食醋总酸度的测定

乡医学院医用化学试验课教案首页授课教师姓名及职称：一、试验名称一、试验名称食醋酸度测定二、授课对象临床医学授课形式试验教学1．进一步生疏滴定分析的根本操作三、教学目标2．了解酸碱滴定在实际工作中的应用1．食醋的稀释四、教学内容 2．用氢氧化钠标准溶液滴定出食醋的总酸度五、教学安排1．讲解演示40min与课时安排2．学生操作教师辅导80min六、授课重点滴定分析的根本操作及酸碱式滴定管的正确使用方法1．滴定分析的根本操作七、留意事项2．溶液的准确稀释方法3．滴定误差的分析八、授课方法教师示范表达，学生动手操作九、使用教材《医用化学试验》自编教材十、教研室主任签字审查意见乡医学院化学教研室 年 月 日试验 食醋酸度测定通过前面酸碱浓度比较和盐酸溶液标定试验，信任大家对滴定操作都有了初步的生疏度和体积来计算被测试样中组分含量的一种分析方法及氢氧化钠溶液，得到了具有准确浓度的NaOH标准溶液。今日，我们就来了解一个酸碱滴定的应用实例，用大家自己配制并标定的NaOH标准溶液来滴定食醋，测定食醋的总酸度。首先我们一起来明确今日的试验目的。一、试验目的了解酸碱滴定法在实际工作中的应用；进一步稳固溶液配制，移液，滴定等根本操作。那么今日我们要测定食醋总酸度，那么我们首先是不是要了解什么是食醋的总酸度呢，要解决这个问题我们首先从食醋谈起。二、试验原理食醋不仅是大家都很生疏的调味品食醋中含有多种有机酸如乙酸，酒石酸，乳酸等，其中最主要的成分是乙酸，食醋中一般含有3％－5％的乙酸。我们今日要测定食醋的总酸度，那么我想先了解大家看到酸度有会想H+离子的浓度，常用pH值来表示，我们知道pH值是指H+H+离子浓度比较小的溶液〔比照：酸的浓度，又叫酸的分析浓度，它是指单位体积溶液中所含某种酸的物质的量，即总酸度，它包括未离解和已离解的酸的浓度，通常溶液的总酸度可用酸碱滴定的方法得到〕那么在实际工作中食醋的总酸度是以每100ml食醋中所含乙酸的质量来表示的。从定义可见，它的单位应当是g/100ml。乙酸，我们在中学化学中都学过，俗称醋酸，通常被简写为HAc，是一种弱酸，我们知HAcH+Ac-，它是以HAc和Ac-100ml食醋中今日我们的试验是用上次课标定好的氢氧化钠标准溶液做滴定剂为被测试样，用NaOH来滴定食醋中的乙酸，因此滴定反响是：HAc+NaOH＝NaAc+H2On n C 化钠的物质的量一样，即nHAc＝nNaOHn n C HAc NaOH NaOH NaOH由于NaOH标准溶液的浓度NaOH质量了mHAc＝nHAcMHAc，进而我们就可以通过肯定的公式计算出待测的食醋的总酸度了，具体的计算公式我们在后面的数据处理局部会具体向大家介绍。于氢氧化钠滴定乙酸，它属于强碱滴定弱酸，产物乙酸钠，是一种强碱弱酸盐，显弱碱性，pH8.72，在化学计0.10.1pH7.749.70，变化2pH单位，形成滴定突跃。色范围应当局部或全部落在酸碱反响的滴定突跃范围内〔那么对于这个体系考虑选择哪种指示剂是不是就是要看哪种指示剂的变色范围在7.74-9.70pH值8.0-9.6，恰好在突跃范围内，所以酚酞是较为什么用甲基橙不行呢？大家还记得甲基橙的变色范围吗，pH3.1-4.4，对，它是在酸性范围内变色的指示剂，也就是说在未到达化学计量点pH值8.72时，指示剂就变色了，这必定会引入很大的滴定误差，因此甲基橙不能用作氢氧化钠滴定醋酸的指示剂〕试验原理我们就讲到这里，下面我们来看今日试验所要用到的主要仪器。三、试验仪器四、试验步骤这个试验分为配液和滴定两个步骤。首先是第一步配液：配液40ml250ml容量瓶中，加蒸馏水稀释并定容，然后充分摇匀，备用。在这一步中，大家要明白我们为什么要将食醋稀释？为什么不能直接进展滴定呢？我们刚刚讲了，食醋中含有3％-5％的乙酸，浓度比较大，假设直接滴定，就会大量消耗标准溶液，造成铺张所以我们要先将食醋稀释。滴定移液，用润洗过的移液管沉着量瓶中准确移取20.00ml稀释后的食醋，注入锥形瓶，再加两滴酚酞作为指示剂。滴定，润洗碱式滴定管，装入氢氧化钠标准溶液，记录初始读数，然后滴定，滴定到达终点时，即锥形瓶中的溶液颜色呈微红色，并在30s内不退色时，记录末读数。V应当很接近，V0.20ml〕滴定全部完毕后，处理试验数据。五、数据处理数据我们照旧处理成表格的形式。VV1NaOHV2NaOHVNaOHVNaOHCNaOHV食醋HAc％123MVm C NaOHMVHAc%＝ HAc100＝V食醋

NaOH

1000V

HAc100公式中氢氧化钠标准溶液的体积应当是三次测定的平均值是多少呢?不要弄错了。总酸度的计算结果要求小数点后两位，三位有效数字。要求不仅要将试验及计算结果列在表中，还要写出食醋体积和总酸度的计算过程。〔要计算100ml食醋中含有多少乙酸，我们现有的条件是标准溶液氢氧化钠的浓度和试样中食醋的体积，这样就可以得到1ml食醋中含有乙酸的质量，然后