食堂从业人员食品安全知识考试题及答案_第1页
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文档简介

一、单选题(每题1分，共40分)2、各类食品及食品原辅料要分类存放，离地离墙()以上。A、48小时125克(正确答案)B、48小时100克C、24小时125克6、加热食品应使中心温度达到()℃以上。8、青菜浸泡漂洗时间()分钟以上，利于残留农药清除。A、10分钟9、食品在烹饪后至出售前一般不超过()小时。A、70℃5分钟C、100℃10分钟14、在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品，应当在()A、高于60℃低于0℃B、高于60℃或低于8℃(正确答案)C、高于70℃或低于0℃B、问一下16、餐具清洗消毒流程为()。17、在植物性食物中蛋白质含量最高的是什么食物()。D、玉米18、当身上衣服着火时，可立即()。19、接触直接入口食品操作人员的洗手消毒要求，下列描述错误的是()。A、触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后应洗手并消毒B、咳嗽、打喷嚏或攥鼻涕后或使用卫生间后应洗手并消毒C、处理废弃物后或接触受到污染的工具、设备后应洗手但不需要消毒(正确答案)20、以下哪种食品可以食用()。21、与新冠肺炎患者或疑似患者接触后需隔离多少天()。22、易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应在()23、2018年7月遂宁某电子厂就餐员工在食堂食用青瓜拌猪心菜式后，出现多人群体性疑似食物中毒现象，该食物中毒原因可能属于()。B、化学性食物中毒B、1小时错对错21、餐饮服务场所内可以适当饲养和宰杀禽、畜等动物。对22、就餐区不应铺设地毯。对23、可以酌情使用超过保质期的食品、食品添加剂。对24、餐饮服务提供者对其经营过程，应每月至少开展一次自查。错25、宜采用“明厨亮灶”方式，公开加工制作过程。错26、进入食品处理区的非加工制作人员，应符合从业人员卫生要求。错27、使用卫生间、用餐、饮水、吸烟等可能会污染手部的活动后，应重新洗净手错28、食品处理区内加工制作食品的从业人员使用卫生间前，不应更换工作服。对错(

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