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调味茶饮料加工目录壹加工工艺流程贰主要生产工艺一、加工工艺流程图2-7调味茶饮料加工工艺流程（白望元等，2007）二、主要生产工艺

调味茶饮料的生产技术与纯茶汁饮料的生产技术基本相同，其最大的区别是在调配工序中加入了果汁、糖类、酸味剂、香料等辅料，调配成具有水果风味的酸甜适口的调味型饮料。二、主要生产工艺

茶叶的种类通常以红茶为主，红茶香气与水果香气的协调性能比较好。绿茶、乌龙茶较少采用。

调味茶饮料的主要生产工序包括提取、冷却、过滤、调配、杀菌、包装、检验、装箱等。二、主要生产工艺1.提取

以红茶为原料加工调味茶饮料，要釆用90°C以上的热水提取10〜15min,才能使红茶中的内含物质完全浸出，低于70°C的水温不能很好地浸提出茶叶内的化学成分，茶汁呈浅黄色。茶水比一般釆用1：20〜30较佳，以便保持茶汁的品质。冷却后的茶汁经筛网过滤或离心过滤后，再用10〜70ym孔径的精密过滤器过滤，得到澄清透明的茶汁，即可进行调配。二、主要生产工艺2.调配

调配作业对于调味茶饮料而言是十分关键的作业之一。调味茶饮料调配过程中的关键控制指标包括茶多酚含量≥200mg/L,pH（酸度）2.5〜4.0,可溶性固形物（20°C折射率计）≥4.5%,果汁含量≥5.0%,感官品质：具有水果和茶风味，透明澄清。二、主要生产工艺2.调配

调味茶饮料的调配步骤与纯茶饮料的调配步骤基本相同。在调配室预先调制小样，首先测定茶汁中的茶多酚含量，然后计算出需稀释的倍数（加水量），其他辅料的添加比例一般为果汁≥5.0%（V/V）,香精4%（V/V）,蔗糖5%〜9%（m/V）,柠檬酸0.12%（m/V）,然后加水稀释至所需的体积，最后感官评定调味茶的色泽、香气、滋味。各项指标符合后，即可在车间进行调配。调配完成后，取样复检各项指标。各项指标符合标准后，调配即完成。二、主要生产工艺4.灌装与封口

将调配好的调味茶汁经板式热交换器加热至93〜95°C,进行杀菌。经15〜20s的保持时间，即可达到杀菌的目的。当茶汁降温至85〜90°C时，即可进行灌装。3.加热

调味茶饮料不同的包装方式也采用不同的灌装方式。易拉罐和耐热PET瓶一般均采用热灌装，非耐热PET瓶或纸质复合袋则通常釆用常温无菌灌装。其方式与纯茶饮料的方式基本相同。二、主要生产工艺5.杀菌与冷却

为进一步延长易拉罐装调味茶饮料的保质期，一般灌装封口后需进行高温杀菌作业。釆用高温杀菌釜在115°C温度下杀菌8min即可，然后冷却至常温。耐热PET瓶装调味茶饮料封口后即倒置30〜60s,对瓶盖进行杀菌，然后自然冷却至30〜40°C即可。6

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