净的餐具全部浸泡在水中,煮沸并保持10分钟以上开水煮、消毒后餐具密闭保存。

2、蒸汽消毒:将餐具放入蒸箱内,温度达到100℃并保持10分钟以上。

3、干热消毒:通常采纳远红外或电烤消毒

,限制温度120℃并保持10分钟以上。

4、运用消毒药片消毒时,要达到规定的浓度,消毒时间须达到15分钟以上。消毒后需用干净水冲洗。

第四十三条保洁

1、清洗并消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干,不应运用手巾、餐布擦干。

2、清洗并消毒后的餐饮具应刚好放入专用保洁柜,不应过早置入桌上。

八、食品留样要求

第四十四条为师生供应的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。

第四十五条留样要求:留样食品不少于100克,分别盛放在已消毒密闭的容器中,等留样食品冷却后,必需用保鲜膜密封好(或盖上),防止样品被污染。并在外面标明留样时间、品名、餐次、留样人。贴好标签后必需马上存入专用留样冰箱内,每餐必需作好留样记录:留样时期、食品名称,便于检查。

第四十六条留样冰箱为专用设备,严禁存放与留样食品无关的其他食品,留样食品必需保留48小时后方可倒掉。

九、食堂从业人员卫生要求

第四十七条从业人员、管理人员必需驾驭有关食品卫生的基本要求。

第四十八条从业人员每年必需进行健康检查,新参与工作和临时参与工作的食品生产经营人员都必需进行健康检查,取得健康证明后方可上岗。

第四十九条建立晨检制度,发觉发热或腹泻状况时,应马上报告有关主管人员,并应马上离岗就诊,待复原健康或诊断明确才能重新上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病,活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生的人员,马上调离工作岗位。

第五十条从业人员应有良好的个人卫生习惯。必需做到:

1、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流淌清水洗手;接触干脆入口食品之前应洗手消毒;

2、穿戴清洁的工作衣、帽,并把头发置于帽内;

3、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;

4、不得在食品加工和销售时有吸烟、擤鼻涕、挖耳朵等不良行为。

5、工作服定期换洗,保持清洁,一旦脏污,随时更换;冷菜间等专间操作人员的工作服应每天更换。保持良好的个人卫生,勤洗澡,勤换工作服,勤理发,勤剪指甲。

6、切实落实日常责任分解职责,个人衣物及私人物品不能带入食品处理区;在食品处理区内禁止吸烟、吃东西及其它可能污染食品的行为,保证责任区域内卫生整齐。

7、上厕所前,应在食品处理区内脱去工作服;需清洗的工作服应放在食品处理区之外。遵守员工仪表仪容制度,大方整齐。

第五十一条娴熟驾驭本岗位的操作规程,遵守本岗位卫生制度。

十、学校食品卫生平安事故快速处理要求

第五十二条建立食物中毒或者其它食源性疾患等突发事务的应急处理机制。发生食物中毒或疑似食物中毒事故后,应实行下列措施:

1、马上停止生产经营活动,在第一时间(事务发生后2小时内)严格根据突发公共卫生事务报告时限及程序向区教委体艺卫科、区食品药品监督管理局报告。

联系电话:区教委体艺卫科:***

区食品药品监督管理局:***;

2、帮助卫朝气构救治病人;

3、保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场;

4、协作食品药品监管部门、区卫生监督所执法人员进行调查,按要求照实供应有关材料和样品;

5、实行措施,把事态限制在最小范围。

第五十三条本规定制度自公布之日起试行,原有相关规定作废。

第一中学

学校食堂食品平安管理制度怎么写

学校食堂食品平安管理制度

(三)为确保食品卫生平安,依据《食品卫生法》和教化部、卫生部的2023年14号令的有关精神,特制定学校食品卫生平安管理制度。

一、建立校长负责制,配备专职食堂管理员。

二、持有卫生行政部门发放的卫生许可证,定期验证。

三、建立平安保卫措施,严禁非食堂工作人员随意入内。

四、建立食堂卫生及饮食状况日检制,并作好记录。

五、食堂环境保持清洁,无鼠迹、无蝇、无蟑螂。

六、食堂管理员留存定点食品,选购 场所的卫生许可证复印件。

七、荤、素食品原料分池清洗,洗净后食品原料的盛器不放置地面。

八、冰箱内生熟、半成品分开,不放杂物或私人物品。

九、食品、原料无霉变,虫蛀,变质。

十、食品烧熟煮透,烹饪后食品至供应时间不超过2小时,剩余食品必需冷藏,冷藏不超过24小时。

十一、加工后的熟制品放在备餐间,不得供应水产品和改刀的熟食卤味菜。

十二、食品留样放置48小时,每样量足100克,并有留样记录本。

十三、从业人员分发饭菜、点心,有专人看管,戴口罩,不干脆用手接触。

十四、食品存放下垫离墙,原料、辅料缸加盖,调味品分类,分架存放,无超过保持期。

十五、洗涤、消毒剂、餐饮具存放处固定。

十六、容器、刀板生熟分开,注明标记,严格消毒。

十七、从业人员做到三白,留意个人卫生。

十八、饮用水卫生足量,保温捅加盖加锁,每天清洗消毒,专人监管。

十九、定期对食堂从业人员,学生进行食品卫生学问培训,并作记录。

本学校食堂食品平安管理制度

学校食堂食品加工操作规程应包括对选购 验收、运输、贮存、粗加工切配、烹饪、备餐供餐、餐用具清洗消毒保洁、食品留样等加工操作工序的详细规定和操作方法的具体要求。

一、选购 验收操作规程要求

(一)选购 的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品平安标准和规定的有关要求,并应进行验收,不得选购 《食品平安法》其次十八条规定禁止生产经营的食品和《农产品质量平安法》第三十三条规定不得销售的食用农产品。

(二)选购 时应索取购货凭据,并做好选购 记录,便于溯源;向食品生产单位、批发市场等批量选购 的,还应索取许可证、检验(检疫)合格证明等。

(三)购置、运用集中消毒企业供应餐饮具的应当查验其经营资质,索取消毒合格凭证。

(四)入库前应进行验收,出入库时应进行登记,作好记录。

二、运输操作规程要求

运输工具应当保持清洁,防止食品在运输过程中受到污染。运输需冷藏或热藏条件的食品时应分别配备符合条件的冷藏或保温设施。

三、贮存操作规程要求

(一)贮存场所、设备应当保持清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂,不得存放有毒、有害物品(如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)及个人生活用品。

(二)食品原料、食品添加剂应当分类、分架存放,距离墙壁、地面均在10cm以上,并定期检查,运用应遵循先进先出的原则,变质和过期的食品、食品添加剂应刚好清理销毁。

(三)冷藏、冷冻的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。

1.冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开,不得在同室内存放。冷藏、冷冻柜(库)应有明显区分标识,宜设外显式温度(指示)计,并定期校验,以便于对冷藏、冷冻柜(库)内部温度的监测。

2.在冷藏、冷冻柜(库)内贮存时,应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。

3.在冷藏、冷冻柜(库)内贮存时,应确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求。

4.冷藏、冷冻柜(库)应定期除霜、清洁和修理,以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。

四、粗加工与切配操作规程要求

(一)加工前应仔细检查待加工食品,发觉有腐败变质迹象或者其他感官性状异样的,不得加工和运用。

(二)食品原料在运用前应洗净,动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗,禽蛋在运用前应对外壳进行清洗,必要时消毒处理。

(三)易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间,加工后应刚好运用或冷藏。

(四)切配好的半成品应避开污染,与原料分开存放,并应依据性质分类存放。

(五)切配好的食品应根据加工操作规程,在规定时间内运用。

(六)已盛装食品的容器不得干脆置于地上,以防止食品污染。

(七)加工用容器、工具应符合下列规定。生熟食品的加工工具及容器应分开运用并有明显标记。

1.餐用具宜用热力方法进行消毒,因材质、大小等缘由无法采纳的除外。

2.餐用具清洗消毒水池应专用,与食品原料、清洁用具及接触非干脆入口食品的工具、容器清洗水池分开。水池应运用不锈钢或陶瓷等不透水材料、不易积垢并易于清洗。采纳化学消毒的,至少设有3个专用水池。采纳人工清洗热力消毒的,可设置2个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。

3.清洗消毒设备设施的大小和数量应能满意须要。

4.采纳自动清洗消毒设备的,设备上应有温度、时间显示和清洗消毒剂自动添加装置。

5.应设专供存放消毒后餐用具的保洁设施,其结构应密闭并易于清洁。

五、烹调操作规程要求

(一)烹调前应仔细检查待加工食品,发觉有腐败变质或者其他感官性状异样的,不得进行烹调加工。

(二)不得将回收后的食品经烹调加工后再次销售。

(三)须要熟制加工的食品应当烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于70℃。有国际或发达国家标准足以证明加工某种食品中心温度略低于70℃,能保证食品平安,也可允许该种操作方式。

(四)加工后的成品应与半成品、原料分开存放。

(五)须要冷藏的熟制品,应在清洁操作区于90分钟冷内却至10℃以下或四小时内冷却至5℃以下后再冷藏,并加贴标签。

(六)用于烹饪的调料器皿宜每天清洁,运用后随即加盖或苫盖,并不得与地面或污垢接触。

(七)菜点用的围边、盘花应保证清洁簇新无腐败变质。

六、备餐及供餐操作规程要求

(一)操作人员进入备餐间前应更换干净的工作衣帽,清洗、消毒手部,工作时应戴口罩。

(二)操作人员应仔细检查待供应食品,发觉有感官性状异样的,不得供应。

(三)操作时应避开食品受到污染。

(四)菜肴分派、造型整理的用具应经消毒。

(五)用于菜肴装饰的原料运用前应洗净,不得反复运用。

(六)在烹饪后至食用前须要较长时间(超过2小时)存放的食品应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。

七、餐饮器具清洗消毒保洁操作规程要求

(一)餐饮器具运用后应刚好洗净,定位存放,保持清洁。消毒后的餐饮器具应贮存在专用保洁设施内备用,保洁设施应有明显标记。餐饮器具保洁设施应当定期清洗,保持干净。

(二)餐饮器具运用前应按《餐饮器具清洗消毒举荐方法》的规定洗净并消毒。

(三)应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。采纳化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。

(四)消毒后餐饮具应符合gb14934《食(饮)具消毒卫生标准》规定。

(五)不得重复运用一次性餐饮具。

(六)已消毒和未消毒的餐饮器具应分开存放,保洁设施内不得存放其他物品。

(七)餐具摆台超过当次就餐时间尚未运用的应收回保洁。

(八)盛放调味料的容器应定期清洗消毒。

八、留样管理操作规程要求

(一)学校(含托幼机构)食堂、集体用餐配送单位、重大活动餐饮服务和超过100人聚餐,餐饮服务供应者供应的食品应留样,以便于必要时检验。

(二)留样的采集和保管必需有专人负责,配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。食品留样冰箱为专用设备,严禁存放与留样食品无关的物品。

(三)留样食品应包括所以加工制作的食品成品。

(四)留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,在冷藏条件下存放48小时以上,每个品种留样量应满意检验须要,不少于100g。

(五)留样食品取样不得被污染,贴好食品标签,待留样食品冷却后,放入专用冷藏箱内,并做好留样记录,包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人。

(六)一旦发生食物中毒或疑是食物中毒事故,应刚好供应留样样品,协作监管部门进行调查处理,不得影响或干扰事故的调查处理工作。

十三、记录管理操作规程要求

(一)原料选购 验收、加工操作过程关键项目、食品平安检查状况、人员健康状况、教化培训状况、食品留样、检验结果及投诉状况、处理结果、发觉问题后实行的措施等均应予以记录。

(二)各项记录均应有执行人员和检查人员的签名。

(三)各岗位负责人应督促相关人员按要求进行记录,并每天检查记录的有关内容。食品平安管理人员应常常检查相关记录,记录中如发觉异样状况,应马上督促有关人员实行措施。

(四)有关记录至少应保存2年。

十四、投诉受理操作规程要求

(一)学校应建立食品平安投诉受理制度,对师学及家长提出的口头或书面看法与投诉,应马上追查缘由,妥当处理,并且留有记录。

(二)学校食堂接师生投诉感官异样或可疑变质食品时,应刚好撤换该食品,并同时告知备餐人员作出相应处理,并对同类食品进行检查。

k学校食品平安管理制度

一、学校食堂

学校食堂与学生集体用餐的卫生管理工作,必需严格根据《中华人民共和国国食品卫生法》、《学校卫生工作条例》和《学生集体用餐卫生监督方法》等法律法规进行。学校食堂必需在取得《食品卫生许可证》,100%食堂从业人员取得健康合格证后方可开业;食堂选购 要有相对固定的食品选购 单位,选购 时要索证索票100%(票是指进货凭证,证是指供货营业执照、卫生许可证、食品合格检验证),及相关的检验合格和化验单;蔬菜残留农药检测、记录率100%;饭堂食物留样率100%。

二、学校小卖部

小卖部主要是销售饮料、零食等干脆入口的食品,是学校食品卫生平安隐患的一个重点部位。学校要加强对小卖部承包者的资质审查和日常管理,确保校内小卖部依法经营,学校小卖部持证率100%(营业执照、卫生许可证),并要建立食品进货台帐(台帐到工商分局购买)制度。证照不齐全或者发觉违法经营或超范围经营的,要马上整顿,甚至停办。

三、学校饮用水(包括自备水及二次供水设施)

保障饮水平安,首先要从源头抓起,有二次供水设施的学校,要向供应商索证索票,建立定期的检测制度,发觉水质有问题的,要马上停止向师生供水。购买饮用水的学校要建立台帐制度,向有资质的供应商购买饮用水,并且要100%索证索票。

四、学校食品平安责任追究

要明确校长作为学校主要负责人,是学校食品卫生平安工作第一责任人,其他领导、老师在自己负责的工作岗位上担当相应的平安责任。若管理缺位,导致学校发生食物中毒事务的,要严格根据《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》追究相关责任人的行政责任。

另外,在发生了食物中毒事故以后,要严格根据《突发公共卫生事务应急条例》的有关规定刚好上报,不得隐瞒、缓报、谎报。

学校食品平安管理制度

一、学校食堂

学校食堂与学生集体用餐的卫生管理工作,必需严格根据《中华人民共和国国食品卫生法》、《学校卫生工作条例》和《学生集体用餐卫生监督方法》等法律法规进行。学校食堂必需在取得《食品卫生许可证》,100%食堂从业人员取得健康合格证后方可开业;食堂选购 要有相对固定的食品选购 单位,选购 时要索证索票100%(票是指进货凭证,证是指供货营业执照、卫生许可证、食品合格检验证),及相关的检验合格和化验单;蔬菜残留农药检测、记录率100%;饭堂食物留样率100%。

二、学校小卖部

小卖部主要是销售饮料、零食等干脆入口的食品,是学校食品卫生平安隐患的一个重点部位。学校要加强对小卖部承包者的资质审查和日常管理,确保校内小卖部依法经营,学校小卖部持证率100%(营业执照、卫生许可证),并要建立食品进货台帐(台帐到工商分局购买)制度。证照不齐全或者发觉违法经营或超范围经营的,要马上整顿,甚至停办。

三、学校饮用水(包括自备水及二次供水设施)

保障饮水平安,首先要从源头抓起,有二次供水设施的学校,要向供应商索证索票,建立定期的检测制度,发觉水质有问题的,要马上停止向师生供水。购买饮用水的学校要建立台帐制度,向有资质的供应商购买饮用水,并且要100%索证索票。

四、学校食品平安责任追究

要明确校长作为学校主要负责人,是学校食品卫生平安工作第一责任人,其他领导、老师在自己负责的工作岗位上担当相应的平安责任。若管理缺位,导致学校发生食物中毒事务的,要严格根据《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》追究相关责任人的行政责任。

另外,在发生了食物中毒事故以后,要严格根据《突发公共卫生事务应急条例》的有关规定刚好上报,不得隐瞒、缓报、谎报。

本学校食堂食品平安管理制度格式怎样的

学校食堂食品加工操作规程应包括对选购 验收、运输、贮存、粗加工切配、烹饪、备餐供餐、餐用具清洗消毒保洁、食品留样等加工操作工序的详细规定和操作方法的具体要求。

一、选购 验收操作规程要求

(一)选购 的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品平安标准和规定的有关要求,并应进行验收,不得选购 《食品平安法》

其次十八条规定禁止生产经营的食品和《农产品质量平安法》

第三十三条规定不得销售的食用农产品。

(二)选购 时应索取购货凭据,并做好选购 记录,便于溯源;

向食品生产单位、批发市场等批量选购 的,还应索取许可证、检验(检疫)合格证明等。

(三)购置、运用集中消毒企业供应餐饮具的应当查验其经营资质,索取消毒合格凭证。

(四)入库前应进行验收,出入库时应进行登记,作好记录。

二、运输操作规程要求

运输工具应当保持清洁,防止食品在运输过程中受到污染。

运输需冷藏或热藏条件的食品时应分别配备符合条件的冷藏或保温设施。

三、贮存操作规程要求

(一)贮存场所、设备应当保持清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂,不得存放有毒、有害物品(如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)及个人生活用品。

(二)食品原料、食品添加剂应当分类、分架存放,距离墙壁、地面均在10cm以上,并定期检查,运用应遵循先进先出的原则,变质和过期的食品、食品添加剂应刚好清理销毁。

(三)冷藏、冷冻的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。

1.冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开,不得在同室内存放。

冷藏、冷冻柜(库)应有明显区分标识,宜设外显式温度(指示)计,并定期校验,以便于对冷藏、冷冻柜(库)内部温度的监测。

2.在冷藏、冷冻柜(库)内贮存时,应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。

3.在冷藏、冷冻柜(库)内贮存时,应确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求。

4.冷藏、冷冻柜(库)应定期除霜、清洁和修理,以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。

四、粗加工与切配操作规程要求

(一)加工前应仔细检查待加工食品,发觉有腐败变质迹象或者其他感官性状异样的,不得加工和运用。

(二)食品原料在运用前应洗净,动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗,禽蛋在运用前应对外壳进行清洗,必要时消毒处理。

(三)易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间,加工后应刚好运用或冷藏。

(四)切配好的半成品应避开污染,与原料分开存放,并应依据性质分类存放。

(五)切配好的食品应根据加工操作规程,在规定时间内运用。

(六)已盛装食品的容器不得干脆置于地上,以防止食品污染。

(七)加工用容器、工具应符合下列规定。

生熟食品的加工工具及容器应分开运用并有明显标记。

1.餐用具宜用热力方法进行消毒,因材质、大小等缘由无法采纳的除外。

2.餐用具清洗消毒水池应专用,与食品原料、清洁用具及接触非干脆入口食品的工具、容器清洗水池分开。

水池应运用不锈钢或陶瓷等不透水材料、不易积垢并易于清洗。

采纳化学消毒的,至少设有3个专用水池。

采纳人工清洗热力消毒的,可设置2个专用水池。

各类水池应以明显标识标明其用途。

3.清洗消毒设备设施的大小和数量应能满意须要。

4.采纳自动清洗消毒设备的,设备上应有温度、时间显示和清洗消毒剂自动添加装置。

5.应设专供存放消毒后餐用具的保洁设施,其结构应密闭并易于清洁。

某学校食品平安管理制度

一、学校建立食品卫生平安主管领导负责制,配备专职或兼职的食品卫生平安管理人员。

二、学校食堂在取得食品药品监督管理局发放的有效食品卫生许可证后方可开办。

三、学校食堂实行承包(托管)经营等形式的,应当选择具有有效营业执照和食品卫生许可证的餐饮企业供应餐饮服务,并与其签订合同。如不能达到平安和卫生要求的,学校应当予以更换。

四、食堂员工必需每年一次定期体检,并持有效的健康证上岗工作。平常应当接受卫生学问培训,养成良好的卫生习惯,搞好个人卫生,工作前做到洗手消毒和佩戴口罩。

五、选购 食品应当根据以下规定予以实施:

(1)食堂选购 实行领导负责制,指定专职选购 、验收人员。并实行组长负责制。

(2)选购 原料必需做到无害无毒,不运用国家禁止运用的动植物及有碍人体健康的原料,不运用无商品名称、厂名、厂址、生产日期、保存期等不符合国家《食品标签通用标准》的食品原料。

(3)选购 食品原料时必需向供货商索取卫生许可证及产品检验合格证。不得擅自选购 来历不明的食品。杜绝加工销售掺杂作假、以劣充好的伪劣食品,选购 的原料须有专业人员验收质量和数量,并做到每天一次性配好中、晚餐原料。

(4)配菜中心的报价和自行选购 的发票都必需写明品种、数量、单价、金额。报价、发票应当与当天的菜单相符合。

(5)食品原料必需做到分类存放,生熟分开,并做好防尘、防蝇、防鼠、防潮。加工熟食品应当洗手消毒,佩戴口罩,运用售货夹。

(6)加工蔬菜做到反复漂洗,避开蔬菜污染,预防引起食物中毒。

(7)生熟食品分开存放,每天留样保存48小时,并标明时间,菜名,留样人员等。生熟砧板要分开,摆放食品和厨具要规范、整齐、有序。

(8)餐具要有专人负责,做到平安卫生,运用前必需进行消毒。

(9)食堂应当保持卫生、整齐、无异味、无虫害、地面无积水、污物,垃圾桶随时盖严、并刚好清理,定时进行大扫除。

(10)脱排油烟机和烟道要定期清洗,厨房必需配全消防器材。非食堂工作人员严禁进入厨房。

六、饮水卫生应当根据以下规定予以实施:

(1)学生的饮用水由学校卫生老师负责管理。

(2)供应给学生的饮用水和饮水设备必需具有卫生许可证。

(3)由总务处负责,卫生室监督,每学期定期做好饮水机内部消毒清洗工作,做好工作记录。

(4)要求学生每天带好自用的水杯,不得运用公共水杯。

(5)各室饮水机日常平安检查由各室老师负责,发觉问题必需即刻向总务部门汇报,教室中禁止运用饮水机加热功能。

x学校餐饮食品平安管理制度

烹调加工操作间管理制度

1、在制作加工过程中检查待加工的食品及食品原料,发觉有腐b变质或者其他感观性状异样的,不得加工或者运用。用水水质应符合gb5749《生活饮用水卫生标准》规定。

2、需熟制加工的食品要烧熟煮透,中心温度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生。

3、干脆入口熟食品须盛放在经过消毒的容器或餐具内。用于餐饮加工操作的工具、设备必需无毒无害,标记或者区分明显,并做到分开运用,定位存放,用后洗净,保持清洁。

4、烹调后至运用前须要较长时间(超过2小时)存放的食品,应刚好采纳高于60℃热藏或低于10℃冷藏(冷藏的熟制品应当在冷却后刚好冷藏)。

5、应当将干脆入口食品与食品原料或者半成品分开存放,半成品应当与食品原料分开存放;不行混放和交叉叠放。

6、工作结束后,调料品加盖,工具、用具洗刷干净,定位存放;灶上、灶下地面清洗冲刷干净,不留残渣、油污,不留卫生死角,刚好清除垃圾,垃圾桶必需加盖。

食品原料库房管理制度

1、食品经营者应当依法根据保证食品平安的要求贮存食品,食品与非食品不能混放,食品仓库内不得存放有毒有害物质(如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等),不得存放个人物品和杂物。

2、设专人负责管理,并建立健全选购 、验收、发放登记管理制度。做好食品出入库登记。做到先进先出,易坏先用。腐b变质、发霉生虫等异样食品和无有效票证的食品不得验收入库。刚好检查和清理变质、超过保质期的食品。

3、各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐,做到离地10厘米、离墙10厘米存放于货柜或货架上。宜设主食、副食分区(或分库房)存放。

4、仓库内要用机械通风或空调设备通风、防潮、反腐、保持通风干燥。定期清扫,保持仓库清洁卫生。

5、散装食品应盛装于容器内,并贮存位置标明食品的名称、生产日期、保持期、生产者名称及联系方式等内容(供应商供应)。

6、肉类、水产、蛋品等易腐食品需冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备,须粘有明显标记(原料、半成品、成品等),肉类、水产类分柜存放,生食品、半成品、熟食品分柜存放,不得生熟混放、积累或挤压存放。

7、应有满意生熟分开存放数量的冷藏设备,并定期除霜(霜薄不得超过1厘米)、清洁和保养,保证设施正常运转。

8、设置纱窗、排风扇、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、妨虫、防蝇、防蟑螂设施,不得在库房内吸烟。

9、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当平安、无害,保持清洁,防止食品污染。

配餐间卫生管理制度

1、配餐间按专间的要求进行管理,要做到五专(专用房屋、专人制作、专用工具、容器、专用冷藏设备、专用洗手消毒设施),其他人员不得随意进出。

2、配餐间工作人员进入专间前应二次更衣,更换干净的工作衣帽,并将手洗净、消毒,工作时必需戴口罩。

3、空气消毒装置运转正常,每日工作前后开紫外线灯30分对室内空气进行消毒。

4、操作前应对配制食品进行检查,凡有腐烂变质或其它感观性状异样焊,不得配制运用。

5、盛放食品的容器放置在配餐台上,不得落地存放。

6、工作结束后,刚好清理配餐间卫生,确保配餐台无残渣、汤汁,无油渍、污渍,地面清洁卫生,打开紫外线灯消毒30分钟。

从业人员食品平安学问培训制度

1、食品生产经营者应当依照《食品平安法》第三十二条的规定组织职工参与食品平安学问培训,学习食品平安法律、法规、规章、标准和食品平安学问,明确食品平安责任,并建立培训档案。

2、应当依照《餐饮服务食品平安监督管理方法》第十一条的规定,加强专(兼)职食品平安管理人员食品法律法规和相关食品平安管理学问的培训。

3、从业人员必需接受食品平安学问培训并经考核合格后,方可从事食品生产经营工作。从业人员包括餐饮业和集体用餐配送单位中从事食品选购 、保管、加工、供餐服务等工作的人员。

4、食品平安管理人员应仔细制订培训安排定期组织有关管理人员和从业人员(含新参与和临时人员)开展食品平安学问、食品平安事故应急及职业道德培训,使每名员工均能驾驭岗位食品平安学问及要求。

5、培训方式以集中授课与自学相结合,定期考核,不合格者应待考试合格后再上岗。

6、建立从业人员食品平安学问培训档案,将培训时间、培训内容、考核结果等有关信息记录档案,并明细每人培训记录,以备查验。

从业人员健康及卫生管理制度

1、食品生产经营人员每年必需按时进行健康检查,新参与工作和临时参与工作的从业人员必需先进行健康检查,取得有效《健康证》和《餐饮人员卫生学问培训合格证》后方可参与工作。杜绝先上岗后体检。

2、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎等传染病的人员,以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品平安疾病的人员,不得从事接触干脆入口食品的工作,并将调离工作岗位。

3、食品生产经营者应依法建立从业人员健康档案管理制度,对从业人员健康状况进行日常监督管理。

4、从业人员必需仔细学习有关法律法规,驾驭本岗位要求,养成良好的卫生习惯,严格规范操作。生产经营食品时,应当将手洗净,穿戴清洁的工作衣、帽;头发梳理整齐置于帽内,销售无包装的干脆入口食品时,应当运用无毒、清洁的制售工具、戴口罩,不得用手抓取干脆入口食品或用勺干脆尝味,用后的操作工具不得随处乱放。

5、工作人员操作前,以及与食品无关的其他活动后应严格按规范洗手并消毒。

6、工作人员不得留过长头发、长指甲、涂指甲油、戴戒指、耳环等饰物。在销售食品成品时必需戴口罩和一次性手套,不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、随地吐痰、穿工作服入厕及存在其他有碍食品平安的行为。

食品选购 索证验收制度

1、餐饮行业应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品(一次性餐用具等食品容器、包装材料和食品用工具、设备、洗涤剂消毒剂等)的选购 查验和索证索票制度,确保所购原料符合食品平安标准。

2、选购 食品原材料必需到许可证照齐全有效、有相对固定场所的食品生产经营单位,订购学生集体用餐(含学生饮用奶)须到具备相应资质的单位。向固定供货选购 食品的,宜签订选购 供货合同。

3、应当建立台账(选购 记录)。按格式照实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保持期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容,或者保留载有上述信息的进货清单或发票。

4、应当根据产品品种、进货时间先后次序有序整理、保存代购记录及相关资料,记录、票据的保存期不得少于2年。

5、选购 食品时应进行感观检查,不得选购 腐b变质、掺杂掺假、霉变生虫、污秽不洁、有毒有害、有异味、超过保质期期限的食品及原料,以及外观不洁、破损、包装标签不符合要求或不清晰、来源不明、病死或死因不明的畜禽、水产及其制品加工食品。

6、未包装食品及食品添加剂标签要求应符合《中华人民共和国国食品平安法》第42、47、48和66条的规定。

食品添加剂运用管理制度

1、食品添加剂的运用必需符合gb《食品添加剂运用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其应用范围、运用量,杜绝运用《食品中可能违法添加非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单》中规定的品种。

2、不得因掩盖食品腐b变质或掺杂、掺假、伪造为目的的运用食品添加剂;不得因运用食品添加剂而降低了食品质量和平安要求。餐饮经营单位加工经营食品为现售模式,尽可能不用食品添加剂,确须运用的,应在限量范围内运用。

3、选购 运用的明矾、泡打粉、小苏打等食品添加剂包装签上应注明中文食品添加剂字样,食品添加剂的详细标签要求应符合《中华人民共和国国食品平安法》第47、48和66条的规定。

4、购入食品添加剂时,须索证索票并登记台账。应索取生产许可证和产品检验合格证明,食品添加剂生产企业须取得省级质监部门发放的食品生产许可证。

5、严禁违法运用硼酸、硼砂、罂s壳、离弃信用油脂、工业用料等非信用物质和滥用食品添加剂。

6、面点常用的泡打粉等含铝膨松剂,应严格限制用量,以防止铝含量超标;应首选运用不含铝的酵母粉、塔塔粉等食品添加剂,禁用苯甲酸、苯甲酸钠等反腐剂。

7、餐饮业运用食品添加剂的人员需经过专业培训国。运用食品添加剂应配备专用称量工具,严格按限量标准运用。存放食品添加剂,必需做到