安全管理员模拟试题及答案优质资料

安全管理员模拟试题及答案优质资料(可以直接使用，可编辑优质资料，欢迎下载）

深圳危险化学品安全管理员考试模拟试题一安全管理员模拟试题及答案优质资料(可以直接使用，可编辑优质资料，欢迎下载）单项选择题（每小题1分，共50分。每题仅有一个正确答案，请将正确答案涂在答题卡相应的答案代号上。）(1)事故处理工作应在事故发生之日起_________日内结案。

A、10日内

B、50日内

C、90日内

D、120日内

2.化学事故具有明显的社会性、突发性和（C）A.公开性B.伤害性C.危害性D.死亡性3.危险化学品会经过呼吸道、消化道、皮肤或（B）进入人体，引起化学品事故。A.血液B.粘膜C.口腔D.食物4.（A）是指化学危险物品由于各种原因造成或可能造成众多人员伤亡及其他较大社会危害时，为及时控制危险源，抢救受害人员，指导群众防护和组织撤离，消除危害后果而组织的救援活动A.化学事故应急救援B.化学事故抢救C.化学事故救治D.化学事故活动5.化学事故应急救援的基本任务，下列错误的是（B）A.控制危险源B.抢救物资C.指导群众防护，组织群众撤离D.做好现场清消，消除危害后果6.（A）是化学事故应急救援最基本、最重要的救援形式，A.事故单位自救B.对事故单位的社会救援C.对事故单位以外危害区域的社会救援D.其他方式救援7.化学事故应急救援事故报警工作，报警内容不包括：（D）A.事故单位，事故发生的时间、地点B.化学危险物名称和泄漏量、事故原因，事故性质（外溢、爆炸、燃烧）C.危害程度和对救援的要求，以及报警人与联系D.需救援人员的性别8.制定应急救援预案的基本步骤中，第一个步骤是（A）A.成立工作组B.资料收集C.危险源与风险分析D.应急能力评估9.（A）是从总体上阐述处理事故的应急方针、政策，应急组织结构及相关应急职责，应急行动、措施和保障等基本要求和程序，是应对各类事故的综合性文件。A.综合应急预案B.专项应急预案C.现场处置方案D.附件10（C）现场处置方案是针对具体的装置、场所、设施、岗位所制定的应急处置措施。A.综合应急预案B.专项应急预案C.现场处置方案D.附件11.应急救援演练的类型，不包括：（B）A.桌面演练B.平面演练C.功能演练D.全面演练12.下属不属于个人防护设备器材的是（D）A.氧气呼吸器B.防毒面具、C.防护服D.救生衣13.根据美国心理学家马斯洛的研究，人的第三层次需求是（）A安全的需要B尊重的需要C.自我实现的需要D.社交的需要14.上报省级，市级处理的生产安全事故，是（B）A.死亡1至2人，重伤1至9人，直接经济损失100万至900万B.死亡3至9人，重伤10至49人，直接经济损失1000万至5000万C.死亡10至29人，重伤50至99人，直接经济损失5000万至1亿D.死亡30至50人，重伤100至150人，直接经济损失8000万至2亿15.单位内发生事故，事故单位主要负责人应在（A）小时内把发生事故信息，如实向事故发生地的县级人民政府的安全生产监督管理部门及负有安全生产监督管理职责的有关部门报告。A.1小时B.2小时C.3小时D.4小时16发生一般事故的，事故发生单位对事故发生负有责任，处以罚款额为（A）A.10万元以上20万元以下的罚款B.20万元以上50万元以下的罚款；C.50万元以上200万元以下的罚款；D.200万元以上500万元以下的罚款17.事故发生单位主要负责人未依法履行安全生产管理职责，导致一般事故发生的，依照规定应处以（A）罚款；A.处上一年年收入30％的罚款B.处上一年年收入40％的罚款C.处上一年年收入60％的罚款D.处上一年年收人80％的罚款18.危险化学品单位发生危险化学品事故，其主要负责人不立即组织救援或者不立即向有关部门报告的，依照（C）的规定处罚。A.建设工程安全生产管理条例B.安全生产许可证C.《生产安全事故报告和调查处理条例》D.其他19.化学事故所具有的发生突然，扩散迅速，危害途径多，作用范围广的特点，也决定了救援行动必须达到迅速、准确和有效，因此，救援工作只能实行统一指挥下的(B)负责制。A.地方B.分级C.联合D.首长20.《危险化学品条例》简称国务院（D）号令。A.44B.53C.591D49121.MLD表示有毒物的（C）剂量。A.最大致死B.半数致死C.最小致死D最大耐受22.甲类易燃液体指（B）闪点的液体。A.低于-18度B.低于28度C.介于18—23度间D≥28＜60度23.发生危险化学品事故，事故单位主要负责人应当立即按照本单位危险化学品应急预案组织救援，并向当地安全生产监督管理部门和环境保护、(A)、卫生主管部门报告。A.公安B.铁路C.治安D.省厅24.生产安全事故发生后，单位主要负责人在接到事故信息后，应及时赶到事故现场，启动事故应急预案，迅速组织救援，同时应在事故发生后(A)，把发生安全生产事故的信息，报告事故发生地的县级以上人民政府安全生产监督管理部门和负有安全生产监督管理职责的有关部门。A.一个小时B.二个小时C.三个小时D.四个小时25.生产安全事故，根据事故的具体情况，事故调查组由有关人民政府、安全生产监督管理部门、负有安全生产监督管理职责的有关部门、监察机关、公安机关以及工会派人组成，并应当邀请(B)派人参加。A.人民法院B.人民检察院C.省公安厅D.人民政府26.安全生产监督管理部门及负有安全生产监督管理职责的有关部门逐级上报事故情况时，每级上报的时间不得超过(B)小时。A.1B.2C.3D.427.自生产安全事故发生之日起(D)日内(道路交通、火灾事故自发生之日起7日内)，事故造成的伤亡人数发生变化的，应当于当日续报。A.10B.15C.20D.3028.生产安全事故发生单位主要负责人有下列行为之一的，处上一年年收入的(C)罚款。A.20%-30%B.30%-50%C.40％～80％D.50%-80%、30.生产安全一般事故由事故发生地的(C)负责调查。A.街道办事处B.乡城人民政府C.县级人民政府D.设区的市级人民政府31对女职工和____必须给予特殊劳动保护。

A、老职工

B、技术干部

C、未成年工

D新员工

32生产经营单位必须建立、健全从业人员的____A_____，把《安全生产法》规范的法律制度具体化。

A。安全生产权利保障制度

B。权利保障制度

C。权利制度

D。保障制度33查事故处理就是要检查生产经营单位对工伤事故是否____A_____。

A.及时报告、认真调查、严肃处理B.及时报告C.认真调查

D.要求及时报告、认真调查、严肃处理

34人既是作业过程的一个____B______，同时又是控制作业进程和运作方式的主人。

A。策划者

B。参与要素

C。AB都是

D。AB都不是

35下列____D______属于事故的直接原因.

A。技术的原因

B。教育的原因

C。精神的原因

D。物的不安全状态

36安全色“黄色”的含义是____B______.

A。禁止、停止

B。警告、注意

C。指令、必须遵守的规定

D。提示、安全状态、通行37操作工人每班必须进行的设备保养工作是A。

A。日常保养

B。一级保养

C。二级保养

D。专门保养

38蒸发量大于0.5t／h的锅炉至少应装_B_____安全阀。

A。一个

B。二个

C。三个

D。四个

39气瓶检验周期的规定，对于盛装腐蚀性介质的气瓶，__C____检验一次。

A。每三年

B。每五年

C。每二年

D。每六年

40化学爆炸对应的特性指标是D。

A。闪点

B。燃点

C。自燃点

D。爆炸极限

41空、实气瓶应分开放置，有明显的标记并保持间距_____D_____以上。且防倾倒措施可靠。

A。0.5m

B。1.0m

C。1.2m

D。1.5m

42伤亡事故类别按《企业职工伤亡事故分类》(GB6441-86)进行分类，有__C__种。

A、10B、15C、20D、2543特种作业人员必须持证上岗，严禁无证操作。取得《特种作业人员操作证》者每__C__年进行一次复审，未按期复审或复审不合格者操作证自行失效。A.1B.2C.3D.544根据安全生产概念和工作要求，对于生产经营单位，安全生产需要保护的第一对象是(B)。A、设备B、从业人员C、管理人员D设施45对企业发生的事故，坚持___B___的原则进行处理.

A、预防为主B、四不放过C、三同时D五同时46三级教育中的＂班组安全教育＂应由谁来进行？(C)Ａ：企业安全技术人员Ｂ：教育部门的专业教师Ｃ：班组长会同安全员及带班师傅D厂长经理47安全生产责任制的实质是__D____。

A、提高经济效益

B、增强员工安全意识

C、确保生产顺利进行

D、安全生产,人人有责

48正已烷是一种在常态下：_____C_______

A、有芬芳气味

B、无味

C、微带异臭

D、苦味

49保障人民群众（C）安全，是制定《安全生产法》的目的之一。

A生命

B财产

C生命和财产

D社会效益

50工业中使用的浓硫酸属于哪类危险品？（C）

A、助燃

B、刺激性

C、腐蚀性

D触电

二、多项选择题（每小题2分，共20分。每题有若干个正确答案，请将正确答案涂在答题卡相应的答案代号上，多选错选不得分，少选每正确一个答案得0.5分，最多得1.5分。）1.以下属于应急救援工作的特点的是()ACDA.危险性B.多层性C.复杂性D.突发性E.广泛性2.化学事故应急救援的基本任务包括()ABCDEA.控制危险源B.抢救受害人员C.指导群众防护，组织群众撤离D.做好现场清消，消除危害后果E.查清事故原因，估算危害程度3.根据危险化学品的易燃、易爆、有毒、腐蚀等危险特性，以及危险化学品事故定义的研究，对化学品事故进行基本分类,具体包括()ABCDEA.火灾事故B.中毒和窒息事故C.灼伤事故D.泄漏事故E.爆炸事故4．应急救援预案的基本内容包括（）ABCDEA．危险目标B．应急救援指挥部的组成、职责和分工C．救援队伍的组成和分工；D.报警信号；E.化学事故应急处置方案；5.应急救援的基本程序包括()ABCDEA.接报B.设点C.报到D.救援E.撤点6按生产安全事故的等级划分，一般事故具备以下哪些特点()ABDEA.死亡1至2人B.重伤1至9人C.直接经济损失100万至1000万D.上报市级E.县级处理7.产安全事故的等级划分，重大事故具备以下哪些特点（）ABCDEA．死亡10至29人，B．重伤50至99人，C.直接经济损失5000万至1亿，D.上报国务院，E.省级处理8.发生单位主要负责人有下列行为之一的，处上一年年收入40％～80％的罚款（）ABCDA．不立即组织事故抢救的；B．迟报事故的C．漏报事故的；D．在事故调查处理期间擅离职守的E．谎报事故的9.发生单位对事故发生负有责任的，依照下列规定处以罚款，以下说法正确的是（）ABCDA．发生一般事故的，处10万元以上20万元以下的罚款；B．发生较大事故的，处20万元以上50万元以下的罚款；C．发生重大事故的，处50万元以上200万元以下的罚款；D．发生特别重大事故的，处200万元以上500万元以下的罚款。10.练的参与人员具体包括（）ABCDEA．参演人员B．控制人员C．模拟人员D．评价人员E．观摩人员11.进入人体的途经有（）.ABCDA、呼吸道B、消化道C、皮肤D、粘膜E.毛细血管12化学事故可由（）造成。BCDA、损害B、中毒C、燃烧D、爆炸E、爆破13.事故应急管理包括（）等几个阶段。ABCDA、预防B、准备C、响应D、恢复E、报警14学事故应急救援工作具有（等特点。BCDA、社会性B、危险性C、复杂性D、突发性E、一致性15学事故应急救援演练包括（）等。ACDA、桌面演练B、分组演练C、功能演练D、全面演练E、阶段演练16全生产事故分为（）等几个层级。ABCDA、一般事故B、较大事故C、重大事故D、特别重大事故E、轻微事故17产单位安全生产事故应急预案由（）等构成。ACDA、综合应急预案B、医学应急预案C、专项应急预案D、现场处置方案E、临时应急预案18.案的编制应当包括（）过程。ABCA、资料收集B、应急能力评估C、成立工作组D、基本情况E、应急处理19._________属于工业生产中的第一类危险源.ABCDA、物体打击

B、机械伤害

C、触电

D、中毒窒息

E、人的不安全行为

20.“三不伤害”是__________.ACDA、不伤害他人

B、他人不伤害自己C、不伤害自己D、不被他人伤害

E、不伤害设备

三、判断题（每小题0.5分，共10分。请将判断结果填涂在答题卡相应的答案代号上。1.化学事故可由毒物造成，也可由燃烧或爆炸造成。（Y）2、化学事故应急救援是指危化品造成或可能造成较大社会危害时而组织的救援活动。（Y）3、化学事故应急救援工作只能实行统一指挥下的分级负责制。（Y）4、化学事故应急救援应由安监部门单独负责完成。（N）5、化学事故应急救援包括单位自救和社会救援。（Y）6、化学事故应急救援的准备工作的重要性抓好，组织机构、经费、装备三落实。（N）7、应急救援包括接报、设点、报到、救援、撤点、总结等几个基本程序。（Y）8、化学事故应急救援的救援装备公为基本装备和专用装备。（Y）9、应急救援预案分由国家和区域性的救援预案、以及单位（企业）救援预案。（Y）10、应急演练有桌面演练、沙盘演练、全面演练等几个类型。（ⅹ）深圳危险化学品安全管理员考试模拟试题二单项选择题（每小题1分，共50分。每题仅有一个正确答案，请将正确答案涂在答题卡相应的答案代号上。）1企业安全的教育中的＂三级教育＂是指_C___。

Ａ：法规教育、生产教育、技术教育

Ｂ：学徒教育、上岗教育、带班教育

Ｃ：安全生产的厂级教育、车间教育、班组教育

D都不是

2《安全生产法》没有明确规定的从业人员权利是DA：拒绝危险工作权、紧急避险权。B：检举控告权和获得工伤保险权利。

C：知情权、参与权。D：除C以外的权利。3国家规定生产经营单位主要负责人安全生产管理培训时间不得少于

D

学时。

A：48

B：16

C：24

D：32

4《安全生产法》第十七条规定，生产经营单位的主要负责人对本单位安全生产工作负有六个方面的职责，其中最重要的一条是（

B

）。

A保证安全生产投入的有效实施

B

建立、健全本单位安全生产责任制

C及时、如实报告生产安全事故

D制定安全规划

5《中华人民共和国安全生产法》于2002年（）经第九届全国人大常委会第二十八次会议通过。CA6月9日

B6月19日

C6月29日

D6月30日

6特种作业人员的安全培训，一般采取按工种分批集中，__B__的方式进行。

A、师傅带领

B、脱产集体授课

C、大家讨论

D实习7安全标志分为四类，它们分别是_B___。

A、通行标志、禁止通行标志、提示标志和警告标志

B、禁止标志、警告标志、命令标志和提示标志

C、禁止标志、警告标志、通行标志和提示标志

D、禁止标志、警告标志、命令标志和通行标志8从面向被检查的对象来说，安全检查的内容是____D___。

A：查制度、查现场、查隐患、查事故处理

B：查事故处理、查思想、查制度、查隐患C：查现场、查隐患、查思想、查事故处理

D：查思想、查管理、查制度、查现场、查隐患、查事故处理

9“违反爆炸性、易燃性、放射性、毒害性、腐蚀性物品的管理规定，在生产、储存、运输、使用中发生重大事故，造成严重后果的行为。”将按什么罪处罚？CA：重大劳动安全事故罪

B：重大责任事故罪C：危险物品肇事罪D：工程重大安全事故罪

10白色荧光灯的显色指数Ra为____A___。A：65

B：75

C：85

D：95

11取得特种作业操作许可证的人员，一般每隔几年必须进行定期复审？(

C

)

Ａ：一年

Ｂ：二年

Ｃ：三年

D四年

12危险化学品是指具有毒害、腐蚀、爆炸、燃烧、助燃等性质，对人体、设施、环境具有危害的()和其他化学品。AA.剧毒化学品B.易制毒化学品C.易制爆化学品D.危险化学品13.GB6944-2021《危险货物分类和品名编号》中将危险货物分成()类。CA.七B.八C.九D.十14.以下气体属于易燃气体的是()。BA.氮气B.甲烷C.氧气D.氩气15危险货物第一类属于()。AA.爆炸品B.气体C.易燃液体D.放射性物质16.危险货物第三类属于()。CA.爆炸品B.气体C.易燃液体D.放射性物质17.()是指瞬间能影响到几乎全部载荷的爆炸。CA.爆炸物品B.个体爆炸C.整体爆炸D.迸射危险18.危险货物中的气体包括压缩气体、液化气体、溶解气体和冷冻液化气体、一种或多种气体与一种或多种其他类别物质的蒸气混合物、充有气体的()。BA.可燃气体B.物品和气雾剂C.氧化性气体D.腐蚀性气体19.危险化学品中，在50℃时，蒸气压力大于()的物质就属于气体危险化学品。CA.150kPaB.200kPaC.300kPaD.350kPa20.危险化学品中，20℃时在()标准压力下完全是气态的物质就属于气体危险化学品。DA.90kPaB.100.3kPaC.101kPaD.101.3kPa21.急性半数致死浓度LC50值()5000ml/m3的毒性或腐蚀性气体属于毒性气体。BA.小于B.小于或等于C.大于D.大于或等于22.易燃液体分为()、中闪点液体和高闪点液体。AA.低闪点液体B.超低闪点液体C.临界闪点液体D.低燃点液体23.金属钠属于()物质。CA.易燃固体B.易于自燃的物质C.固态退敏爆炸品D.遇水放出易燃气体的物质24.高锰酸钾属于()。AA.氧化性物质B.易燃固体C.有机过氧化物D.爆炸品25.毒性物质是指经()后可能造成死亡或严重受伤或损害人类健康的物质。A.吞食B.吸入C.与皮肤接触D.吞食、吸入或与皮肤接触26.日常将腐蚀性物质分为三类：酸性腐蚀品、()和其他腐蚀品。BA.酸碱混合物B.碱性腐蚀品C.烧碱D.放射物品27.国家安全生产监督管理部门2003年发布的《危险化学品目录》，其中列举了()种危险化学品。BA.两千B.三千C.四千D.五千28.。GB50016《建筑设计防火规范》对液体分为甲乙丙三类，其分类要求为()。AA.火灾危险性B.爆炸危险性C.易燃性D.流动性29．未成年工是指年满16周岁、未满__A__周岁的劳动者。

A、18

B、19

C、20

D21

30．安全管理的＂三负责制＂是指企业各级生产领导在安全生产方面＂＿＿＿，＿＿A＿＿，＿＿＿＿＂。

Ａ：＂向上级负责，向职工负责，向自己负责＂

B：＂向自己负责，向家人负责，向个人负责＂

Ｃ：＂向干部负责，向妻儿负责，向自己负责＂

D个人、领导、员工

31.非矿山、建筑施工单位和危险物品的生产经营单位，凡是从业人员超过多少人，就应当设置安全生产管理机构或者配备专职安全生产管理人员？BA：300人以下B：300人以上C：100人以上D：不管多少人

32.“隐患整改不及时，事故防范措施不落实”而导致事故，对应的事故原因构成要素归属于：DA：人的不安全行为

B：物的不安全状态

C：环境的不安全状态

D：管理上的原因

33.下列哪一项属于事故的间接原因？BA：物的不安全状态

B：管理原因

C：环境不良

D：人的不安全行为

34安全标志牌、安全标志照明、安全信号灯它们属于：BA：嗅觉报警信号装置

B：视觉警告信号装置C：听觉报警信号装置D：触觉报警信号装置

35.下面（）是化学品标签中的警示词A：火灾、爆炸、自燃

B：毒性、还原性、氧化性

C：危险、爆炸、毒性

D：危险、注意、警告36.我国危险化学品方针经历的第二阶段时间是（）年A：1949以前

B：1984--2004

C：1949至1983

D：2005至今37.我国危险化学品方针经历的第一阶段时，方针是（）A：安全第一，防消结合

B：生产必须安全、预防为主

C：安全第一，预防为主

D：生产必须安全，安全为了生产38.发生危险化学品事故后，应该向（）方向疏散A：下风

B：顺风

C：上风

D：逆风39.重大事故隐患有（）级A：一个

B：二个

C：三个

D：四个40蒸发量大于0.5t／h的锅炉至少应装______安全阀。

A。一个

B。二个

C。三个

D。四个41.国家规定危险化学品生产经营单位安全管理人员初次安全生产管理培训时间不得少于

学时。

A：48

B：16

C：24

D：32

42.“三同步”原则是指企业在考虑经济发展、进行机制转换和技术改造时，安全生产方面要：_____。A、同时规划

B、同时发展

C、同时实施

D、同时验收

E、同时评比

43.《安全生产法》由江泽民主席于2002年签署第七十号令予以公布，自2002年_________起施行。A10月1日

B11月1日

C12月1日

D9月1日

44.库存危险物品应当分类、分垛储存，垛与墙间距不小于____。A：0．2米

B：0．3米

C：0．4米

D：0．5米

45.安全生产法规的立法依据主要是_______。Ａ：经济法

Ｂ：中华人民共和国宪法Ｃ：刑法

D合同法

46.非矿山、建筑施工单位和危险物品的生产经营单位，凡是从业人员超过多少人，就应当设置安全生产管理机构或者配备专职安全生产管理人员？A：300人以下

B：300人以上

C：100人以上

D：不管多少人

47.锅炉的三大安全附件分别是安全阀、____、压力表。（

）A、电表

B、温度计

C、水位表

D开关

48.危险品库房内因物品防冻必须采暖时，应当采用水暖，其散热器、供暖管道与储存物品的距离不小于______。A：0.1米

B：0.2米

C：0.25米D：0.3米

49.根据GB13690《化学品分类和危险性公示通则》规定了危险化学品包装总共（）种。A：25

B：26

C：27

D：28

50.安全工作的重点对象是（）类危险源A：一

B：二

C：三

D：四

二、多项选择题（每小题2分，共20分。每题有若干个正确答案，请将正确答案涂在答题卡相应的答案代号上，多选错选不得分，少选每正确一个答案得0.5分，最多得1.5分。）1.价的一般过程有（）.ABCDA、辩识危险性

B、评价风险

C、采取措施

D、达到安全指标

E、建立评价体系

2______属于从业人员的义务。ABCA、自律遵规

B、学习安全知识，提高安全技能

C、危险报告

D、建立健全安全生产责任制

E、提出如何建立安全生产责任制3.行“三同时”制度的项目范围是_______。A：新建的基本建设项目（工程）B：技术改造项目（工程）C：改建、扩建的基本建设项目（工程）D：引进的建设项目

E：ABCD都是4.列哪些项属于“三同时”项目安全评价的内容？A：安全卫生评价的主要依据和建设项目概况B：安全卫生对策措施C：主要危险、危害因素及其定量或定性评价D：安全评价的结论和建议E：ABCD都是5.产经营单位开展安全教育培训的程序有_______。A：安全教育培训需求分析B：安全教育培训计划的制订C：安全教育培训内容、教学方法、组织方式的选定D：安全教育培训的实施与管理E：安全教育培训效果的评估6.属于女从业人员禁忌从事劳动的范围的是________.ABDA、矿山井下作业B、建筑业脚手架的组装和拆除C、纺织作业D、电信作业的高处架线作业

E、都不是7.哪些预防措施符合事故预防的薄弱环节原则______.ABC

A、电路的保险丝B、压力容器的卸压阀C、锅炉的熔栓D、开采放射性矿物的工作时间尽量缩短E、开采放射性矿物的工作时间尽量延长8.我国的安全方针是个_______。A、安全第一B、预防为主C、综合治理D、安全优先

E、防消结合9.深圳市实行危险化学品审批工作市区两级现场核查制度，做到审批工作‘四不过关’，这是的‘四不过关’包括；_______。A、申报材料不齐全不过关B、现场情况不真实不过关C、安全条件不符合条件不过关D、安全隐患不整改不过关斩将

E、切实严格把隹审批关口10.危险化学品的特性主要有_______。A、易燃性B、易爆性C、有毒有害性D、同一性

E、以上都对11.事故隐患可分为（）A、一般事故隐患B、较大事故隐患C、重大事故隐患D、特大事故隐患

E、以上都对12.生产经营单位的（）应当保证重大危险源安全管理与监控所需资金的投入。A、决策机构B、从业人员C、个人经营的投资人D、主要负责人

E、以上都对13.下列哪些属于企业普通员工的安全教育方法______.ABCDA、三级教育B、复工教育C、全员安全教育D、企业日常安全教育E、管理方法的教育14.“四不放过”是指____。ABCD

A、事故原因没查清不放过B、事故责任者没得到严肃处理不放过

C、广大职工没受到教育不放过

D、防范措施没落实不放过E、事故未罚款不放过

15.下列哪些预防措施符合事故预防的坚固性原则____。BCA、压力容器的卸压阀

B、加大安全系数

C、提高结构强度

D、利用变压器降低回路电压

E、减少安全系数

16.“四新”安全教育中的“四新”是指_______。ABCDA、新工艺

B、新材料

C、新设备

D、新产品

E、新法规17.下列哪些属于“5同时”原则的内容_______。ABDA、同时计划与布置

B、同时检查

C、同时验收与评比

D、同时总结与评比

E、同时投入生产

18.下列定期性检查周期中正确的有_______。ABCDEA：班组、岗位按一定周期进行检查

B：生产经营单位每季或每月组织一次

C：主管部门每年组织一次

D：车间每月或每周一次E：ABCD都正确

19事故调查处理的“四不放过”原则是指_______。BCDEA：事故受伤人员没有获救不放过

B：事故原因分析不清不放过

C：事故责任者和群众没有受到教育不放过

D：没有采取防范措施不放过

E：事故责任者没有受到严肃处理不放过20《安全生产法》明确确立的安全生产基本三大目标是_____。ABD

A、保障人民生命安全B、保护国家财产安全C、保证企业健康安全运行

D、促进社会经济发展E、提高经济效益

三、判断题（每小题0.5分，共10分。请将判断结果填涂在答题卡相应的答案代号上。1、安全生产事故发生单位主要负责人应在事故发生后二个小时内报告当地安监部门。（N）2.“隐患整改不及时，事故防范措施不落实”而导致事故，对应的事故原因构成要素归属于人的不安全行为。（N）3.化学品是指各种化学元素组成天然的或人造的纯净物、化合物和混合物。Y4.危险化学品是指具有毒害、腐蚀、爆炸、燃烧、助燃等性质，对人体、设施、环境具有危害的剧毒化学品和其他化学品。Y5.危险货物（也称危险物品或危险品）：具有爆炸、易燃、毒害、感染、腐蚀、放射性等危险特性，在运输、储存、生产、经营、使用和处置中，容易造成人身伤亡、财产损毁或环境污染而需要特别防护的物质和物品。（）Y6.物质本身不是爆炸品，但能形成气体、蒸汽或粉尘爆炸环境的属于第一类爆炸品。N7.爆炸性物品是指含有一种或几种爆炸性物质的物品。Y8.高氯酸属于有整体爆炸危险的物质。Y9.易燃液体是指易燃的液体或液体混合物，或是在溶液或悬浮液中有固体的液体，其闭杯试验闪点不高于60℃，或开杯试验闪点不高于65.6℃。Y10.甲醇属于低闪点液体。N深圳食品安全管理员餐饮（中级）试题库及答案（含248道单项选择题、143道多项选择题和368道判断题）

一、单项选择题

1、食品安全管理员每（）要参加一次知识更新培训考核。

(A)2年

(B)3年

2、下列食品中，()属禁止生产经营的。

(A)营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品

(B)超过保质期的食品

(C)无标签的预包装食品

(D)以上都是

3、食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门()。

(A)给予警告

(B)责令改正

(C)处以罚款

(D)吊销许可证

4、污染物在消化道中主要吸收部位是（）。

(A)口腔

(B)食道

(C)胃

(D)小肠

5、河豚鱼中含的河豚毒素是（）。

(A)一种过敏性物质，可引起过敏反应

(B)导致神经中枢及神经末梢麻痹的毒素

(C)较稳定的，煮沸可解毒

(D)胃肠道毒素，引起腹泻

6、肉、禽、乳和水产品的冷藏温度一般为（）℃左右。

(A)0

(B)5

(C)10

7、粮食中出现黄曲霉毒素，属于()。

(A)生物性污染

(B)物理性污染

(C)化学性污染

(D)以上都不是

8、食品安全小组成员应该是（）。

(A)技术部门人员

(B)质量部门人员

(C)管理人员

(D)具有资质的人员

9、制定HACCP计划时，按（）来进行危害分析。

(A)布置图

(B)流程图

(C)人员表

(D)原材料清单

10、HACCP体系体现了（）的管理理念。

(A)预防为主

(B)安全第一

(C)以人为本

(D)质量第一

11、根据《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》，食品烹调加工中食品中心的温度是（）℃以上，并维持一定时间。

(A)70

(B)90

(C)100

12、按要求冷藏的膳食，其保质期为（）小时。

(A)10

(B)15

(C)24

13、餐饮服务单位的食品留样是指（）留样。

(A)对加工过程中的食品

(B)对加工完成后的成品

(C)单独加工的少量膳食作为

14、对畜禽肉类食品原料，应查验其是否有（）出具的检疫合格证。

(A)动物卫生监督机构

(B)检验检疫机构

(C)农业监管机构

15、生食或半生食的鱼类必须经过冷冻处理，主要目的是（）。

(A)改善口感

(B)杀死微生物

(C)杀死寄生虫

16、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起()内不得从事食品生产经营管理工作。

(A)2年

(B)3年

(C)4年

(D)5年

17、食品从业人员必须具有健康证方能上岗操作。请问员工健康体检的频度是()。

(A)每年一次

(B)每年两次

(C)每年三次

(D)每年四次

18、按要求不同，C类食品安全管理员分为“餐饮服务初级”和“餐饮服务高级”两个等级，分别用（）表示。

(A)C1和C2

(B)C2和C1

19、下列防范食品污染的措施，错误的是（）。

(A)饮用洁净的水，把水烧开了再喝

(B)买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶

(C)菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食

(D)尽量用封闭的容器装食物

20、（）对出具的食品检验报告负责。

(A)食品检验机构

(B)食品检验机构和检验人

(C)食品检验机构和技术负责人

21、世界公认的食品中三大类致癌物质，分别是黄曲霉毒素、苯并芘和()。

(A)亚硝胺

(B)甲醛

(C)吊白块

(D)双氧水

22、食品安全管理体系的范围不包括（）。

(A)产品种类

(B)加工过程

(C)加工场地

(D)产品销售对象

23、食品安全管理体系的第一方审核的目的是（）。

(A)改进自身的食品安全管理体系，提高自身安全控制水平

(B)决定是否批准签订购货合同

(C)决定是否批准对某一组织的认证注册

(D)监控食品安全风险

24、食品安全管理体系的第一方审核通常又称为（）。

(A)外部审核

(B)内部审核

(C)合同审核

(D)公开审核

25、餐用具采用化学消毒的，至少设有（）个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。

(A)2

(B)3

(C)4

26、食用没有煮熟的豆荚类蔬菜可导致中毒，原因是其中含有（）。

(A)秋水仙碱

(B)皂甙和血球凝集素

(C)龙葵素

27、清洁操作区是餐饮单位（）要求最高的操作场所，通常用于进行高风险食品的加工操作，如凉菜配制、蛋糕裱花、备餐操作、餐盒分装、生食食品及现榨果蔬汁和水果拼盘制作等。

(A)内部装修

(B)通风条件

(C)清洁程度

28、（）是错误的餐饮具消毒方法。

(A)煮沸

(B)热水冲淋

(C)蒸汽

29、裱花蛋糕成品暂存的最佳温度是（）℃左右。

(A)3

(B)10

(C)15

30、地方各级人民政府对本地区的食品安全整顿工作（）。

(A)综合领导

(B)进行监督

(C)负总责

31、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（）的赔偿金。

(A)一倍

(B)五倍

(C)十倍

(D)二十倍

32、为防鼠，食品相关场所应在排水口和排气口等处设置金属网罩，网眼孔径小于（+）mm。

(A)10

(B)8

(C)6

33、大多数细菌每（）就可以繁殖一代。

(A)5-10分钟

(B)10-20分钟

(C)1-2小时

34、消毒方法不包括()。

(A)加热

(B)化学药剂

(C)辐照

(D)水洗

(E)熏蒸

35、“危害分析与关键控制点”体系简称为（）。

(A)SSOP

(B)HACCP

(C)GMP

(D)ISO

36、HACCP系统在上世纪（）创立。

(A)50年代

(B)60年代

(C)70年代

(D)80年代

37、HACCP的应用与包括ISO9000系列在内的质量管理体系的实施是（）。

(A)不一致的

(B)相容的

(C)排斥的

(D)一样的

38、对无法放入洗碗机或蒸箱的大件餐饮具，可以（）。

(A)先手工清洗再浸入消毒水池

(B)用沸水冲洗消毒

39、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的，发证部门应当予以撤销；该申请人在（）年内不得再次申请餐饮服务许可。

(A)2

(B)3

(C)5

40、鸡蛋在冰箱里的建议存放期限是（）。

(A)鲜蛋冷藏3个月熟蛋冷藏7天

(B)鲜蛋冷藏6个月熟蛋冷藏1个月

(C)鲜蛋冷藏1-2个月熟蛋冷藏15天

(D)鲜蛋冷藏1-2个月熟蛋冷藏7天

41、冷藏蛋类在室温放置一段后不能再冷藏，是因为（）。

(A)温度升降会破坏感官性状

(B)冷凝水会破坏蛋壳的保护系统

42、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于（）℃。

(A)70

(B)80

(C)100

43、鼓励食品生产经营单位的()通过培训考核合格担任本单位的食品安全管理员。

(A)负责人

(B)法定代表人

(C)法定代表人或负责人

44、国家食品安全事故应急预案由（）组织制定。

(A)国务院

(B)国家卫生行政部门

(C)国家食品安全委员会

45、在食品安全范畴中，无害化处理仅对（）而言。

(A)问题食品

(B)召回的食品

(C)可追溯食品

46、为保证食品中心温度符合低温要求，其环境温度至少应低（）。

(A)1℃

(B)3℃

(C)5℃

47、食品安全管理的基本活动与条件应纳入（）。

(A)前提方案

(B)HACCP计划

(C)操作性前提方案

(D)以上均可以

48、关于HACCP小组的构成，不正确的说法是（）。

(A)HACCP小组是由一个具备多种知识和多种经验的人员组成的团队

(B)HACCP小组成员应该接受有关HACCP的培训

(C)HACCP小组成员必须是本企业的员工

(D)HACCP体系建立以后，该小组的工作可以包括体系的评审或改进等

49、货架、储存物不应紧贴墙面，至少离墙（）厘米。

(A)5

(B)10

(C)15

(D)20

50、鸡肉在冰箱内的建议存放期限是（）。

(A)冷藏2-3天，冷冻6个月

(B)冷藏1-2天，冷冻6个月

(C)冷藏2-3天，冷冻一年

(D)冷藏5-7天，冷冻1年

51、热藏法存放的膳食，可以（）。

(A)杀死膳食中的微生物

(B)抑制膳食中的微生物

52、冷藏的集体用餐配送食品，烧熟后２小时的食品中心温度应保持在10℃以下，保质期为烧熟后()小时，但供餐前应按要求再加热。

(A)10

(B)24

53、生产经营的食品中不得添加()。

(A)药品

(B)中药材

(C)增白剂

54、违反《中华人民共和国食品安全法》，根据情节轻重，食品生产经营者应承担（）责任。

(A)民事

(B)刑事

(C)民事或刑事

(D)赔偿

55、国家严禁在猪饲料中添加“瘦肉精”。“瘦肉精”的学名是()。

(A)莱克多巴胺

(B)盐酸克伦特罗

(C)亚硝酸钠

(D)苯甲酸钠

56、食品安全管理体系的外部审核指的是（）。

(A)第一方审核

(B)第二方审核

(C)第三方审核

(D)第二方审核和第三方审核

57、食品安全管理体系的组织核心是（）。

(A)组织领导层

(B)最高管理者

(C)食品安全小组

(D)食品安全员

58、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》规定，餐饮服务单位的卫生安全管理记录至少保留（）年。

(A)0.5

(B)1

(C)2

59、清洁与消毒的区别是，前者是清除（）的有害物，后者是清除（）的有害物。

(A)可见，不可见

(B)不可见，可见

60、食物若由于烹饪方式不当，食用后会对人体健康造成危害。烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因为其中会含有（），该物质对人体有极强的致癌作用。

(A)苯并芘

(B)二噁英

(C)黄曲霉毒素

(D)亚硝胺

61、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》规定，每份餐饮食品的留样不少于（）克。

(A)50

(B)100

(C)150

62、剩饭的保存时间，以不隔夜为宜，尽量缩短在5-6小时。我们应注意的是（）。

(A)剩饭在感官上正常，即可以直接食用

(B)剩饭在感官上正常，也必须加热后食用

(C)剩饭在感官上正常，加热后也不能食用

(D)剩饭在感官上不正常，加热后也可食用

63、无论发生次数还是人数，在我国占食物中毒总数第一位的是（）。

(A)细菌性食物中毒

(B)有毒动、植物食物中毒

(C)化学性食物中毒

(D)霉变食物引起的食物中毒

64、以下哪一种微生物是不常见的致病菌

(A)沙门氏菌

(B)酵母菌

(C)肉毒梭状芽孢杆菌

(D)金黄色葡萄球菌

65、关键控制点的危害可以通过（）来控制。

(A)前提方案

(B)操作性前提方案

(C)HACCP计划

(D)以上都是

66、保留记录最主要的目的是（）。

(A)实现产品的可追溯性

(B)实现产品记录的可查询

(C)实现产品的可跟踪

(D)形成产品记录

67、实施危害分析的必备预备步骤包括（）。

(A)食品安全小组的成立

(B)产品特性描述,预期用途的确定

(C)流程图、加工步骤和控制措施的确定

(D)以上都是

68、冷冻食品要避免反复解冻和冷冻，以保证（）。

(A)食品的口感

(B)保藏效果

(C)节能

69、根据《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》，每名从业人员至少应有（）套工作服。

(A)3

(B)2

(C)1

70、《餐饮服务许可证》有效期为（）年。

(A)2

(B)3

71、引起沙门氏菌食物中毒的主要食物是（）。

(A)蔬菜、水果

(B)豆类及其制品

(C)谷类

(D)肉类、奶类及其制品

72、奶粉中发现有三聚氰胺，这属于()危害。

(A)人为危害

(B)物理性危害

(C)生物性危害

(D)化学性危害

73、餐饮单位需离暴露垃圾堆（场）、厕所、粪池、禽畜养殖场或其它污染源（）米以上。

(A)15

(B)25

(C)35

(D)50

74、通常通过（）确定关键控制点。

(A)经验

(B)管理者要求

(C)顾客要求

(D)CCP判断树

75、按要求热藏的膳食，其保质期为（）小时。

(A)2

(B)4

(C)6

76、餐饮食品的再加热食用，前提是（）。

(A)食品的感官性状无异常

(B)确认食品未变质

77、餐饮具的化学消毒，消毒液中有效氯的浓度应该为（）ppm以上，浸泡（）分钟以上。

(A)150,3

(B)250,5

(C)350,8

78、中小学和幼儿园食堂不得制售（）。

(A)小灶炒菜

(B)冷食凉菜

79、餐饮服务许可申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，除给予警告，该申请人在（）年内不得再次申请。

(A)1

(B)2

(C)3

80、蔬菜水果的冷藏温度一般为（）℃。

(A)3-10

(B)5-7

(C)8-15

81、冷藏冷冻食品时不要超负荷存放，是要避免（）。

(A)机器超负荷运转

(B)空气不流通影响保藏效果

82、食品安全管理体系审核的准备包括（）。

(A)编制审核计划

(B)编制审核检查表

(C)组建审核组，任命审核组长

(D)以上都是

83、对关键控制点验证的目的是（）。

(A)证实关键控制点处于受控状态

(B)证实没有对食品安全产生危害

(C)确保关键控制点控制的有效性

(D)确保没有发生偏离

84、冷菜操作间的室温不应高于（）℃。

(A)20

(B)25

(C)28

85、餐饮具的化学消毒，浸泡时间应至少为（）分钟。

(A)1

(B)3

(C)5

86、餐饮服务提供者应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料，妥善保存备查。记录、票据的保存期限不得少于（）年。

(A)1

(B)2

(C)3

87、生鲜肉要在()的温度下保藏，并要用保鲜膜包裹；若购买量较大，需要长期放置，最好是冷冻，确保安全。

(A)0℃

(B)4℃

(C)8℃

(D)10℃

88、餐饮服务单位的选址应距离粪坑、污水池、垃圾场（站）、旱厕等污染源（）以上，并应在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。

(A)25m

(B)50m

(C)100m

89、消费者因食品缺陷造成人身损害的,（）。

(A)只可以向销售者要求赔偿

(B)只可以向批发商要求赔偿

(C)只可以向生产者要求赔偿

(D)可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿

90、食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在（）从事食品安全管理工作的人员。

(A)食品加工单位

(B)食品生产经营单位

(C)食品流通和餐饮服务单位

91、生产经营不符合卫生标准的食品，造成严重食物中毒或者其他严重疾患，对人体健康造成严重损害的，依法追究（）。

(A)行政责任

(B)民事责任

(C)刑事责任

(D)赔偿责任

92、HACCP计划中，纠正措施是指（）所采取的措施。

(A)为消除已发现的不合格

(B)为消除已发现的不合格或其他不期望情况的原因

(C)为防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受水平

93、可能影响组织有关食品安全的潜在紧急情况和事故应由（）考虑，并证实如何进行管理。

(A)最高管理者

(B)上级主管机构

(C)HACCP组长

(D)安全主管

94、HACCP计划中，通常记录的保存期应（）产品的货架期。

(A)大于

(B)等于

(C)小于

(D)不小于

95、对于无条件采用热藏或冷藏的加工供应方式的集体用餐配送单位，应严格控制食品从烧熟后至食用前的时间在()小时之内。

(A)1

(B)2

96、生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质。为防止吃豆角时发生食物中毒，应采用（）烹饪。

(A)低温短时间

(B)低温长时间

(C)高温短时间

(D)高温长时间

97、凡是患有传染病和（）的人不宜从事餐饮服务工作。

(A)化脓性和渗出性皮肤病

(B)皮癣

(C)皮肤病

(D)心理疾病

98、被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）年内不得从事餐饮服务管理工作。

(A)2

(B)3

(C)5

99、剩菜放进冰箱后，（）。

(A)只要菜没有变味都可以吃

(B)时间不超过一星期就可以吃

(C)菜变味了以后加热就可以吃

(D)要尽快并热透后食用

100、以下属于物理性危害的是()。

(A)包装材料粘合剂

(B)重金属

(C)金属碎片

(D)寄生虫

101、反映食品一般性污染状况的指标是（）。

(A)大肠菌群

(B)细菌总数

102、能通过食品感染人体的寄生虫大约有（）种。

(A)几百

(B)几十

103、餐饮具的洗涤剂和消毒剂（）使用。

(A)应分开

(B)可混合

104、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放（）小时以上，每个品种留样量不少于100g。

(A)36

(B)48

105、《中华人民共和国食品卫生法》在（）年废止。

(A)2007

(B)2021

(C)2021

106、食品中常见的有害菌中，属于嗜冷菌的有（）。

(A)金黄色葡萄球菌

(B)李斯特菌

(C)脂肪芽孢杆菌

107、食品生产经营单位的更衣室设在工作地点的同一建筑内，是（）。

(A)便于工作

(B)减少对工作服的污染

108、常用的关键限值包括（）。

(A)温度和时间

(B)细菌数量

(C)水活度

(D)蛋白质含量

109、对于食品安全管理体系的外部沟通来说，首先要明确（）。

(A)沟通的内容

(B)沟通的方式

(C)沟通的对象

(D)沟通的时间

110、（）不属于HACCP原理。

(A)通过危害分析确立预防措施

(B)描述产品流程图

(C)建立纠偏措施

(D)确定关键控制点

111、洗手时间至少为（）秒钟。

(A)10

(B)20

112、下面关于食品安全的表述，正确的是()。

(A)经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物

(B)食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

(C)原料天然，食品中不含有任何人工合成物质

(D)虽然过了保质期，但外观、口感正常

113、食品污染的来源有生物性污染、物理性污染和()。

(A)细菌性污染

(B)病毒性污染

(C)病原性污染

(D)化学性污染

114、ISO22000标准不适用于（）。

(A)添加剂生产商

(B)运输和仓储经营者

(C)零售分包商

(D)卫生主管部门

115、实施危害分析时，应关注（）的危害。

(A)通过损伤或疾病影响到人体健康

(B)在材料或加工过程中可能产生

(C)生物、化学和物理

(D)以上均是

116、供餐人数小于100人的餐饮单位，其食品加工区的面积至少为（）平方米。

(A)20

(B)30

(C)50

117、保温存放的膳食，应该在食用前一直保持在（）℃以上。

(A)50

(B)60

(C)80

118、未在适当保存条件（温度低于60℃、高于10℃）下存放超过（）小时的熟食品，需再次利用的应充分加热。加热前应确认食品未变质。

(A)1

(B)2

(C)3

119、为防虫害，门底部与地面的缝隙应小于（）毫米。

(A)3

(B)6

(C)8

120、HACCP原理的基础是（）。

(A)确定关键控制点

(B)建立关键限值

(C)关键控制点的监控

(D)危害分析与控制措施

121、（）已被国际上公认为是实施HACCP的必备程序。

(A)GAP

(B)GMP

(C)GVP

(D)GHP

122、食品安全目标应是（）。

(A)可监控的

(B)可测量的

(C)可追溯的

(D)可比较的

123、根据《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》，食品留样应冷藏，至少保留（）小时。

(A)24

(B)48

124、根据《餐饮业食品卫生管理办法》，凉菜间应配有专用冷藏设施、洗涤消毒和符合要求的更衣设施，室内温度不得高于（）。

(A)10℃

(B)15℃

(C)20℃

(D)25℃

125、煮沸消毒应保持（）分钟以上。

(A)5

(B)10

(C)15

126、常温存放的膳食，应该在制作完成后（）小时之内食用。

(A)1

(B)2

(C)3

127、食品冷藏是指为保鲜和防腐的需要而将食品或原料置于（）条件下贮存的过程。

(A)0～10℃

(B)4～10℃

128、常用的饮用水消毒剂大都含有（）。

(A)氧

(B)高锰酸钾

(C)氯

129、HACCP的预备阶段包括（）个步骤。

(A)7

(B)5

(C)8

(D)6

130、餐具的化学法消毒主要为（）。

(A)使用消毒剂

(B)热水浸泡

131、餐饮服务单位发生食物中毒或疑似状况，应该（）。

(A)立即开展相关的清洁卫生工作

(B)保留现场的食品、原料、工具等，并报告监管机构

(C)继续营业

132、餐饮服务提供者遗失《餐饮服务许可证》的，应当于遗失后（）日内公开声明《餐饮服务许可证》遗失，向原发证部门申请补发。

(A)30

(B)60

133、出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是（）。

(A)催吐

(B)吃止泻药物

(C)向卫生防疫部门报告

134、食品的保质期是指它的()。

(A)生产日期

(B)最终食用期

(C)最佳食用期

(D)出厂日期

135、添加“吊白块”可使食品增白、增韧。经常食用违法添加“吊白块”的食品会导致慢性中毒，甚至致癌。“吊白块”的学名是()。

(A)莱克多巴胺

(B)甲醛合次硫酸氢钠

(C)盐酸克伦特罗

(D)亚硝酸钠

136、一个关键控制点能用于控制（）种危害。

(A)1

(B)2

(C)3

(D)多种

137、热藏的集体用餐配送食品，烧熟后２小时的食品中心温度应保持在60℃以上，其保质期为烧熟后（）小时。

(A)2

(B)3

(C)4

138、食品安全管理员按所从事行业不同分为A、B、C三大类，分别对应于（）。

(A)食品流通、食品生产、餐饮服务

(B)餐饮服务、食品流通、食品生产

(C)食品生产、食品流通、餐饮服务

139、为防止鼠类侵入，食品生产经营单位设置的金属隔栅或网罩，其网眼孔径应该小于（）mm。

(A)6

(B)8

140、（），需由有资格的HACCP专业人员来完成。

(A)进行危害分析和制订HACCP计划

(B)HACCP计划确认、在采取纠正措施时涉及到的验证与修改HACCP计划

(C)有关记录审核

(D)以上都是

141、生食海产品加工后至食用的间隔时间不得超过（）小时。

(A)0.5

(B)1

(C)2

142、蛋糕胚应该用专用冰箱暂存，温度不高于（）℃。

(A)5

(B)10

143、餐饮服务人员不能在工作场所进食、喝水和抽烟，是因为（）。

(A)不利于团队的规范化管理

(B)人的口腔和口水中有大量微生物

(C)有损企业形象

144、食品安全管理体系的第三方审核基于（）的原则。

(A)平等互利

(B)公平合理

(C)科学合理

(D)自愿申请

145、操作性前提方案和HACPP计划的主要区别在于（）。

(A)内容不同

(B)控制目标不同

(C)控制的严格程度不同

(D)控制方法不同

146、在室温下放置2小时以上的膳食，应（）食用。

(A)加热后再

(B)确认未变质后翻热

147、餐饮具消毒的目的是（）。

(A)杀死致病菌

(B)杀死寄生虫

(C)杀灭所有微生物

148、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得（）。

(A)食品卫生许可

(B)食品生产许可

(C)食品流通许可

(D)餐饮服务许可

149、（）属于食物中毒。

(A)毛蚶引起的甲型肝炎暴发

(B)冒险食用河豚鱼引起的中毒

(C)中毒性细菌性痢疾

150、正确的说法是，HACCP计划中（）。

(A)关键限值一定是用数字来衡量

(B)一个关键控制点可以控制一个或者多个危害

(C)一种危害只用一点进行控制就行了

(D)以上都不对

151、申请人被吊销《餐饮服务许可证》的，其直接负责的主管人员自处罚决定做出之日起（）年内不得从事餐饮服务管理工作。

(A)3

(B)5

(C)10

152、餐饮业量化分级监管中A、B、C级的含义是（）。

(A)分级代表餐馆食品安全等级，A级代表良好，B级代表一般，C级代表较差，需要限期改进。

(B)分级代表餐馆环境，A级代表就餐环境较好，B级代表就餐环境一般，C级代表就餐环境不好。

(C)分级代表餐馆消费水平，A级代表餐馆消费水平较高，B级代表餐馆消费水平一般，C级代表餐馆消费水平低。

(D)分级代表餐馆规模，A级代表餐馆规模较大，B级代表餐馆规模中等，C级代表餐馆较小。

153、食品经冻结并维持在（）℃以下贮藏，几乎可以阻止所有微生物的生长和比较有效的抑制酶的活性。

(A)-5

(B)-10

(C)-18

(D)-12

154、关于洗手的不正确的说法是()。

(A)每次进车间时要洗手

(B)出车间要洗手

(C)加工期间每隔段时间要洗手

(D)手接触了污物、废弃物等要洗手

155、关键控制点监控就是要（）。

(A)建立关键控制点（CCP）监控要求

(B)建立纠正措施

(C)寻找监控的对象

(D)选择监控方法

156、食品安全管理体系的核心是（）。

(A)关键点的控制

(B)食品危害的分析

(C)食品危害的控制

(D)安全风险的分析

157、变质蔬菜中亚硝酸盐含量高，其对人体的主要危害是（）。

(A)对胃肠道粘膜的刺激

(B)有致癌危险性

(C)引起溶血

(D)抑制食欲

158、生鲜黄花菜中含有能够引起人呕吐、腹痛、血尿等中毒症状的化学物质是()。

(A)龙葵毒素

(B)秋水仙碱

(C)皂苷

(D)亚硝胺

159、餐饮服务人员个人卫生最重要的部分是（）。

(A)工作服

(B)手部

(C)头部

160、SSOP代表（）。

(A)危害分析与关键控制点

(B)国际标准化组织

(C)卫生标准操作程序

161、冷食操作间的消毒频率是每（）一次。

(A)半日

(B)工作日

(C)餐次

162、除了在使用前清洗消毒，所有备餐用容器和工具等应在使用中每（）小时清洗消毒一次。

(A)4

(B)8

163、食品添加剂的标签、说明书上应当具有的项目包括（）。

(A)使用范围

(B)使用用量

(C)“食品添加剂”字样

(D)以上都是

164、按审核覆盖面，食品安全管理体系审核的类型可以分成（）类。

(A)1

(B)2

(C)3

(D)4

165、在通常情况下，餐饮食品制作区的面积应为全部餐饮区空间的()。

(A)20%--30%

(B)25%--35%

(C)20%--40%

(D)25%--50%

166、餐具消毒液应该（）更换。

(A)每天

(B)每八小时

(C)每四小时

167、餐饮服务许可按照餐饮服务提供者的业态和规模实施（）管理。

(A)分类

(B)分类分级

168、餐饮食品的再加热，热度不够（）。

(A)也好过不加热

(B)反而有利于致病菌增殖

169、食品冷冻是指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态的贮存过程，冷冻温度的范围应在（）之间。

(A)－18℃～0℃

(B)－20℃～－1℃

170、以下可以食用的食品是（）。

(A)发霉的茶叶

(B)发芽的土豆

(C)变绿的豆芽

(D)变红的汤圆

171、手部消毒应该在手部清洗之后，时间为（）秒。

(A)10-20

(B)20-30

172、“米猪肉”中的寄生虫是（）。

(A)肉孢子虫

(B)血吸虫

(C)猪囊虫

(D)肝吸虫

173、冷食操作间的紫外线消毒灯,应在无人工作时开启（）以上才有效果。

(A)半小时

(B)一小时

174、七八分熟的涮羊肉不宜吃，因为比较容易得()。

(A)肝吸虫病

(B)旋毛虫病

(C)蛔虫病

(D)绦虫病

175、冷冻熟食品应()方可食用。

(A)充分加热

(B)彻底解冻后经充分加热

176、按实施审核的主体，食品安全管理体系审核的类型可以分为（）类。

(A)3

(B)4

(C)5

(D)6

177、当关键限值超出控制范围时，必须实施（）。

(A)纠正

(B)纠正措施

(C)潜在不安全产品处置

(D)以上都是

178、餐饮业洗手液的余氯浓度一般应控制在（）ppm左右。

(A)30

(B)50

(C)80

179、餐饮服务提供者需要延续《餐饮服务许可证》的，应当在《餐饮服务许可证》有效期届满（）日前向原发证部门书面提出延续申请。

(A)30

(B)60

(C)90

180、确认、验证和改进食品安全管理体系是（）的职责。

(A)食品安全员

(B)食品安全小组

(C)最高管理者

(D)管理人员

181、预防食物中毒的基本原则之一是使用安全的（）。

(A)水

(B)食品原料

(C)水和食品原料

182、（）有权限任命启动召回的人员和负责执行召回的人员。

(A)最高管理者

(B)HACCP小组长

(C)HACCP小组

(D)技术质量部门

183、根据国家有关规定，（）不属于餐饮服务许可的范围。

(A)小吃店

(B)食品摊贩

(C)学校食堂

(D)集体用餐配送单位

184、联合国食品法典委员会（CAC）所确认的HACCP共有（）个原则。

(A)5

(B)6

(C)7

(D)8

185、对餐具来说，湿热消毒比干热消毒()一些。

(A)慢

(B)快

186、生鲜肉的短期最佳保藏温度是（）℃。

(A)0

(B)4

(C)10

187、致癌物质黄曲霉毒素多存在于()中。

(A)发霉谷物

(B)过期牛奶

(C)炸成焦糊状的食品

(D)腐败海产品

188、食品安全管理体系审核的作用是（）。

(A)验证食品安全管理体系的符合性和适宜性

(B)判断食品安全管理体系是否符合标准、法律法规等审核依据的要求

(C)评价危害分析、关键控制点、关键限值、控制措施、验证策划方案的适宜性

(D)以上都是

189、餐饮食品的再加热，温度要（）。

(A)与烹调温度一样

(B)高于烹调温度

190、患旋毛虫病动物的肉被人食用，主要通过（）途径感染。

(A)呼吸道

(B)消化道

(C)生殖道

(D)皮肤接触

191、紫外线照射消毒,每10—15平方米应有一支30瓦紫外灯，照射时间一般不少于（）。

(A)2小时

(B)4小时

(C)30分钟

(D)过夜

192、餐饮食品接触面（）使用木质材料。

(A)不可

(B)原则上不得

193、下列物质中不具有防腐功能的是()。

(A)苏丹红

(B)酒精

(C)苯甲酸

194、在实施HACCP计划时，最关键的一步是（）。

(A)建立双核查方案的验证和监督流程

(B)定位关键控制点

(C)对材料和加工过程的危害分析进行管理

(D)选择好的虫害控制器

195、当（）出现时，不需要对食品安全相关文件进行评审与更新。

(A)组织机构已调整

(B)法律法规变更

(C)食品安全事件发生

(D)食品安全验证不合格

196、对企业来说，实施ISO22000是（）。

(A)强制性的

(B)无效的

(C)自愿的

(D)必须的