碳模测试题002附有答案附有答案

碳模测试题002[复制]60、【糖热碳处理】溶好的白糖，需要加热到80℃-85℃保温多长时间？作用是？（）[单选题]*A、保温30分钟，作用：充分溶解；B、保温10分钟，作用：老化；C、保温40分钟，作用：杀菌；D、保温30分钟，作用：杀菌；(正确答案)61、【糖热碳处理】简单糖浆检验项目：（）*A、色值；(正确答案)B、浊度；(正确答案)C、异物；(正确答案)D、助滤剂残留；(正确答案)E、口味、气味、外观；(正确答案)F、微生物。(正确答案)62、【糖热碳处理】下列关于简单糖浆说法正确的是（）*A、使用温度＜25度；(正确答案)B、简单糖浆只需要检测色值，浊度；C、储存时间不能超24小时；(正确答案)D、无需检测微生物。63、【糖热碳处理】关于白砂糖储存说法正确的是：（）*A、先进先出；(正确答案)B、储存温度：10°-30°；(正确答案)C、湿度90%；D、相对湿度：60%以下；(正确答案)E、温度≤25°。64、【糖热碳处理】关于简单糖浆以下说法不正确的是：（）*A、糖度不需要特别控制能够满足调配要求即可；(正确答案)B、为了保证过滤速度糖度应该尽量控制低些；(正确答案)C、为了保证糖浆的抑菌效果，浓度应该尽量高；(正确答案)D、我厂采用连续溶糖系统，应该尽量控制糖度60-65brix，便于简单糖浆体积计算和控制。65、【糖热碳处理】关于溶糖以下说法正确的是：（）*A、简单糖浆需要冷却到25℃以下；(正确答案)B、溶糖时需要添加0.1-0.15%活性炭（吸附剂）；(正确答案)C、温度越高时活性炭的活性越强，所以可以提高温度来加强活性炭吸附效果；D、简单糖浆储存时间不应超过24h。(正确答案)66、【糖热碳处理】关于过滤下列说法正确的是：（）*A、只要糖浆经过过滤机就能有效过滤好简单糖浆；B、为了保护过滤机，溶解好的糖液应先冷却后过滤；C、立式过滤机及板框式在正式过滤前均需要进行预涂；(正确答案)D、我厂糖浆制备的使用的过滤系统为立式过滤+布袋过滤系统。(正确答案)67、【糖热碳处理】关于预涂下列说法正确的是：（）*A、硅藻土/水混合罐必须一直进行搅拌；(正确答案)B、在预涂过滤中，浓度应尽量保持稳定；(正确答案)C、预涂应尽量的慢，以保证预涂层的均匀；D、从过滤机出口对糖浆作少量排放，可防止形成“气垫”。(正确答案)68、【糖热碳处理】关于硅藻土以下说法不正确的是：（）*A、硅藻土是由单细胞藻类水生物遗骸的沉积物经过精细加工而成的；B、硅藻土的作用是将过滤过程中所使用的活性碳清除；C、硅藻土能将糖浆中的颜色及不需要的味道清除；(正确答案)D、硅藻土是由一种矿物质经过精细加工而成的。(正确答案)69、【调配】关于浓缩液的储存要求，下列正确的是：（）*A、存货管理实施“先进先出”；(正确答案)B、仅使用密封和标签完整的容器；(正确答案)C、浓缩液组分储藏的区域无需上锁；D、浓缩液存放时离墙50cm,离地15cm。(正确答案)70、【调配】配料的工艺流程，下列说法正确的是：（）*A、投配前无需检查滤网，配料完成之后检查；B、摆放是为了检查包装完好性同时保证使用的浓缩液在保质期内；(正确答案)C、投配过程可以一人完成；D、投配前无糖产品需要罐内进行无糖测试(正确答案)71、【调配】小料缸后过滤网的目数是：（）[单选题]*A、80目；B、100目；(正确答案)C、120目；D、40目。72、【调配】完成糖浆的使用时间正确的是：（）*A、七喜应在48小时之内使用完毕；B、美年达系列应在24小时之内使用完毕；(正确答案)C、百事可乐应在48小时之内使用完毕；(正确答案)D、百事无糖应在12小时内使用完毕。(正确答案)73、【调配】关于CIP清洗说法正确的是：（）*A、CIP清洗时碱液温度85℃；B、热五步是;水冲—碱洗---水冲---热水洗---水冲；(正确答案)C、碱洗温度≥50℃，热水温度≥85℃；(正确答案)D、热水消毒时间15分钟。(正确答案)74、【水处理】关于石灰法沙池说法正确的是：（）*A、游离氯浓度：6-8PPM反洗：正常流速的5倍，每日一次(正确答案)B、游离氯浓度：6-8PPM反洗：正常流速的5倍，每周一次C每月用50PPM氯水消毒60分钟更换周期：3年，并用100PPM氯浸泡4小时(正确答案)D每月用100PPM氯水消毒60分钟更换周期：3年，并用50PPM氯浸泡4小时75、【水处理】关于石灰法炭缸说法正确的是：（）*A、总氯浓度：0.0PPM，反洗：正常流速的5倍，每日一次；(正确答案)B、游离氯浓度：0.0PPM，反洗：正常流速的5倍，每周一次；C、每月用85度热水消毒15分钟，更换周期：1年；D、每周用90度蒸汽消毒30分钟，更换周期：1年。(正确答案)76、【水处理】关于UV灭菌器说法正确的是：（）[单选题]*A、透光率＜70%运行时间＜8000小时至少每年更换一次；B、透光率＞70%运行时间＞8000小时每2年更换一次；C、透光率＞70%运行时间＜8000小时至少每年更换一次；(正确答案)D、透光率＜70%运行时间＞8000小时至少每年更换一次。77、【水处理】水处理工艺中三卤甲烷的形成原因：（）*A、GAC炭床耗尽；(正确答案)B、与炭床接触时间-EBCT不足；(正确答案)C、沟流；反洗时间不足和蒸缸不当；(正确答案)D、原水质量改变；(正确答案)E、氯使用量增加；(正确答案)F、不恰当的药剂添加比例。(正确答案)78、【水处理】使用的絮凝法余氯浓度应该控制在（），取样地点应该在（）:（）[单选题]*A、8，沙池出口;(正确答案)B、2-3，清水池;C、2-3，沙池出口;D、6-8，清水池。79、【水处理】絮凝法中关于添加氯的说法正确的是（）:（）*A、只用于消毒，超量添加消毒效果更好；B、可以有效杀灭微生物；(正确答案)C、破坏并消除有机异味，异嗅；(正确答案)D、会形成消毒副产物，如三卤甲烷（THMs）和卤乙酸(HAAs)；(正确答案)E、将二价铁氧化成三价铁，形成絮凝剂。(正确答案)80、【碳酸工艺】糖对饮料特性有以下影响：（）*A、口味(甜度)；(正确答案)B、饱满度(口感)；(正确答案)C、气味/外观；(正确答案)D、微生物稳定。(正确答案)81、【调配】关于白砂糖以下说法正确的是：（）*A、储存温度为常温；(正确答案)B、储存时应按照先进先出的原则；(正确答案)C、进厂检验只需要确认COA/COC；D、应离墙码放，距离应保证10cm。82、【糖热碳处理】关于溶糖下列说法正确的是：（）*A、活性炭（吸附剂）的量加入越多越好；B、溶糖保温温度80-85℃；时间30min；(正确答案)C、我厂活性炭（吸附剂）添加比例为0.1-0.15%；(正确答案)D、溶糖保温温度80-90℃；时间20min。83、【调配】以下项目中不属于白砂糖入厂检验的项目有：（）[单选题]*A、口味、气味和外观；B、色值、浊度、灰分；C、微生物；D、硫含量、重金属。(正确答案)84、【调配】果糖罐使用过程中的CIP频率要求，CIP后要求进行风干的要求（）[单选题]*A、每年一次、48小时（基于微生物实验数据）；B、每月一次、24小时（基于微生物实验数据）；C、每两年一次、48小时（基于微生物实验数据）；(正确答案)D、每季度一次、48小时（基于微生物实验数据）。85、【调配】果糖罐通风时间、通风量、通风温度要求（）[单选题]*A、通风24小时不间断、150-200立方米/小时、27-35摄氏度；(正确答案)B、通风12小时、10立方米/小时、25摄氏度；C、通风12小时、50立方米/小时、27-35摄氏度；D、通风8小时、50立方米/小时、27-35摄氏度。86、【调配】知道果糖储存温度要求（）[单选题]*A、27℃；B、25℃；C、27-35℃；(正确答案)D、30-45℃。87、【调配】关于果糖以下说法正确的是：（）*A、果糖的原料为水果；B、果糖的干物质含量约为55%；C、果糖罐的CIP周期为1次/2年；(正确答案)D、果糖中干物质含量约为77%。(正确答案)88、【调配】配料前需要将浓缩液按照要求进行摆放，主要目的是：（）*A、保证要投配的是正确数量的浓缩液配料；(正确答案)B、检查浓缩液容器是否有泄漏或破损；(正确答案)C、保证浓缩液处于有效期内；(正确答案)D、在投配控制表上记录设备信息和浓缩液数据。(正确答案)89、【调配】完成糖浆的投配应满足如下要求；（）*A、保证简单糖浆和果糖的量均正确；(正确答案)B、浓缩液各组分可以随意搭配；C、达到终体积目标值；(正确答案)D、彻底冲洗所有浓缩液容器。(正确答案)92、【调配】需要做三步清洗（）*A：百事---七喜；B：百事---苹果；C：苹果---百事；(正确答案)D：葡萄---美橙；(正确答案)E：苹果---葡萄。(正确答案)93、【调配】CIP流速要求（）[单选题]*A、1.5m/s；B、＞1.5m/s；C、最大管径为准，＞1.5m/s；(正确答案)D、＜1.5m/s。94、【调配】热碱5步CIP要求及周期（）[单选题]*A、百事无糖生产前，最长不超168小时；B、低糖七喜生产后，最长不超168小时；C、低糖七喜生产前，最长不超168小时；(正确答案)95、【调配】CIP滤网拆洗检查频率（）[单选题]*A、每周；B、每天；C、每月；D、每次；(正确答案)E、每班。96、【调配】关于百事可乐下列说法正确的是：（）*A、百事可乐完成糖浆需老化24；B、完成糖浆在储存期间，应每隔12个小时搅拌5分钟；(正确答案)C、所有完成糖浆应流经100目的不锈钢滤网，然后再与碳酸水混合，生产为最终产品；(正确答案)D、百事可乐完成糖浆最长存放时间不超过48h。(正确答案)97、【调配】关于七喜及美年达系列产品下列说法正确的是（）[单选题]*A、必须在配制的24小时内充填完成；(正确答案)B、混比比例均为1:4；C、混比比例均为1:5；D、完成糖浆最长存放时间不超过48h。98、【调配】最终的简单糖浆色值（），浊度（）（）[单选题]*A、≥45IU，≤25AU；B、≤45IU，≤25AU；(正确答案)C、＞45IU，≤25AU；D、≤45IU，＞25AU。99、【调配】下列关于简单糖浆说法正确的是（）*A、使用温度＜25度；(正确答案)B、简单糖浆只需要检测色值，浊度；C、储存时间不能超24小时；(正确答案)D、无需检测微生物。100、【调配】关于白砂糖储存说法正确的是（）*A、先进先出；(正确答案)B、储存温度：10°-30°；(正确答案)C、湿度90%；D、相对湿度：60%以下；(正确答案)E、温度≤25°。101、【调配】关于浓缩液的储存要求，下列正确的是（）*A、存货管理实施“先进先出”；(正确答案)B、仅使用密封和标签完整的容器；(正确答案)C、浓缩液组分储藏的区域无需上锁；D、浓缩液存放时离墙50cm,离地15cm；(正确答案)E、储存温度10-20℃。(正确答案)102、【调配】配料的工艺流程，下列说法正确的是（）*A、投配前无需检查滤网，配料完成之后检查；B、投配过程可以一人完成；C、摆放是为了检查包装完好性同时保证使用的浓缩液在保质期内；(正确答案)D、投配前无糖产品需要罐内进行无糖测试。(正确答案)103、【调配】小料缸后过滤网的目数是（）[单选题]*A、80目；B、100目；(正确答案)C、120目；D、40目。104、【调配】完成糖浆的使用时间正确的是（）*A、七喜应在48小时之内使用完毕；B、美年达系列应在24小时之内使用完毕；(正确答案)C、百事可乐应在48小时之内使用完毕；(正确答案)D、百事无糖应在12小时内使用完毕。(正确答案)105、【调配】关于CIP清洗说法正确的是（）*A、CIP清洗时碱液温度85℃；B、热五步是;水冲—碱洗---水冲---热洗---水冲；(正确答案)C、我厂碱洗温度≥60℃，热水温度≥85℃；(正确答案)D、热水消毒时间15分钟。(正确答案)106、【碳酸工艺】灌注过程中由灌注机引起的常见异常有；（）*A、冒泡；(正确答案)B、不灌注；(正确答案)C、低液位；(正确答案)D、高液位；(正确答案)E、糖度波动大。107、【碳酸工艺】瓶盖储存的温度应：（）[单选题]*A、30℃以上；B、10-20℃；C、18-38℃；(正确答案)D、20-30℃。108、【碳酸工艺】造成扭矩不稳的可能原因：（）*A、止旋刀磨损严重；(正确答案)B、沉积在加盖头磁体之间的金属粉尘和污物太多；(正确答案)C、封盖头内部磁铁磨损；(正确答案)D、在封盖过程中瓶身没有完全固定。(正确答案)109、【碳酸工艺】关于暖瓶水及暖瓶温度说法正确的是：（）*A、我司暖瓶水使用自来水；(正确答案)B、当暖罐温度低时可以在不升温的情况下降低输送带速度，延长加热时间；(正确答案)C、产品过热-降低口感，加速PET瓶内的CO2损失；(正确答案)D、暖瓶（罐）机中水不接触产品内部，对于水质无需控制。110、【微生物】影响碳酸饮料的主要腐败菌有（）*A、细菌；B、霉菌；(正确答案)C、大肠菌群；D、酵母菌。(正确答案)111、【3D】针对全球3D质量计分卡以下说法正确的是：（）*A、QAS审核属于工厂质量维度，该审核每年1次；(正确答案)B、AIB审核成绩在食品安全维度，只有当AIB得分达到900该维度才能为蓝区；(正确答案)C、扭矩处于市场成绩，标准为6-20ibf、in，为了确保产品满足标准，工厂现场控制标准应严格执行6-20ibf、in的标准；D、当食品安全中任意一项出现问题后当月该维度会进入（红区）区。(正确答案)113、【CO2】关于CO2以下说法正确的是：（）[单选题]*A、CO2的原料气来源不重要，只要检测我们到厂的CO2合格即可；B、CO2运输到工厂后需要立即进行卸车，将CO2打入工厂储罐；C、CO2卸车时只需要将运输车的液相管连接到工厂储罐的液相管即可；D、CO2卸车时不仅要将运输车的液相管连接到储罐的液相管，运输车的气相管也要连接上储罐的气相管。(正确答案)114、【CO2】针对CO2运输以下说法正确的是：（）*A、必须是运送CO2的专用车辆；(正确答案)B、百事工厂应该是首批交付方；(正确答案)C、对于供应商从第二方或第三方（例如供应商）所获得的CO2，必须在货运提单上列出以下信息并提供相关的证明文件:CO2的来源已经过核准CO2达到百事的标准；(正确答案)D、交付CO2时必须附上合格证书(COC)，说明所交付的CO2符合百事标准所列的一切限值。(正确答案)115、【CO2】关于CO2的接收，以下说法正确的是：（）*A、收货前确认COA/COC文件及结果符合要求；(正确答案)B、收货前确认铅封完好；(正确答案)C、在卸货之前进行管路吹扫以去除空气；(正确答案)D、在卸货之前确认味道、气味和外观测试结果符合要求。(正确答案)116、【CO2】关于CO2检测及使用以下说法正确的是：（）*A、