餐饮运营管理手册

第一章《门店管理制度》第一节劳动用工制度（一）聘用标准1.企业员工一律采取招聘制，以择优录用为标准，招聘程序为：A.搜集简历(网络、招聘、内部介绍、门店张贴招聘信息)或联络进行现场招聘。B.进行结构式提问。C.经过《员工面试评定表》（详见附件人事表格1）D.进行员工工作岗位试岗（试岗期为7天，门店和员工双向选择，员工试岗期间未经过者，工作时间不满7个工作日不予发放薪酬）。2.依照各个门店用人需求，制订招聘计划；3.员工近亲（如：配偶、兄妹、姐妹、儿女）最多能够有两位名额任职门店，但不在同一工作区域任职，任职主管及以上岗位由直营中心同意。4.有恋爱关系员工，若在同一个门店工作，企业有权以工作回避为由进行内部调整。5.应聘者录用后必须提供以下材料A.亲笔填写《员工信息记录表》（详见附件人事表格2）B.近期一寸彩色免冠照片2张C.本人有效身份证复印件（同时出示原件）D.毕业证、学位证、其余资格或职称证书复印件1份（同时出示原件）E.健康证原件（使用期内）F.最终一家工作单位出具《解除劳动关系证实书》原件1份（主管级需要出示）6.主管级聘用由直营中心依照需要经过考评、审查合格后，方可办理入职手续（二）聘用条件1.应聘员工必须仪表大方、五官端正。2.初中以上文化，特殊岗位要有特殊岗位技术职称条件和文化程度。3.用工年纪：必须年满18周岁。4.男员工身高1.65cm,女员工身高1.55cm以上。5.视力1.0以上，无色盲。6.身体健康没有传染病。（三）劳动协议正式员工试用期内，订立《试用协议》，正式录用后，订立《劳动协议》。协议一经订立，即具备法律效力，双方必须推行协议条款，协议期满，所订立协议终止。经双方同意，可重新订立或续签劳动协议，续签协议不再经过试用期。（四）试用期及协议期1.被录用员工订立《试用协议》后，需经过1-2个月试用期，如需延长试用期以一个月为限，各部门依照其实习情况和企业用人情况。尤其优异员工可提前转正。2.试用期内，倘若员工因健康情况不能上岗，因个人品质、工作绩效欠佳或严重违纪，企业有权停顿试用，给予辞退。3.试用期满，由部门责任人和直营中心进行考评，考评合格后，经双方订立劳动协议，方可正式录用。4.员工当月15日前转正则当月及时调整薪资，当月15日之后转正则次月进行薪资调整，员工转正时间以入职日期为准。（五）裁员及解聘1.本企业若因业务变更或其余原因需要减员时，依照劳动法要求，本企业会提前15天向该员工说明情况，有权淘汰人员。但被淘汰人员应服从企业安排，不得提出无理要求。2.协议使用期内，发生以下情况之一，本企业有权解除劳动协议。A.员工因工作能力和健康情况不能胜任本职员作。B.严重违反劳动纪律或者本企业规章制度。C.严重渎职、营私舞弊；对本企业利益造成重大伤害。D.违反国家法律法规依法送交公安机关处理。3.员工试用期间，若一方提出终止试用期协议，需提前7天以书面形式通知对方，在协议期内，若一方提出终止劳动协议需提前15天以书面形式通知对方。4.员工转正后因故离开企业，主管级以下人员需提前15天提出辞职申请，主管级以上人员、特殊岗位、特殊技术工种人员，需提前30天提出离职申请。5.凡停顿工作七天以上不到门店或办公室办理离职手续，视为自动离职，所以所造成后果自负。（六）卫生健康制度本企业是关心员工健康并致力于向用户提供高品质高质量食品企业。员工工作时，假如不注意卫生就有可能把细菌带给用户和其余员工，所以，当员工有传染病和身染病菌，请及时就医并通知门店主管，身体康复后才可上班。上班时，员工必须持有健康证。对于员工卫生要求有以下几项：a.仪容整齐1.头发洁净无异味、面部清爽洁净。2.女员工请上淡妆、男员工请不要留长长胡须。b.个人卫生良好：1.指甲洁净且不超出1mm。2.没有体味也不要有过浓香水味。3.男员工不得长发过耳，不得染发，女员工必须将头发按要求盘起。4.门店员工需着整齐工装上班，需按照门店岗位要求佩戴工作帽、手套、围裙等。（七）公平制度公平、公正是企业基本政策，是充分发挥员工聪明才智、增加团体集体力量确保。1.任何人不能寻求个人利益而有意排挤、诽谤他人。2.公平、公正标准，还表现在对员工绩效评定和培训发展上。任何员工不会因为他/她种族、民族、肤色、性别、宗教信仰、血统、年纪或其余形式受到不公平对待。3.企业激励管理人员和员工在工作中和活动中保持坦诚、友好气氛。不过为了防止被偏袒或是可能发生不公平、不公正问题，上级不应与下属单独约会或在工作以外时候与下属保持过分亲密关系。（八）安全制度企业为员工提供了符合现行关于安全和卫生标准要求工作环境，以使员工在清洁安全环境下工作。我们期望员工也为此尽职尽责以有利于保持健康和安全水准。员工应恪守安全规则，保持工作场所清洁，在工作需要时，请带上适当安全用具。不论在上班或下班，假如员工发觉门店不安全情况或隐患，请立刻汇报门店主管并提出提议。若有伤害发生时，不论是伤及员工本人还是其余员工，员工都应该立刻向门店主管汇报，必要时请提交书面汇报。薪资政策（一）发放薪资时间每个月发放一次，次月发放上月薪资（1—31），每个月10号发放上月薪资。（二）员工工资组成工资组成=基本工资+基本绩效+级别工资+浮动绩效+酒水分成+工龄工资+年度激励花红。比如：小王工资=（基本工资2200+基本绩效200+级别100）+浮动绩效+酒水分成+工龄工资+年度激励花红。绩效发放要求及注解：基本绩效、浮动绩效、酒水分成、工龄工资、年度激励花红员工转正后享受此福利。浮动绩效即：门店制订激励计划，门店达标后按照激励计划制度进行分成奖励。酒水分成即：酒水瓶盖分成，全店人员均分。级别工资即：企业会对员工进行绩效考评，按照考评等级划分级别工资，将每个岗位分别按照1\2\3\全星进行级别考评，星级越高级别工资越高。基本绩效即：每个月企业会对每个门店制订月业绩目标，绩效工资是按照业绩完成百分比来发放，完成业绩100%则绩效工资100%，完成业绩80%则基本绩效工资80%，不一样级别则绩效工资不等，低于70%以下无基本绩效。（详见《员工薪资架构表》详见附件人事表格3）（三）浮动绩效发放时间当月发放浮动绩效50%，剩下50%浮动绩效集中六个月进行1次性发放。（四）工龄工资工作表现及评定方式1.企业要求每一年给员工做一次工作表现评定，评定分为四个等级：出色、优异、良好、需改进。2.加薪幅度分别为：出色150元、优异100元、良好80元、需改进不予加薪。（五）职务升迁及工资增加当工作表现好时且能力符合更高级别职位要求时，按照企业职位需求并经过考评和评定合格后，员工将得到升迁并取得因为升迁而带来工资增加。若员工工作满一年评定工龄工资同时又因为良好工作表现企业给与升迁加薪，请以升职加薪薪资级别为准。（六）年度激励花红1.全部符合资格员工在企业上班年限满一年后，均可取得年度激励花红。未满一年且转正员工则按照工作时间百分比发放：花红金额÷12月×转正后实际工作月数2.发放年度激励花红时，已离职员工将视为自动放弃此待遇。3.除休年假、婚假、丧假、其余假期都会影响年度激励花红发放额度。4.年度激励花红每年年底发放。5.发放细则以下：区域职位发放金额/元后厨后厨主管500后厨组长300后厨员工200洗碗工200前厅前厅主管500前厅组长300收银员200服务员200福利政策（一）休假政策（1）休假/假期按照企业轮休制度进行休假，不一定是周末。假如在国家法定节假日上班，当日薪资应按每日基本工资2倍计算。假如员工要求休假员工有义务和责任尽早汇报和通知直接主管，通常要提前1周提出申请，方便企业合理安排员工工作量以及调配人员接替工作。（2）年度年假员工在门店工作1年以上能够享受带薪3天年假，以这类推，每多上满1年增加1天年假。（3）病假员工请病假必须持有当地市级医院医疗证实以及医生劝休证实请假天数需门店主管同意，同时当月影响酒水分成，病假超出5天扣除当月浮动绩效。病假超出1月影响当年工龄工资和年度激励花红。(4）丧假企业按照国家法律要求，员工直系亲属亡故可享受3个工作日丧假（直系亲属指父母、儿女、配偶、配偶父母、祖父祖母）。员工丧假期间只能取得当日100%基本工资，同时会扣除当月酒水分成。（5）婚假员工在门店工作满1年可享受带薪5天婚假。婚假需提前一个月提出，并取得同意，全部婚假需出示结婚证原件及复印件。须在结婚六个月内进行休假。（6）事假员工请1-2天事假需提前1天提出申请，需直属上司同意；事假为3天（含3天）以上需提前5天提出申请，必须取得主管及主管级以上人员同意；当月凡事假即刻扣除当月酒水分成。事假超出3天以上扣除当月50%浮动绩效。（二）社会保险企业依照现行法律和当地政府要求，当员工把国家人事档案转到企业或关于委托代理中心后，企业将为员工提供一系列社会保险，包含养老保险、失业保险、生育保险、工伤保险、医疗保险。所缴纳保险种类、百分比和缴纳基数将按当地政府关于要求之条款和政策给予调整。社会保险按照个人和企业共同负担标准，按百分比缴纳。（1）养老保险企业为员工提供养老保险以感激员工对企业现在贡献和保障员工晚年稳定安乐。养老保险缴纳百分比和基数按照当地政府关于要求之条款和政策给予调整。（门店主管及主管级以上进行购置）（2）失业保险企业依照当地劳动法律要求，按月向劳动部门缴纳失业保险。失业保险缴纳百分比和基数按照当地政府关于要求之条款和政策给予调整。（门店主管及主管级以上进行购置）（3）生育保险企业按照当地法律法规要求缴纳生育保险。该费用由企业负担，符合保险条列要求女性员工均可享受。（门店主管及主管级以上进行购置）（4）工伤保险企业依照当地劳动法律法规要求缴纳工伤保险，该费用由企业负担。（店面全部员工均购置）工伤意外保险全部员工必须由企业统一购置。（5）医疗保险企业规矩当地政府要求，企业与个人各按摄影应百分比计算缴纳金额。（门店主管及主管级以上进行购置）企业为员工提供社保福利,员工能够自行选择是否需要进行购置，若选择无需购置企业视为自动放弃此项福利待遇，不折返现金。（三）其余福利（1）餐饮1.门店员工在上班时间能够享受企业提供员工餐。凡门店员工在店面消费就餐均可享受8折优惠，每个月进行一次门店聚餐活动。（2）住宿1.凡门店上班员工企业提供无偿住宿。（3）制服1.凡门店上班员工，企业均无偿提供东\夏各两套制服，以确保员工在上班时候制服保持整齐、整齐，提升《不是外人》职业形象。（4）生日福利1.凡在本企业员工经过试用期，生日当月可取得生日祝福领取价值80元生日礼品或生日礼金。（5）员工健康证报销1.凡在本企业门店上班员工需办理个人健康证，门店员工上班经过试用期，工作满3个月健康证能够报销，报销时需提供本人健康证报销单据方可报销。 （6）伯乐奖1.凡门店员工介绍新搭档加入门店工作，新员工转正后介绍人从其转正当月起每个月取得30元介绍费，该员工不离职，介绍人则每个月都可取得伯乐奖每人每个月30元。沟通渠道（1）每个月沟通每个月门店主管将与本店50%员工进行沟通，方便主管跟多了解员工需求。经过沟通桥梁将门店管理得愈加好，并完成《门店员工沟通表》（详见附件人事表格4）。（2）门店员工座谈会座谈会是员工和主管之间非正式小型讨论会，目标在于探讨一些意见、提议和问题。这种座谈会每季度举行一次。对员工来说，这种座谈会是使员工想法、需求、期望、甚至怨言得以表示一个方式。门店员工座谈会目标是愈加好地上情下达、鼓舞士气、表彰先进。用这么一个良好沟通渠道提升员工对企业归属感，增强员工凝聚力。通常由门店主管或直营中心经理召开此会议。第五节员工行为规范（1）仪容仪表a.仪容整齐：1.头发洁净无异味、面部清爽洁净。2.女员工请画淡妆、男员工请不要留长长胡须。b.制服:1.洁净、熨烫整齐、工作服尺码适宜。2.不要佩戴过多首饰。3.穿深色袜子，洁净布鞋、板鞋（能够将脚趾包裹完整，不能穿高鞋跟）。4.穿制服必须扣好纽扣，不能裸背敞胸，将工牌戴左胸上。c.个人卫生良好：1.指甲洁净且不超出1mm。2.没有体味也不要有过浓香水味。3.男员工不得长发过耳，不得染发，女员工必须将头发按要求盘起。d.良好姿势：1.坐、立、行要求为端庄、举止大方。2.坐时需要端正，不得翘脚、摆腿，不能将脚放于桌上、椅上。3.行走时不得摇头晃脑，勾手搭肩、奔走追逐。4.站姿要大方，双手自然下垂，交叉于小腹前位置或背于身后，不得将手插入口袋，不得倚墙、倚桌、倚椅。（2）礼节、礼貌、文明用语1.请多用下面用语：你好！欢迎光临！好，请稍等！谢谢您！非常抱歉！打搅一下！对不起！让您久等了！谢谢光临！请慢走！欢迎下次光临！您好！请保管好你财物！您好！请问您有什么需要？您好！请跟我来！您好！我带你去！2.与用户交流时要友善、热枕、真诚、微笑、目光注视、正面身体面对用户。3.要仔细聆听用户说话，不要抢话、插语、打断、争论，要表示对其尊重。4.不得问询用户私隐（如：年纪、学历、薪资、履历)等.5.要尊重个人差异，不得歧视有缺点或残疾用户。6.请不要对用户说这么话“不知道、不清楚、不是我管”等。（企业商业机密除外）7.不要对用户太随意，动手动脚。尤其是女用户，请适当，不要过分热情。（3）电话礼仪1.声音清楚、亲切、悦耳。2.说普通话、使用礼貌用语。（接电话时：您好，不是外人九眼桥店！）3.保持欢快地语气4.打电话过程中不能够吃零食、打哈欠。5.通话中不能够与他人闲聊。6.永远不要对打来电话说：“我不知道！”这是一个不负责任表现。（4）员工工作纪律1.企业员工必须严格恪守《规章制度》和相关法律、法规。2.凡企业员工不得做出损害企业任何事，有责任维护企业任何利益。3.必须无条件服从安排、听从指挥，不得当面顶撞领导，不得与同事发生争吵。4.必须严格推行职责，做好岗位工作，不得离岗、脱岗、不迟到、早退、旷工。5.门店员工必须服从安排和调度，主动配合，不准无故拒绝和终止工作，不得顶撞和争辩，有意见必须先服从，在工作完成后向直属领导反应，如领导不在场，必须立刻处理时，可越级反应。6.上班时必须着工作服，并按要求佩戴工作牌。7.上班前不饮酒不吃异味较大食品。8.上班时间不能做与工作无关事情（如：打牌、嬉笑打闹、玩手机、做私事等）。9.上班时间不得剔牙抠鼻挖耳、打瞌睡、不得随地吐痰、丢杂物、修指甲、抠脚趾。10.上班时间不准污言秽语、不准拉帮结派、不准论他人长短、不准排挤他人，禁止恐吓和暴力事件发生。11.管理人员必须尊重下属人格，不得在公开场所斥骂下属。12.不得私下处理用户遗失物品，不准与客人拉关系索取小费。13.全部些人员不得行贿受贿，不准拿企业利益作交换。14.爱护公共财产、设施、设备和劳开工具。使用完成后必须放回原处。15.提供给客人使用服务项目，员工不得私自使用。16.任何员工在企业发觉脏物都有责任清洁洁净。17.对客人不准有不礼貌、不理会行为要面带微笑，做到礼貌用语。凡违反上述要求，企业将进行处罚：第一次罚款10-50元，第二次罚休息半天，第三次企业保留处理权利视情况而定，严重者给予开除。由门店主管及主管级以上人员开拒《罚单》（详见人事表格5）第六节员工考勤制度（1）上下班制度［门店管理人员及员工］按照门店排班安排时间进行工作一周7天进行轮休制度，每七天休息1天即1月休息4天前厅后厨人员及小组长早晨上班时间：9：30--14：00下午上班时间：16：30--22：00前厅值班人员上班时间：12：00-22：00（每日店铺前厅\后厨安排一名员工值班）后厨值班人员上班时间：90：30-20：30（每日店铺前厅\后厨安排一名员工值班）收营员及门店主管收银员8小时轮班制，1小时用餐时间不包含在内早班上班时间：9:30--18:30晚班上班时间：13:00--22:00收银员换休上班时间：11:00--22:00门店主管可8小时轮班，也能够按照前厅工作时间进行上班，前厅主管不参加值班全部员工均要求按时上班。如因任何理由迟到和缺席，员工有责任提前通知直属主管。若因病缺席，应提供医院证实。2.全体人员上下班必须按时，不得迟到、早退。迟到：凡在要求时间未按时报到，即被视为迟到，给予迟到时间长短给予处罚。早退：凡在要求时间前下班，即视为早退，给予早退时间长短给予对应处罚。3.员工必须有下班交接才能离岗。（2）请销假制度1.门店员工离岗必须请示上级主管。2.门店员工不得不经同意就私自休假，不得以电话形式续假。3.门店员工必须在要求时间内销假，不然视为矿工。（3）迟到、早退、旷工制度1.凡门店员工迟到、早退10分钟以内罚款10元，10-30分钟之间罚款20元，1小时之内罚款50元，1小时以上旷工半天，3小时以上旷工1天计算。2.门店员工无故旷工，旷工1天扣罚3天工资，旷工3天以上算自动离职，当月工资、奖金不予发放。员工奖惩制度嘉奖：第一条员工有以下情形之一者应予嘉奖：(1)整年请假(包含与企业无直接关系公假)积计未超出三日而工作勤奋者。(2)工作勤奋、效率优良而有详细事实者。(3)调解较大纠纷因而宁人息事，或劝同仁遵法堪为表率者。第二条员工有以下情形事之一者，应予计功：(1)整年从未迟到、早退、及请假而工作勤奋者。(2)技术精进对本工作岗位有良好贡献者。(3)爱护公物，卓有成绩者。(4)尽忠职守、工作努力、有事实举证者。(5)遇有重大灾害，救护出力者。(6)检举员工舞弊偷窃，降低或预防企业损失，其价值相当平均日给工资100倍下者。第三条员工有以下情形之一者应予记大功：(1)消亡暂时重大灾害，降低企业损失者。(2)防杜未发生重大灾害，减免企业损失者。(3)爱护公物，效果显著者。(4)对于增产及技术改进有重大贡献者。(5)检举员工舞弊偷窃，因而降低重大损失，其价值超出平均日给工资100倍以上者。第四条每个月之星星级服务员奖：每个月将评选一名优异员工作为本月每个月之星。评选资格门店内全部员工，不包含主管级人员。由主管及主管级以上人员评选。嘉奖细则：记功等级奖励现金（元）第一条嘉奖20-50第二条记功50-100第三条记大功100-200每个月之星50惩戒：第一条员工有以下情形之一者应予警告：(1)在门店内口角、叫嚣、喧华不听阻止者。(2)因过失损坏公物，情节轻微其价值在平均日给工资2倍以下者。(3)在工作时间内偷闲、瞌睡、精神萎靡者。(4)在工作时间内擅离职守，或聚众聊天不理会用户需求者。(5)上班时间当用户面吃东西、发情绪、怨言者。(6)员工必须参加每七天例会及日常业务培训，休假或生病例外。(7)收银电脑和店面上网本用于工作使用，禁止私自上网打游戏、听音乐，用于娱乐。第二条员工有以下情形之一者应予记过：在门店内斗殴者。因过失致损坏公物，其价值超出平均日给工资2倍以上者。工作疏忽贻误工作者，致企业遭受损失者。不爱护公物，浪费原物料者。工作时间内睡觉者。在指定吸烟处以外之处所吸烟者。收货时质量把关不严，造成显著货物质量问题。货物堆放杂乱。卫生死角长久不清扫。因显著质量问题造成用户投诉。食物未及时清理造成食物发霉、变质。卫生清洁有显著不合格地面、桌面、墙面、用具、餐具，有污、油渍严重备餐工作不充分。对待用户态度冷淡、不微笑、不使用礼貌用语。凡当日菜品连续3次出现质量问题，全部后厨员工罚款（后厨主管罚款50）。而且全部后堂员工扣除当月50%分成。(16)因为后厨原因造成退单、耽搁单者。第三条员工有以下情形之一者，应予记大过：(1)在门店内殴人，上班时间赌博、或饮酒者。(2)不服从指挥情节重大者。(3)发觉机件损坏，既不修理又不汇报者。(4)欺侮主管负责职员或组长者。(5)职务疏忽致损坏公物，或伤害他人身体者。(6)破坏团体声誉或散布谣言，影响工作秩序者。(7)利用职务之便利私用企业材料，制造或修理私人物件者。(8)捏名诬控同事者。(9)疏于检验。第四条员工有以下情形之一者，经会议推派代表调查属实者应予开除(1)借端聚众罢工、怠工煽开工潮者。(2)有意损坏公物经查明属实者。(3)工作疏忽贻误要务，致使企业蒙受重大损失者。(4)违抗命令情节重大者。(5)窃取公物者。(6)见灾不救，酿成大祸者。(7)有舞弊情形经查明属实者。(8)在企业内殴人成伤，情节重大者。(9)威胁主管及负责职员或组长者。处罚细则：处罚等级处罚现金（元）第一条警告10-20第二条记过20-50第三条记大过50-100第四条开除立刻停职备注：1.员工奖惩应由门店主管签拟意见，送经直营中心核定。2.员工犯有过失情节重大者，在未确定处罚前得先行给予停职。3.检举舞弊及偷窃案件，主管需向企业人员上报。并负责为检举人保守秘密。4.员工功过积计，均以同一年度者为限，在同一年度内功过相当者，得相互抵消。制服管理制度为了提升企业形象，增强管理力度，展示员工精神面貌。企业决定全体员工穿着统一制服上班，现就制服着装管理作出以下要求：

制服分类1.门店主管级分春夏和秋冬装两套2.门店前厅员工分春夏和秋冬装两套3.门店后厨员工分春夏和秋冬装两套制服管理及发放

凡本企业所属员工在职期间都有权利享受制服待遇。

1.制服在使用期限内如有损坏或遗失，由使用者个人按月折价从工资中扣除制服款，并由企业行政人事部统一补做制服。

2.员工如有离职，按要求需将制服洗洁净退还门店主管处并填写《员工离职审核单》。

如没有退还制服到门店，企业将会从未发放工资中扣除相对应制服价格，制服原价70%进行赔偿。

3.新员工入职，试用期企业也将发放制服，如试用期未满将制服损坏，按照制服原价70%从工资中扣罚。

4.员工上班，必须按要求统一着装。未按要求着装者，一经发觉罚门店主管20元/人次。

后厨储物房管理制度1.门店主管及门店组长必须认真对后厨储物房进行巡视和检验工作、责任心强。2.后厨员工严格查收、验收货物，变质、过期物品及伪劣物品一律拒收，需要过秤物品验秤，如有任何问题请立刻上报门店主管。3.注意防火、防盗、防潮、防污染、保持储物房通风。4.保持储物房清洁，货物必须做到摆放整齐。5.禁止闲杂人员出入储物房，如有违反罚款20元。6.后厨储物房全部货物管理必须按照先进先出轮替标准。7.货物轮替时必须粘贴保留时间条。8.货物轮替时离地面15寸、离墙6寸、货与货之前2寸。9.门店主管保持与各个供给商联络，做到原材料合理使用确保储物房物品不购重、不停货、不浪费。10.天天货物入库、必须认真填写入库表，并要求相关人员签字，做到往来明细账准确无误。11.每个月末要进行库存盘点查对实物与账目是否一致，并提交月末库存盘点表。12.后厨员工无权私自更换供给商，无权私自与供给商更改货物价格，特殊情况必须向门店组管报备。13.门店闭店需要将储物房行进上锁。、员工宿舍管理制度为了加强本企业员工宿舍安全管理，确保企业财产及员工财产安全，给员工创造一个平静、整齐、卫生、舒适生活环境，特制订本条例：

1.企业为员工提供宿舍，由企业人事部统一规划宿舍设施，员工本人有权选择是否住宿宿舍；凡是住宿宿舍员工，必须恪守《员工宿舍管理制度》之要求，若有违反者，企业直营中心视情况给予处罚或取消其住宿资格。2.住宿舍员工，必须服从企业安排宿舍，企业宿舍管理人员由门店组长或门店主管担任执行管理，宿舍评定稽核检验分为门店主管自行自检和企业督导人员督查宿舍管理，详见《员工宿舍管理评定表》（详见附件人事表格7）。3.未经同意，任何人不得私带非宿舍人员在宿舍留宿；禁止乱住、混住，若有违者，给予罚款50元。法定假日若有本店面员工亲属需留宿者，必须填写书面申请，经直营中心经理或门店主管同意后，方可留宿，不然，一律不得留宿。若有违反者，给予罚款50元。

4.禁止在宿舍私拉电源线及电源插头、电炉、煤油炉、使用电饭煲等，若有违反者，给予罚款100元，后果严重者送交公安机关处理。

5.禁止在员工宿舍内饮酒滋事、赌博，凡被查赢利用纸牌或麻将在员工宿舍赌博者，给予罚款100元，给予无经济赔偿辞退；无理取闹者，后果严重者送交公安机关处理。

6.未经企业领导同意，任何人不得私自进入异性房间，若有违反者，给予罚款100元。（因工作原因或督导检验宿舍除外）

7.爱护宿舍各类公用设施，保障设施完好，对人为原因损坏公用设施，将严惩违纪人，并责令赔偿企业经济损失；针对个别房间不能举报出肇事人，由其房间员工均分负担赔偿金。

8.住宿员工必须恪守执行企业各项规章制度，安排轮番值日，认真搞好个人卫生及宿舍环境卫生，争取做到天天一次小清扫，周末一次大清扫。各房间员工必须按照，垃圾放入指定垃圾桶内，不得乱扔、乱放，若有违反者，给予罚款30元。

9.住宿舍员工，必须在宿舍留宿，如有需要外出不归，必须向门店组长或主管报备，经同意方可外出不归。外宿期间发生任何意外事件，均与企业无关。10.晚上24：00时，全部宿舍必须关灯休息，以免打搅他人休息。

11.员工离职需在3-5日内将私人物品搬离企业宿舍并交回宿舍钥匙，如延期没有搬离宿舍按天计算扣发工资，天天30元。已离职员工如出现个人物品遗失，企业概不负责。12.宿舍由门店组长或主管定时管理缴纳水电气、物管、垃圾等费用，留有报销凭证于门店报销。13.禁止在宿舍储放枪械利器，违禁药品等一切违法物品，一经发觉送交公安机关处理。

14.节约用水，节约用电。随手关闭水龙头，禁止无人时，开灯开风扇。15.要求全体员工必须认真恪守《员工宿舍管理条例》，携手共创文明宿舍。

第二章《门店现金管理制度》总则第1节：目标为保障门店现金安全，规范门店现金管理，建立现金管理制度，即：备用金、营业款及找零金管理。第2节：使用范围本制度适适用于全部门店。第3节：店面现金三大板块A:备用金B:营业款C:找零金备用金管理第1节：备用金用途备用金主要用于店面零星物品购置或货物、菜品结算支付等。第2节：备用金数额门店备用金通常为500-元（人民币），如个别门店需要增减备用金额度，应由门店主管级以上人员提出申请，经财务上报审批拨款。加盟门店由加盟商依照门店需求自行制订备用金额度。第3节：备用金预支流程和报销流程预支流程：门店主管级及以上人员审批门店主管级及以上人员审批交于上级主管审批签字交于收银员预支现金借款人填写借支单交于上级主管审批签字交于收银员预支现金借款人填写借支单借支单必须在三天之内冲帐报销收银员见借支单预支对应金额于借款人借支单必须在三天之内冲帐报销收银员见借支单预支对应金额于借款人报销流程：交于收银员冲借支单，收银员审核后再进行报销交于收银员冲借支单，收银员审核后再进行报销门店主管级及以上人员审核门店主管级及以上人员审核必须由上级主管审核签字填写《费用报销单》并将发票或收据粘贴于《原始凭证粘连单》必须由上级主管审核签字填写《费用报销单》并将发票或收据粘贴于《原始凭证粘连单》交于收银员审核单据，确认无误再进行报销交于收银员审核单据，确认无误再进行报销未预支直接填报销单报销未预支直接填报销单报销第4节：备用金交接流程1.每日备用金需进行2次清点A早班开班需点算备用金复查核实昨晚备用金金额和票据B早晚班收银交接需要对备用金进行点算交接，并在《备用金交接表》（详见附件财务表格3）上签字确认，门店主管在开闭店时需查对、复查备用金。第5节：备用金管理细节A实施备用金有利于各门店工作人员主动灵活地开展业务，从而提升工作效率，但必须做到专款专用，不得挪用和贪污，一经发觉严厉处理。B工作人员需暂时借用备用金时，先向门店管理组或收银员索取《借支单》（详见附件财务表格1），借款人员按要求填写借款日期、金额、用途等事项，经部门主管签字同意，方可到收银员处办理借款手续。收银员对《借支单》各项内容是否正确和完整进行审核，《借支单》无误后方可办理借款手续。C借款人完成业务需在三日之内到收银处索取《费用报销单》（详见附件财务表格2）和《原始凭证粘连单》（详见附件财务表格4）填写完整各项内容，并由门店主管及主管级以上人员签字审批后进行报销。D店面备用金通常为元（人民币），当店面备用金现金用至低于500元时请填写《门店备用金台账明细表》（详见附件财务表格5）交于财务冲账、审核并申请备补齐用金。F借用备用金人员需及时冲账，无故拖延者，店面管理组发出最终通知后还不办理者，财务将会从下月工资中抵扣相对金额，不在另行通知。E跨年度使用备用金时，年底必须重新办理借款手续，并冲销当年借款。营业款管理第一节：加强门店营业款管理，确保营业款安全收取和存入银行，并确定相关责任人。营业款即：门店销售产品、提供劳务而收取款项，包含现金、银行POS刷卡、微信支付、支付宝支付、拉卡拉支付等。第二节：营业款交接流程A每日收银岗位早晚班交接时需盘点截止到当初营业款项，并填写《每日营业款现金交接单》（详见附件财务表格6），晚班闭店需点算全天营业款并填写《每日营业款现金交接单》。B晚班闭店需填写《存款单》（详见附件财务表格7），并将所需要存入营业款与《存款单》一起放入保险柜。闭店时营业款清点及放入保险柜需要与门店主管一起完成此项工作。现金营业款收入与POS机系统收入数据需一致，如不一致收银员需汇报门店主管。C早班收银员上班需在第一时间对昨晚营业款进行查对点算（对照昨晚填写存款单数据），如有任何现金问题（数额有误、假钞等等）立刻通知昨晚门店主管和值班收银员。D每日下午三点之前需将昨日营业款存入指定银行账户。第三节：营业款管理细节A禁止以任何理由私自挪用营业款,不得将营业款用于任何支出。 B每日闭店后各种POS机结班小票需保留存档。C收银岗位因其余事项发生宴请、退单、赠予、培训产品、用户投诉、试菜等，必须按正常收银操作打出收银小票并在小票上填写事由交于门店主管或主管级以上人员签字确认。全部小票需保留留底。D门店现金早晚班盘点同时需要两名工作人员（即门店主管和收营员）一起完成此项工作。E每日收银员营业款存款需在门店主管陪同下进行，以确保人身安全与财物安全。找零金管理：找零金即：收营员收银时所需要置换零钱A门店上固定找零金为1000元（人民币），伴随营业额收入增减可调整找零金额度。当营业额增涨找零金需增加，增加找零金收银员需向门店主管打申请单，并由门店主管向相关部门（财务\门店老板）申领批款。B收银员早晚更交接班时需一对一点算交接找零金，并完成《每日营业款现金交接单》签字确认。C门店找零金固定1000元（人民币），当大面值面额（100）超出7张时，收银员需向银行置换零钱。从50元面额至1元面额进行置换，置换数额由收银员依照所需用零钱情况自行判断。D门店在营运高峰期需准备充分找零金，以备找零使用。保险柜管理：每个门店必须配置一个保险柜，用于保管存款现金，备用金、找零金及店面相关包括财务票据。第一节：BankKey交接流程A保险柜配用Key通常两把，一把交由财务或店铺老板进行管理，以备特殊情况经相关领导同意后开启使用。一把交于店铺供日常营运开启使用BBankKey需存放在指定钥匙盒里保管，早晚更收银员每日进行交接，并填写《BankKey交接统计表》（详见附件财务表格8）门店主管需要签字审核确认。第二节：更换保险柜密码流程A保险柜密码必须每个月更换一次，并统计填写《保险柜密码更换统计表》（详见附件财务表格9），相关人员离职或调岗需更换保险柜密码。B更换保险柜密码需要门店主管与收银员两人在场情况下进行更换；C保险柜密码只能由门店主管及主管级以上和收银人员知晓，禁止向其余工作人员泄露（企业工作人员无需知晓店铺保险柜密码）。第三节：保险柜维护保险柜需放置隐秘、干燥之处，注意通风、防湿。保险柜要经常保持清洁，保险柜内财务要保持整齐卫生、存放整齐。保险柜发生故障应到公安机关指定地点进行维修。第四节：保险柜被盗处理保险柜被盗保护好现场，快速汇报公安机关并汇报直属上级，等候公安机关勘察现场。节假日放假超出两天以上保险柜钥匙处贴上封条，待假期完成由相关工作人员（店铺主管）进行开启，如发觉封条被损坏，立刻汇报公安机关并汇报直属上级，预防不法分子深入作案。附件第三章《门店主管工作手册》（1.0版本）本手册是帮助各营业店主管，了解自己职责范围，并愈加好完成主管工作任务。一、主管身份1、企业营业店代表人从你成为主管一刻起，你不再是一名普通员工，你代表了企业整体形象，是企业营业店代表，你必须站在企业立场上，强化管理，达成企业经营效益之目标。2、营业额目标实现者你所管理店面，必须有盈利才能证实你价值，而在实现目标过程中，你管理和以身作则，将是极其主要，所以，营业额目标实现，50%是依赖你个人优异表现。3、营业店指挥者一个小营业店也是一个集体，必须要有一个指挥者，那就是你，你不但要发挥自己才能，还要负担指挥其余员工责任。帮助每一个员工都能发挥才能，你必须用自己行动、思想来影响员工，而不是让员工影响你判断和思维。二、主管应有能力1、指导能力是指能扭转陈旧观念，并使其发挥最大才能，从而使营业额得以提升。2、教育能力能发觉员工不足，并帮助员工提升能力和素质。3、数据计算能力掌握、学会、分析报表、数据、从而知道自己店面成绩好坏。4、目标达成能力指为达成目标，须拥有组织能力和凝聚力，以及掌握员工能力。5、良好判断力面对问题有正确判断，并能快速处理。6、专业知识能力对于你所售卖产品了解和营业服务时所必备知识和技能。7、营业店经营能力指营业店经营所必备管理技能。管理人员和时间能力合理安排工作时间。9、改进服务品质能力指让服务愈加合理化，让用户有亲切感、信任感、舒适感和方便感。10、自我训练能力要跟上时代提升自己，和企业一起愉快成长。11、老实和忠诚三、主管不能有品质1、越级汇报，自作主张（指突发性问题）2、推卸责任，逃避责任3、私下批评企业，埋怨企业现实状况4、不设置目标，不相信自己和手下员工能够创造营业奇迹5、有功劳时，独自享受6、不擅长利用店员优点，只看到店员短处7、不愿训练手下，不愿手下员工超越自己8、对上级或企业，报喜不报忧专挑好听讲9、不愿严格管理店面，只想做老好人四、主管一天工作内容1、早晨开门准备（开店前半小时）1)手下员工确实认，出勤和休假情况，以及人员精神情况。2)营业店面检验：存货复核、新货盘点、物品陈列、店面清洁、灯光、价格目录、设备、零钱等情况。3)昨日营业额分析：详细数目，是降是升（找出原因）、寻找提升营业额方法。4)宣告当日营业目标。2、开店后到中午1)今日工作重点确实认？2)今日营业额要做多少？3)今日全力促销哪样产品？4)营业问题追踪（设备修理、灯光、产品等）？5)营业店近期中餐，小吃，进行销售量比较？6)今天营业高峰是什么时候？3、中午轮班午餐4、下午（14:00过后）1)对员工进行培训和交谈、鼓舞士气2)对发觉问题进行处理和上报3)四面同行店调查（生意和我们比较怎样）5、黄昏（20:00过后）1)确认营业额完成情况。2)检验店面整体情况。3)指示接班人员或代理人员注意事项。4)进行订货工作，和总部协调。6、晚间（20:30~关门）1)推销产品，尽力完成当日目标。2)盘点物品、收银。3)制作日报表。4)打烊工作完成。5)作好离店工作（保障店面晚间安全）。五、店长权限1、从业人员管理1)出勤管理：禁止迟到、早退、严格恪守纪律。2)服务管理：以优质服务吸引回头客。3)工作效率管理：不停提升每个员工工作速度和工作质量。4)对不合格管理。通常分两种情况：a.对不合格员工进行再培训。b.对无药可救员工进行解聘工作。2、缺货管理缺货是造成营业额无法提升直接原因，所以，在下订单时，必须考虑营业详细情况。每隔一段时间，应有意识增加订货数量，以防止营业额原地不动或不停滑坡。造成严重后果按中央厨房配送货制度处罚。3、损耗管理损耗分为内部损耗和外部损耗。店长必须明白损耗对于盈利影响是极其严重，在经营中，每损耗一元钱，就必须多卖出3-5元产品才能填补损失，所以控制损耗，就是在增加盈利。1)内部损耗营业店主要以收取现金为主，是店内主要收入。假如在收银步骤上，因为人为原因而造成损耗，将直接影响你所管理店面营业额，其中最大人为原因是偷窃现金或更为隐蔽偷窃企业财物。A.当店员发生以下情况时，主管应提升警觉，观察店员是否有损耗动机。a.员工没有请假就私自离开门店。b.店员无证据却怀疑他人不老实。c.收银机内零钱过多（或当日收银款不进银行）。d.店员工作态度异常。e.店员埋怨报表难以和现金收支查对起来。f.店员埋怨收银机有问题。当发生以上问题时，店长应及时调查，找出发觉问题根本原因，并快速处理。B.店员误入歧途时，有几个表现a.现金短溢，所收现金总是少于报表数额，甚至为了配合现金收入制作虚假报表。b.产品短缺，所收数目或结算核查数目时总和与报表数目不符和c.员工给用户找零时，有意少给。d.店员监守自盗。e.开门和关门时偷窃产品。f.下班或轮休时，偷窃物品或现金。当发生以上情况时，第一要抓住有利证据，第二要果断开除（上报企业后执行）。C.作业疏忽产生损耗a.价格牌放置或标识错误。b.帐目检验错误。c.店门没锁好。d.物品使用期已过。2）外部损耗A.供货、搬运或勾结员工造成损耗。a.出货单有改过痕迹。b.出货单含糊不清。c.在没有点收之前，收货。d.搬运工快速点收自己送来产品，并留下出货单。e.不让店员仔细点收。f.产品进入店面时，不通知店员。g.搬运工快速给店员或店长无偿样品，施小恩小惠。h.企图威胁检验他店员。i.店员私自订货。j.店员对她工作不快或对企业强烈不满k.员工有不寻常财务压力。B.订货和验收不妥造成损耗(视为严重过失)a.应该订货产品未订货，而不该订货却订了。b.没有验收品名、个数、品质、标签。c.忘记将验收好产品收捡。d.处理方案：订货要适量订货前，要严格检验存货量和卖出量。参考以前订单。查对送货出货单。问题产品一律拒收，拒收产品应写明原因并同时签下送货和店长名字暂时没有出货单原料或产品，必须记下原料或产品名称数目，方便日后查对。C.退货处理不妥造成损耗a.原料已过保留期。b.脏、破损产品必须报损。c.没有订货而送到（除新产品，有通知外）必须退货。d.退货单要和实际数目相符，再送到总部，不能私自处理。e.对由人员有意损坏而造成退货，要追究当事人责任。D.商品被用户偷窃损耗E.作业错误损耗a.入库没有统计。b.对用户赔偿没有统计。c.对用户优惠没有统计。d.暂时退、换产品没有统计。e.本身用各类易损耗品没有统计（如扫帚、抹布等）。F.抢劫而造成损耗G.预防抢劫是夜间营业必知事项a.店面要明亮。b.收银机仅保持一定现金。c.夜间灯光要开亮。d.保持警觉性。H.发生抢劫，应注意事项a.听从劫匪指示。b.保持冷静、不惊慌。c.仔细观察劫匪特征：年纪、性别、外观、肤色、衣着、高度（车子、车牌等）。d.事后第一时间报警，维护保持现场，对在场人，作好劫匪抢劫过程笔录。e.同时通知上级（不要越级通知），暂停营业，张贴内部调整之通告。f.静待警方和上级意见。I.意外事件造成损耗a.火灾b.水灾c.风灾d.停电e.打架、斗殴f.人员意外受伤注：发生以上之情况，主管应汇报直接上级后，再找相关人员处理问题。4、收银管理1)收银操作不能误输，错输2)收银机清零要由店长负责A.收银现金如和帐目不符，应找出原因。B.收回现金要安全保留。C.收银要预防个别员工偷窃行为。5、报表管理1)报表填写必须正确，署名后不能更改。2)要仔细，发觉涂改要问明原因。3)报表错误，要严格审查找出原因。6、卫生管理卫生包含店内卫生和店外卫生1)店内卫生必须随时清扫，让用户有一尘不染感觉，用户才会回头。2)店外卫生，也要主动清扫，以免妨碍用户走动。清洁卫生是做餐饮门店主要条件，当代餐饮店竞争越来越激烈，所以，必须将清洁卫生做得比他人愈加好，才能吸引用户。7、活动管理1)活动前：做好活动策划，对于活动内容，活动目标，活动要求，活动形式，活动预算，活动预期效果等详细内容上报审核。审核后做好前期准备工作，广告准备，人员准备，产品准备，收银系统等准备工作。2）活动中，做好把控工作，使活动顺利进行。活动期间做好总结工作。3）活动结束后，需要做好数据统计（客流量，客单价，效果评定，后期跟进），成本计算工作，上报活动结果。8、培训管理详见内训流程。9、奖惩管理1）对店内员工严格执行各门店店规和企业要求，对于违规员工和表现很好员工奖罚分明，按制度管理。2）主管公平，公开，公正执行制度，开诚布公管理门店。3）填写奖惩单，让员工清楚认识自己错误或优点。每个月与工资单一起交予企业。4）善用奖惩，激励员工发挥主要作用。10、目标管理。1）营业额目标：门店依照企业下发任务指标有提议权，依照门店情况，分摊每日业务指标，做好数据统计，每日工作日志。2）团体目标：树立门店全部同仁共同目标，激励员工形成集体，团结一致，个人业绩目标集体上升。3）数据目标：分析每个月门店数据，做好数据分析，对门店菜品销售，各档口销售额，来客数，环比增加，客单价，等数据。11、投诉，突发事件管理1）做好统计工作，将事件影响降到最低。2）投诉处理方法详情在餐厅应知应会流程中。12、降低成本管理A.生产经营控制：(1)销（销售成本控制）。(2)产（生产加工成本控制）。(3)供（采购成本控制、验收成本控制、存放成本控制）。B.生产要素控制:(1)物（饮料成本控制、固定资产成本控制、低值易耗品成本控制、物料用具成本控制）。(2)财（资金成本控制）。(3)人（人力成本控制）。3.方式方法：A.确定标准和标准程序管理人员需首先确定衡量经营实效各种标准，要求今后一段时间内应取得营业收入数额与食品、饮料和人工成本降低数额。管理人员可采取以下四种方法制订标准：(1)历期财务报表中成本和销售额数据。(2)营业预算中本期要求销售额和成本指标。(3)依照实际测试确定内部标准，并将今后一段时间内可能发生成本与预期销售额联络起来，综合考虑后确定一个可行标准。管理人员还必须确定以下各项详细标准，用于判断实际工作结果是否符合预期目标：1)质量标准：包含原料、产品和工作质量标准。从某种意义上讲,确定质量标准是一个评定等级过程。比如，食品原料有不一样等级，要搞好采购工作,管理人员必须要求应选购哪种等级食品原料。2)数量标准：指重量、数量、份量等计量标准。比如，管理人员必须确定每份菜肴份量、员工生产产量等数量标准。3)成本标准:通常称作标准成本。管理人员可经过测试，确定标准成本。4)标准程序：指日常工作中,生产某种产品或从事某种工作应采取方法、步骤和技巧。管理人员必须为食品和饮料控制中循环各个阶段制订标准程序。在制订标按时,管理人员应注意以下几点：1)标准应能精准地反应企业所期望实际结果。2)标准既应定得够高，又应能够促使员工克服困难,努力达成标准要求要求。3)标准必须详细，能够衡量。4)达成原定标准之后，管理人员应制订更高标准，促使员工深入发挥主动性和创造性。5)提供反馈,使员工了解管理人员对自己评价。13、安全管理A.了解消防安全知