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文档简介

爱生活·爱喝茶日本茶食品及加工技术茶食品茶茶糖圆串茶糖圆串主要原料:1.糯米粉选用优质糯米2.茶粉茶粉3.砂糖选择优质白砂糖。茶糖圆串加工1.配方

糯米粉5.5kg，

茶粉100g，砂糖5.5kg。2.工艺流程

糯米磨粉→加人速溶茶粉和砂糖→掺水混匀→做团→穿串→蒸熟→冷却→装盒→检验→成品操作要点:(1)糯米要求纯度高，杂质含量低。(2)漂洗，漂去浮游物质。(3)浸泡，以利磨碎。(4)磨粉，摊凉风干。(5)做团，进行揉和均匀。(6)蒸熟。(7)包装。主要制作工艺：(1)茶汁提取将大宗粗茶与开水1:100比例进行、

蒸煮，然后经过沉淀、过滤、分离制成浓茶

汁。(2)按常规面包制作工艺加工成发酵面包。茶茶豆腐主要制作工艺:

第一，先将粗老绿茶按-定重量比掺和开水进行蒸煮半小时，分两次提取茶汁。第二，将茶汁与豆浆以一定重量比进行混合后再“点浆”。

最后将茶酱混合物用4.04X10°Pa(4

00tm)做高压灭菌处理，并经过一定发酵作用，即可制成鲜茶酱。此外，对于那些用粗老鲜叶原科制成的茶酱，可适当多添加一些糖、果胶、柠檬酸等调味剂，这样可大大减轻某些粗老味。茶酱通常为鲜绿色

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