公司厨房管理规章制度（7篇）

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在我们平庸的日常里，越来越多地方需要用到制度，制度对社会经济、科学技术、文化教导事业的进展，对社会公共秩序的维护，有着非常重要的作用。我们该怎么拟定制度呢？下面是收集收拾的公司厨房管理规则制度（精选7篇），希翼对大家有所协助。

公司厨房管理规则制度1

为了加强厨房管理，更好完美管理制度，特定厨房管理条例如下:

一、全部员工必需根据酒店厨房规则制度统一着装，按时点到，不得迟到，早退，树立酒店厨房的良好形象。

二、全部员工要发扬勤俭节省的精神，要做到节省一滴水，一度电，一个便利袋，一个小物品，还要加强回收菜品的存放处理，不准乱扔，乱放。

三、全部员工必需注意个人卫生，不留长发，长指甲，勤洗手，洗澡，提升个人卫生素养。

四、厨房内要保持清洁整洁，每位员工的工作岗位严禁浮现卫生死角，边工作边收拾卫生，制造一个良好的工作环境。

五、保持工作衣干净，不准脏;不准工作衣有掉扣、破烂、歪戴帽子;不准穿惊奇装。

六、任何人员必需节省厨房物品，严禁铺张，发觉乱丢，乱扔现象的，一律重罚。

七、值班人员下班后要关闭全部水，电煤气阀门，不要浮现漏水，铺张电源现象，煤气关紧消退隐患，如有发觉以上现象，当班人员重罚100元。

八、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚伴侣到酒店公共场所戏耍、谈天、不得哼歌唱曲、小调。

九、保持工作衣干净，不准脏;不准工作衣有掉扣、破烂、歪戴帽子;不准穿惊奇装。

十、全部员工要建立良好的友情，做到互相敬重，不得背后批判造谣生事，污辱漫骂，殴打他人，建立良好的酒店厨房个人形象。

十一、菜品加工要做到高标准，精细化，盘盘上称，足斤足两，同样菜品要做到盘子统一，花样统一，色彩统一，外形统一，不准缺斤少两，大小不均，最大程度精工细做，削减铺张，努力做到高标准，高技术的一流厨房出品。

公司厨房管理规则制度2

1、上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要整洁，干净、工作时光不得裸背敞胸、穿便装和怪服。

2、上班时光需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。

3、工作服应保持整洁干净，不得用其它饰物代替纽扣。

4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。

5、必需按规定围腰系带操作，不得拖曳。

6、违背上述规定者，按进展中心处罚条例执行。

公司厨房管理规则制度3

一、平安制度

为了贯彻“预防为主，防消结合”的消防工作和进一步加强平安工作，预防和杜绝火灾，保障来宾的生命财产和国家的财产平安，杜绝恶性事故的发生，按照《中华人民共和国消防条例》和《四川省社会治安综合治理条例》结合本部门的详细状况，特定以下各项制度各班组及个人严格遵守执行。

(一)消防与平安

1、新工上岗前必需经过消防平安培训合格后才干上岗。

2、全体员工必需做到人人懂消防，人人会用消防器材和重视消防平安工作。

3、各班主应严格举行日常消防设备器材的检查与保养工作，责任落实到详细岗位，以保证使用正常。

4、各点全面负责平安的管理人员要定期检查和更换消防器材，保证使用的使用性。

5、做好“预防为主”的方针，杜绝火灾因素，下班时仔细检查水、电气开始的完好状况，负责落实到详细人员。

6、厨师长、领班应把消防平安工作列为日常重点工作，督导员工做好消防平安工作。

7、定期组织和乐观参与酒店平安部组织的消防培训活动，增加员工的消防学问，提升应变能力主消防意识。

(二)法制与平安

1、加强法制观念，仔细执行《关于加强社会治安综合治理的打算》和《条例》。

2、增加平安工作责任感树立道德感，乐观协作支持政法部门和酒店，厨房部社会治安综合治理领导小组柔和打击各种刑事犯罪和“六害”行为，做好防范工作，不参加各种犯罪和“六害”活动。

3、提升警惕性，维护部门的良好秩序，全体厨房员工应自觉不在工作时会客，对出入工作场所的闲杂人员要主动问清事由，严禁进入厨房，发觉可疑状况要准时向上级领导反映，杜绝担心全事故的发生。

4、重视防盗，消毒工作，下班离开前检查并锁好框穿门，仔细做好集体财产、物品保管，防止浮现恶性事故。

5、全体员工应自觉提升思想意思，遵纪守法和重视平安工作，维护社会环境的安定和酒店内部的良好秩序。

二、卫生管理制度

为了加强厨房各班组卫生的全面管理工作，为保证食品卫生，防止食品污染和有害因素对人体的危害，保障来宾的身体健康，增加体质。按照《食品卫生法》和《公共场所卫生管理条例》，特制定以下各项制度，各班组全体员工必需遵照执行。

(一)个人卫生

1、餐饮做作业人员必需健康检查合格，各项卫生规矩培训合格后方能上岗。

2、凡患“五病”和其它有碍食品卫生的疾病，均不得从事食品制作和接触直接入食品工作《五病：痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病》。

3、全体人员必需做好个人“四勤”卫生，合格后方能上岗。

4、操作必需随时保持个人清洁卫生及仪表仪容干净，符合标准。

(二)食品卫生

1、严格执行食品“四不”制度，确保食品原料使用平安。

2、食品加工制作的工具、用具、盛具、设备使用前后必需举行严格的清洁卫生、消毒工作，合格后才干使用。

3、加工制作时必需对原料举行严格检查，冲洗、浸泡消毒、漂洗，保证食品卫生。

4、生、熟原料加工场所必需严格分用采取工具，用盛具专用制。

5、外购食品做好各项验收工作，合格后方能制作和出售。

6、已加工或已成品的食品必需做好保洁工作，防止污染。

7、严格执行国务院卫生行政部门批准的“食品添加剂，使用范围和使用量”的颁规定标准，严禁超标。

8、原料、食品与半成品保管执行“四隔离”制度，以保证使用合格和卫生平安。

(三)环境卫生

厨房加工间及环境卫生要做到：

1、无“四害”，无蛛网，无灰尘。

2、无不新奇，变质原料，无变质食品。

3、工作台，水池及各种设施设备清洁光明。

4、地面、墙壁、天花板、天窗玻璃整洁清洁，无废弃物，无油腻。

5、货架、冰柜内的物料，成品按类分开，堆放整齐。

6、潲水桶平常加盖，保持外部清洁，满后准时运走，并将内外冲洗整洁，以免有严峻异味和招引蝇虫，造成食品污染。

7、各班组应制定日常卫生、方案卫生的工作支配，并严格执行。

8、对各班组采取卫生目标责任制。下班前必需保证各自负责区域达到卫生标准后方能下班。

(四)奖片惩制度

1、为加强卫生工作的郑重性和使卫生制度严格执行，提升全体员工的卫生意识，自觉做好卫生工作，特将卫生工作质量与奖惩挂钩，树立合乎时代进展要求的新的举行的卫生道德风尚。

2、个人卫生，环境卫生达到标准的并能长久坚持，由厨房、总厨房部对班组或个人举行表扬或嘉奖，并报送餐饮部。

3、凡达不到标准的每违背一条，由厨房、总厨房部酌情对班组或个人举行批判或处罚。

4、食品卫生长久未发生事故，达到标准，符合食品卫生规矩扣班作用于及信用由总厨做好记录并举行嘉奖。

5、凡食品卫生不合格的每违背一条，由厨房部、总厨房对班组个人举行处罚。

6、采取各班组卫生管理工作与领班(大厨)挂钩，各厨房卫生管理工作与厨师长奖惩挂钩的制度由厨房部、总厨房部执行。

7、各厨房班组及个人对奖惩制度必需严格听从。

三、卫生执行标准

(一)个人卫生

1、厨师必需严格遵保卫生制度，个人卫生做到“四勤”，保持良好的卫生习惯。

2、勤剪指甲。指甲长度不超过0.1厘米，避开指甲缝藏纳污垢，影响食品卫生和个人健康。

3、操作前、便后、歇息后、中途离岗后，从地上捡起污物或手接触污物后等都必需将双手洗净，消毒、保持双手清洁。

4、操作中不戴戒指或手镯，不准涂抹指甲油，以免污染食物和影响到洗手消毒。

5、坚持勤洗澡、理发、洗头，男厨师头发不盖耳为准，女厨师头发不过肩为准。

6、为防止个人日常穿着衣服中带有尘土，细菌而污染食品，坚持勤洗换衣服、被褥，保持个人服装干净。

7、工作服应常常换洗，被污物污染后立刻更换。(工作服采取公管、公换、公洗)以保证工作服的整齐卫生。

8、工作服应合身、衣领、衣袖、衣长应所有盖住内衣。佩带好工号牌。

9、工作帽应能容纳所有头发、防止头发、皮屑落到食品中。

(二)食品卫生

1、严格执行食品卫生规矩，保证食品卫生，防止食品污染和有害因素对身体的危害，保障来宾的`身体健康。

2、食品加工前严格原料的先料，备料标准。

3、菜类使用前必需仔细检查，保证原料新奇，优质、无毒，无腐烂变质，未生虫，未被污染，食用卫生平安。

4、畜肉类要经卫生部门检验合格才干购买使用，鲜肉类、鸡肉应有光泽不粘手，有弹性，指压凹陷即恢复原状并且有鲜肉的正常气味。

5、鲜活原料应体壮，色泽正常，无病符合规格要求，达到使用标准。

6、禽类原料应保证使用体半，毛色艳丽无病的鲜货宰杀，仔细洗净。

7、海鲜、海鲜冻品色泽正常，肉质紧密，急(即)冻保鲜效果好，化冰后，无异味，符合加工标准。

8、干货原料应体干、无霉变，正常色泽，质优，规格符合标准，正常发制后达到要求。干果仁类原辅料要严禁举行筛选，清洗，支掉要闻质泥沙，消毒后才使用，加工。

9、调料类应随买随用，保持新奇，保持新奇，不宜长久储存，特殊是雨季更应注重，发觉要变或白色泡沫物质应立刻换掉。盛具必需专用，应做到盛具无毒无害，有益。

10、烹饪油脂。植物油应具有正常植物色泽、透亮     度、气味和味道。无焦臭酸败及其他异味，动物油脂在常温下呈固态或液态，具有正常色泽固有香味。

11、粮类原料的挑选，调味(制馅)粮应晶料匀称，干燥构散，色彩雪白，不含带色糖料或粮块。持地绵软细腻。有固有些甜味，无异味、无杂质，不结块，显杂持。水溶后糖液清楚光明，无沉淀，无昆虫，无异物。

12、主食类。具正常的色、锂味，无发霉变质或结块现象，无味，无早害，未被污染，符合加工作用标准。

13、外购即食原料使用前必需仔细检查商标内容、厂址、生产期保质期经过卫生部门检查合格的生产。保储办法以及色泽、气味、质感等内在质量标准，合格后方能使用。个别商品还需要经高温使用。

公司厨房管理规则制度4

1、厨政部工作人员上、下班时，必需打考勤，严禁代人或托付人代打考勤。

2、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。

3、按照厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。

4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚伴侣到酒店公共场所戏耍、谈天、不得哼歌唱曲、小调。

5、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并展示医院开出的有效证实、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。

6、需请事假的，必需提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。

7、按照工作需要，需廷长工作时光的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。

8、婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。

9、本制度适用于厨政部的全部员工。

公司厨房管理规则制度5

制度普通指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则，也指在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范或一定的规格。不妨看看酒店厨房管理规则制度。

一、行政管理

1、厨房行政管理由厨师长负责，必需执行厨师长的合理指示，仔细完成厨师长下达的各项任务，严格执行一句、一个指令的原则，不得顶撞，违者罚款50元，严整者免职。

2、每日上岗前，换好工作服，自检个人的仪容仪表后，待厨师长复查并支配一天的工作。在工作时光内，不准大声喧哗、大闹，不得与其他员工争执、打架，违者罚款50元。

3、工作时光内不得私自使用、加工厨房内一切公有材料，不得私自会客、带亲属及其他员工在厨房用餐，违者罚款20元。

二、考勤制度

1、厨房全部人员必需严格执行考勤制度，不得请别人代打卡、请假，有病、有事，提前和厨师长打招呼，经厨师长同意后方可执行。违者罚款20元。

2、不得吃、拿、送、损、偷任何公有物品和食物，违背者按原材料双倍罚款，重者免职处理。严格遵守并仔细执行员工手册的各项规则制度，不得带与酒店相同的物品，否则按偷拿处理。

3、在厨房内任何人不得吸烟，违者罚款10元。

4、工作时光内不得办私事，如：看报纸、杂志、小说、玩牌、听收音机及其他与工作无关的事情。违背者罚款10元。

三、设备管理

1、爱惜厨房一切设施、设备，做到轻拿、轻放，正确操作机器及保养维护，发觉有意损坏者，立刻免职。如因个人操作不当损坏者，按价赔偿，并追究有关责任人，郑重处理。

2、发觉任意铺张原材料者，按原价的双倍罚款，并按员工手册的有关规定郑重处理。

3、下班后不得在工作场所及酒店任何部门无故逗留。下班后要对厨房内简单发生危急的地方仔细检查，关好电源、水源、煤气及油门等后锁好门，方可离开。

四、厨房分工

1、天天晚上的值班人员必需在十点后才可离开，并仔细填写值班记录，不得串岗、脱岗，保证客人用餐及员工餐的时光;不得私自串班，如浮现问题组长负所有责任。

2、厨房每月必需推出新的菜品，来迎合顾客需求。保证各种产品的终于质量，与产品风味特点相适应，做到色、香、形，符合要求，把好成品质量关。味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴，不准上桌，违者罚款并追究责任。

3、厨房分工明确，责任清晰，各种产品原料摆放整齐，主料、配料和调味料投放合理、准时，把握好火候、油温、成色、出菜时光，确保菜品烹制质量。

4、砧板要按照菜的主料、配料、调味料的比例标准来配菜，产品配菜合理、比例适当，不能任意下料、偷工减料、克扣顾客等不良现象发生，能够从产品配料上保证菜品质量(如有违背者处以不同程度的罚款)。

5、砧板在贮藏过程中始终保持清洁、卫生、平安完好。如有本质变味、变质、腐坏等人为责任发生，按价赔偿。

6、打荷人员必需协作厨师做好开餐前的预备工作(包括盘、碗、备品、调料等)，出菜后打好围子，擦整洁盘边，检查好是否有异物等，如工作不到位者罚款10元。

五、卫生管理

1、日常卫生。天天饭口过后必需清洁卫生，做到整洁、干净。无食品原材料加工后的油渍、废料积累、地面干净防滑、墙面、下水池漏处无卫生死角，炊具、厨具、餐具每日清洗消毒，各种机器设备定时天天擦拭，室内无积水、无异味。

2、厨房出菜，由厨师长负责，若在菜品中发觉异物如：苍蝇、头发、杂物等，由操作厨师按价赔偿50%，砧板和打合各占25%。如浮现不新奇或者已经有异味的原材料由砧板按价赔偿100%;如菜品浮现口味方面的问题(如咸、糊)造成退菜的，由炉头按价赔偿100%。

3、水台人员必需把好货品关，要物尽其用，宰杀水鲜、家禽等必需处理整洁，传送要快，仔细完成交给的各项任务。

4、渔老人员必需天天检查各类海鲜有没有死的，冰鲜有没有不新奇的，假如发觉把死的或者不新奇的送到厨房，造成菜品质量问题的，按假赔偿。(直接部门互相监督)

六、厨具管理

1、洗菜间的青菜要摆放合理、适当，要保证无腐坏、杂草、水锈等现象，必需保证菜品的整洁和卫生，应当去皮的菜要准时去皮，必需保证砧板取货供给，否则处罚款10元以上。

2、洗碗间必需做到四过关(一洗二涮三冲四消毒)，餐具要保持光亮、整洁，把握好餐具用量，避开工作，浮现错误要按情节轻重举行处罚。

3、砧板人员负责展柜的摆放，天天要做到勤调、勤换，当天的菜要争取用尽，不新奇的不要上，如有违规的按情节轻重赋予处罚。

4、厨房整体卫生要各尽其责，当口组长天天合理支配组员随时清洁卫生，每周大扫除一次(包括天棚、地面、门窗、四壁、各死角、按台)，待厨师长检查，不合格者举行10元以上不同程度的处罚。

七、厨房和前厅协调八项：

1、建立菜品反馈看法表

2、退菜要罚款

3、厨师和服务员在工作时光不允许嬉笑打闹，要洁身自爱。

4、天天有特价急推菜品。

5、天天和前厅主管要有碰头会，总结一天工作当中存在和应当避开的问题，以便以后更好的工作。

6、菜品促销有奖

7、定期给点菜员讲解菜品的制作过程，来增加对菜品的了解，更好的向客人介绍。

8、传菜部门要选用懂得菜品学问的人来主管工作，这样会更好的把好菜品质量关。

公司厨房管理规则制度6

为规范公司厨房管理工作，共同营建一个卫生、美观、优雅的就餐环境，特制订本管理规定。

一、厨房工作人员要求

1、工作人员必需取得《健康证》持证上岗。

2、工作人员上班时必需穿戴整齐，严禁带首饰及任何形式的手部美容，严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生，无深色甲垢。

3、做好厨房内外(客厅、两个卫生间)环境卫生，做到每餐一打扫，天天一清洗，每月三次大扫除，确保厨房内外环境卫生。

4、保证厨房和就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑。

5、工作中要节电、节油、节水、节燃料，严格根据伙食标准精打细算，避开铺张，以最大限度内尽量做到色香味、花样、品种多样化。

6、因厨房工作人员导致厨房内起火，一切损失由厨房工作人员举行赔偿。

二、员工就餐要求

1、就餐时光规定

中餐：12：15-12：45晚餐：17:45-18:15

全部员工按时就餐，详细就餐时光按各部门下班时光表规定时光为准(特别状况除外)。

2、就餐过程中应注重维护公共卫生，不随地吐杂物，不任意吐痰，不任意乱倒剩菜，剩饭，食物残渣应放置在餐盘上或垃圾桶内。

3、就餐时应爱惜厨房的公共物品，爱护粮食，不得任意铺张。

4、就餐人员要敬重厨房工作人员，不得与厨房工作人员发生争吵。

三、选购人员要求

1、厨房内物品选购统一由办公室选购，由专人按需选购，由专人验收。

2、要严格执行选购、验收、复核手续。全部菜一律由两个购菜员同时选购，严把价格、质量、数量关。

3、天天选购的物品记下在选购支出表上，做出统计，以保证账务相符。

附则：

1、本制度由办公室制定并负责解释，经总经理批准后采取，修改后亦同。

2、本制度采取后，凡既有类似的规则制度自行终止，与本制度由抵触的规定以本制度为准。

公司厨房管理规则制度7

一.炊事人员要讨论和改进烹调技术，按照婴幼儿的年龄特点，做到细致切，细致做，幼儿园厨房管