餐厅可行性分析报告

10/16餐厅可行性分析报告可行性报告的编制一般由企业内部市场部或专业的市场争论公司撰写，看看下面的餐厅可行性分析报告，期望可以帮助大家。餐厅可行性分析报告名目1市场调研报告一、商圈调研报告二、经营定位报告2经营分析报告一、经营档次定位二、经营理念定位三、经营菜品定位四、治理模式定位3经营操作报告一、功能设置二、组织机构及人员定岗定编三、经营预算四、损益平衡预算五、开办预算1市场调研报告一、商圈调研报告xxxx51921[]区域商圈进展了系统的调研。调查内容和目的：界定商圈，对商圈内细化之徒步圈、骑车圈、坐车圈内的集客点、居住人口、商住人口、人流量及竞争对手进展分析。依照投资额度预估各项费用本钱和年度营业额，对天通苑谭园餐厅经营定位供给建设性意见。调查结果：、天通苑谭园餐厅属于天通苑西区商圈内。、商圈范围界暂定于以天通苑谭园餐厅为中心北起太平北街，南到八达岭高速，东起天通苑西一区，西到城铁五号线。、在此商圈内暂无集客点。、商圈内以中餐和家常菜为主，居民人口集中在天通苑西一区、西二区、西三区及太平家园。优劣势分析：、天通苑西区商圈属于：开展商圈，餐厅地理位置相比照拟抱负5号线太平庄站旁边。店址招牌能见度良好，来往客源可以很清楚看到餐厅招牌。、天通苑西区商圈内餐饮消遣比较多。离餐厅比较近，例如：平30(不含商)。、店址中没有任何设施，餐厅前期投资相对巨大。、西区商圈内居住人口约：约17832人，人流测试平均每天约7039(++人流量平均每天人次50%)/365=损益平衡点。依据以上计算方法(17832人+0人+7039人+15000人+25000)/365天×50元;50元的人均消费和对餐厅四周餐饮的调查来此用餐的客人大多数是开车来用餐。所以餐厅的客源还有很多天通苑其它区域的客人。此客源开发是将来的经营目标之一。()餐期客流量相比周六、30%：70%。调研结论：鉴于以上调查分析和损益平衡分析，因店址内没有任何设施设(例如：楼梯改造、消防设施、餐厅装修)，增加了经营压力。四周的餐饮竞争比较猛烈，但四周有大局部消费人群，可以满足餐厅的正常需求。附录：天通苑西区商圈人流测试标准。()二、经营定位报告xxxx 6769(不限于西1—6区、西一至三区、北一至三区、东一至三区，人)圈〞调研，针对整个天通苑周边餐饮企的业经营状况及消费需求状况进展调研了解，确认准目标市场的初步市场经营定位，制定经营可行性报告。调研重点菜品内容、菜品价位档次、人均消费数据、目标消费;效劳环节暂不在此调研范围之内。调研内容、周边餐饮企业人均消费状况;、周边餐饮企业菜品经营内容();、较高档次餐饮企业的经营内容及消费人群;、周边餐饮企业经营形式，确认零点和宴会的布局概况以及餐;(有条件的);(想吃什么与);、其它随机调研内容。调研结果15()()进展调研，对目标市场又有了进一步的生疏，分类汇总如下( 一)觉察的普遍问题;152家()马上开业的商家之外，普遍存在装修简易、陈旧等状况。于此装修状况相匹配的也是社会餐馆式的无规那么效劳状态。这一点值得理解，从天通苑社区的开展中即可找到缘由。在天通苑这个市场的建立和开展过程中，任何投资者都会在投入与回报中结合市场的具体状况来确认装修本钱。需要强调的是，在这些装修档次较低的餐饮商家中普遍是在 3—5年前的装修，而反观“百姓厨房〞和“金百万〞却是在装修上舍得本钱。在与这两家企业的调研沟通中得到了“看好这个市场〞的信息，他们认为天通苑社区的开展迎来了投资机遇。、菜品多样性，菜品制作档次中偏低;这一点也是很简洁找到答案的。天通苑小区本身的特点及居民的构造多样性打算了餐饮菜品的多样性。菜品多以东北、四川、北京、湘鄂等家常菜为主，这些菜品的特点就是适口人群大，是市场和消费者双重选择的结果。由于区域市场内竞争不猛烈，又无大手笔或大品牌()餐饮商家进入，再者，前几年的市场状况相比现在相差较大，较前投资的商家考虑市场状况，在定位和治理上都选择了低本钱运作，所以菜品、效劳、环境三产品档次相对偏低。;;其次个缘由是上面提到的等同;第三是这些商家在运作上已形成习惯，当局者难于突破现有的状态，另外，就战略开展的眼光看，这些商家普遍存在着生存的观点，而不去寻求更高的开展。这在中餐区域市场中是常见现象，在没有颖血液参与和竞争体制的导入之前，这些商家会知足于现状。、人均消费水平较低;1540—70元之间，相对较低。但从上面的分析中能够找到消费低的缘由：一是天通苑是一个()(也就);二是餐饮质量不高，天通苑存在着高消费人群，但由于本身餐饮环境的缘由，这些消费人群;三是由于天通苑社会功能暂不健全，企业和政府机关相对很少，也影响了人均消费;90%的餐饮商家属于三流甚至不入流的餐饮企业，经营和治理水平本身和人均消费是成正比的。、午市消费人群较少;社区特点和居民构造的缘由。大量的居民工作在北京市区，午间根本不回天通苑，消费人群自然少。晚市和周末的消费状况和午市是截然不同的状态。但也有局部商家午间的经营状况也是不错的，如庆丰包子、大鸭梨等，这也于菜品内容定位有关。、经营定位冲突较突出;经营定位的冲突，集中反映在投入与回报、眼前与战略之间的矛盾。天通苑本身属于潜在开展的市场范畴，虽然现在到了一个餐饮投资的好时候，但本身也是存在很大风险的。是想大手笔在这个市场中领先??都在这个冲突中。所以，结合()，占据这个市;二是慎重投资，重视软件的建设，依据“进入、摸索、稳定、开展〞的进展操作。这两种选择有利有弊，具体见下面的调研分析。( 二)区域战略优势和潜在商机、区域市场消费力量较大;区域市场消费力量是指目标市场的消费人群数量、消费潜力、消费总量和消费档次的综合力量。天通苑在这方面是具备较大甚至很大的消费力量的，而且随着天通苑市场的开展和成熟，必定成为一个餐()市场，由于人群密度大的区域必定是餐饮企业生存的最正确之地。见证指标：居民数量、社区规划开展、社区功能逐步完善、企业入驻及消费带动、消费潜力等等。、区域潜在开展商机较大;()，在将来几年内，天通苑将迎来一个餐饮初步竞争的阶段，商机无限大。从天通苑的初建到现在的开展角度，不管是从数据还是感官，都能确认这个区域存在着无限商机。见证指标：商圈规模、奥运村的带动、天通苑百万居民区的定位、市场开展的必定规律等等。、经营优越性便于突出;“小沟好过，深壑难越〞。与成熟的餐饮商圈市场相搭配的是成熟的行业市场，而在成熟的行业市场中也存在着最大的投资风险。在现有的天通苑餐饮环境下，我们极简洁取得竞争优势，而且风险和竞争压力相对较小，是很好的投资机遇。见证指标：调研报告问题、餐饮现状、谭园经营优势等。、餐饮经营机遇良好;在初级市场中，好的经营和治理可以引导行业市场开展，而这见证指标：天通苑的开展前景。调研结论结合以上分析得出如下结论：投资前景看好，建议从战略开展着手，在公司投资承受宽松的限度内，确认投资规模。建议以品牌开展为目标，来取得利润最大化。投资的回报周期和天通苑的市场成熟进度成正比，做好回报周期长的预备。另外，目标载体对面的停车场在今后的经营中将起到极大的作用，要重点方案。最终结论：建议投资。№2经营分析报告一、经营档次定位()结合经营理念最小化投资;在能足够表达经营理念的前提下，将装修和配套投资最小化，以应对天通苑市场暂不成熟的风险因素。在突出文化主题、功能健全、谭园理念和长远战略开展的前提下，将货币投资降到最低，表达“轻装修，重装饰〞的观念。(产品档次——效劳、菜品和环境);做就做最好的软件，我们不需要100%的顾客走进来，只需要我们需要的顾客走进来。软件上追求卓越，做区域市场的先驱者和龙头，引导行业市场，赢得口碑，赚取利润。建议：经营上另辟境、引导消费。这样可能存在较大风险，但考虑公司的开展战略和天通苑地区的市场前景，是值得尝试的。二、经营理念定位、[];在现有的以“谭家菜〞为根底的官府菜菜品理念的根底上，再着重将“养生和养分〞及官府菜家常化元素贯穿其中，利用谭园治理公司在外埠市场上的传统与现代菜品理念的有效融合， 借助效劳理念()的组合重点推广。养生是将来餐饮市场开展趋势之一，如[]菜品理念——引导词：饮食文化、官府菜、谭家菜、官府筵席、典故、家私、养生和养分。、鲜亮的文化要素表达;这里主要是在视觉识别范畴内的文化要素表达，主要以环境产可自如表达。这也是削减纯货币投资的一个重要方面，在第七项开办预算中的的实际货币投资的多少个这个因素息息相关。、官府筵席效劳流程的导入;经营中高档次定位的表达范畴，不细述。、[]现代效劳理念的借鉴和容入;经营中高档次定位的表达范畴，不细述。、品牌战略开展的理念坚持;只要建立品牌和战略开展的理念，才会在定位和日常经营及管理中始终如一，才能在开展中保持自我，并形成模式的标准化和人才[]的品牌开展理念。()、胶东海鲜和胶东海鲜家常菜/(70%);结合相关资料和信息，在北京有如下菜式的经营比较突出：海鲜()、官府菜、粤菜、浙菜、川菜、湘鄂菜、方菜家常菜、北京家常菜和北京小吃。选择胶东海鲜及胶东海鲜家常菜有如下缘由：选择海鲜，是由于海鲜在今后的餐饮经营中，将成为主流之一，并有很可观的利润回报。粤菜的盛行离不开海鲜，中西结合高档国宴筵席离不开海鲜、如今盛行的胶东和大连海鲜更是突出表现出旺盛的生命力和资源本身的优势。在天通苑市场，现有两家海鲜城，但规模小、海鲜经营特点不突出，造成经营萎缩的局面。这种萎缩既与市场有关，又与市场无关。有关是由于天通苑前几年还不具备专业海鲜城生;无关是由于餐饮商家自身经营和治理上存在的问题。选择胶东海鲜，是由于胶东海鲜的根底是鲁菜，和大连海鲜一样更简洁适合北京地区的消费口味特点。不选择粤菜有两个缘由，一是我们本身在粤菜的厨师资源上不丰厚;二是粤菜的价位弹性空间不大，不很适合天通苑地区。再者，粤菜的人力本钱相对较高。但胶东海鲜既有档次，价位弹性空间也比较大，更为关键的是人力本钱相对较低。胶东海鲜中的“小海鲜〞可面对中低消费群体 ;“大海鲜〞可面对整个消费群体。选择胶东海鲜家常菜(或鲁菜家常菜，也可叫“妈妈菜〞)，是由于在现有的天通苑餐饮商家中普遍存在着川、京、东北等方菜家常菜，却只有缺少鲁菜家常菜，而且鲁菜家常菜是和胶东海鲜的最好家常菜搭配。鲁菜家常菜人力本钱较低、受重群体也比较广泛，并在北京具有深厚的历史文化底蕴，鲁菜家常菜的操作模式也比较颖和有用，值得推广。将此菜式比例定为70%有两个缘由：一是突出经营主题，不管菜式定位到什么内容，假设一家餐馆没有了经营主题，不能突出经营重点，就如同一个人没有特长或一篇文章没有了中心思想。兼顾要得，但必需点到为止，建议杜绝“不伦不类，特点不鲜亮〞。二是战略开展的眼光，产品具有鲜亮的特质，才能简洁形成口碑，最终建立品牌。、北京及川味、东北家常菜(15%);考虑到现行天通苑餐饮商家的菜品特点及消费者的消费习惯，20道左右的此类菜品作为主打菜品的补充。3 (10%);[]菜品和效劳理念的根底，在整个定位中起到卖点和画龙点睛的作用。很明显，谭家菜在开展中的天通苑市场只能作为一种补充菜品。但谭家菜在菜品比例中的比例(10%)与理念中的比例是不同的，谭家菜的经营理念将贯穿于整个日常经营治理中，并对主打菜式进展有效引导和提升。4 (5%);10种北京传统小吃，作为在北京开餐馆中的必备菜肴内容。3经营操作报告一、功能设置和布局在经营分析报告的根底上进展如下功能设置–F厨房、二级海鲜养殖区、库房、员工餐厅、办公区1F 海鲜养殖区、海鲜超市排挡、菜品明档、操作明档、候客区、文化展现区2F 经营区零点厅100—120()3F 经营区零点厅和宴会厅80—100()二、经营预算、此预算为保守预算设定，全部设定的参数都是在市场调研和300天进展保守推测。180—220个餐位。50元/80元/位，也是结合天通苑市场调研和经营定位设置的。、上座率将周末及节假日与日常经营日区分，将日常经营日的午市和晚市也进展区分。参数的设定也是结合经营定位和市场调研设置的。、全部的参数设置都与经营定位有关，结合不同的定位，参数会进展变化，也会直接影响最终的经营预算、经营费用、损益平衡点和投资规模。经营预算如下：300天其中(A)90140%(A)(B)15120%(B)剩余：①按195天(C)午市上座率≈50%(C1)晚市上座率≈70%(C2)195天(C)80%(C3)晚市上座率≈100%(C4)(D)160位(D1)200位(D2)(E)50元/位(E1)80元/位(E2)备注：预算调整是结合不同参数结合时的合理性进展调整的，比方在全部的参数中，当消灭最高参数组合时，就要进展适当的调整，以增加合理性。此次预算由于是保守预算，故未进展调整。三、组织机构及人员定岗定编(略)四、经营费用预算(推测流水57.3279)(12%)6.8793万/月()(10%)5.7328万/月(40%4：1)18.3449万/月(5.5%)3.1530万/月6.6667万/月0.4万/月(20%4：1)2.29311.0万/月