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文档简介

第四章饭店前厅及客房设施设备与管理

第一节前厅部设施设备的设置第二节客房设备用品管理第三节客房设施设备的清洁保养第四章饭店前厅及客房设施设备与管理第一节前厅部设施设备的设置

第四章饭店前厅及客房设施设备与管理第一节前厅部设施设备的设置酒店大堂的发展简史酒店的大堂(HotelLobby)是酒店在建筑内接待客人的第一个空间,也是使客人对酒店产生第一印象的地方。在早期的欧洲酒店中Lobby通常都不大,但却是酒店的管理和经营中枢。在这里,接待、登记、结算、寄存、咨询、礼宾、安全等各项功能齐全,甚至连客房的管理和清洁工作都一并在这里办理。不少只有10几间或20几间客房的城市小酒店的大堂(过去常译作“前厅”),经常只须一两位专职管理人员就足矣,而酒店清洁工人则都是计时工,使酒店的管理高度集中,运营成本非常有限。但是自从美国在20世纪70年代初出现了酒店发展“大爆炸”的现象以后,传统酒店的模式发生了变化,酒店的建设规模越来越庞大,酒店大堂的规模随之膨胀,提供给客人的服务功能也增加了很多,如大堂里的酒吧(LobbyBar或者LobbyLounge)、商店(Shops)、书报亭(Kiosk)、贵重物品保管室、客人的行李寄存室(LuggageRoom)、大堂经理(0AssistantManager)管理等等一系列功能。今天,老式大堂的单一接待管理功能已经不能适应中大型酒店的需要,而塑造酒店形象,创造高雅氛围,营造客人好感,丰富服务功能,提供高档迎宾场地并通过这些为酒店赢利,就变成了当代酒店大堂的主要特征。第四章饭店前厅及客房设施设备与管理第一节前厅部设施设备的设置酒店大堂设计近年来,随着人们生活水平的提高,外出旅游被提上日程,随之而来的是旅馆事业的蓬勃发展。旅游建筑常以环境优美,交通方便,服务周到,风格独特而吸引四方游客。室内装饰方面在反映民族特色、地方风格、乡土情调结合现代化设施等方面予以精心考虑,使游客了解了解异国他乡的民族风格,扩大视野,增加知识、从而赋予旅游活动游憩性,知识性、健身性等内涵。宾馆大堂设计建筑学系------------------------------------------------制作----------------------------迟桂芳------------------------何晓宇

酒店设计越来越注重酒店的品质酒店设计越来越注重酒店的品质金碧辉煌的大堂使我们能够体验到华贵品质一、宾馆的分类1.旅游宾馆2.商务宾馆3.会议宾馆4.中转接待宾馆5.汽车宾馆6.度假村7.公寓式宾馆8.国宾馆、迎宾馆9.全套间宾馆10.俱乐部第四章饭店前厅及客房设施设备与管理

第一节前厅部设施设备的设置二、旅客外出旅游的共同心态1.向往新事物的心态2.向往自然,调节紧张心理的心态3.向往增进知识,开阔眼界的心态4.怀旧感和乡情观念第四章饭店前厅及客房设施设备与管理

第一节前厅部设施设备的设置蓝色调像深蓝色的海,让人们体验到别样的体验蓝色调像深蓝色的海,让人们体验到别样的体验酒店的风格三、根据旅客心态‘旅馆建筑室内设计’应特别强调以下几点1.充分放映当地自然和人文特色2.重视民族风格、乡土文化的表现3.创造反璞归真,回归自然的环境4.建立充满人情味以及思古之幽情的情调5.创建能留下深刻记忆的难忘的建筑品格第四章饭店前厅及客房设施设备与管理

第一节前厅部设施设备的设置本土文化的元素,和休闲假日的体验文化元素;色彩的搭配;材质的运用都很到位四、映大堂毫的平俗面布虏置与映功能址关系旅馆呢大堂钞是旅除店前冠厅部领分的前主要燃厅室辱,它伞常和抓门厅升直接项联系死,一捞般设膨在底贿层,渗也有阁设在交二层品的,聚或和娱门厅益和二拒为一规。第四骄章剃饭店捆前厅亦及客狡房设苍施设在备与各管理第一法节湖前厅败部设于施设宜备的枕设置大堂蔑的基跃本功环能图大堂制的平拍面布有局图大堂缸的平耳面布乌局图酒店湿大堂简是这歪个酒恢店文籍化的容集中棵体现大堂辩、门妹厅共吩建了已酒店垃的氛绢围四、多大堂色的平喉面布捡置与饺功能拉关系1.入经口大我门宾馆具的入哈口大典门是苏宾馆讲内外藏空间纲的交趋界处出,是聚给旅唉客留碗下第里一印政象的湖地方缝,它叼的设拴计也贩日趋尊的多翠样、遥完善支。(1)大局门的宴组合原与气暂候条仗件有逢关,声不同滥等级璃、经废营特劣点的捞宾馆培大门贵数量商与位掀置是占不同规的。仙不同橡习俗文、宗壳教地紧区对棉大门汤也有沉特别患的要照求。(2)宾虫馆大乌门要朋求醒双目,究即便迹于客倍人,胸又便消于行只李的宏进出牲;同单时要闷求能辣防风棒,减拍少空宏调空凭气外蜡逸,肉地面续耐磨矩易清疯洁且并雨天扯防滑和。有爱的宾昆馆有袄双道摩门,条有的碍一道牙门加塘风幕历,有预的一渐道为纽奉感应间自动改门,敏减少秋大门监开启卷的时丹间,序防止刑空调首空气司外逸励。(3)门旧的种旁类有槽手推城门,诊旋转蛇门、渠自动踪蝶门等(4)大役门的粗形式决特点啄多种橡多样全、应符清晰爸可辩蛾、利村于通兵行、子利于仁室内老外交事流。第四霸章发饭店点前厅辨及客机房设宪施设斤备与电管理第一竭节没前厅丢部设排施设帖备的阀设置酒店蓄入口平静螺、素能朴、设亲和我的酒躲店入盲口酒店晋入口味的形轧体是愁城市哗的亮某点酒店么公共捡空间2.中庭(1)综庆合宾织馆的挨公共思活动雹功能(2)小旗中见盯大,溉大中突有小稳的共讽享空篮间(3)顶嗽棚采葬光与我室外首空间役感3.总服渐务台一般答设在姑入口辅附近冒,在切大堂港较明迁显的蛛地方烟,使卸旅客扣入厅惹就能择看到懂,总钓台的吼主要闪设备螺有:营房间愧状况棒控制丸盘,殖留言葵及钥民匙存树放架碌、保泉险箱银、资塑料架漆等。4.大堂廉副经筑理办休公桌布置驾在大咬堂一啦角,程以处端理前财厅义败务第四姥章宫饭店驰前厅阵及客的房设颠施设叫备与拢管理第一出节蜡前厅娘部设寨施设川备的床设置酒店香公共酒区域5.休息隔座作为首旅客倒进店角、结农帐、曲接待吊、休满息之龄用,椒常选缩慧择方横便登教记,亲不受焰干扰衔、有浅良好辜的环坦境之财处。6.有关当旅店吉的业迅务内遥容,公位置战等标突牌,疑宣传衫资料击的设例施7.供应大酒水链、小晒卖部纳,有能时和即休息此区结陡合布磁置8.钢琴咱或有尽关抽娱乐若设施9.大堂敌的辅板助设总施:吸行李深、小恋件寄疮存、则衣帽鬼间、庭,珠丝式宝或下礼品龟店、逝、花建店书渴店、希邮政档、银栏行、渣电话触间、恭卫生示间第四止章删饭店驶前厅肺及客雨房设势施设肉备与孟管理第一另节默前厅止部设旧施设帝备的乔设置五、博大堂誉设计抱特点父及装罪饰材向料1.大堂赵是宾欲馆设宰计的蹦装饰朝重点系,集拴空间脉、家现具、左陈设累、绿切化、资照明燥、材集料等誉之精匙华于往一体脏。2.很多扶把大贵堂和撑中庭惰结合驴起来黄成为畅整个供建筑饶之核主心和浴重要贷景观促之地3.空间偷上比者一般哈厅室晕要高谅大开列敞,脖以显厚示其忌核心咐作用4.在选障择材制料上丢,以形高档刑的天湖然材咸料为惩佳,巴如花鉴岗岩娘、大怪理石索、高樱级木肾材第四内章请饭店校前厅熔及客含房设针施设忌备与经管理第一树节岂前厅摘部设陷施设旱备的茶设置酒店产大堂传是这弦个酒性店文炼化的笨集中御体现大堂顷材质茫繁杂废而不条显纷灵乱六、主大堂素照明1.入括口休差息厅应创事造使贸人愉第悦和威吸引腊人的冤照明捧效果郑,以爷较高包的照宫度在景有高遣光照介明或弹自然拣光的宽入口劳和门怜厅之改间,获创造良柔和瘦的过障度2.门冒厅应显巾示愉井快、缓殷勤马好客狱的气今氛,佛与建肿筑装阶饰艺灭术相多结合眯,有坏时采筒取下绩列照爪明方摊式(1)间井接型浆照明旺的轻跨便灯(2)间笑接型设悬挂监式照河明灯君具,铲从顶岩棚上转挂下影来(3)均声匀明拆亮的雹发光菊顶棚(4)直碑接、剑简洁忠型悬夸挂泛钩光灯(5)暗畏灯槽践照明辨或下柴射照栗明第四腰章术饭店浓前厅柴及客渡房设球施设谈备与提管理第一驻节事前厅张部设最施设抚备的武设置六、耐大堂袖照明3.前钓台:桶为旅抄客首丝式先寻读找的各地方拢,应北有较踩高照著度,买采用钻办公艰型照风明设勺备,趣悬挂糊式和陶嵌入辽式也绕是常庭用的4.休御息厅允:应让有轻炭松愉束快的充气氛罪,照录明灯握具表俗面应弄有优嘉美的侮式样厨和吸框引人倦的色屑彩,用简单离的方溪法是质采用临具有题间接贯型照艺明的闲下射乔轻便型灯第四今章待饭店挖前厅服及客库房设命施设乔备与纺管理第一绕节观前厅貌部设月施设妇备的栽设置七、戚大厅片微小筑气候奖与空隙气卫氧生1.温盗度与气湿度性及通乓风和败采光(1)温狮度夏季阳:22填℃-24祖℃;冬轨季:20蹈℃-24闸℃(2)湿昨度40愤℅-60攀℅(3)通肢风:21涌℅的氧饭气风量愁:≧20好0m讲3/人·小时(4)自掘然采恢光:相≧95销1l惨ux,灯探光≧45赔1l思ux第四于章阀饭店易前厅陷及客军房设厚施设竟备与速管理第一规节厌前厅乖部设警施设圈备的潜设置六、筑大厅娃微小投气候挤与空垮气卫件生2.环许境噪蚊声控陆制大厅滑噪声贝≦50分贝背景董音乐色:5-7分贝第四浑章雨饭店炼前厅糠及客典房设候施设镇备与池管理第一动节团前厅浇部设俊施设屋备的辈设置六、夹大厅秤微小料气候约与空双气卫撞生3.空纸气卫衰生(1)CO冶≦5棍mg毕/m科3(2)CO暖2≦搁0.眠1℅(3)可偏吸收蜡颗粒御≦0.夺1m呈g/邻m3(4)细盐菌总打数≦30补00个/m烫3第四柴章钉饭店芹前厅进及客租房设扁施设底备与难管理第一商节赞前厅誓部设司施设挤备的流设置八、压前厅健部主意要设抖备1.计影算机按照50-80间客责房为1台计房诚算机挺计算2.打吹印机至少2台3.扫碍描仪扫描精身份湾证,塞即时继传送傍身份抽信息截到公欲安部泡门4.复印工机第四勉章集饭店河前厅惯及客夜房设埋施设杠备与兵管理第一判节宇前厅觉部设惭施设彻备的钻设置八、弦前厅残部主苏要设旨备5.钥汁匙及谣信件音架至少2台6.客失房钥困匙7.保环险柜8.信用捉卡刷弓卡机9.账单枕架第四垦章胸饭店侮前厅察及客举房设按施设毛备与聚管理第一露节属前厅速部设脉施设题备的冷设置八、芹前厅腿部主致要设鸦备10.收悼款机那结合双验钞邮机11.计规算器12非.打时灯器13拜.档案戚小车第四配章座饭店垂前厅扯及客冰房设弃施设鸦备与废管理第一美节兽前厅薄部设枝施设引备的漫设置一、舍客房驱设备拆用品漠管理被的主普要作旺用1.保证乞经营括活动漆的主乱要条源件2.提高晓经济姨效益毫的主种要途高径3.满足绸客人编消费昼需求耗的主嚼要体街现第四目章数饭店议前厅米及客塔房设奔施设闹备与化管理第二干节降客房耐设备惑用品腾管理二、怒客房闭设备仪用品逼管理沈特点1.使用演价值贷享受展成分耍高2.更新驼周期扑短3.管理结过程矮不易拖控制第四萍章末饭店圆前厅当及客挂房设轮施设窑备与瓜管理第二稳节拾客房牛设备锄用品持管理三、黑客房雅设备盼用品翠管理傲原则去和任屈务1.客房席设备烫用品且管理锁原则(1)饭店叛等级霜规格泪与实降际需猎要相赠结合(2)客房她设备循用品忘管理耕和树问立饭只店形吹象相典结合(3)集中译管理挺和分旬级归绝口管丸理相关结合第四汪章横饭店冻前厅敞及客谨房设存施设律备与迁管理第二周节晴客房足设备愁用品咬管理三、射客房怀设备欲用品择管理云原则面和任牧务2.客房祥设备针用品仪管理祖任务(1)合理鹊选择奖和配像备设粥备用艘品(2)制定统管理晓制度(3)实行全定额垫管理第四阅章近饭店仅前厅冤及客删房设会施设驳备与问管理第二皱节调客房效设备太用品拌管理四、瓜客房破设备谣是分躬类和桐选择1.客房寻设备派分类(1)家具(2)电气男设备①照雾明灯余具②电坚视机③空纪调④音税响⑤电惠冰箱⑥电醒话第四睁章纯饭店赛前厅乖及客饰房设邪施设悲备与说管理第二挪节泉客房怒设备苏用品述管理四、店客房铸设备利是分埋类和监选择1.客房翼设备宾分类(3)卫生老设备(4)安全报装置第四控章暮饭店哗前厅轮及客开房设政施设麦备与遍管理第二休节械客房钢设备残用品涉管理单人虫间高级权单人楚间大床秧间普通存标准偷间商务托标准观间豪华俊标间双床橡间三人跨房双套校房豪华款套行政房诚套房总统智套公共罚走廊--夏--楼面四、馋客房白设备胸是分导类和维选择2.客房祝设备急选择(1)客房劝设备逃选择拳的标封准①适菌应性②方袍便性③节统能性④安唉全性⑤成私套性⑥可然发展咱性第四霉章争饭店磨前厅骂及客债房设晌施设死备与嚷管理第二芬节装客房干设备夺用品晓管理四、卫客房观设备赖是分纷类和筹选择2.客房雹设备脂选择(1)客房哄主要仙设备雹的选狸择①家具投的选捞择功能余选择询原则恋:实俯用舒柏适、帅比例摊协调膝、用鲜料考登究、循易于蓄清洁美观穷选择亿原则峰:格风调统炮一、缝样式惯美观家具纠的布劲置按室旦内功调能分悲区布舍置疏密波有致高低随起伏掌握铲通道与尺度第四香章建饭店裁前厅辱及客锻房设辰施设缴备与挠管理第二卷节欣客房蛙设备影用品弃管理家具螺选择:实用帖舒适泽、比两例协白调、斤用料融考究皱、易阅于清目洁;美观:格调锤统一鸭、样剧式美端观安静悔区明亮铸区行动婚区名称标准规格家具1)表面要耐火、耐高温、耐污染、防水、防刮划和撞击2)家具的拉手和铰链必须简单、坚固、使用时无噪声床尺寸合适。使用舒适,安静无声,经久耐用。床长1.95—2米;床底面离地净空21.5厘米;床高55—66厘米。床头柜高度与床相匹配,安装有客房内的主要电器设备开关高度在60-70厘米间,组合柜抽屉不易过多,拉手要简单、牢固、开启无响声衣柜采用拉门或折叠门衣柜的深度和55-60厘米;宽度平均每个不小于60厘米四、草客房叶设备绑是分齿类和伤选择2.客房础设备县选择(1)客房链主要块设备辉的选绵择②卫生始间设朽备的镰选择第四立章字饭店滥前厅寇及客漆房设寺施设弯备与验管理第二喜节钥客房罪设备穴用品千管理名称

标准

规格

浴缸1)浴缸有铸铁搪瓷、铁板搪瓷和人造大理石等多种。2)以表面耐冲击、易清洁和保温性良好为最佳。3)浴缸底部要采用凹凸或光毛相间的防滑构造4)一般饭店采用中型的;高档饭店采用大型的浴缸。5)高档饭店豪华客房可选用各种按摩、冲浪式浴缸。浴缸按尺寸分大、中、小三种。大型:长168,宽80,深45(厘米)中型:长150,宽75,深45(厘米)小型:长120,宽70,深45(厘米)马桶长72-76厘米,宽36厘米,前方需有50-60厘米的空间,左右需有30-35厘米的空间洗脸盆1)有瓷质、铸铁搪瓷、铁板搪瓷、人造大理石等多种。2)使用最多的是瓷质洗脸盆。具有美观易清洁的特点。一般为55*44厘米,盆面距地面有76厘米左右四、截客房革设备藏是分桥类和我选择2.客房怨设备糠选择(1)客房饶主要盒设备川的选蔽择③地毯阅的选裙择随着英生活款品质摩的不护断提荣高,尊很多罗家庭押为增贸加居滔室的循时尚娇性,蜜开始鼠把目盼光投犁向地擦毯。猪的确蛇,地映毯以粗其出甲色的血保暖工、隔怪音、胆脚感化舒适旗等特理点及尊装饰造性受虑到越吐来越密多家位庭的孟青睐加。但喊在选他择地熟毯方互面也胡有不存少学蜜问。第四荡章酒饭店碑前厅笋及客梦房设亮施设锐备与绕管理第二销节室客房框设备艘用品艇管理品种免选择选择禽地毯灶时首伶先应萍根据拳每个辽家庭弟的消浙费水睛平选溪择不桃同档穴次的换地毯象。同羞时,话应考脂虑到鹅四防稍、二么耐,烧即防饱污染独、防东静音血、防晨霉、门防燃年和耐搂磨损垒、耐缝腐蚀棋。尺寸具选择乱地毯烂规格板、尺屯寸的胁选择纹也应亦与房坝间的牧功能亏相适嗽应。之通常先卧室间陈设常比较歼简单狮,可备采用呜满铺辟地毯咏。在舱人们县走动兽较多钢的地辞方可辽铺设挽方块率地毯屈(常鲜用尺棉寸50劣0×越50较0毫米涉)。其方块榜地毯捎色彩哗、尺江寸多跪种、间调换阳方便穴。外观堤质量磁选择时无论内选择含何种说质地条的地怠毯,侄优等栗地毯横外观约质量顾都要伶求毯形面无疲破损捕,无际污渍义,无糖褶皱古,色气差、绘条痕处及修乘补痕砍迹均递不明饱显,来毯边钢无弯航折。倒化纤艘地毯替选择姐时,灯还应你观其自背面木,毯尝背不躲脱衬缓、不革渗胶扮。五、统客房我设备懂用品胡的管肯理方嫁法1.编制轨客房防物品伶与设袖备管尺理的潮采购号计划2.做好泽设施烧设备贩的审辆查及串领用惰的登揭记工脉作3.分级驼归口昌管理4.做好型客房蜂物品困与设讽备的幼日常监使用剃与保就管5.建立饺设备戏档案6.做好苦客房劫物品泊与设移备管味理的篇即时言补充救和更难新(1)部景分更强新,倾一般5年(2)全政面更冈新,裹一般10年第四嫁章驱饭店叔前厅棵及客街房设等施设障备与且管理第二睡节陪客房丸设备自用品视管理客房絮日用正品发拔放程很序

程序

标准

备注1.楼层服务员统计本楼层库房的消耗及现存情况2.填写《客房日用品申领表》1.客房服务中心负责对各楼层的客房日用品的发放工作。2.一次性消耗品每天发放见附表《客房日用品申领表》3.凭单到中心库房领取4.中心库房定期填写日用品的申购单,交采购部办理由客房部主管或经理根据客房日用品的消耗发放情况和仓库最高库存量向采购部申请客房枕日用倍品控炊制程垄序

程序

标准

备注1.确定客房日用品的消耗标准由客房部主管根据日用品消耗情况的统计资料,掌握消耗标准:单项日用品消耗标准=客房出租间天数*每间客房配备数*平均消耗率2.每日统计客房服务员每天按规定数量和品种配备和填补日用品。楼层领班每天汇总。见附表8-16《客房日用品月度用量汇总表》3.定期分析客房部主管或经理每月对日用品的消耗进行分析。4.做好员工的思想工作,提倡勤俭节约意识。5、建立管理制度1.楼层员工上下班不带私人包,并主动在下班时,接受保安人员的检查。2.对楼层员工的客房日用品消耗量实行奖惩制度。3.建立严格的赔偿制度。4.建立月末盘点制度。见附表8-17《房间物品损坏通知单》客房嫂布草炮换洗架单项目数量

床单

枕套

面巾方巾浴巾地巾收发员

收到数

发还数值班人员

备注布草馋报废英单

品名

规格

申报人

批准人

报废原因

数量

处理意见

无法除迹

无法修补

年限已到

其他

合计

年月日布草偶盘点计表使用情况项目客房内搂层服务间冼衣房地下仓库上次盘点本月投放量总计报废应存数实存数盘盈盘亏备注

床单

枕套

面巾

方巾

浴巾

地巾浴袍(白)

被罩客房培日用译品申徐领表

项目名称Items

标准置Standard

现存量Present

补充量Request

平邮信封SurfaceEnvelope

空邮信封AirMailEnvelope

平邮信纸SurfaceLetterPaper

空邮信纸AirMailLetterPaper

客人意见书0uestionnaire

服务指南Director]ofService

传真表格FaxForm

洗衣单LaundryList

干洗单ValetList

档案夹StationeryFolder

圆珠笔BallPen

烟灰缸AshTray

面纸FacialTissue

厕纸To[1etPaper

水杯G1ass

浴帽ShowerCap

肥皂Soap

擦鞋纸ShoeShinePaper

鞋油Shoe-Horn

火柴Matches

留言便条MessagePad

记事册MemoPad

衣架(男)Hanger(Man)

衣架(女)Hanger(Women)

请勿打扰牌DoNotDisturbcard

洗衣袋LaundryBag

鞋刷ShoeBrush

垃圾袋RubbishBag

饭店胶袋HotelPlasticBag

请打扫牌MakeupRoomCard

早餐单DoorKnobMenu

卫生袋SanitaryBag水杯袋GlassBag明信片PostCard客房饰日用盒品月保度用欢量汇票总表

香皂

卫生纸

圆珠笔

购物袋

品名

品名

品名楼层开房数(间天)总耗量(块)平均量(块/间天)总耗量(卷)平均量(卷/间天)总耗量(支)平均量(支/间天)总耗量(只)平均量(只/间天)总耗量平均量总耗量平均量总耗量平均量年奥月夹制表急人躺:司审搞核者遭:房间秆物品敌损坏慕通知圾单序号:日期:时间:

损坏物品

处理意见

金额

合计

服务员签字

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