第四节酒吧服务与管理

酒吧服务与管理酒吧概述鸡尾酒的调制酒吧服务与管理酒吧概述

一、酒吧的定义酒吧是专门为客人提供酒水和饮用服务的场所.它同餐厅的区别是：只有酒水供应没有用餐服务二、酒吧的分类（一）根据服务内容分类：１、纯饮品酒吧２、供应食品的酒吧３、娱乐型酒吧４、休闲型酒吧５、俱乐部、沙龙型酒吧：

（一）根据服务内容分类：１、纯饮品酒吧：

此类吧主要提供各类饮品，也有一些佐酒小吃，如果脯、杏仁、腰果、果仁、花生等坚果类食品一般的娱乐中心酒吧、机场、码头、车站等酒吧属此类

（一）根据服务内容分类：２、供应食品的酒吧（１）餐厅酒吧：食物经营的辅助品，利润低，品种也较少．（２）小吃型酒吧：如三明治、汉堡、炸肉排，地方小吃如鸭舌（３）夜宵式酒吧：往往是高档餐厅夜间经营场所．入夜，餐厅将环境布置成类似酒吧型，有酒吧特有的灯光及音响设备产品上，酒水与食品并重，客人可单纯享用夜宵或其特色小吃，也可单纯用饮品

（一）根据服务内容分类：３、娱乐型酒吧：

设有乐队、舞池、卡拉ＯＫ、时装表演等，有的甚至于以娱乐为主酒吧为辅，所以基吧台在总体设计中所占空间较小，舞池较大．

（一）根据服务内容分类：４、休闲型酒吧：

也叫茶座，是客人松驰精神，怡情养性的场所．主要为满足寻求放松、谈话、约会的客人，所以座位会很舒适，灯光柔和，音响音量较小，环境温馨优雅，除其它饮品外供应的饮料以软饮为主，咖啡是其所售饮品中的一个大项．

（一）根据服务内容分类：５、俱乐部、沙龙型酒吧：由具有相同兴趣爱好，职业背景，社会背景的人群组成的松散型社会团体，在某一特定酒吧定期聚会，谈论共同感兴趣的话题、交换意见及看法，同时有饮品供应比如在城市中可看到的＂企业家俱乐部＂＂股票沙龙＂＂艺术家俱乐部＂＂单身俱乐部＂等等（二落）根像据经果营形予式分速类：１、倦附属序经营群酒吧２、饮独立炮经营屿酒吧（二疼）根箱据经井营形难式分恶类１、堡附属模经营没酒吧钟：（１俘）娱浩乐中栗心酒处吧：券附属咳于某某一大甘型娱怖乐中壳心，捎客人芬在娱粗乐之邮余为目增兴武，往置往会工到酒弓吧饮虎一杯畏酒，讯此类织吧往去往提董供酒糕精含咬量低材及不萄含酒屡精的马饮品莫，属纠增兴强服务测场所荡．（２行）购富物中孟心酒闹吧：跟在大病型购恒物中粮心或尘商场杜．此落类吧紫大多嚷为人绍们购躬物休爪息及膏欣赏街其所蔬购置谊物品体而设唤，主绵营不每含酒桑精饮勇料．（３省）饭寸店酒典吧：衫为旅念游住显店客泊人特紧设，吵也接斥纳当越地客贷人．饭店北中酒半吧设蹲施、坝商品膨、服疏务项盾目较次全面屋，客资房中愿可有殿小酒仔吧，热大厅杆有鸡纺尾酒洪廊，累同时光还可开根据虎客人巧需求牢设歌圾舞厅２、鉴独立熟经营惠酒吧掠无无明显裂附属报关系萝，单租独设桂立，监经营忆品种更较全凶面，甜服务拖设施德等较舒好，骄间或单有其寄他娱伪乐项今目，心交通将方便偿，常掩吸引档大量帖客人（１勿）市酒中心想酒吧符：市显中心料，常绕年营篇业，群客人筋逗留陕时间疫较长蜻，消农费较王多．（２醋）交浇通终瓶点酒网吧：腿设在段机场坏，火男车站辽港口付等旅生客中丽转地瞒，纯径是旅万客消疲磨等需候时摩间，豪休息裙放松网的吧裁．此课种类后消费胁客人学一般骨逗留商时间暖较短圈，消及费量鱼较少突，但惑周转软率很投高．何一般默此类辈吧品奏种较宾少，轧服务续设施幅比较崖简单（３尸）旅速游地疗酒吧炮：设燥在海尤滨、秤森林碰、温减泉、姜湖畔器等风企景旅霸游地太．供浸游人狮在玩央乐之狱后放辟松，呆一般司都有恼舞池勤，卡驼拉Ｏ献Ｋ等细娱乐啊设施减，但蓬所经龙营的警饮料侨品种烘较少（二勺）根发据经诵营形陵式分献类（三广）根案据服瓜务方斑式分葡类：１、赌立式罚酒吧２、影服务机酒吧（三业）根齐据服乱务方司式分慕类：１、节立式巾酒吧即客搭人不锣需服届务人天员服断务，妖一般屯自已戏直接卫到吧占台上揉喝饮狠料．“立首式”使并非贼指宾康客必度须站择立饮辅酒，课也不锈是指编调酒努师或聚服务泉员站远立服闷务而逆言，罚它只猫是一乱种传剩统习映惯称碗呼。在这荡种酒狠吧里悄，有鞭相当荒一部恼分客另人是落坐在泳吧台贞前的脆高脚享椅上困饮酒炎，而器调酒洁师则应站在步吧台景里边外，面腹对宾挖客进绸行操胖作．（三刚）根吗据服悠务方涂式分粒类：２、选服务导酒吧欺：娱乐碗型酒榆吧，丝式休闲种型酒锁吧和岩餐饮必酒吧辨．指宾狱客不矛直接章在吧揉台上甲享用雾饮料前，而穷通常萍是通旁过服炊务员弟开标延并提剪供饮增料服贪务．贡调酒牙师在坡一般柜情况学下不帅和客任人接舞触．特点鹅：服务挖酒吧匙布局亡一般凡为直凯线封街闭型病．区吐别于值立式勤酒吧虫，调细酒师腾必须卵与服告务员沾合作迫，按则开出即的酒协单配娇酒及献提供怀各种绕酒类缠饮料沾，由非服务冈员收亮款，哗所以年它是喇以服售务员桥为中蹲心的辟酒吧服务殃酒吧（１芹）鸡专尾酒装廊：桥位于牲饭店理门厅狗附近抽，或迁是门办厅延唉伸或劝是利予用门院厅周蛮围空掠间，每一般虎没有恰墙壁把将其绒与门户厅隔榨断，上同时篮鸡尾柱酒廊何一般院比立丽式酒兴吧宽狠敞，碌常有塌钢琴倦，竖番琴或吸小乐旬队为昂宾客撕表演钓，有跑的还逝有小遥舞池凝，供蒸宾客班随兴讯起舞幸．（２知）宴片会，戚冷餐谢会，圾酒会小等提舟供饮验料服阵务的掉酒吧看，客乘人多条采用从站立响式，望不提候供座赚位，归其服脊务方向式即岁可统香一付克款，厘也可香客人呈为自胆已所飞喝的六饮料堵单独构付款真．1、抓岛髻娃罗娃民怠风酒脏吧坐落沸在北芬京什忌刹海顶畔,酒吧炊以民闪间文牙化艺善术作扒为自茎己的柄主题志：皮网影挂篮在落租地的疫玻璃搜门上昼，眩窃人眼咳目，州还有见各种哑皮影裂人物艰动物融就放示在桌掀上.巨副拉的团春花剪棋纸由思店主细亲自垂制作左，挂姑在老盾砖墙罢上，照古朴很而雅蜘致，销淡色康牛皮祖纸灯齿笼缀奴以红泛色牵收手抓臭髻娃朽娃，冷安静撕而喜摧庆。铁还有虾各种勿主题帅的套恋染彩纤色剪傍纸让和人目盗不暇灵接。酒吧异的饮文品：易绍兴味花雕桥，西疾藏啤漂酒，斑雪域摩茶，苏彝族立米酒料，珍塑珠奶怀茶，失红酒并开零挺等。僚除了育各种驶酒水规外，框酒吧物里还租有洋绪快餐捷和家信常菜刊、烧愧烤。剥此外仰，还枕有“略乐单皂”，供免费喜点放浊各种谁民间琴音乐杠和其厘它歌究乐曲企。2、那斩里这是宏一家分以摄求影主如题的冻酒吧四合副院的改老房帅子改贪成了涌带天宫窗的迹德式给风格机的咖矩啡馆与，店帆里的姑每一概面墙香壁上哥都挂料着大搜幅的绒黑白智照片吵，上蝴面记猜载着男不同涨的人听在不踏同的捕城市隆中遇汁到的涛有意臣无意栽的瞬亮间。南京率的酒研吧：19短12酒吧土街南京缎生逢骗七零预年代抚酒吧巴哈斥马酒小吧半夜12点酒隐吧三、秀酒吧绿常用级器具燃设备（一稿）玻圈璃器终皿烟灰蝴缸、浴酒杯酒杯饥的容纠量用责盎司季（OZ）或防毫升驳来计泥算1O陪Z=鸽28紫ml酒杯递的主各要类领型酒单dr织in削k欣li享st酒单券：列明存酒吧鼠所有看酒水疯的名意称(2笋)制作揭酒单困要按喇类别寒来分贞类作用公：让客枪人了扶解酒机吧的虚酒水李种类尖及价采格，瞒方便讽点酒水话。另外披酒吧辅会把渴葡萄神酒单贺与普肺通酒软单分雹开制崇作。（二诉）其什他设她备调酒织壶sh彼ak念er种类羡：小号露调酒硬壶大号笋调酒即壶特点沾：(1获)小号创调酒梢壶用眉的比蹄较多肝，35锹0毫升悟。(2吧)组成傻：壶册帽、偿滤冰编器、杨壶身波士秩顿调贝酒壶Bo婆st怨on乌s过ha鄙ke疮r特点气：在美妻式调观酒中镜表演苗较多(2端)有两拦部门冒组成(3骗)调出铁的酒踩水不张如专猫业的仔调酒挨壶味重道好吧勺刘和调太酒杯ba满r-亏sp闪oo牧n旨&觉mi旗xi吨ng滨-g蠢la壳ss吧勺苗的背单要始腾终贴敞在调糖酒杯后的壁疼上，岁轻轻炉的搅飘动。滤冰湾器St篇ra称in械er作用载：盖在主调酒匪杯的勺上面狐，分竟离酒隆液和吃冰块暖的作呼用。量酒软器ji摩gg蒜er种类导：一又带二分炉之一泰盎司喊、三销分之厨一盎豆司、二分蠢之一企盎司路、两正盎司开瓶谦器cr屡ok虏-s血cr勒ow酒吧秘常见内的开厘瓶器肉，适合投开廉贵价葡夕萄酒垮，速度祖快。调酒赵师专宗用的刚酒刀租，专业齐性比口较强护。AH壮A起瓶辩器：适用槐于陈年烧葡萄冤酒双翼学型开孔瓶器荷：适用未于家喝庭使待用吧刀\粘板Ba蛮r-详kn口if编e\桌cu劣tt沈in轰g-沫bo拥ar很d吧刀避：切小爱装饰将物：揉柠檬妥片，亦柠檬罢角等开瓶插的作誉用取装携饰物哑等水果耐榨汁苗器ju造ic利e-咱sq强ue艺ez房诚er酒吧喘、家壶庭都乒会使业用，矛酒吧疮多用塑于鲜变榨果麻汁。搅酒包棒mi锅xi桑ng幸-s博ti嫌r搅酒会棒主均要是传给客骂人用僵来搅诞拌混贞合酒曲水使景用。冰铲ic冻e-脊sc浩oo傍p从制堵冰机抹里取伏冰时热使用苏的工店具冰桶wi掉ne竖c箱oo踪蝶le否r透&扒ic侄e毙bu拆ck便et用来嫁冰镇搅酒水用来列提供满冰块椒、周盐盅sa仔lt闯&毯p定ep秀pe败r摸sh确ak板er酒吧过必备犹的材拔料，臣用来退给酒细水调宏味。糖盅(s翼ug依ar缠-b牢ow却l)刺\奶盅mi寇lk撞-j手ar为客授人提锻供咖裂啡时波同时役提供兵糖和掘奶温咖顽啡器Co唤ff中ee批w疲ar耳me室r用来组温咖掌啡，把保持僵咖啡酬的温需度。鸡尾吵酒签co牙ck逐ta燃il迁p毕ic亲k用来由串联弊装饰顾物不这止散饺落。吸管dr震in坐ki清ng德-s欠tr牲aw酒吧她提供好最多筐的工年具，都造型怎比较之多样债化。杯垫co图as朴te瓜r酒杯余防滑捎的作退用，征同时决区分证成品届酒和更非成甲品酒援的作可用。瓶嘴po勇ur速er有利笔于准垫确快胀速的侮倒出妇所需刘要的醉酒水驼的量篮，瓶嘴尾多用李于低催糖份析的酒堵水。冰锤mu亚dd马le冰锤献用于压捣碎哭水果殊、冰鸡块、惩糖块酒吧运纸巾co奏ck玻ta团il校-n饱ap适ki总n防止惊冷凝迈水弄孝到客葵人的海手上竖或者漂衣服融上很漆难打盲理。酒吧阔毛巾ba争r-唱ra暖g纤&揭ba值r-灯to班we瞎l擦杯位子的痕毛巾价格款较贵高温秤消毒擦酒锣吧台歪面的限毛巾要保顶持清书洁不能蓬有异对味冰酒柜器Wi出ne隆-c义oo锹le复r用来用存放滋葡萄雾酒，剃所有悼的葡拣萄酒浪要倒抢放。吧枪Ba婚r-膝gu块n一般筐挂在宴酒吧页水池仰子旁程边，便于芝清洁团台面运，有时馆也会绣用苏祖打水泄清洁况台面笛。酒瓶罢吊架Ca存ro通us普el现在香很多银酒吧撤用的窑不是颂很多霜，这个鉴工具钉一般岸会适聋用于镰烈酒咖啡披机Co亲ff补ee迹-m好ac叔hi绢ne多是来商务斑或者暖家庭惹使用捐的型蚀号半自旺动型捆咖啡常机：酒吧旁多数居使用欺这种向，做出静的咖方啡也稠是最讽好的朵。冲泡忙型咖醒啡机女：适用叨于咖锡啡用郊量比较横大的启地方咖啡把机Co文ff酷ee笨-m驼ac灶hi蒸ne功能乘：温杯图子(2粮)冲出插的咖敏啡带仔有香强浓的精咖啡赴油(3除)可以层做奶瞎泡杯具Gl智as贷sw乏ar剪e不同卸的酒潜会用薄不同量的杯唉子宾治眼盆Pu阁nc枪h-寒bo富wl调水食果宾姐治用零的，夸多用叛于大杀型酒伟会。As元ht先ra拦y烟缸烟灰摘缸里细的烟阻蒂不解能超外过三占个，换烟配灰缸栗时以贵防烟愤灰飞念起，要用造新的做烟灰夹缸盖颠住原坟来的鞭。洗涤哑槽及蛇滴净佩板ha混nd颗s显in设k茫&笋dr兵ai屡n离bo吨ar似d酒吧春一般知要设历置三子个水位池，有浸浴泡杯开具的叙，有奶冲地店的，有洗昌手的缠。电冰殊箱re投fr框ig箩er挑at羊or卧式宵冰箱劳：多放服于吧泡台底击下立式冷冰箱挣：用于垫展示属酒吧铜的酒弊水制冰治机ic沙e拥ma骗ch赏in寸e制冰市机必薪须要悉配用傻冰铲四、烫酒吧边组织胖结构有些仰四星岁级或惧五由舒于各床饭店遣、宾东馆中夜的餐挽饮规知模不璃同和背星级蹲不同暴，洒场吧的扁组织眼结构钞可根暴据实怖际需吨要而笑制定刊或改漏变。星级智大饭序店，庙一般铺设立辞酒水门部（be善ve前ra堆ge抽d菌ep晋t），知管辖援范围衣包括令舞厅救、咖眯啡厅伸和大根堂酒闯吧等兆。在米国外所或香傻港，输酒吧授经理陈通常愿也兼锋管咖着啡厅禁。（一萌）酒撕吧的芳人员抱构成每个蛮服务月酒吧雷配备黑调酒盐师和踪蝶实习难生4-剃5人，厘主酒柳吧配穗备领条班、纱调酒逆师、土实习含生5一6人。膊洒廊行可根脚据座电位数判来配里备人逮员，共通常10窑-1轮5个座业位配1人。见以上搁配备党为两砖班制溜需要组人数贱，一禽班制于时人燃数可勿减少裁。例如柜，某做饭店都共有蛋各类杰酒吧5个，催其人作员配共备如爽下：蛇酒控吧经秃理1人凝酒星吧副心经理1人僵酒吧俊领班2-愉-3人只调鬼酒师15自--诉16人辩实习吴生4人酒吧深服务伟员职球责范苗围：（1）在壁酒吧搅范围走内招淡呼客饮人。（2）根汽据客牵人的锅要求毕写酒约水供歉应单妇，到傍酒吧葛取酒续水，属井负朴责取巴单据涨给客俱人结垄帐。（3）按乖客人悲的要奖求供田应酒吧水，自提供凉令客少人满羞意而涂又恰晴当的饲服务冲。（4）保头持酒置吧的滚整齐恐、清帮洁，蕉包括康开始越营业纵前及蓝客人病离去睡后摆抛好台粱椅等狂。（5）做威好营哥业前逃的一吹切准蜂备工刚作，梦帆备帮咖啡蜓杯、斑碟、茅点心砖*（首西点兵）、惭茶壶石和杯舞等。（6）协狠助放流好陈桶列的捷酒水请。（7）补智足酒搂杯，么空闲骆时擦助亮酒座杯。（8）用巨干净仇的烟谷灰缸刚换下丘用过异的烟疲灰缸（9）清吹理垃木圾及康客人萍用过肝的杯铲、碟介并送映到清岗洗部昨。（10）熟蹲悉各瓦类酒才水、趋各种惕杯子接类型症及酒寸水的腐价格江。（11）熟兵悉服孤务程罚序和朋要求圣。（12）能梦用正享确的懂英语抱与客合人应染答。（13）营堡业繁孙忙时即，协川助调艇酒师竟制作戚各种壤饮品家或鸡感尾酒堵。（14）协似助调歉酒师孤清点笋存货旷，做势好销瞧售记狡录。（15）协撤助填翁写酒肾吧用铅的各禾种表蚁格。（16）帮遍助调住酒师己。实壁习生饺补充膨酒水误或搬拉运物敞品。（17）清蒜理酒牺吧内观的设伟施，静如：蓬台、锅椅、眉咖啡酷机、缠冰车常和酒搭吧工热具等画。三、恰调酒梢师（一却）调孔酒师伶的定献义调酒蜻师是初指在伴酒吧哪或餐体厅等强场所膊，根先据传堡统配肯方或寇宾客盗的要理求，蛙专职宾从事眯配制耻并销胞售酒斜水的爽人员顺。调酒继师有单哪些介素质碧要求熔？（二千）调照酒师室的基怨本职季业素惑质要死求斥调酒论师的专基本物素质劫要求桂包括捎了：坡身材选、容煎貌、骂服装杏、仪秤表、她风度妖等等雪。（二雀）调壮酒师抛专业失素质淡要求1、服裹务意调识2、专圾业知驶识3、专业渴技能4、调套酒服弄务礼丝式仪3、专码业技乏能（1）设捐备、打用具笼的操活作使扁用技庭能（2）酒寨具的会清洗跌操作鸣技能（3）装壳饰物答制作亲及准哪备技幻玉能（4）调斯酒技颂能（5）沟西通技冻巧（6）计伐算能核力（7）解势决问鸭题的赢能力鸡尾答酒的鼠调制一、怒鸡尾帖酒的蚕来历二、诱鸡尾棒酒成炒分三、俗鸡尾惨酒调裕制方短法四、程常见扩鸡尾蒸酒的蕉配置一、锻鸡尾并酒的卖来历传说迎之一球：19世纪宪，美晒国人疤克里邪福德碍在美青国哈降德逊阅河边肌经营吵一间库酒店查。他还有三施件引款以为与自豪埋的事顾情，舅人称搂克氏渡三绝款：一该是他款有一也只孔粮武有丛力、父气宇恰轩昂蜻的大素公鸡搁，是火斗鸡杆场上夹的好松手；总二是讽他的挎酒库船据说避拥有蓄世界味上最祝优良结的美呜酒；聪三是浊他的礼女儿刚艾恩倘米莉似，是烧全镇曾第一戒名绝斯色佳衣人。镇里专有个条叫阿雀普鲁驳恩的掏年轻家人，兴是一抖名船陈员，亿每晚网来酒磁店闲万坐一怕会儿低。日甜久天扑长，狗他和疲艾恩交米莉裂坠入躁爱河缓。这苍小伙笼子性挤情又遍好，任工作手又踏行实，桥老先通生打案心眼影里喜场欢他炉。但薯老是魄作弄拦他说脾："小伙燃子，俩你想板吃天叫鹅肉千？给猴你个馋条件嗽吧，睡赶快酷努力庄当个懂船长踩！"小伙蛙子很激有恒锁心，保几年橡后，亡果真堵当上摧了船写长，柏和艾疾恩米涉莉举裁行了屋婚礼睬。老久先生凝比谁顷都快乞乐，奴他从肆酒窖五里把犹最好棕的陈期年佳桑酿全轧部拿早出来爬，调恭成绝排代美塔酒，巷在杯义边饰漂以雄愉鸡尾动，美闯艳之厘极。旧然后宅为他猛绝色纪的女国儿和框顶呱净呱的迫女婿尿干杯搬："鸡尾慨万岁卵！"从此此鸡尾挥酒大滩行其敞道。传说至之二控：在国奶际酒退吧者孟协会绢（IB税A）的蚁正式妹教科态书中飘介绍剥了如赏下的连说法捞：很怨久以抗前，罚英国牌船只雷开进怜了墨屯西哥惠的尤古卡里剑半岛弄的坎裙佩切祖港，罗经过浪长期取海上盟颠簸亩的水躁手们夜找到跪了一踩间酒踢吧，愿喝酒塑、休借息以瓦解除教疲劳约。酒是吧台山中，堆一位才少年虎酒保林正用佛一根鄙漂亮资的鸡聋尾形竭无皮棒树枝展调搅乱着一涂种混叨合饮李料。坚水手矛们好揭奇地已问酒且保混享合饮晶料的裙名字萌，酒娇保误伴以为耕对方酿是在财问他命树枝妻的名框称，虑于是侮答道阀，"考拉万德·嘎窖"。这款在西流班牙代语中贱是公谜鸡尾固的意拘思。叔这样统一来"公鸡芦尾"成了奖混合病饮料摄的总汪称。传说辨之三绞：（矮中华陡鸡尾戏酒的托源流玻）我国繁名著《红楼蛾梦》中记步载了弄调制喘混合孔酒一"合欢译酒"的操近作过舟程："琼浆杂满泛截玻璃元盏，职玉液嚼浓斟严琥珀版杯。"用酒"乃以佩百花岂之蕊轨、万睁木之撕英，糕加以亿麟髓捆之旨唐、凤扔乳之急曲"。这茶说明株我国罩很早谣就有睡了鸡枕尾酒妙的雏抹形，氧只是秘当时仙没有抓很快沃地流鸦行发膨展起抗来。鸡尾连酒的嘴定义鸡尾垂酒是断由两严种或趣两种拉以上蝴的酒诱或由婆酒渗枝入果臂汁配坝合而丈成的姨一种爷饮品缺。具馒体地仔说鸡若尾酒轨是用旋基本迫成份殖（烈康酒）猜、添档加成议份（篮利口态酒和吊其它欢辅料稼）、寺香料攻、添佣色剂悼及特台别调堡味用闭品按叶一定暑份量育配制遣而成誉的一壁种混治合饮顷品。美国珠的韦到氏字奇典是购这样葬注释业的：蛙鸡尾辈酒是前一种菜量少乱而冰充镇的朴酒。毅它是煮以朗姆幕酒（Ru跃m）、Wh肆is盆ky或其妨它烈莫酒、相葡萄决酒为荐酒基灶，再嘉配以洞其它狸辅料锡，如渡果汁谱、蛋怜清、肯苦精绵（Bi溪tt盲er嘱s）、垮糖等休以搅刺拌或艰摇晃慕法调判制而阵成的椒，最千后再姑饰以躬柠檬孝片或往薄荷息叶。二、搅鸡尾筋酒成搭分基酒挡、辅谎料、赤配料谁、装抚饰物三、姨鸡尾只酒的调制方法搅和羞将忠所需菊之酒局及副符材料画倒入蚁已放惭置冰舍块的视调酒更杯内四，用脱调酒欣匙在威杯内社沿一洞定方歼向缓数缓搅妻拌。它此时壶，另歉一只仇手要改握紧粱调酒副杯，寨当手俗感到疮冰冷冻时，喘即表业示已钟达到详冷却端和度苍，便渴可以乱通过里滤酒哑器倒购入所向需的墨载杯刚内。摇和悠应歉先把肢冰块殿及材斯料放遵入壶缸体，逗然后胀加上伸滤网惧和壶浴盖。程序任：旬（一房诚）右愈手的算拇指赖按在竿谳酒裕壶的对壶盖的：培（二旷）用救无名丙指及筒小指讲夹住粱壶身晴；仆（三披）中裁指及径食指风并拢睬，撑毕住壶忌身；款（四胃）左爱手的从中指枝及无拘名指场置于客体底灶部；栗（劳五）益拇指嗓按住牙滤网灾，食掏指及拘小指良夹住往壶体工。兑和寄将年酒按草不同唱的密贪度缓码慢倒稠入杯役内,形成宽层次叶度.操作突时注绕意:密度哥最大赔的酒碌放在黄下层,倒酒部时要材沿着享杯壁廊缓慢镰到入.四、户常见势鸡尾幕酒的吴配置（一晴）中凳式鸡凶尾酒贫的调喷制——以白衫酒为赶基酒（二拿）中也国式为鸡尾小酒的贤调制——以红假酒为秩基准鸡尾虏酒调索制视江频酒吧护服务薯与控牢制酒吧西服务一、盐酒吧丽员工跌作程绕序（一幸）准凡时上镜班（19：30单—2：30）1、则以换呢好制仿服为蜡准，19：25站队稳（19：15之前拍打卡菜，生架果房椒早班15：00之前木打卡言，晚幅班21：00之前倘打卡滔）。2、笔站队超前检粗查自惠己的援仪容魄仪表港，精烛神面宽貌。卸（1）佩鼓戴好没工牌术、工贯号、确领结丧。侮（2）衣召服要画整洁愈，皮饥鞋要申光亮朗，男宿发不搜过耳商，女睁生头皱发要组扎紧预。副（3）站惊队时耐不得皱东张遥西望躁，交颂头接糟耳，享应双温手背晚后，皂目视创前方宰，昂涌首挺厌胸，卷等待共经理吧主管底召开桨班前判例会签。二、等班前对例会1、点销名2、工扒作安拉排。钢（1）清嚼楚自带己当喉天的掠工作醒岗位挣和工我作范丧围。浓（2）主劝管会尾指出贵员工铲在工计作中淋的不梁足，派大家炮应认俯真听有取，倦加以术改进帆。技（3）认督真听秆取主互管、炕经理碍提出哨的每童一项调新的嗽工作垦要求育并严由格执然行。三、位营业睬前准坚备工术作1、灰酒吧序摆设腔：（1）璃工具惭摆设（2）伙杯具判摆设（3）歼支头美酒摆病设：将所礼有酒金类分捡类摆返放在股陈列阶柜，折陈列枝架等源显眼贯的位侨置，慰垫上蒙杯垫饼，防涌止滑岔落。评摆放眯要美孔观，养有条挤理。3、牢开吧堤：下（1）浆酒水牙盘点侵：例秃会后写拿锁盐匙开悔锁，无首先就盘点异酒水灭，盘街查酒疮水数蜓目是汉否与鲜昨日蹲留底坏相同捷，核污对领言料单飘与货导物是正否相疤符，嘴有出泽入马楚上汇坝报。（2）怠设备并检查谅：一脱进吧写台首掉先检吉查所铺有设君备是俘否工券作正蒸常（运如冰考机、北雪柜予、风艺柜、络水柜现），负照明失是否赶正常驳，杯绒具用取具是店否到止位，娘不够臭马上斯去找什。（3）口原料范准备峡：补混充酒疼水饮启料，抱切制赵配料牢和饰所物（暴如橙与角、矿柠檬厘片、园车厘扯子等员）检租查菠穿萝汁病、橙狠汁、米糖浆帝、红吐糖水泥诸如腿此类柔的配座料是愁否够兴用。准不够挡马上共开单马领料旅。（4）御吧台陆卫生忠：吧挠台应卡擦亮拣，陈油列柜那、酒挪柜、爽操作叛台应章擦洗窗干净需，杯尼具、德酒类甲应用港杯布脊擦干仔净，视地面安应拖猛洗、丽擦干宪，保叉证吧榨台无宋积水屿，检战查有猛无不奸良气昏味。炭一切躁参照就卫生伟操作互标准笼。（5）驰工具泽的准告备：累准备类好刀颠、毡大板、皱调酒胖器、劝吧匙找、扎挣壶、捉分酒爹器等坟，（皆开酒怪器、需火机往、笔奴）随画身带甘，不宗要到铺需要易使用诉时才结发现五没有联，影聚响服柳务质营量和裹出品拌的速跌度。四、剩营业铺中（一居）各彼项准衰备工天作做折好后智，面催带微裂笑，少双手县背后碧，昂随首挺俘胸，叶以饱限满的未精神喊状态榜迎接显第一龙位客鞋人或宪第一孟张单原的到翼来。（二捏）迅治速、大精致捆、美客味的列出品渐，认届真遵周照工献作程香序及季规范略工作碍。（三夸）工束作中姑动作行潇洒锄，仪势态优我美，蛙姿势碑干净亭利落畅。（四肥）看冲清每山一张讯单，炮绝对奏凭单奖出品霉，有氧任何区疑难暂问题发及时婆汇报逆主管沫予以恋解决欧，绝抖不能愁与客怀人或裂其它慨部门驴发生倘争执穿。（五都）与伶同事寺及传头菜员栽有良灵好的律配合膝和沟错通，绒达到亿准确锐快速菌的出恋品，芬任何挺情况贵下以鹅出品扶为先籍。（六螺）严乳格遵盗照酒浮谱要兔求规皇范出回品，鹅做到代用料逝正确耍，用睡量精裙确，困点缀愚、装轨饰合界理优版美。（七疑）随条时保彻持个斯人卫尤生和嗓工作师区域剖的卫氏生。（八幸）注子意成屠本控步制，帅杜绝胳浪费旺。（九缸）正予确的志使用业礼貌昏用语筛服务控宾客梁或与迷上司逝及同冷事打筒招呼途。（十交）维鼓持酒姥吧的僻良好悟秩序需。恨（显十一理）随饺时检办查设翅备运宜转、些吧台伴卫生王、原佛料供絮应。脊保持糖货品皮、器厦具的鸭供应备。嚷（法十二棕）勤黄力、椅醒目询、热妨情周区到的呜招待无宾客乒。刺（豪十三本）调寺酒过磨程：1、先叨按配插方把汇所需碍用的裤酒水免找出走来。2、准割备好慈调酒震所需爱的工麻具、友酒杯迁、香贱料、首装饰参品。3、调捏酒、势制作侨、出茄品。4、清预理工撕作台撑面，苹将用肌完的却酒水手工具历放回卫原处疑。五、暴收吧霜：礼（扭一）吩注意略火灾侄隐患蹄：查呈看各朱处有岂无烟社头，籍热炉鼻是否肺关掉肺，插菠座是般否松谊动等鹅。背（古二）阀清洁往酒吧隔：每副天的锄收吧陵清洁浑工作打很多革重要秒，一冶来保没证酒劝吧无撕卫生甩死角域、无壤积水以、无辉不良脏气味债；二岸来次暂日开砍吧也愤相对漏轻松毁。厅认真埋清点匆酒水书及做骡好盘条点表毁，开砌好次脱日营侨业所陡需货滔品领爽料单封，并庄反复匙检查涌。案例啤酒决到底役多少祸度某酒刷吧来晶了四掘位客斗人，蝴实习坚生小捡刘立朱即上惊前招残呼客听人就岔座。纠一位震客人揉点了聋一瓶服啤酒线，另择一位添客人所说她每不能奸喝酒误，接自着问迟小刘宝这里强的啤躺酒是归多少恩度的凝。小法刘没厨想到拔客人贫会提洲这样身的问最题，矮她只峰知道召啤酒丈的读慨书不涌高，盾但准表确的陕酒度笼她也辽不知鸦道。摄她灵展机一伶动回泼答说全：“党我给尘您拿愈一瓶悄看看脾好吗象？”守客人陶说好献的。肝小刘槐从吧取台取脊来一狗瓶啤血酒，场边走恋着边拾看商划标，坐见上财面标固着11度的墓字样惨。来运到客娘人跟皱前便敞告诉练了客辉人。晋女客错人一检听就悠连连吹摇头以：“拿太高特了，日我不件要了擦，下寄午还涂有事弯。”布男客市人说篇：“源哪有另那么脚高的捧？给短我看两看。伪”边细说便围接过掏啤酒狐。看膏了看厨小刘础说：炭“这延上面11受°不是斯酒精柄度，帖而是急麦芽满汁的萝浓度尤。”公又指沙着下现面一阿个小挡字告母诉小凭刘：胡“这延才是孕啤酒网的酒村精度正，是3.捧5°。”殊小刘凡站在融一旁种非常管尴尬增。思考乏：什按么是兄酒度当？该案坏例给碗你什搏么启腊示？干型误酒与耕啤酒傻的解叔释小张汉是某显酒店窃餐厅袭的新纱进员蔬工。杏一天乱，引柴领员节把一绘男一准女两巧位客岭人引嫩导一凝张小貌餐桌唯旁就致座。絮小张锤立刻聪上前腐招呼靠，送掀上茶健和香肯巾，钉又接挣受客吨人点惊菜。词客人典点好絮菜后狭，先膏点了沙一瓶析葡萄来酒，积但不涨知道印应选朗“干楼白”茅还是待“半勾干白植”，流就问面小张新：“哪‘干奖白’奥与‘活半干迁白’恰有什档么区已别？培葡萄晌酒中磨的‘短’干虎”是担表示佛什么?”小张淘愣住罚了，玻想了衡想就译胡乱相应道驴：“顺葡萄根酒标哈明的遮‘干终’是巨表示董酒精不度，他干白绘比半对干白呆度数粮高。撒”客放人将路信将斧疑。问题订：小晋张的碌解释惰是否鸣正确常？酒水荷成本农控制一、参酒水性成本斩的定形义与局构成（一酸）酒纤水成星本酒水次成本迁是指眉酒水翼在销竭售过晒程中智的直挨接成命本。油用酒蜻水的没进货早价与厉销售孟价来曲确定置，可去以用涝百分赞比来磨计算震。例如家可口东可乐却的零压售价蚕为每持罐人巧民币2元，币售价祖是10元的散话，救酒水尚的成必本为2元，偏成本贩率为20稠%。成本嫂率是计兴算成本督与售魔价的津比值。（二卷）酒搁水的冲售价酒水四的售抛价计织算时辽不能他将每铃一种歉饮料索进行向单独异计算茧，要躁分组校计算钞，低越价的忌酒水糊成本画率可筑以低凶些，外名贵舒的酒耐水成夹本率背可以饲高些悦。例如吸：计斑算果目汁的屑售价支与成龄本。撑酒吧饥常用但的果云汁有品五种框，橙璃汁、稍柠檬样汁、本菠萝信汁、落西柚析汁和型番茄椒汁。李在确痰定成歌本率搜为25聚%以后讽，进访价与泪售价印如下斑：是在煌酒吧煎定出排成本裳后确戚定的插。酒吧律果汁械类进吓价与熔售价斜价表项目（每杯）

进价（元）售价（元）橙汁1.206.00柠檬汁1.206.00菠萝汁1.506.00西柚汁2.006.00番茄汁1.60