发酵工程-发酵工程概况（动物生物技术）

动物生物技术

1.发酵工程第一章发酵工程概述发酵工程概述1、发酵工程的概念

发酵工程将微生物学、生物化学和化学工程学的基本原理有机地结合起来，是一门利用微生物的生长和代谢活动来生产各种有用物质的工程技术。由于它以培养微生物为主，所以又称微生物工程。发酵工程概述1、发酵工程的概念

现代的发酵工程不仅包括包括菌体生产和代谢产物的发酵生产，还包括微生物机能的利用。其主要内容包括生产菌种的选育，发酵条件的优化与控制，反应器的设计及产物的分离、提取与精制等。微生物菌体发酵01微生物菌体发酵二、发酵类型

是以获得具有某种用途的菌体为目的的发酵。传统的菌体发酵工业：有用于面包制作的酵母发酵及用于人类或动物食品的微生物菌体蛋白（单细胞蛋白）发酵两种类型。有的微生物菌体还可用作生物防治，用于农业生产中。微生物酶发酵02微生物酶发酵二、发酵类型

微生物具有种类多、产酶品种多、生产容易、成本低等特点，目前工业用酶大多来自微生物发酵，多用于食品工业和轻工业中。如葡萄糖生产。也可用于医药和医疗检测中，如胆固醇氧化酶检查血清中胆固醇含量，葡萄糖氧化酶检查血液中葡萄糖含量。微生物代谢产物发酵二、发酵类型03微生物代谢产物发酵

在菌体对数生长期所产生的产物，如氨基酸、核苷酸、蛋白质、核酸、糖类等，是菌体生长繁殖所必需的，这些产物叫做初级代谢产物。在菌体生长静止期，某些菌体能合成一些具有特定功能的产物，如抗生素、生物碱、细菌毒素、植物生长因子等，这些产物与菌体生长繁殖无明显关系，叫做次级代谢产物。4.微生物的转化发酵

微生物转化是利用微生物细胞的一种或多种酶，把一种化合物转变成结构相关的更有经济价值的产物。可进行的转化反应包括：脱氢反应、氧化反应、脱水反应、缩合反应、脱梭反应、氨化反应、脱氨反应和异构化反应等。发酵工程概述5.生物工程细胞的发酵

是指利用生物工程技术所获得的细胞，如DNA重组的“工程菌”及细胞融合所得的“杂交”细胞等进行培养的新型发酵，其产物多种多样。基因的概念及其结构三、发酵技术的特点

①发酵过程以生物体的自动调节方式进行，数十个反应过程能够在发酵设备中一次完成。②反应通常在常温常压下进行，条件温和，能耗少，设备较简单。③原料通常以糖蜜、淀粉等碳水化合物为主，可以是农副产品、工业废水或可再生资源，微生物本身能有选择地摄取所需物质。④容易生产复杂的高分子化合物，能高度选择地在复杂化合物的特定部位进行氧化、还原、官能团引人或去除等反应。⑤发酵过程中需要防止杂菌污染，设备需要进行严格的冲洗、灭菌；空气需要过滤等。基因的概念及其结构三、发酵技术的应用

①医药工业。抗生素、维生素、人胰岛素、乙肝疫苗、干扰素、透明质酸等。②食品工业。微生物蛋白、氨基酸、新糖源、饮料、酒类和一些食品添加剂的生产。③能源工业。将秸杆、木屑、纤维素、半纤维素、木质素等废弃物转化为液体或气体燃料（酒精或沼气），微生物采油、产氢、产石油以及制成微生物电池。④化学工业。生产可降解的生物塑料、化工原料（乙醇、丙酮、丁醇等）和一些生物表面活性剂及生物凝集剂。⑤冶金工业。黄金开采和铜、钢等金属的浸提。⑥农业。生物固氮