超过5%商场空置率的警戒线餐饮业态如何调整_第1页
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文档简介

一般而言，5%是商场空置率的“警戒线”。而在这一些数据背后，体现出一个真实而残酷的现实：不少品牌特别是餐饮品牌纷纷“退潮”核心商场，在更丰富的选址场域，1、餐饮进入“效率之争”，未来是高效淘汰低效。面对招人难，以及日渐增长的成本，餐饮老板的经营压力增大。怎样可以节省人工成本，如何实现高人效、高坪效，那些选址更灵活的“高效小店”无疑将更能把控风险。小店型并非“把门店面积做小”这么简单，而是更考验品牌势能。“小”只是表象，其背后是各个维度效率的全面提小店模型不是空谈小店，更需要品牌势能。有好的品牌背书、好的供应链、稳定的物流体系和强大的数字化能力，这些让小店模型发展更好。小店型最大的好处是：选址非常灵活。且总的租金更低，有数据显示，到目前，中高端餐饮大多恢复到去年的30%，基本都还在血亏；休闲正餐恢复50%-60%左右，勉强维持；好的快餐恢复70%-80%，算是最佳的。看起来客流在渐渐恢复，但商务社交减少，拉低客单价。在当前的经济环境，且疫情的不确定性情况下，可以用一大家的口袋都没啥钱了，消费更趋向于理性，高性价比的餐厅更符合当前的消费环境。3，社区店型渐成趋势。曾经商场是巨大的流量池，引得无数餐企扎堆涌入，以海底捞、西贝为代表的一批品牌吃到了红利，一跃成全国性很快，蓝海将变成红海。中国逐步迈入老龄化时代，就消费习惯而言，他们是社区餐饮消费的忠实粉丝。从宏观上来说，社区商业潜力更是巨大，据赢商网统计，2020年全国城镇住宅物业面积达300亿㎡，国内社区服务额的1/3，这意味着，作为配套的社区餐饮也将迎来黄金前不久，鲜卤牛肉火锅品牌“牛爽爽”完成近千万元天使轮融资，投资方为梅花创投与智连资本。据了解，牛爽爽成立于2021年，第一家店位于宝山顾村，以“热卤+牛肉相比于商场，社区的经营时间比较灵活，可做早、中、晚、夜宵等多个时间段生意，抗风险能力也更强；其次，商场的模式是平台经济，平台是强势一方，社区是顾客用钞票当选票，更易于积累品牌；再次，社区的优势在于便民，离顾客更近，粘性更高，所以更适合外带、外卖，可切到5：“无边界”餐饮时代到来，餐饮从一元，走向多元化。肯德基开奶茶店、老乡鸡开酒馆、茶颜悦色开咖啡馆、蜜雪冰城卖炸串、盒马鲜生开夜市……这个世界，不知从什么时候开始只有你想不到，没有做不互联网大厂，知名企业，也对餐饮先下手为强，仅字节跳经业开始尝试做新零售；最近两年预制菜突然走火……肯德基、海底捞、眉州东坡、大龙燚……越来越多的餐饮企业开始从一元走向多元。疫情催化了餐企复合时代到来，企业需要扩宽消费场景，多条腿走路，让企业在薄利润时代里存活下来。一方面，疫情三年几乎让所有餐企元气大伤，想要活

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