承包学校食堂经营方案

—承包学校食堂经营方案承包学校食堂经营方案1服务范围机关单位食堂、事业单位食堂、行政机构的团膳。机关单位食堂一般为非经营性、福利型的食堂，它的运营触及到单位工作人员的切身利益和后勤经费的掌握及帐务处理，是后勤工作重点、难点之一。为减轻单位后勤负担，躲避食堂用人风险，提高用餐服务质量，单位食堂运营通常实行对外托管形式。如今先给您介绍以下食堂的主要托管形式。全托管模式食堂人员的.聘请调配、劳动合同、社保等由托管单位负责，其管理费用及利润定额包干，饮食制作由托管单位敏捷布置，运用的原材料由托管单位选购。人员工资、福利由发包单位负责，食堂日常支出的费用按标准定期划拨，定期接受检查、审核。此模式比拟合适未设食堂专管理机构人员的，且用餐人数50人以下的单位，它有利于减轻单位后勤负担和本钱掌握，便于从琐碎的事务中解脱出来，但不便于饮食质量的掌握。半托管模式食堂人员的聘请调配、劳动合同、社保等由托管单位负责，其管理费用及利润定额包干（一般按人员的工资额的20%提取）。人员工资、福利、考核、饮食原材料费用及选购由发包单位负责，日常饮食按供应的原材料制作。此模式对设有食堂特地管理机构/人员的，且用餐人数50～80人的单位比拟合适，它有利于食堂财务管理和饮食质量的保障，但不便食堂本钱掌握，比拟简单造成铺张。饭堂承包模式食堂整体承包，承包单位自主运营和管理，发包单位不参与管理和不直接贴补费用，单位免费提供厨房、餐厅、厨具装备，有条件者并提供厨房员工宿舍，免费提供水、电、燃料费用。其他食堂费用均从饮食销售中盈取，饮食价格参照市场价格恰当折扣。此模式比拟合适就餐人数XXX以上，且就餐人数比拟稳定的单位，它有利于彻底减轻发包单位的后勤负担，但不利于饮食质量的保障。单位食堂菜谱推举（一）周一1、早餐：豆浆1杯、菜肉蒸包XXX克～200克、桔子1个2、午餐：宫爆鸡丁、芹菜豆腐皮、蘑菇蛋汤、馒头3、晚餐：清炖排骨冬瓜、小白菜粉丝、柿椒炒鸡蛋、红小豆大米粥、馒头（二）周二1、早餐：甜牛奶、面包、果酱2、中餐：米饭、川鱼片、肉片白菜、胡萝卜3、晚餐：白切猪肉、油焖茄子（三）周三1、早餐：黑米粥、刀切馒头、荷包蛋2、中餐：米饭、炒猪肝、炒嫩黄瓜3、晚餐：米饭、红烧鳝段、凉拌黄瓜（四）周四1、早餐：黑米粥、刀切馒头、荷包蛋2、中餐米饭、炒猪肝、炒嫩黄瓜3、晚餐米饭、红烧鳝段、凉拌黄瓜（五）周五1、早餐：粥、肉松、糖包、什锦酱菜2、中餐：米饭、五香牛肉、家常豆腐、番茄蛋汤3、晚餐：米饭、黄鱼、炒四季豆单位食堂承包面临的难题1、单位人员整体人数少，食堂规模小，肉类、蔬菜类食品日运用量小，致使定点配送困难，肉类、蔬菜类食品零买价格相对偏高。2、单位一般是敏捷自由就餐政策，又加之在市中心离家近，不会像工厂那样强制员工定点就餐，这样会导致用餐预约制度落实不到位，导致按标准制作餐饮比拟困难，食堂实际用餐人次相对不稳定，会偏少，质量及数量供应均会受到肯定的影响，有时给食堂造成一些铺张，致使食品摊派原材料本钱较高。3、因肉类、蔬菜类食品日运用量小，致使定点配送困难，零买无法索取正规发票，致使食堂消费帐务处理困难。解决方案1、鉴于食堂实际用餐人次少，食品原材料摊派本钱较高，食堂经费建议按单位工作总人数和标准整体计提划拨，由托管单位建帐代管，定期按程序接受检查、审核。2、鉴于食堂用餐人数不稳定，菜肴、养分配餐比拟困难，日常食品原材料选购建议实行敏捷方式布置，但整体费用按标准执行。3、鉴于食堂日常运用原材料无正规票据，白条较多。为标准财务管理，便利帐务处理。食堂日常开支的费用建议定期按标准从代管经费结算核帐，发票由托管单位出具。经费节余部分可布置职工福利和不定期改善食堂伙食。4、为标准食堂经费和费用开支的管理，建议制定食堂经费和费用开支管理方法，明确经费和费用开支的标准、审批程序。承包学校食堂经营方案2为切实解决师生中午就餐问题，更好地表达服务育人的办学理念，尽快完成“学校让社会满意，首先从食堂让家长满意开头”的目标，现制定移民小学伙食团管理方案：一、指导思想：诚信服务、用餐自愿；自愿参与、共同受益。二、管理体制：伙食团由总务处负责日常管理，依据需要建立。1、伙食团长：郎守宏主要职责：负责伙食团日常安全、卫生及饭菜质量的检查。2、会计、出纳：梁伦泉宗元生主要职责：（1）依据缴费情况，每月最终一天将下月各班用餐人数统计表交食堂。（2）对伙食团收支建立专账，施行每月核算、经核价小组检查后当月公布。3、保管员：向诗忠主要职责：对原材料验货、收货、保管、发货及食品加工过程中的原料运用情况及卫生监督工作。4、炊事班长（1人）（由在社会上聘请的一名有肯定厨艺及管理经验的'厨师担任）主要职责：（1）负责小工的聘任、管理。（2）每周一公布出当周每天的菜谱；做到养分搭协作理，同周内不重复。（3）详细负责伙食团安全，卫生、食品加工及收发放工作。（4）每天下午2：00将次日所需菜单材料清单交到总务处。（5）每周五下午3：00与保管员一起提出下周原材料选购计划交到总务处。5、炊事员：原则上由炊事班长聘请。聘请人数确实定：每XXX人就餐1名炊事员。主要职责：按炊事班长的布置，保质、保量地完成伙食团的安全、卫生、食品加工及发放、餐厅卫生的清扫等工作。6、核价小组：每学年开学前从教职中推选3名代表成立伙食团核价小组，每月末对食堂收支账务进行检查。三、原材料的选购（1）大宗原材料选购肉、米、油、调料：依据食堂需要定点选购，（必需是区教委中标单位）送货上门。每次选购由保管员验货、伙食团长验称并签字，学校主管领导签字后出纳才予付款、会计做账。（2）小宗原材料时令蔬菜：每天选购一次，实行定点选购，送货上门。每天由保管员验货、验称、签字，当月交主管领导审核签字后，出纳赐予付款、会计做账。四、原材料运用管理运用合理、提倡节约，坚持当天领取、当天运用的原则，由炊事班长依据需要到保管室领取原材料、保管员必需过称、登记、领取人签字，同时保管员及伙食团长要强化原材料运用过程监督，当天未运用完的肉、油等重要原材料，在当天下午3：30之前由领取人交回保管室，防止造成原材料铺张或流失。五、同学用餐管理（1）幼儿园、1—2班级：由各班负责老师按缴费情况核定取饭人数，到指定窗口取饭，在餐厅划分的区域用餐。管理员负责维持用餐纪律、卫生、防止铺张。（2）3—6班级由该班管理员带着同学到伙食团将饭菜安全地取回教室，按核定的人数分发，同时负责同学的用餐纪律、卫生、防止铺张，按时把盛饭菜桶送还到伙食团。教育同学疼惜粮食、爱惜餐具等，培育同学良好的用餐习惯。（3）师生均要到伙食团洗碗处洗碗。对不讲究卫生者严格按《食堂管理细则》处理。六、收费本着“合理解释、用餐自愿”原则：（1）每月末由班主任提前一周向同学收取生活费，于每月最终一天（遇星期天前移至上周星期五）将生活费缴给出纳，严禁收费人员截留同学生活费。（2）每月正常教学时间内第一周为交款期限。中途原则上不再接纳就餐同学，确有特别情况中途就餐者，按当月收费标准收取就餐费。（3）收费标准：依据市场行情，在收费前一周公布。注：教职工按六班级同学收费标准收取，老师子女及临时工子女按同班级同学收费标准收取。（4）为便于管理、迷惑决同学临时用餐。七、健康证集体办证：1、食堂全部员工均须经体检合格前方能上岗。2、员工办证费用先由学校垫付，再从工资中扣出，做满一年者学校全额返还办证费用。3、伙食团长、保管员体检办证费用由学校负责。八、每名相关工作人员，由学校制定工作职责，进行考核，落实奖惩制度。九、功能室设置素菜加工间一间、荤菜加工间一间、储藏间2个、主食（大米）蔬菜存放间、更衣室一间。承包学校食堂经营方案3一、管理体系：1、成立学校食堂伙食委员会。（1）伙食委员会的组成：董事长（卢清著）校长（周艳辉）总务处（卢清再、卢盛）炊事班长（庄师傅）采买（）六位同志组成学校食堂伙食委员会。（2）伙委会成员职责：董事长：负责审批学校食堂经营方案、审批管理制度、对食堂重大事情的决议进行审批、审批食堂帐务。校长：负责制定食堂经营方案、制定食堂管理制度；负责召集总务处、炊事班长、采买等同志对食堂重大事情进行商量研讨并形成决议报董事长审批；审核食堂帐务；监督伙食质量；定期召集伙委会有关成员及食堂工作人员召开安全、卫生工作会议；核发食堂工作人员的工资。总务处：卢盛任会计，管理食堂日常开支帐务，兼管食堂事务，落实伙委会决议，保障食堂正常运转，向伙委会负责；卢清再任出纳，兼帮助管理食堂事务。炊事班长：负责食堂详细事务布置，如：员工分工协调、菜食的布置搭配、加工布置；设保管兼卫生组长一名，负责实物收发及食堂卫生清扫。二、财务管理制度1、食堂购置的各类物品凭票报帐，票据上需有经手人（如事务管理员或采买等）签字，证明人（如保管或炊事班长等）签字，交学校总务处审批，方可报帐。2、大米、面粉、油、干货等储藏物资由学校（卢清再负责）定点选购，与供方建立长期供货合同，货主凭有事务管理人员（卢清再）炊事班长签字的发票到会计（卢盛）处结帐，每月定期结算一次。3、蔬菜类等日常食品的采买，在前一天晚上由炊事班长协同采买列出品种名称和数量后，报经事务管理员卢盛审批后，方可由采买人员负责采买，发票在第二天报销，由事务管理员卢盛凭手续齐全的票据到出纳（清再）处报帐。4、炊具或其它厨房用具的添置，须由炊事班长列出品种名称和数量，小件的报经总务处审批、大件的报经伙委会研讨审批后，由事务管理员卢清再协同采买一起购置，发票必需手续齐全，由出纳（清再）直接报帐。5、食堂帐务独立，每月结算一次，由会计协同出纳出具报表，报表一式X份。（总务处留底一份、上交校长室审核一份，由校长审核后再上交董事长审批。）6、伙委会每月对食堂帐务进行一次审计。7、补课时间在校就餐的同学，餐费由班主任统一收取后直接交到总务处出纳人员手中；每学期中途补交餐费的同学，须由同学本人将餐费直接交到总务处出纳人员手中。同学一次性餐具由事务管理员卢清再同志统一购进，炊事班长布置专人在就餐时按0.5元/只的`价格卖给不带餐具就餐的同学，获利部分作为食堂收益部分纳入食堂帐务管理。三、选购制度1、食物选购尽可能定点，学校与供货商应建立长时段供需关系，并尽量签定合同，争取食品价格优于市场价，选购时须向货主索要经营答应证及卫生答应证的复印件，肉、禽类食品必需是经过有关检役部门检验的，以保证食品卫生质量达标。2、供应商送米、油、面粉等干货到食堂后，由事务管理员卢清再同志核准数量和检验质量后签收，然后送进保管室，保管员再一次验收签字。3、蔬菜类等日常食品采买回来后，由事务管理员卢盛同志核准数量并检验质量签字后，再交由炊事班长再次验收签字。4、伙委会成员随时抽查购物的数量、记帐、价格、质量等，发现问题，提交校长室处理。5、事务管理员应强化市场行情的调查了解，尽量多想方法，催促供货商和采买员选购价廉物美的物品，以降低本钱，削减支出。四、保管制度1、保管员为食堂物资（含餐具、厨具）保管第一责任人。2、保管员应按时做好食堂实物帐，照实填写入库单。3、物资出库时保管员应填写好出库单，并应要求领取人签名。4、保管员应做好保管室卫生和“四防”工作（防鼠、防霉、防盗、防火），杜绝霉烂变质物品进入保管室和加工间。五、食堂安全管理制度1、提高安全作业观念，认真做好防火、防盗、防毒、防工伤事故等工作。2、上班时要全面检查水、电、煤气、炉具、消毒柜、冰箱等是否正常，发现问题按时处理，以防发生安全事故。下班要关好水、电闸、油气总阀门及门、窗等，做好防范工作。3、切肉、切菜、运用煤气及电动装备时，必需严格遵守安全贯例和相关操作标准进行，严防工伤事故。4、食堂内不准会客，更不准生疏人及非工作人员任意进出。5、严格管理杀虫药品，防止误用、误食药物。6、注意饮食卫生，防止食物中毒，认真做好每天食物的留样工作，每餐的各样熟菜要留样4两，并在留样冰箱中停放48小时。7、食堂煤气、油气开关必需是有专人开启，其他人员不得动用。8、检查煤、气、油时开关是否关闭，若开关开启请关闭后再点火。点火时，先点小火种，再点大火种。运用时，常常检查管道联结处是否正常完好，有无松动破损现象，如发现异样请按时报修。承包学校食堂经营方案4学校食堂关系到师生的身体健康学校正常教学秩序和社会稳定。为了做好学校食堂管理工作，提高学校食堂管理水平，依据《食品卫生法》、《卫生部、教育部同学食堂和同学集体饮食卫生管理规定》和《卫生部关于推动食品卫生监督量化等级管理制度的通知》等要求，特别制定了这个实施方案。一、实施学校示范管理的目的通过实施学校示范管理，进一步提高学校食堂监督管理的整体水平。有效预防学校集体食物中毒事故的发生，同学食堂应充足表达公益性和服务性，坚持为同学服务。二、实施学校食堂示范管理内容（1）健全管理机制，强化工作责任。学校建立和完善食堂管理制度和领导责任制。学校校长对学校食堂管理负责，是学校食堂管理管理工作的第一责任人，必需建立第一责任人为组长，分担由总务主任和食堂管理人员组成的食堂管理工作领导小组，全面负责学校食堂的卫生安全和管理工作。（二）表达公益服务，确定运营模式。食堂由学校经营和管理，采纳承包商不承包材料的运营模式，不承包或变态承包给个人利益经营。1、学校派员全面管理，主要由分管食堂工作的总务主任、食堂选购员和保管员全面负责。2、食堂选购员和保管员由学校派遣，全面代表学校履行选购和保管职责。购置的原材料由保管员检查后，登记入库。出库材料注册签到，学校每月定期盘点。3、学校为了确保生产质量，学校对生产队伍的构成有硬性规定：全部员工都要健康，持证上岗。4、食堂工作人员应明确自己的责任，严格按食谱组织生产，保证时间、质量、量。将生产的食品按时供应给同学，同学吃完饭，立刻收纳盛食器具，清洗消毒。负责生产食堂的全部清洁卫生工作。负责客餐的生产服务。（3）标准设备事务，落实标准管理。1、设置标准齐全的功能室。学校食堂应设置粗加工室、切割室、烹饪室、准备室、消毒室、更衣室、仓库、餐厅等功能室。基础设备必需到达以下标准（1）粗加工间。食品粗加工应有固定场所，具有根本的防尘苍蝇设备，配备货架或放置食物的货架，与餐厅配菜室、熟菜室、烹饪室等分开。加工场所地面、墙裙应采纳不透水材料构筑，下水道畅通，便于清洗排水。食品粗加工应充足供水，供水质量应符合国家生活饮用水卫生标准。粗加工场所应有三个以上的池塘，清洗肉类和蔬菜的池塘。洗涤拖把等清洁用品与洗涤食品池别离。（2）切割间。切割室需要专用房间，地面需要肯定的坡度，简单清洗。下水道通畅，有食品冰箱和带盖的废弃物箱（桶），加工的废弃物立刻倒入箱内，当天去除。配菜结束后，应立刻进行清洗、清洗等清洗作业，保持室内清洁卫生。（3）调理室。加工场所的炉子要保持下水道通畅。炉子上需要排烟罩。炉子的外表和炉子的墙壁常常洗，没有油污，没有灰尘，没有食物的残渣，没有排气罩，工作结束后清洗地板、炉子、工作台和工具，保持加工场所的.清洁。（4）准备室。有餐桌，成品架。空气消毒设备完善，配备留样冷藏设备和需要冷藏熟品的冷藏设备，有保湿设备，正常运行。与外界相通的门窗配备了完好的苍蝇防尘设备。（5）消毒室。餐具清洗消毒场所应与切割、协作、烹饪场所分开，以免交叉污染。餐具消毒可采纳物理消毒和化学消毒两种。采纳化学消毒的，分别用于餐具的初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液的残留清洗，各种池塘必需明确表示其用途。（6）更衣室。设置洗手池，配备衣帽架和大空间的衣柜和鞋架，有毛巾的钩子和简洁的用具。承包学校食堂经营方案5一、学校食堂承包经营方案学校食堂伙食标准1、小学中晚餐必需保证两个以上荤菜，三个以上素菜，供同学选择二荤二素；2、初中中晚餐必需保证两个以上荤菜，五个以上素菜，供同学选择二荤二素；3、高中中晚餐必需保证三个以上荤菜，五个以上素菜，供同学选择二荤二素；同学食堂收费标准1至3班级早餐：2.0元中餐4X4.5元晚餐4X4.5元合计：10X11元4至6班级早餐：2.5元中餐4.5X5元晚餐4.5X5元合计：11X12.5元初中同学早餐：3.0元中餐5X5.5元晚餐5X5.5元合计：13X14元高中同学早餐：3.0元中餐5.5X6元晚餐5.5X6元合计：14X15元中晚餐都必需有汤类1、中小学中晚餐原则上肉类每生每顿不少于一两，或鱼类不少于二两，或蛋类不少于一个。2、各校两天内菜谱不得重复。每周一公布本周菜谱，接受社会、师生监督。3、早餐每周供应有馒头、花卷、包子、炒花饭、汤类等，一周内不得重复。另保证有1个卤（煮）鸡蛋，搭配1X2个素菜或荤菜。4、炒小菜时必需动植物油各一半，各校严禁购置桶装猪油，严禁运用转基因油。5、本着节约的原则，要让每个同学吃饱吃好。二、学校食堂承包运营方式1、经营方针：以服务同学为核心，靠优质的服务，丰富的菜品，赢得学校师生满意；以实惠、卫生、可口，薄利多销为根本原则；按《食品卫生法》严格操作规程。2、人员配置：面食人员：2—3人，厨师6人，蔬菜加工员16人。对全部人员先进行体检，然后按有关规定，定期和不定期体检，如有特别情况，身体不适或重感冒等都要暂停上班。3、保证按点、按时开饭，聘请的工作人员数量听从于校方的实际需要。对工作人员不断进行思想教育和安全教育，不断提高他们的素养和力量。尊重校方的指导看法，强化与校方的沟通和沟通。4、定期向校方汇报工作情况，了解师生对食堂伙食的满意程度，并建立看法箱，随时听取师生与校方的看法和建议，接受学校检查监督。5、按时像学校交纳承包费、水电费和其他应交的'费用，不拖不欠。三、学校食堂用餐规定1、排队打饭时不得跨越黄线排队，按就餐时间站队，不许不准插队、抢位置、打闹；2、以班级为单位，统一站在一个大窗口打饭（每个大窗口分为四列，共四个大窗口）；3、打粥、豆浆、汤时要到离自己餐桌最近处打取，不得窜区域打取；4、打完餐后从两侧回到餐桌，用餐时不打闹嬉耍、窜桌用餐，不得食用他人餐盘内食物；5、对餐盘内的食物和领取的水果尽量保持不铺张；盈余饭菜应倒入指定地方；6、若发现饭菜有异样或质量问题时，可以找食堂管理人员说明问题，或在食堂建立的看法箱中放入投诉信，我司将对此类问题按时处理并给出交代。承包学校食堂经营方案6为标准学校食堂管理，确保师生伙食质量，主动调动广阔教职工的民主管理意识，不断深化学校食堂管理体制改革，坚持“三公开”（即管理方法公开、管理过程公开、运营情况公开）的原则，结合我校实际情况，制定本方案。一、食堂运营模式1、学校食堂实行在学校领导下的食堂工作人员集体协议管理模式。2、老师伙食按每天核算价格照实付款（含米饭），伙食标准不低于每天一荤两素一汤。学期结束后对全体教职工施行一次性就餐补贴，补贴金额由学校依据食堂盈余情况研讨确定。3、同学伙食按现行价格，必需保证每天一荤两素一汤。二、食堂人员管理职责1、学校食堂设选购人员2名（其中1人选购，1人记帐），核算报帐员1名，其他人员参与监督管理，另设司务长1名，负责食堂日常事务的布置和管理。详细分工每学期初经学校研讨后公布。2、选购人员严格根据卫生部门的相关规定施行定点选购，记帐人员必需将选购地点、选购品名、数量、单价、总价记录到位，并要求卖主签字，以保证质量安全。选购人员应按时将当日帐单交核算报帐员。3、核算报帐员每天开饭前按时公布今天菜价，并按时做好帐目、报表，上报学校伙食领导委员会。4、食堂工作人员集体管理，必需保证师生饭菜质量，要精打细算，严防铺张铺张，主动提高服务水平。5、学校将依据食堂盈余情况按肯定比例赐予食堂工作人员集体嘉奖。三、管理监控措施1、学校成立伙食领导委员会（简称伙委会）负责实施对学校食堂的.监管。学校伙委会成员组成：校长室成员1名，中层1名，工会委员1名，一般教职工代表1名。期初学校经老师会议推举后将予以公示。2、学校伙委会每学期初负责与食堂人员签定食堂集体管理协议，进一步明确奖惩罚法。3、学校伙委会必需定期或不定期的对食堂经营管理进行抽查，并作好相关记录，按时在老师会议上进行公布。4、学校伙委会成员要平常留意搜集同学、老师合理化的看法和建议，按时反应给学校和食堂，促进学校食堂管理质量的提升。5、学校伙委会每月向教职工公布食堂盈余情况和相关帐目。6、期末教职工伙食补贴和食堂人员的奖惩由学校行政扩大会议集体商定后公布，由学校伙委会监督执行。7、食堂净盈余额用于嘉奖同学就餐情况好的班主任、改善食堂就餐条件、装备添置及提高老师福利待遇等。8、对学校日常款待和会餐费用，食堂依据学校提供的标准按实与学校结算。四、执行方法1、本方案经教代会通过后本学期可试行实施。2、本方案解释权在校长室。承包学校食堂经营方案7一、食堂承包方式由我方委派专业厨房工作人员及管理人员到贵公司进行专业厨房管理、经营，为贵公司员工提供膳食服务。员工一天三餐，中、晚各有6X30个菜品，有水果酸奶，餐费为6X30元，管理人员有更丰富健康菜品，丰俭由己。贵公司只需为我们提供厨房现有厨房装备、餐厅、餐具、水电、燃料即可，其他费用由我公司负责承包，标准经营。1、每周五向