新人教版选修5高中化学第四章-第一节《油脂》优质课教案

高中化学选修五第四章第一节《油脂》一、教学内容1、课标中的内容《有机化学基础》主题2烃及其衍生物的性质与应用第4点：认识卤代烃、醇、酚、醛、羧酸、酯的典型代表物的组成和结构特点，知道它们的转化关系。活动与探究建议⑥实验：自制肥皂与肥皂的洗涤作用。2、教材中的内容本节是第四章第一节《油脂》，本节书是化学2中的有机化学的知识基础上进行学习，应注意知识的衔接、拓展与深化。在化学2中由于油脂的结构复杂，学生已有知识还不足以从结构角度认识油脂的性质，课标只要求从组成和性质上认识。在选修5中，本章安排在烃的衍生物之后，学生对烃的衍生物中各种官能团的结构、结构和反应已经有了一定的认识的认识和理解。教学中要正确处理好结构、性质、用途的关系，突出强调“结构决定性质，性质反映结构”的基本思想。同时，本节又是烃的衍生物知识的延续和发展，即从单官能团的化合物和发展到多官能团的化合物，从小分子延续和发展到高分子。为学习合成高分子作好铺垫。二、教学对象分析1、知识技能方面：学生已经学习了酯的结构和性质，具有一定的基本理论知识和技能知识。2、学习方法方面：经过高一一年及对有机中烃和烃的衍生物的学习，学生具备一定的探究学习能力及比较学习能力。三、设计思想总的思路是先设置情景，让学生通过对酯的结构和性质的复习，引入对油脂的结构和性质的类比思考，激发学生的探究热情。根据新课标的要求，在教学过程中通过对自制肥皂与肥皂的洗涤作用的实验探究，加深学生对油脂性质的认识，培养学生的实验探究能力和动手操作能力，引导学生对生活中的化学问题的思考和认识。四、教学目标1、知识与技能：（1）使学生了解油脂的概念。（2）理解油脂的组成和结构（3）引导学生结合日常生活中所能接触到的油脂知识与其结构联系起，了解油脂的物理性质及用途。（4）使学生理解油脂的化学性质（氢化、水解和皂化反应）（5）常识性介绍肥皂、合成洗涤剂与人体健康等知识2、过程与方法：通过设计实验、探索实验、阅读材料等方法，让学生在自主活动过程中培养和提高实验操作能力、自学能力、观察能力、分析能力和理解能力。通过联系生活、生产实际问题培养学生对知识的迁移能力和推理能力。3、情感态度与价值观：在科学探究过程中，通过比较和分析，不断地揭示问题和解决问题，让学生从问题中获得新知识，激发学生强烈的求知欲，同时开发学生的智力。通过对肥皂制取的探究，认识化学对日常生活生活的重要意义。五、教学的重点和难点1、教学重点：油脂的结构和化学性质。2、教学难点：油脂氢化、水解的基本原理；结构决定性质原理的应用。六、教学过程教学内容教学环节教学活动设计意图]教师活动学生活动复习酯的知识复习引入[设问]我们在日常生活中食用的猪油、牛油、羊油、花生油、豆油、棉籽油等，和用作燃料的汽油、柴油是否为同类化合物?[思考交流]1．什么是高级脂肪酸？2．硬、软脂酸与油酸的烃基是否饱和？3．简述不饱和烃基的化学性质？4．甘油（丙三醇）的结构简式如何表示？5．什么是酯？6．酯有怎样的化学性质？同学间交流、讨论，然后回答问题。检查学生对已学知识掌握程度。为“油脂”的学习作铺垫。总结结合学生的回答，将上述问题作解答。聆听，思考，提问。油脂的结构类比指出引导学生对比酯和油脂的定义对比、思考、领会。加深对油脂的理解油脂的组成和结构展示与酯的结构对比，思考、理解。加深对酯的组成与结构及与油脂的关系的理解。油脂的分类阅读归纳指导学生归纳阅读课本后归纳。培养学生自学归纳能力。油脂的物理性质实验探究[设问]（1）平日家中做汤放油，油浮在水面上还是溶于水中？（2）衣服上的油渍怎样能洗净？[学生回答后指出]现在请同学们分组进行有关“油脂的物理性质”实验，用实验验证自己的结论。[探索实验]1．（1）取一支试管，注入2毫升水。（2）向（1）中滴入几滴食用油，振动试管，静置，观察现象。2．用汽油擦洗布片上的油渍，观察现象。联系生活实际积极回答。分组进行有关“油脂的物理性质”的实验，观察现象得出结论。现象：油浮在水面上而不溶于水中。结论：（1）食用油的密度比水的密度小。（2）食用油不溶于水。现象：布片上的油渍能用汽油擦洗干净。结论：食用油易溶于汽油。引导学生联系生活实际，利用实验验证自己的思考，得出油脂具有哪些物理性质。油脂的化学性质启发思考1．从“油脂的结构”特征分析它可能具有的化学性质？2．如何将“油”变成“脂肪”？根据油脂的结构对油脂的性质作出推测。培养学生分析推理能力。归纳讲授1．油脂的氢化（加成反应）2．水解反应（1）酸性水解（2）碱性水解（皂化反应）皂化反应——油脂在碱性条件下的水解反应叫做皂化反应。对比不饱和烃、酯的相关性质理解、领会。培养学生类比分析能力。自制肥皂实验探究引导学生分析出制肥皂的过程：自主探究培养学生探究能力。油脂的用途介绍1．油脂是人类的主要食物之一。2．油脂是重要的化工原料阅读、聆听、了解。总结思考、理解。练习展示“课堂练习”，指导学生解答。思考解答培养学生应用知识的能力作业1．课本P78习题3、42．网上搜索“表面活性剂”“种类”“使用”，写一篇介绍性小短文。七、课堂练习1．下列物质属于油脂的是（）A．煤油B．润滑油C．凡士林D．牛油2．下列叙述中错误的是（）A．油脂不属于酯类B．油脂兼有酯类和烯烃的性质C．油脂的氢化又叫油脂的硬化D．油脂属于混合物3．下列有关油脂的叙述错误的是（）A．植物油能使溴水褪色B．皂化反应是指油脂在碱性条件下的水解过程C．硬水使肥皂的去污能力减弱是因为发生了沉淀反应D．油脂的水解反应称皂化反应4．基本可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（）A．反应液使红色石蕊变蓝色B．反应液使蓝色石蕊变红色C．反应后静置，反应液分为两层D．反应后静置，反应液不分层5．油脂皂化后的混合物分离，可以采用的方法是（）A．萃取B．蒸馏C．分液D．盐析6．某饱和脂肪酸的甘油酯35g,加入50m05mo/L的NOH后共热，当水解完全时，过量的NOH恰好被13mL01mo/L的盐酸中和，此水解后的饱和脂肪酸碳原子个数为（）A．13B．14C．17D．187．在油脂化工中，把与100g8．某天然油脂10g需18gNOH才能完全皂化，又知对该油脂1000g进行催化加氢时，消耗12gH2才能完全硬化。试推断1mo该油脂平均含C=C为多少mo?【答案】1．D2．A3．D4．D5．D6．D7．C8．294mo八、本教学设计的特点1、本教学设计运用新旧知识对比的方式对油脂的性质进行教学，培养学生类比思维能力。2、本教学设计补充肥皂制取的实验，体现新课标的自主探究精神。九、教学反思 本节课在学生掌握