食品感官检验期末考试题A_第1页
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食品感官检验期末考试题班级______姓名_______座号_______成绩______一、填空题1、感觉阀包含________和________2、食品质地类型有_____________、_______________、____________________。3、样品编号惯用方法有___________、_____________、__________________。4、区分检验惯用5种方法是:__________、____________、_____________、_________、__________.5、人基本感觉有_________、__________、__________、_________、__________5种。6、人味觉基本味分_______、_______、_______、________四种7、酒类按生产特点分，可分为：_________、__________、__________。8、食品感官评定室由___________、______________、_____________部分组成。9、嗅觉理论主要有___________、___________、_______________。10、影响味觉原因有_________、_________、_____________。二、选择题1、发酵酒指含糖或淀粉原料经过糖化后（）而制得酒。A、经蒸馏B、不经蒸馏C、加热煮沸D、过滤2、检验罐头食品真空度能够用（）检验A、视觉B、味觉C、触觉D、听觉3、三点检验法给出样品中相同样品个数是：A、0B、1C、2D、34、以下味道不是基本味是：A、酸B、甜C、苦D、辣5、感官检验时间选择，宜在（）进行。A、吃饭前半小时B、吃饭前2-3小时C、吃饭后半小时D、吃饭后2-3小时三、判断题：1、良质鲜蛋手摸有光滑感。2、原料经发酵后，用蒸馏法制成酒叫发酵原酒3、含酒精成份在30°以上者为高度酒。4、白酒正常色泽应是白色，无悬浮物和沉淀物液体。5、茅台酒为中国名酒，在国内外均享受盛名。茅台酒厂始建于17，在贵州省仁杯县茅台镇。6、五粮液酒产于四川省宜宾市，因以高粱、玉米、糯米、粳米和小麦为原料，故称“五粮液”。7、新鲜猪肉表面外膜极干燥或粘手、在肉表层能嗅到轻微氨味8、次鲜猪肉质地紧密却富有弹性，用手指按压凹陷后会立刻复原。9、良质鲜牛肉——肌肉有光泽，红色均匀，脂肪雪白或淡黄色。10、新鲜鱼眼球饱满突出，角膜透明清亮，有弹性，有透明粘液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密。四、简答1、什么是食品感官检验？2、什么是感觉阀？3、食品感官分析有哪些应用？4、简述嗅技术？5、简述范氏试验？五、试验设计1、举例说明四种味觉基本味代表物质。2、请用标度法表示以下

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