“国酒教父”季克良

“国酒教父”季克良茅台进展历史上里程碑人物第一个用科学理论解读茅台的人中国酿酒大师部级非物质文化遗产传承人问鼎世界蒸馏酒第一品牌的设计师

若问当今日下谁执中国白酒牛耳季克良若称二何人敢望一

从大的区域看，中国几种主要香型的白酒产区是根据两大流域的走向而排布的。长江以南是酱香型，黄河以北是芳香型，黄河与长江之间是浓香型，形成三条分隔带。这是由于，三个酿造区域的土质、水质、温度、湿度、空气中微生物不同，所酿造的香型就不同。所谓一方水土哺育一方人，酿酒亦然。

不过，季克良的人生是在长江北岸“投料”，却在赤水河畔“发酵”；本该酿造出奔放热辣性格，却成就了杏花烟雨风骨。

再次在茅台酒厂握季克良的手，相距上次把臂言欢已五个多年头。岁月的烟云在眼前倏然而过，心底轻轻滑过一声慨然喟叹。不过，老爷子依旧精神矍铄，洁白的头发，猎隼样的鼻子，好像是亘古不变的辨识坐标，又似供人们欣赏的风景线。

这一天，2024年9月23日，站在茅缘宾馆门口，季克良说今日是他的一个纪念日。上溯到47年前的这一天，季克良辞别生养他的顾家父母和领养他的季家爹娘，途中颠簸辗转一个星期，抵达茅台酒厂报到。从这一天起，茅台酒厂有了自己的高校生。

穿越时空迷雾，徜徉于跌宕起伏的往事之中，筚路蓝缕的回忆并没使季克良唏嘘不已。老爷子说，他这一辈子只做了一件事，那就是：酿造茅台酒。那生命里的种种巧合，更让他相信这一切都是命中注定。

1939年4月24日，在重庆出版的中共机关报《新华日报》上刊登了一则茅台酒的广告，这仿佛是一则呼唤酒神的广告――这一天，季克良在南通市区东郊张芝山顾姓农家一间茅草屋里呱呱坠地，这位顾家儿后来在三岁时过继给了季家。很多年后，一位伴侣偶然发觉这张报纸，托人转给季克良，季克良看着广告半晌无语，长叹一声，流下泪，笑道：“看来这是命运的支配啊！”

巧合不止于此。茅台集团接待办驾驶员黄师傅肯定是季克良的“粉丝”，我戏称他是“凉粉”，他神奇地告知我：季克良高校安排到茅台厂是亲自点名的。我听后一愣：不会吧，那时不熟悉季克良啊！黄师傅不屑地朝我瞟瞟：爱信不信，反正我信！

于是，我把我所了解的事实告知他：1963年，全国其次届评酒会，茅台酒没能蝉联冠军，后来发觉，是由于评酒方法欠科学，以及评酒人员对各类香型酒不熟识。这事惊动了党和国家领导人，指示，成立科研小组进驻茅台酒厂，选拔、培育专业毕业生跟踪、讨论茅台酒的生产工艺，总结其特点和规律，挖掘茅台酒的神秘。这样，1964年从无锡轻工学院食品发酵专业毕业、本拟安排到上海工作的季克良打起背包，来到茅台厂，一同来的还有他的同班同学、后来成为他妻子的徐英。从这个角度说，季克良来茅台厂的起因倒跟的确有关系。

听完我话，黄师傅恍然道：原来这样啊！还真是个巧合。

这样的巧合，当年的季克良并没有刻意留心，但初到茅台的所见所闻却让他产生一连串“没想到”。

从老家张芝山动身，从南通坐船到上海要一天，再坐火车到湖南株洲要两天，株洲到贵阳又要两天；接下来坐汽车，贵阳到遵义要一天，而从遵义到达目的地茅台镇，三天才有一趟班车。在遵义城，季克良停留了三天，从窘迫的口袋里掏了三角六分钱买了一杯茅台酒来喝，他要亲口尝一尝，茅台酒将会为他酿造怎样的人生。“酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香”，若干年之后，季克良用这20字作了总结。从遵义到茅台镇，又是一天。汽车在大山里起伏回旋，老半天走不出来。山间时断时续呈现弯弯小道，那是马帮踏出来的“盐道”，自古以来，马帮们把大山深处的矿盐一袋一袋运到茅台镇，又将茅台酒一坛一坛驮走。

如此偏僻闭塞的交通，让季克良没有想到。“那个时候，一方面我很幸福，有工作；一方面，越走越偏僻，越走越荒芜，手心里头都是汗水，我有恐高症。”

在茅台镇一下汽车，扑入季克良眼帘的是成片的低矮黑瓦房。本想乘公交车将行李和书啊箱子啊运送到厂区，可招来镇上居民善意的笑声――哪里有什么公交车！好不简单请到一位拉板车的，短短两三公里路走了一个多小时。一进厂门，季克良又傻了眼：低矮破旧的小房子把厂区“装扮”成一片荒芜，猪仔在泥泞的路边拱得浑身沾满泥巴，不时从人的腿边擦过去。季克良的宿舍支配在赤水河边一排矮矮的工房里，没有鲜花，没有欢迎仪式，更没有接风宴席。季克良买了两碗板栗红烧肉，算是给自己接了个风，随后就一头扎进车间。

后来，季克良才知道，还有很多事情是他没想到的：这家1951年成立的国营酒厂，直到1954年才安装了第一部电话；1956年酿酒工人王绍彬被评为“全国先进生产者”进京受表彰，走出茅台镇时坐的是牛车；1957年厂里才有两台电风扇用于酒糟摊晾降温；他更没想到，当他钻进安排给他的小工房时，党委书记柴希修也正在往用废旧茅台酒瓶搭建的小屋里钻、厂长刘同清正在往废弃的库房里钻，库房里用席子作隔断，外面下大雨，里面下小雨。

但有一点季克良是清晰的：全部这一切“没想到”，必将是他与工人打成一片、刻苦钻研、振兴国酒的力气源泉！

季克良一头扎进车间，一扎就是三年。

在这三年里，他跟在工人师傅后面投料、背酒糟、上甑，一步一步学习茅台酒酿造的基本工艺。

当时茅台酒厂只有300多人，产量220吨，亏损84万元，处于最低谷时期，茅台人灰头土脸。想想吧，1951年刚建厂时期，茅台酒产量是75吨，到1958年增加到627吨。这一年，中心在成都召开工作会议，休会期间，贵州省委书记兼省长周林伴随巡游杜甫草堂。谈古论今的突然转换话题，问道：“茅台酒毕竟是用什么神水做的啊？那么美，那么香。”周林告知他，是用赤水河的水酿造的。气吞山河的说：“有那么多的水，茅台酒何不搞它一万吨？当然，要保证质量啊！”为了这句话，特地作出规定：赤水河茅台厂上游100公里之内不许建化工厂！并且搬迁了上游有污染的水泥厂、造纸厂。现在，茅台酒产量不仅没上去，反而离领袖的嘱托越来越远，怎能不叫茅台人惭愧！

季克良觉得，他在此时到茅台厂是机缘巧合。

那时，酿酒是很苦的活儿，工人一天要烤10甑酒，把糟子从窖坑里背出来，要切碎，再上甑、下甑、加曲、翻拌、收堆。一甑糟子有一吨左右，来来回回折腾20多次，总量达20吨，这意味着每一班工人一天要搬运200吨的东西。而且，酿酒用的水要到赤水河里挑。烤酒是人工烧火，每天凌晨两三点就要爬起来给炉子生火，劳碌12小时，到深夜才能休息。

如此沉重的劳作，在季克良看来是一种磨练，像利器打磨璞玉。他与朝夕相伴的工人们建立了深厚的友情，他把他们看成是长江之畔、黄海之滨的父老乡亲，从他们身上，他不仅获得养分，也得到温情。一次，他饭票被盗，是工人们从嘴边一点一点抠下食粮给他；还有一次，他在背酒糟时摔倒在３米深的窖坑里，腰部受伤，动弹不得，是师傅们心急火燎地用手推车把他送回宿舍。

这些情景，深深地烙在季克良的心底。很多年以后，曾有老员工问：“老季，你还记得当年我们点松油灯照明，背背篓下窖池背糟子的时候吗？”季老爷子的眼神一下子悠远深邃起来：那是用青春、激情、奉献积淀下来的成长记忆，那是用鲜血、泪水、生命燃烧的火红岁月，那是催发季克良和茅台人奋进的进行曲！

季克良微微一笑，回答：“记得，怎么会不记得，怎么能不记得！”

说这话时，当年的小季已经变成老季，倏忽间又变成季老爷子。

在这段流金岁月里，季克良从技术员做起，跟在工人师傅和老一辈酿酒师后面一步一个脚印前行。先是担当技术科长，1981年任分管技术的副厂长，1983年被任命为茅台酒厂厂长，1985年认为自己不适合做行政工作主动辞去厂长职务，转任茅台酒厂历史上第一位总工程师，1991年任厂长兼厂党委副书记、总工程师。1998年的金融危机猛烈冲击中国酒业，包括茅台酒在内的整个黔酒阵营几乎全军覆没，集体失语，当年5月，季克良临危受命，被任命为公司党委书记，集党委书记、董事长、总工程师于一身。这一年，季克良虚岁60。

假如不是临危受命，假如不是鞠躬尽瘁思想主导，假如不是为圆“万吨茅台之梦”，假如不是“世界蒸馏酒第一品牌”的抱负，根据干部任用年龄限制，季克良或许卸甲归田，躬耕故园，含饴弄孙，安享天伦了。颇具戏剧颜色的是，他又在“茅台掌门”的位置上坐了十多年。

在这续任茅台掌门的十几年里，季克良干成了几件大事。

面对亚洲金融危机，季克良大手一挥：全体人员都出去跑市场，卖酒。这看似轻描淡写的举手投足，却是茅台酒“皇帝女儿不愁嫁”时代的结束，是从方案经济迈向市场经济的惊人一跃；

2024年8月27日，贵州茅台挂牌上交所，并在之后成为中国A股市场为数不多的“百元股”之一，这一年，茅台酒厂实现了产量6000吨；

2024年，茅台产量首次突破了一万吨，这是当年和对茅台的期望。在庆祝活动上，季克良眼眶潮湿了：“这是我一生中最幸福的时刻”；

2024年底，茅台集团确立了产能翻番，实现5年后产量4万吨、销售收入实现500亿元的目标。这一年，茅台职工人均收入接近10万元，很多人买了房、买了车。

季老爷子以茅台进展的良好态势和集体、职工的共同富有，完成他茅台生涯的“收官”和交班之作。

在采访季克良的那几天里，有一天老爷子突然来了劲，要带我们去参观酒文化博物馆。路上，边走边谈，老爷子说：“我讨论茅台酒47年，越讨论越着迷。可我刚到茅台时，我对徐（茅台厂人都叫徐英为徐）说，对茅台我们十年没有发言权！”

那是由于，他从进厂第一天起就发觉，茅台工艺很独特，跟他在高校学到的其他白酒酿造工艺完全不同，课本上对茅台工艺的描述少之又少。可以说，外界乃至很多专家对茅台酿造技艺知之甚少。

茅台酒的历史可以追溯到汉代的枸酱果酒，汉武帝曾评价“甘美之”，到清代消失“成义烧房”、“荣太和烧房”以及民国时期的“恒兴烧房”，三家出产的酒分别被称为“华茅”、“王茅”、“赖茅”。1915年美国在旧金山进行“巴拿马太平洋万国博览会”，担当农商部部长的张謇要求贵州拿出东西参评，贵州送评的就是“华茅”和“王茅”，得了个金奖。红军长征曾四渡赤水，第三次就在茅台镇渡河，茅台酒成为红军的疗伤、解乏良药。成仿吾在其《长征回忆录》中写道：“因军情紧急，不敢多饮，主要用来擦脚，恢复行路的疲惫。而茅台酒擦脚确有奇效，大家莫不赞扬。”1951年，三茅合并，成立国营茅台酒厂。1952年9月，全国第一届评酒会在北京进行，选出并命名了中国名酒，茅台酒名列榜首，被公推为“国酒”。历代党和国家领导人都对茅台情有独钟，对茅台酒的进展倾注极大关怀。

这样的历史，给季克良增加了骄傲感。

为了获得对茅台酒的发言权，季克良了他毕生的时间。

现在，他最终获得发言权了，他获得的不仅是茅台的肯定发言权，甚至在中国白酒界，都拥有肯定的话语权！

2024年，全国首次评比出32名“中国酿酒大师”，茅台集团季克良、袁仁国、吕云怀获此殊荣，季克良名列32人之首；同年，茅台酒、泸州老窖酒、杏花村汾酒、绍兴黄酒的酿制技艺入选部级首批“非物质文化遗产代表作”名录，茅台位居榜首；2024年，国家公布了“第三批部级非物质文化遗产项目代表性传承人”，茅台酒酿制技艺传承人是季克良、袁仁国。袁仁国是季克良的接班人，现任茅台集团党委书记兼董事长，擅长于市场的把控，但在茅台技术和工艺的把握上，则要靠老爷子。

“茅台酒酿造工艺是中国白酒的活化石啊”。走在酒文化博物馆现代馆，季克良的话在走廊里回荡。博物馆里游客许多，有人发觉这位鹰钩鼻、白头发老人，惊叫着涌过来，抢着握手、合影、签名。一位中年人挤过人群，抓着老爷子的手说：“季老，想不到能在这里见到你，我是你的同行，我很崇拜你！”这位中年人原来是山西汾酒厂副厂长，姓李。

望着热忱的“粉丝”分散着老爷子，我在想，人的一生有时很惊奇，看似一切顺当，可到头来一事无成；看似处于逆境，却终能成就大事。

季克良若不是在进厂一年后，整理了论文《我们是如何勾兑酒的》，若不是茅台酒厂向“全国第一届名白酒技术协作会议”递交了这篇论文，中国的白酒同行就不知道什么叫勾兑，更不会掀起白酒勾兑热，中国白酒生产工艺史上第一次形成的科学理论和中国酿酒史上的一个里程碑就可能由其他所取代，也不会有后来全国白酒评酒会的酱香、浓香、芳香、米香、其他香的划分。

季克良在中被作为“臭老九”下放车间劳动，后来又被支配到办公室去当秘书及收发员，再后来转到生产科。季克良利用这段时间，求老师傅，熟识工艺，梳理生产，思索问题。假如没有这段经受，就不肯定能总结出《提高茅台酒质量的九条阅历》，更不会在到茅台园工作15年后撰写出《提高酱香酒质量的十条措施》论文来，就是这论文，使那种师徒传承的模式被打破，酿造技艺得以理论化，以制度形式固定下来，也打算了他茅台“理论奠基人”的地位。

在茅台酒的生产过程中，有个“二次酒掉排”的困扰，就是说冬天二次出酒时酒量少。全厂群策群力，仔细总结，找出20条因素，可问题依旧存在。后来有个细节反映到季克良这儿来了，说有个班组产量不错，却老挨批判，缘由是工作节奏慢，总是要晚两天。季克良立刻想到：冬天冷，微生物群数量少，活跃度不够，微生物品种之间的数量也不对称。假如拉长一下周期，产量就会增加，品质也会提升。于是，这个困扰得到解决，仅此一项每年增产7%左右，按现在的市值算，每年可增收20亿元。若不是这个慢节奏班组的偶合，这项增收就不能实现，端午踩曲、重阳下沙投料，八次摊晾、加曲积累发酵和入池发酵，九次蒸煮、七次取酒的工艺就得不到进一步完善。

所以说，看似偶然，胜利背后存在必定。

1.温总理接见季克良

2.上海世博会高峰论坛上，联合国秘书长潘基文与季克良合影

3.在世博会上英国首相布莱尔与季克良会面

4.国务院副总理视察茅台集团

在茅台酒厂四天，季克良没能每天陪我们，这之间他去了趟贵阳。他歉意地说，明天我不能陪你们，徐后天大早飞回上海，我要送她去贵阳，她晕车，我想陪她在贵阳住一晚休息一下再走。这样一个叱咤风云式的人物，对妻子这样细心、爱护，让我想到“侠骨柔肠”四个字。我想，这也许是人们仰慕季克良的另一个理由吧！

作为公众人士，季克良何时退休的问题关注度很高。“我又何尝不想退休呢？我已经把茅台做到这样，为什么不退呢？”73岁的季克良说，他对父母有愧疚，对子女有圆满，对老伴有内疚，“她已经退休十多年了，但为了我，始终留在贵州”。老爷子轻轻说，虽然集团内日常事务不大需要亲力亲为，但那些找上头的事基本都是麻烦的、麻烦的事，究竟年纪不饶人，有时还是感到压力很大。十年前就该退休了，省委说，你再干几年吧。那时，省委对谁来接班还没有确定人选，这一干，就是十年。

其实，老爷子最喜爱的还是技术活儿，喜爱在散发酸酸气味的车间里探究茅台之谜。他对茅台酒香气成分构成、香型、微生物区系分布等深化讨论，分析出茅台酒品质细腻、协调、丰满的主要缘由，揭示了茅台酒香型的神秘；他提出了微