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文档简介

爱生活·爱喝茶超微茶粉应用（上）茶超微茶粉

超微茶粉烘烤食品是在食品加工过程中添加适量的超微茶粉，一般添加1%

超微茶粉，烘烤食品的口感、色泽正常，茶味不明显;添加2%超微茶粉，烘烤食品的色泽红润，显茶香、茶味;添加超微茶粉比例在3%以上，烘烤食品的色泽枯暗，质感较差，苦味较重，因此，在焙烤食品中的添加量基本上不超过3%。原料：超微绿茶粉、小麦面粉(一级粉)、麦淇淋、绵白糖、色拉油、鸡蛋。工艺流程：麦淇淋→预混（加糖）→搅打（加鸡蛋、色拉油）→调粉（加面粉、水、绿茶粉）→成形→焙烤→冷却操作要点：

①称量②搅打③调粉④成形⑤焙烤⑥冷却茶工艺流程：配料(全加人)→拌和(机械搅15min)装模→烘烤(200C，10min)→脱模→冷却→包装茶工艺流程：饼皮配料→拌和(机械搅拌)→包馅→压模→冲压(空气压缩机)→脱模→烘焙(涂蛋黄、喷水)→检验-包装→贮藏祁红超微茶粉蛋糕(1)原料配比

糕点专用面粉25%，鸡蛋50%，蔗糖20%，奶

油3%，祁红超微茶粉2%。(2)工艺流程

配料(加入鸡蛋、蔗糖)→初拌→搅拌(加面粉、

2~3min)→拌和(呈糊状后加奶油、茶粉)→装

模→烘焙(150°C、30min)→脱模→冷却→包装爱生活·爱喝茶超微茶粉应用（中）咖啡红茶采集精选烘焙精装品鉴汤色红棕尚亮色泽比较协调柠檬红茶(1)固体饮料配方：按总固形物13.

5g

进行配制，

冲泡用水量为200mL。(2)速溶性较佳，有热凝集作用，冲溶

搅拌后即饮纯麦红茶(1)固体饮料配方按总固形物20g

进行配制(2)品质特征汤色红棕较亮，色泽

较协调牛奶红茶(1)固体饮料配方按总固形物26g

进行配制(2)品质特征汤色略红，色泽较协

调超微绿茶粉奶茶(1)全脂奶粉掩盖其青草气(2)工艺流程(3)操作要点：①最适温度

②海藻酸钠冷水浸泡20min③环状糊精加水溶解添加1%茶粉的冰淇淋，品尝时基本上感觉不到茶味；添加2%茶粉的冰淇淋，茶味明显，口感润滑；添加3%茶粉的冰淇淋色泽过深、质感变差;采集精选烘焙精装品鉴混料→杀菌→均质→冷却→加香膨化→灌模→硬化→脱模→检验→包装→冷藏关键技术：①调制馅心②调制米粉面团③成形④速冻爱生活·爱喝茶超微茶粉应用（下）超微茶粉粮食制品:祁红超微茶粉面条超微绿茶粉面条超微绿茶八宝茶粥超微绿茶粉香肠祁红超微茶粉面条：(1)

面条的原料配比

粉水比100:

18(2)工艺流程：

配料(所有原料一次性加人)→和粉(机械搅拌

15min)→熟化(10min)→复合(呈皮状)→连续压片

→成形(呈丝状)→上架→进烘(烘干4h)→冷却→切

断→包装→成品茶超微绿茶粉面条：(1)原料

特一粉、超微绿茶粉(300日)、海藻酸钠(2)工艺流程

制备超微茶粉和面→熟化→压片、切条→干燥和面:

按面粉质量30%~35%的水将茶粉和海藻酸钠以及食盐溶化调成茶浆，其中茶粉添加量3%，海藻酸钠0.3%，食盐2%。搅拌均

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