食品安全评估考核试题及答案

食品安全评估考核试题一、判断题1、在营运标准评估中，小店卖场和后场出现过期商品，都是小店总分加扣2分，和数量无关。[判断题]*对错√2、卖场和后场的所有冷藏冷冻设备需设温度记录表，温度记录表每个时段不仅需要体现温度，还要有记录人签字。[判断题]*对√错3、卖场公示猪肉资质证件包括瘦肉精检测报告，合格证和动检证。[判断题]*对√错4、卖场临期商品不能摆在排面进行销售。[判断题]*对错√5、有对应商品热敏纸价签过期属于过期商品。[判断题]*对√错6、企划宣传不得夸大、虚假宣传，不得声称预防、治疗疾病。[判断题]*对√错7、食品添加剂需专柜存放，后场中的酵母和苏打也属于添加剂，所以也需要专柜存放。[判断题]*对√错8、蔬果台面腐烂1个苹果，2个橘子，可判定为蔬果商品质量项目不合格；。[判断题]*对错√9、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病这7种疾病的不允许从事直接接触食品的工作岗位。[判断题]*对√错10、门店食品安全公示栏、门店食品安全组织架构、食品安全云网显示屏应正常公示或运行。[判断题]*对√错11、所有商品存放必须符合离墙10cm,离地5cm,离风机口30cm。[判断题]*对错√12、销售和贮存的食品，必须符合食品的安全温度控制，即冷藏0~4度，冷冻-18度以下。[判断题]*对√错二、不定项选择题1、以下属于加工小店的台账种类是（）[多选题]*A、废油台账原材料进货台账√B、保健食品台账C、食品添加剂台账√D、回锅台账√2、所有区域（除报损区）不允许有过期商品，其中过期商品包括（）[多选题]*A、预包装√B、散装标签√C、合格证√D、热敏纸标价签√E、入库标签√3、关于生鲜商品质量，以下说法正确的是（）[单选题]*A、蔬菜、水果类商品无残次、破损、腐烂等；活鲜类商品无死亡、变质、长毛等B、水产类、畜禽肉类冰/鲜/冻商品无腐烂变质、异味等C、干货类商品无回潮生霉、变质生虫等；D、以上都是√4、使用数字化工具排查商品保质期、冷链商品质量及温度，排查记录上传食安云网-门店保质期/温度排查数字化台账。完成率应达到（），补录率应低于（）（）[单选题]*A、85%，15%√B、70%，30%C、90%，10%D、95%，5%5、卖场的促销价签信息除正常价签的信息外，还有以下要求（）[多选题]*A、促销时间√B、原价√C、降价原因√D、保留降价前记录√6、定期对食品从业人员开展食品安全培训并达到培训效果，应熟知（）。[单选题]*A、临期商品判定B、解冻方法C、加工“五应三不”管理D、以上都是√7、食品的日常操作中常见的交叉污染有（）[多选题]*A、生熟食混放√B、食品与个人物品混放√C、食品包装材料裸露存放√D、食品与化学物品混放√8、公司对临期商品的界定：保质期在天以内，过保质期的4/5为临期。（）[单选题]*A、45B、35C、30√D、609、加工重点陈列商品（端头/端架/转角）高峰期陈列丰满度不低于（）（假底及容器底部不得外露）[单选题]*A、70%B、80%C、85%D、90%√10、即时食品的从业人员必须有健康证，同时健康证的有效期为年。（）[单选题]*A、1√B、半C、2D、311、商品储存过程中有距离要求，其中距离“315”是指（）[多选题]*A、3是指离风机口30公分√B、1是指离墙10公分C、5是指离地5公分D、1是指离地10公分√E、3是指离地30公分F、5是指离墙5公分√12、卖场原散装商品进行包装售卖时，热敏纸称签需体现名品外，还需体现（）[多选题]*A、生产日期√B、保质期√C、厂商厂址√D、厂商联系电话√13、温度分冷藏和冷冻，冷藏要求℃，冷冻要求℃。（））[多选题]*A、冷藏是0-4℃√B、冷冻是0-5℃C、冷藏是-18—-23℃D、冷冻是-18℃以下√14、后场清洁需注意哪些区域？（）[单选题]*A、天花板B、墙面C、地面地沟D、以上都是√15、需办理健康的人员包括以下人员（）[多选题]*A、加工小店全部员工√B、干货小店全部员工√C、卖场试吃员工和促销√D、试吃的临促人员√16、即食人员（加工小店和食堂人员）着装要求包括以下（）[多选题]*A、不允许佩戴首饰（耳环/耳钉/戒指/项链/手表）√B、口罩、帽子√C、手部卫生（指甲长度、无指甲油，干净）√D、工装卫生√A21、食品安全的第一责任人是（）[单选题]*A.食品生产经营者√B.各级政府C.监管部门D.食品销售者2、食品安全的主体责任人有（）[多选题]*A、法定代表人√B、工厂厂长√C、生产车间主任√D、配料员√3、《中华人民共和国食品安全法》（）完成了第二次修正[单选题]*A.2021年1月B.2021年2月C.2021年3月D.2021年4月√4、属于中国食品安全法律的有（）[多选题]*A、食品安全法√B、食品安全法实施条例C、消费者权益保护法√D、产品质量法√5、碳酸饮料执行标准是（）[单选题]*A、GB/T10792√B、GB17323C、GB/T21733D、GB71016、中国食品标准体系包括（）[多选题]*A、国家标准√B、地方标准√C、行业标准√D、企业标准√E、团体标准√7、《食品添加剂使用标准》为（）[单选题]*A、GB7718B、GB2760√C、GB14881D、GB/T4789.38、产品标签上的标识应该包括（）[多选题]*A、配料表√B、产品执行标准√C、营养成分表√D、食品保质期√9、饮用纯净水-纯水乐使用的标准为（）[单选题]*A、GB/T10792B、GB15266C、GB17323√D、GB/T3112110、食品经营安全包括（）[多选题]*A、运营安全√B、食品安全√C、财务安全√D、企业文化11、食品安全三道防线中，第一道防线是（）[单选题]*A、食品安全研管中心B、品保本部C、品管处√D、以上都是12、食品安全风险管控从哪些方面进行（）[多选题]*A、新产品开发√B、供应商源头√C、食安准入√D、生产制造√E、仓储/物流/终端零售√13、怎么进行供应商管理（）[多选题]*A、严格的供应商准入√B、严格的实地审核√C、定期的追溯与检验√D、彻底的问题改善√14、哪些部门需要对供应商进行管控（）[多选题]*A、营业B、研发√C、采购√D、品保√15、通路品质管理包括哪些（）[多选题]*A、仓储品质管理√B、通路不良品管理√C、客诉分级管理√D、货龄管理√16、食品安全之运输品质管理应该注意的事项不包括（）[单选题]*A、防晒B、防雨防冻C、防化学品D、可敞开运输√17、食品安全风险管控之通路管理中的四不要原则为（）[多选题]*A、不露天√B、不落地√C、不