TJXSGGM 002-2022 佳县手工挂面

ICS67.060CCSX11团 体 标 准T/JXSGGM002—2022佳县手工挂面2023-02-09发布 2023-04-1实施佳县手工挂面协会 发布T/JXSGGMT/JXSGGM002—2022II前  言本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由佳县手工挂面协会提出并归口。本文件起草单位：佳县手工挂面协会、佳县老常家手工挂面加工厂、佳县老陈家孝林空心手工挂面本文件由佳县手工挂面协会负责解释。本文件首次发布。联系信息如下：单位：佳县手工挂面协会电话址：陕西省榆林市佳县云岩北路16号邮编：719299T/JXSGGMT/JXSGGM002—2022PAGEPAGE1佳县手工挂面范围本文件适用于以小麦粉为原料，以食用盐、生活饮用水为主要辅料，经传统工艺制成的手工挂面。规范性引用文件（包括所有的修改单适用于本文件。GB/T191 包装储运图示标志GB/T1355 小麦粉GB2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB5009.239食品安全国家标准食品中酸度的测定GB/T5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T40636-2021挂面QB/T1014 食品包装纸JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则T/JXSGGM001手工挂面生产工艺技术规程术语和定义GB/T40636界定的以及下列术语和定义适用于本文件。手工挂面自然断条率一定质量的挂面样品中，长度不足平均长度2/3的部分占样品的质量分数。[来源：GB/T40636-2021,3.2]熟断条率一定根数的挂面样品在规定条件下煮熟后，被煮断的根数占样品根数的百分数。[来源：GB/T40636-2021,3.3]烹调损失率一定质量的挂面样品在规定条件下煮熟后，流失在面汤中的干物质占样品的质量分数。[来源：GB/T40636-2021,3.4]质量要求原、辅料要求GB/T1355GB5749GB/T5461感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项 目要求色泽正常，均匀一致气味具有手工挂面特有的气味，无酸味，霉味及其他异味口感煮熟后咀嚼时不粘，不牙碜，柔软爽口杂质无肉眼可见异物组织形态呈不规则圆柱状，粗细基本均匀，长150mm-240mm，直径0.5mm-3.0mm理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项 目指标水分/% ≤14.5酸度/（mL/10g）≤4.0食用盐（以NaCl计）/%≤6.0自然断条率/%≤5.0熟断条率/%≤5.0安全指标GB2762GB2761GB2760净含量允差应符合定量包装商品计量监督管理相关的规定。生产工艺T/JXSGGM001GB14881试验方法感官要求5.1.1色泽应按照GB/T40636-20215.15.1.2气味应按照GB/T40636-20215.25.1.3杂质应按照GB/T40636-20215.35.1.4口感应按照GB/T40636-20215.45.1.5110（0.01mm）理化指标GB5009.3GB5009.239GB5009.44GB/T40636-2021BGB/T40636-2021C净含量检验应按照JJF1070规定的方法测定。检验规则组批与抽样组批抽样应按照GB/T40636-2021中6.4的规定执行。出厂检验每批产品出厂前，应进行出厂检验，检验合格方可出厂。4.2、4.3、4.5型式检验114.24.5——新产品投产时；——长期停产恢复生产时；——原料、设备、工艺有较大变化可能影响质量时；——监管部门提出要求时。判定规则（含以上标签、标志、包装、运输及贮存标签、标志产品标签应符合GB7718和GB28050的规定，外包装标志应符合GB/T191的规定。包装包装材料应清洁、干燥、无毒、无异味，包装应整洁、完好、无破损,产品包装应符合QB/T1014的规定，外包装应符合GB/T6543的规定。运输运输工具应清洁、无异味；运输中应注意轻装、轻卸、防晒、防雨、防霉变、不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。贮存产品应贮存于无污染