餐厅一天工作流程图_第1页
餐厅一天工作流程图_第2页
餐厅一天工作流程图_第3页
餐厅一天工作流程图_第4页
餐厅一天工作流程图_第5页
已阅读5页，还剩2页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

餐厅人员工作时间流程时间内容负责人5:11-5:28（早餐准备）计算称量面粉及水的重量、热汤桶装水和米加热、将馅料从冰箱拿出并搅拌早班1、早班25:30-7:00（早餐制作）5:30-5:50炒咸菜、热卤蛋早班15:30-6:15揉面、发面、醒面、预热烤箱早班25:50-6:10调配豆沙馅早班16:10-6:15制作酥皮发面早班16:15-6:30制作酥皮豆沙火烧和肉火烧早班1、早班26:30-6:50烤制酥皮火烧早班1、早班26:30-6:50清理面点间，洗刷使用工具、打开餐厅窗户、打开餐厅大门早班1、早班26:50-7:00将烤制完成火烧装入餐盘并端入售饭处、打开售饭处灯、打开打卡机早班26:50-6:56清洗热汤桶早班16:56-7:44熬制中午稀饭早班16:58-7:10制作牛总蒸包肉馅料早班17:00-8:00（早餐分饭）7:00-7：41售饭，并在7:20左右检查已售人数及剩余饭食早班27:10-7:44和面、醒面包制牛总蒸包早班17:41-8：00清理早餐餐盘及早餐使用工具早班27:46-7:48淘洗大米早班17:48-7:58炒咸菜（牛总），蒸制蒸包（牛总）上蒸车早班18:00-8:30（餐厅早班人员早餐）8:00-8:28餐厅早班员工早饭早班1、早班28:28-8:30清理早餐餐具早班1、早班2、晚班1、晚班2、早班厨师11:30-12:07领导餐面食制作晚班112:07-13:14（食堂人员午餐）12:07-12:35食堂人员中午饭早班1、早班2、晚班1、晚班2、早班厨师、晚班厨师12:35-13:14清理餐盘和餐具清洗早班1、早班2、晚班1、晚班2、早班厨师、晚班厨师13:14早班人员下班13:00-14:42（餐厅卫生清理）13:00-14:48清理后厨卫生晚班厨师13：00-13:10清收领导餐具晚班1、晚班213:10-13:38擦桌子晚班1、晚班213:38-13:48桌子支撑晚班1、晚班213:48-1:59扫地面、用小拖把拖地面晚班1、晚班214:01-14:10大拖把拖地面晚班1、晚班214:10-14:20清理洗刷间晚班1、晚班214:20-14:37厕所、门帘、浇花、擦售饭台晚班1、晚班214:38-14:42后厨门帘晚班1、晚班214:50-15:30（周清计划）14:50-15:15周清计划清洗北边地垫晚班1、晚班2、晚班厨师15:15-15:30周清计划清洗南边地垫晚班1、晚班2、晚班厨师1

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 辅导培训

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论