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文档简介

餐具管理规定酒店餐具管理制度第一条目的需低酒店费用，制定本管理第二条范围具的管职责。餐导部门资产管理员具体负工，并做好与财物(一)、餐区管理要求、按规格摆放，按秩序清洗{先小餐具后大餐具，先玻(璃)瓷(器)再其他(餐具)}，严禁混清洗好的餐具必须按规格大小分收拾餐具，要先把剩饭、剩菜折倒序收台。餐具传输过程中应小心，应注意摆放方法及要求，防止滑车，塑料餐车有防震功能，做到轻拿●前厅餐具(摆台餐具)管理采用谁主管谁负责的原则，使用人对餐具(数量)维护、保管负责；单，下单一式三联，一联●厨房备用餐具应按照酒店要求(由厨师长规定)，统一分必须保证无破损间各环节发现有破本部资产管理制订对客使用餐具(三)、对任何恶意破坏餐具的行为，对损坏人处餐具原价10倍的有义务举报这种行及领取(一)、盘点：损坏程度按成(二)、领取认真执行餐善，对餐具管理责任

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