V249食品营养与配餐-拍摄计划及视频分工

《食品营养与配餐》课程设计每个视频按照10分钟时长准备每个视频中准备好一个客观性的习题，选择题或者判断题，试题的格式如弹题上传模板。章名节名知识点负责人编号绪论食品营养和营养配餐概述陈佩1第一章基础营养认知1.1营养生理 崔少玲21.2蛋白质与氨基酸1.2.1蛋白质的分类、生理功能及氨基酸 崔少玲31.2.2食物蛋白质的营养评价陈佩41.2.3氮平衡与营养不良、蛋白质供给与来源 陈佩51.3脂类1.3.1脂类的分类、组成与生理功能 陈佩61.3.2脂类供给、来源与营养评价 陈佩71.4碳水化合物1.4.1碳水化合物的分类与生理功能 陈佩81.4.2血糖生成指数、碳水化合物的供给与来源 陈佩91.5能量1.5.1能量的消耗途径 陈佩101.5.2能量的供给与来源陈佩111.6矿物质1.6.1常量矿物质 马聃121.6.1微量矿物质 马聃131.7维生素1.7.1脂溶性维生素 马聃141.7.2水溶性维生素 马聃151.8膳食纤维、植物化学物质与水1.8.1膳食纤维 马聃161.8.2植物化学物质 马聃171.8.3水马聃18第二章食物的营养价值及合理利用2.1食物营养价值的评价陈佩192.2动物性食物的合理利用2.2.1畜禽肉类食物的营养价值及合理利用 李军莉202.2.2水产类食物的营养价值及合理利用 李军莉212.2.3乳类食物的营养价值及合理利用 李军莉222.2.4蛋类食物的营养价值及合理利用 李军莉232.3植物性食物的合理利用2.3.1谷类与薯类食物的营养价值及合理利用 李军莉242.3.2豆类食物的营养价值及合理利用 李军莉252.3.3蔬菜与水果类食物的营养价值及合理利用 李军莉262.4其他食品认知李军莉27第三章膳食指南与合理烹饪3.1膳食结构 代蕊283.2膳食指南3.2.1一般人群膳食指南代蕊293.2.2孕期、乳母膳食指南代蕊303.2.3婴幼儿喂养指南 代蕊313.2.4儿童、老年人及素食人群代蕊32膳食指南 3.3膳食宝塔 代蕊333.4合理烹饪3.4.1营养素在烹饪过程中的变化 崔少玲343.4.2烹饪中的营养素保护崔少玲35第四章膳食调查与评价4.1膳食调查4.1.1膳食调查方法的概念和优缺点 崔少玲364.1.2膳食调查的相关计算陈佩374.1.3膳食调查方法的实施陈佩384.2膳食评价4.2.1膳食结构分析与评价翟彩宁394.2.2膳食能量摄入量的计算与评价 翟彩宁404.2.3膳食营养素计算与评价翟彩宁41第五章普通人群食谱设计5.1一般成人食谱设计5.1.1食谱编制原则和计算法制定营养食谱 翟彩宁425.1.2食物交换份法制定营养食谱 翟彩宁435.1.3宴会食谱编排 翟彩宁445.2孕妇人群食谱设计翟彩宁455.3乳母人群食谱设计翟彩宁465.4学龄儿童与青少年食谱设计 翟彩宁475.5老年人群食谱设计翟彩宁48第六章慢性疾病人群食谱设计6.1肥胖人群食谱设计翟彩宁496.2糖尿病人群食谱设计翟彩宁506.3高血脂人群食谱设计党辉516.4高血压人群食谱设计党辉526.5痛风人群食谱设计党辉53第七章特殊营养食谱设计7.1特殊营养食谱食材的选择 党辉547.2矿物质营养食谱设计7.2.1高钙营养菜点与食谱设计党辉557.2.2高铁营养菜点与食谱设计党辉567.2.3低钠营养菜点与食谱设计党辉57