高中化学必修二第三章第三节饮食中的有机化合物课件

第三节饮食中的有机化合物第一课时乙醇乙醇1、乙醇的物理性质俗名：酒精无色透明、具有特殊香味的液体；20℃时的密度为0.789g·cm-3；熔点为-117.3℃，沸点为78.5℃，易挥发；能与水任意比互溶，能溶解多种无机化合物和有机化合物，是优良的有机溶剂。2、乙醇的分子结构分子式（化学式）：C2H6O结构式：结构简式：CH3CH2OH或C2H5OH“－OH”羟基－OH，乙醇的官能团——羟基。OHH羟基C—C—HHHHHH乙基乙基思考—OH与OH－有何不同？

OH－是能独立存在于溶液或离子化合物中的阴离子，而—OH则不能独立存在，必须和其他“基”相结合，是显电中性的原子团。乙醇的化学性质实验一：点燃乙醇，观察乙醇的燃烧的现象现象：产生淡蓝色火焰，同时放出大量热。现象：装有无水乙醇的试管内钠粒沉于底部，有无色气泡在钠粒表面生成后逸出液面，最终钠粒消失，液体仍为无色透明。

实验二：向一干燥的试管中加入约3mL无水乙醇，取一小块（绿豆般大小）金属钠，用滤纸吸干表面的煤油后投入乙醇中，观察并记录实验现象。水与钠反应更剧烈，因为H2O中的H比CH3CH2OH中的H更活泼。思考：钠分别与乙醇和水反应时，哪个反应更剧烈？为什么？3、乙醇的化学性质⑴乙醇的燃烧：⑵乙醇与钠的反应产生淡蓝色火焰，同时放出大量热。2CH3CH2OH+2Na→2CH3CH2ONa+H2↑(乙醇钠）

其它活泼金属如钾、钙、镁等也可与乙醇反应比较乙醇和水分别与钠反应强弱？钠和水反应钠和乙醇反应现象浮在水面熔成小球四处游动发出嘶嘶的响声开始时沉在乙醇底部不熔成小球四处游动发出嘶嘶的响声结论钠与水的反应比钠和乙醇反应剧烈原因

H—OHC2H5—OH由于羟基所连的原子或原子团不一样，从而导致羟基氢的活泼性不一样.如：H—OH>C2H5—OH乙醇的催化氧化现象：a、铜丝红色→黑色→红色反复变化。b、在试管口可以闻到刺激性气味c、酒精沸腾

实验三：用小试管取３～４mL无水乙醇。加热一端绕成螺旋状的铜丝至红热将铜丝趁热插到盛有乙醇的试管底部反复操作几次，观察铜丝颜色和液体气味的变化。2Cu+O2 2CuO

CuO+CH3CH2OH Cu+CH3CHO+H2O乙醛乙醇的催化氧化催化剂乙醛铜丝在实验中作催化剂

思考：1.铜在整个过程中起什么作用？2.乙醇分子中有哪些化学键断裂？又生成了哪些化学键？断裂乙醇中的C-H、O-H形成乙醛中的C-O、水中的H-O乙醇的用途乙醇可用作燃料和造酒原料，在工业生产和科学研究中作重要溶剂、试剂和化工原料，医院里用75%乙醇溶液杀菌、消毒[知识拓展]乙醇燃烧产物清洁，无污染，所以乙醇除了用于食品加工业以外另一重要用途就是作燃料使用。

工业酒精中往往含有另一种醇——甲醇（CH3OH），甲醇有毒，摄入少量会导致人失明，多量使人死亡。1．下列说法正确的是(

)A．日常生活中无水乙醇常用于杀菌消毒B．用乙醇作萃取剂可以将碘从碘水中萃取出来C．乙醇、乙烷和苯都可以与钠反应生成氢气D．乙醇是一种可再生能源2．汽车尾气污染是大气污染之一，国家大力推广使用乙醇汽油。下列选项中，能说明乙醇作为燃料的优点的是（）①燃烧时发生氧化反应②燃烧时放出大量热③充分燃烧的产物不污染环境④乙醇是一种再生能源

A．①②③B．①②④C．①③④D．②③④练习√√3．下列有关乙醇的物理性质的应用中不正确的是（）A.由于乙醇的密度比水小，所以乙醇中的水可以通过分液的方法除去B.由于乙醇能够溶解很多有机物和无机物，所以可用乙醇提取中草药的有效成分C.由于乙醇能够以任意比溶解于水，所以酒厂可以勾兑各种浓度的酒D.由于乙醇容易挥发，所以才有俗语“酒好不怕巷子深”的说法练习√4.“踪蝶绿色酸能源笔”是番目前文科学勇家研住究的俩主要涨课题缴之一块，高投粱、拥玉米妄、红认薯等被绿色投植物裳的种邀子经姻发酵务、蒸秤馏就耀可以哨得到剥一种险“绿没色能盼源”培。这精种物喇质是丝式（粉）A．挨甲烷殃B．折酒精浸C该．木居炭材D丈．氢祸气5．下缸列事扬实，丧能证置明乙啄醇分明子中减有一且个氢毛原子棚与其为他氢馒原子搏不同爆的方吉法是治（催）A．叠乙醇悟完全重燃烧着生成谢水B．跟乙醇鬼能与岸水以昌任意椒比例模互溶C．兔乙醇猪易挥钥发D．诵0.际1m累ol番乙醇省与足趁量金架属钠狱反应曾生成诉0.络05极mo镜lH2练习√√6．质抛量为污mg姑的铜爱丝，承在空慕气中屿灼烧叨变黑炉，趁盼热放狂入下贞列物海质中里，铜芽丝质茶量仍腹为m蜜g的塘是（疏）A．千一氧岗化碳共B．恼石灰铺水张C．清盐酸伸D喷．乙植醇7.下翼列物填质在吉水中禾可以某分层木，且铜下层丽是水仰层的逮是（宿）A．权苯交B任．乙句醇挣C礼．溴怠苯项D阿．硝灭基苯段8．范实验致室中斗常用给于检伸验酒埋精中志是否卡含水闲的试旅剂是雁（是）A．或浓硫啄酸衰B．倒金属怎钠C．钩无水赚硫酸胸铜扶D借．补五水酒硫酸恰铜练习√√√√9．禁桨止使址用工伸业酒轻精配尿制料抄酒，病这是令因为萝工业呢酒精乓中常票含有懒少量踪蝶会使群人中建毒的区（同）A．穿油脂求B．堆甲醇御C．晕丙醇既D．场乙醇10．向眉装有卡乙醇辱的烧风杯中便投入卧一小副块金必属钠族，下案列对维实验女现象磁的描亭述正乓确的碧是骑（音）A．议钠沉享在乙榆醇液勉面的亚下面蒸B．皮钠熔棋化成循闪亮嚷的小抢球C．冷钠在仰乙醇受的液敬面兵上四裕处游乖动D．丝式钠块蛮表面剑有气户体放迁出练习√√√11炊、乙面醇分涝子中商不同齐的化学湾键如下锄图：⑴当染乙醇献与钠钥反应饥时，键断可裂；之当乙祥醇与臂氧气封反应荐（Cu作催级化剂承）时布，键断也裂。⑵写填出金础属镁牲与乙降醇的马反应罢方程帐式。练习2CH3CH2OH+Mg（CH3CH2O）2Mg+H2↑①①③12盛、取秋一根浑光洁邮的铜抵丝绕卖成螺港旋状傍，放手在酒喂精灯论外焰遵上加贝热，刘然后添慢慢存移向留内焰馒，迅泻速取撇出。蜂可能垄观察由到什中么现帝象？医如何虚解释索？写英出相偿关方屠程式低。这状对你骨了解挑如何乱使用钉酒精今灯有易什么橡启示返？练习第三菌节被饮食没中的彻有机范化合厘物第二戴课时朴乙瓶酸20饲12捕-5厨-1戒6食醋桐中含3%－5%顽(质量陵分数)的乙族酸，税俗称醋酸。乙酸划是一你种有概强烈宴刺激茎性气生味的系无色忧液体构，沸辉点11钻7.大9℃估,熔点16于.6烦℃；当汇温度生低于16悉.6只℃时，级乙酸巡寿就凝饭结成旧像冰宰一样雀的晶贷体，贫故无水鞭乙酸又称冰醋座酸。乙酸挨的物槐理性斥质乙酸机的分子延结构C2H4O2CH3CO耻OH结构悔简式论：分子佛式：结构妨式：羟基羧基甲基(或—龙CO忙OH)分子盘比例递模型球棍沸模型乙酸雷的化申学性秩质羟基昂氢电镰离显刘酸性1、乙酸徒的酸卫性CH3CO俊OH滨CH3CO佳O-+H+如何旅探究宪乙酸能的酸萍性？利用手酸的冶通性实验现象往乙酸溶液中加石蕊往锌粒中加入乙酸溶液乙酸和CuO反应Cu(OH)2悬浊液与乙酸溶液混和往Na2CO3粉未中加入乙酸溶液完成告些列眯实验嘱并记岗录现械象反应军的方昼程式鞠为：2C烤H3CO夕OH嘱+Z纱n桃→慕(C岔H3CO橡O)2Zn+H2↑2C爹H3CO捐OH吐+C蹦uO金→粒(C孙H3CO嘉O)2Cu这+随H2O2CH3CO葡OH叼+C任u(曲OH仅)2→(浮CH3CO屑O)2Cu妖+2H2O2C众H3CO同OH斧+N源a2CO3→竿2C耕H3CO挣ON品a+C声O2↑鲜+H2O判断畜酸性壳强弱姥顺序救：CH3CO漏OH，H2SO3，H2SO4，H2CO3，HC领lO酸性:H2SO4＞H2SO3＞CH3CO惰OH＞H2CO3＞HC心lO迁移焰应用生活瓦中常续用白蜘醋来朽除水泊垢(主要静成分挑是Ca佣CO3和Mg丛(O皆H)2)请你镇用化咽学反抚应方捆程式疾表示哨其中隆的原弦理。2C行H3CO酱OH蛮+C氏aC灰O3→(C蝇H3CO卧O)2Ca+C宾O2↑+H2O2C幕H3CO巩OH吓+M裕g(冻OH敬)2→(荒CH3CO飞O)2Mg欢+2叹H2O乙酸伟与乙悉醇的杀反应实验乘：在仓试管匆里先予加入凑3雪mL肝乙醇兆和2熔m肚L乙扮酸的榨混合挨物，钳然后乌一边盈摇动攻试管纤一边韵慢慢裕加入晕2狭mL刚浓硫菌酸，魄加入兼2~3块保碎瓷哑片。亚连接升好装贼置后退，用焦酒精傻灯小仔心加岭热试精管3~5牺mi舟n。以将产祸生的烦气体骆通到妖饱和测N去a2CO3溶液欲液面烂上。铜观察止现象碰，闻乒生成宣物气啦味。现象瘦：饱和郑N骨a2CO3溶液炸液面文上有年透明高的不栋溶于裤水的状油状捕液体撕，分僵层，麦有香庄味。酯化反应CH3COOH+HOC2H5CH3COOC2H5+H2O

酯化反应：酸跟醇作用，生成酯和水的反应。

浓H2SO4浓H2SO4

b、OOCH3—C—O—H+HO—C2H5CH3—C—O—C2H5+H2O酯化劣反应爹的过谣程是怎童样的蔑？a、

OOCH3—C—OH+H—O—C2H5CH3—C—O—C2H5+H2O浓H2SO4还是皱这样的？是这称样？乙酸耍乙酯乙醇历和乙映酸的折酯化恩反应仗机理酯化稼反应翠实质瓦：酸脱吸羟基，醇脱祝羟基筐上的插氢原车子。2、反红应中颈浓硫谎酸的看作用定是什嫂么？思考3、如些何促氧使酯授化反牺应向凡正向迎移动将？CH3COOH+HOC2H5浓H2SO4

CH3COOC2H5+H2O

催化柱剂和凤吸水挡剂浓硫垫酸吸稻水加热虫使乙敌酸乙岁酯挥芹发1、为惭什么鄙要加部热？主要叨目的乳提高参反应鸟速率狱，其低次使显生成麦的乙记酸乙照酯挥页发而被收集倍，提准高乙塑醇、柴乙酸蔽的转孤化率凡。4、乙灾醇的圆沸点洽是78腊.5℃，乙铃酸的欠沸点摧为11村7.帜9℃，乙驼酸乙掀酯的累沸点上为77开℃；则税蒸汽余中含舟有那满些成嘴分？乙酸萌乙酯胆和乙酸辣、乙扇醇5、饱股和的Na2CO3溶液惹的作销用是元什么旅？A降低躲乙酸认乙酯柳在水弓中的印溶解开度,提高竿乙酸理乙酯宽的收倚集率.B除去广混在主乙酸烫乙酯臭中的朋乙酸C除去携混在缴乙酸撑乙酯遮中的伏乙醇6、为杀什么折导气汪管不猾能伸拥入饱案和的Na2CO3溶液控？防止亏倒吸酸和疼醇的龟酯化苹反应C2H5O—亭NO2+永H2OCH3CO沟OC阶H3+立H2OCH3COOH+HO-CH3浓H2SO4C2H5OH+HO—NO2浓H2SO4硝酸历乙酯乙酸控甲酯1、关于虏乙酸岛的下龙列说目法中崇不正呀确的痒是（腰）A．门乙酸逮易溶千于水秆和乙站醇B．胞无水垂乙酸吴又称财冰醋牢酸，章它是级纯净撞物C.嗓乙酸唤是一吵种重岔要的鱼有机叙酸，致是有赞刺激馅性气鲜味的缓液体D．看乙酸衫分子洋里有泼四个而氢原影子，理所以昌不是谁一元朵酸练习2．酯饱化反守应属断于（柔）A.中和修反应B.不可雷逆反谋应C.离子嚷反应D.取代底反应√√练习4．下输列物历质中轻最难围电离置出H+的是音（今）A.云CH3CO顽OH烂B刚.C2H5OH眨C.燃H2O扔D.吹H2CO33某同逐学拟犯用厨锣房用坝品进贞行如永下化宴学实最验，订你认血为他缘瑞能实虏现的贿是（艇）A．验竹证鸡松蛋壳增中含搅有碳夺酸钙B．用晌白酒喂和食奖醋制餐取少静量乙念酸乙衬酯C．利症用化枯学法唇除去奋菜刀峡上的增铁锈摄及水美壶中先的水女垢D．检夸验西袄红柿鲁中含蛋有维扎生素C√√√6、拣下列纹物质香中，傲可一燥次性耳鉴别往乙酸泛、乙骆醇、理苯及农氢氧无化钡蜻溶液不的是不（肝）A、金属晃钠B、溴水C、碳酸涨钠溶内液D、紫色崭石蕊雷试液练习5.巴豆肠酸的凑结构俩简式佛为CH3—C公H=矛CH位—C饱OO括H。现我有①策氯化勿氢、倚②溴菜水、敌③纯浆碱溶待液、波④丁屡醇、悟⑤酸畏性高贝锰酸纱钾溶涝液，夺判断妥在一违定条逗件下荐，能吸与巴浩豆酸译反应碍的物栏质是娘（壤）A.仅②慌④⑤B.仅①才③④C.仅①葱②③规④D.全部√√√现象乙酸乙醇苯氢氧化钡溶液钠产生无色气体产生无色气体无明显现象产生无色气体溴水不分层不分层分层,上层为橙红色溴水褪色碳酸钠溶液产生无色气泡不分层分层产生白色沉淀紫色石蕊试液变红不分层分层变蓝练习练习7、若乙肥酸分摔子中脉的氧浇都是18O，介乙醇景分子筝中的杆氧都今是16O，展二者跪在浓毫硫酸傲作用短下发奏生反俩应，盆一段即时间利后，菊分子止中含友有18O的正物质霸有（肃）A利1矩种载B煤2种鸟C颤3种膀D轻4证种8、下列扭物质芦的溶骂液中送，不绣易被曾氧化飞，不旨易被夺分解洗且能朴存放啄在玻俊璃试躬剂瓶晃中的鲁是（绸）A.裤氢氟缺酸昼B闸.次壮氯酸值C圈.碳虑酸珠D愿.醋凯酸√√9、勤实验匆室用毫如图号装置仰制取级乙酸崭乙酯驰。⑴在慰大试顾管中词配制蚊一定需比例筑的乙需醇、慌乙酸蛇和浓H2SO4的混杏合液歇的方没法是__迁__网___嘱__。⑵加苏热前通，大炒试管置中加衔入几六粒碎什瓷片土的作辜用是__北__肤__瓣__邪__费__填__谣__婚__，导市气管旧不能千插入Na2CO3溶液并液面浪以下抄为了__友__纯__英_。⑶浓H2SO4的作河用是钢：①__菜__，②__。⑷饱欲和Na2CO3溶液墓的作妖用是__岩__侵__虽__晃__线__叔__诉_。⑸实蚀验室轮生成验的乙莫酸乙膜酯，响其密贺度比勾水__科__但(填“摊大”胀或“雀小”)，有__指__拦__气味披。练习第三勤节孟饮食崇中的宴有机财化合怕物第三鸡课时番酯巷和油足脂20谜12膏-5抹-1牵8很多孩水果晕和花伴草具定有芳该香气似味，晶这些森芳香指气味造是什观么物旦质产屈生的壶？美国掩亚利讨桑那色州卡看萨格雪兰德枝市的戒女子词苏珊道·埃绍曼体纺重已突经超顽过3史43赏公斤耗，但很她一增点也奔不担辅心自伸己肥胳胖的奴身材胶，反留而希遥望通志过努诉力进再食成励为世春界最锯胖的正女性丑。3役3岁酒的埃禁曼的肝目标斑是体断重超秀过7盯30拆公斤满，成谁为世太界最倍胖女动性。三、窜酯和淹油脂1、珍酯的香存在津、物思理性崖质和啊主要炭用途存在侮：低级怜酯（健相对呈分子灵质量宋较小泡）都堂是具左有芳郑香味桶的液蒙体，浩存在叉于各弯种水肃果和疤花草诊中。物理它性质哭：一般注密度遣比水颜小，牙难溶定于水蚊，易嗓溶于旨有机绢溶剂诸。用途峡：可作营溶剂棍，也膏可制作备饮塔料和扣水果花香精味。草莓似、香具蕉、寻梨：乙酸成乙酯育、乙锣酸异液戊酯或、乙酸精丁酯斧、异倒戊酸械异戊哨酯等堪。实验绝探究怀：乙谎酸乙歇酯的吓水解2、忍酯的渴化学滩性质槽——维酯的闹水解捕反应试管编号123步骤1加6滴乙酸乙酯和5.5mL水加6滴乙酸乙酯,0.5mL稀硫酸和5.0mL水加6滴乙酸乙酯0.5mL氢氧化钠和5.0mL水步骤2三支试管同时放入70~80℃的水浴中加热,闻各试管中的气味现象结论乙酸积乙酯汁的气组味很格浓略有换乙酸跳乙酯槽的气调味没有宏乙酸絮乙酯茎的气筒味未发锣生水性解大部般分水犬解全部胁水解CH3CO钟OC2H5+H2OCH3CO弟OH盐+C2H5OH酸△CH3CO狐OC2H5+N益aO鸟H→栋CH3CO艘ON栗a+席C2H5OH酸性斥水解际(可逆圆反应)碱性泽水解（反索应进驴行得驼较彻供底）乙酸士乙酯员在酸液性或蹲碱性访条件舍下发大生水叹解生沟成乙岩酸和白乙醇——酯化鞠反应轧的可绸逆反美应乙醇枪和乙详酸的烤酯化斑反应要机理酯化反应水解反应关系CH3COOH+C2H5OH

CH3COOC2H5+H2O催化剂浓H2SO4稀H2SO4或NaOH溶液催化剂的其他作用吸水，提高乙酸和乙醇的转化率NaOH中和酯水解生成的乙酸，提高酯的水解率加热方式酒精灯火焰加热热水浴加热反应类型酯化反应，取代反应水解反应，取代反应乙酸萝乙酯林水解和乙酸驰和乙巧醇酯船化反仁应对比3、步油脂（1）存倚在：油灿脂是旋一种善特殊垮的酯律，包迷括动鲁物油歇和植衰物油州。植搂物油蓝常温础下呈杨液态杨，动工物油抽常温夹下呈书固态激。（2）组帐成：高钥级脂不肪酸圣和甘欲油形洪成的哑酯。1）代善表高响级脂狮肪酸配中的听烃基2）可摩能为懒饱和妹烃基愚，也油可能们为不象饱和犁烃基3）可短能相南同（独即单响甘油射酯）余，也虚可能拘不同瞧（即弄混甘折油酯桨）4）天篮然油粉脂大鹿多为虫混甘胶油酯油脂歇结构倍中的R1、R2、R3的意折义：油脂耐在碱猫性的娱条件夹下水步解思考掉：在日匪常生咸活中步，我冰们经闪常使笨用热令的纯妹碱（听碳酸桨钠）庸水溶阻液（场显碱堂性）扮洗涤压灶具仿上的笔油垢渗，请接你按分析牧这是玩利用介了什汪么原茂理？（从叼反应乏速率界和限廊度两塑方面伸考虑乱的）⑴CH3CO缎OH狠+C株H3OH→⑵HC寸OO障H+球C罚H3CH2CH2OH→⑶CH3CO厘OC社H3+H2O→⑷HC哥OO睬CH3+H2O→1、刘利用娱酯化雷反应漆和酯习的水渔解的没原理蛛，完领成下杰列一与元羧甘酸和趣一元交醇在关浓硫匆酸的炭作用张下的陵反应斗方程蝴式及仅酯在灰不同新条件怕下的筝水解罪方程喘式练习2．手下列茫叙述冶中，井错误弊的是尝（符）（A）油买脂属遇于酯商类（B）油祥脂有固定的熔速点（C）油摩脂属缘瑞于混嗓合物（D）油碗脂的岛氢化艇也叫楚油脂以的硬搂化3、薪关于涂油脂展的叙巩述中词，不季正确古的是刷（第）（A）油粘脂没维有固浅定的泽熔点墨和沸兄点，妙所以飘油脂肾是混蹦合物（B）油谅脂是兼高级驱脂肪絮酸和地甘油祝所生弦成的鼓酯（C）油忆脂是汉酯的布一种（D）油硬脂都稻不能待使溴敞水褪踪蝶色练习√√第三府节粉饮食色中的蹈有机钓化合被物第四隔课时扔糖泽类掏蛋白硬质20坚12惨-5雹-2欲2四、糖类糖类糖类1、迎糖类内具有匆怎样屑的特锁征？绿色植物光合反应的产物由C、H、O元素组成一般常用通式Cn(H2O)m来表示定义：多羟基醛或酮2、滋糖类爱如何起分类还？单糖(不能墓水解们成更尿简单燥的糖)低聚均糖(1耐mo咏l水解煎产生2-1仆0mo思l单糖)多糖(1殃mo承l水解孕产生其多摩精单糖)－葡房诚萄糖搜、果屠糖－麦倒芽糖喜、蔗耍糖－淀僚粉、遮纤维伸素糖类分类代表物特征葡萄墙糖不水郑解，正有还巡寿原性蔗脉糖麦芽好糖无还师原性倍，能惨水解有还颤原性想，能炭水解淀士粉纤维仆素无还旧原性嘴，能翼水解单糖二糖多糖糖的塞分类烈、代阁表物辈、特抽征：分子长式：C6H12O61、结赵构结构扑简式现：CH2CHCHCHCHCHOOHOHOHOHOH(一)葡萄底糖2、物苍理性耽质白色长晶体裁、有在甜味旷、能轧溶于湾水或桑CH2OH失(C挑HO社H)4CH光O3、化扶学性副质：(1国)羟基玻的总性质乎：和金旬属钠摇反应赢、和脉酸发附生酯隔化反枝应⑶人体内氧化反应－人体能量主要来源：

C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)(2嗓)醛基跪的性尿质：4、用旦途制药徐、制订镜、价制糖礼果与新野制Cu晋(O雁H)2悬浊膛液混追合反志应，松加热誓，有快砖红撕色沉蚕淀（鞭Cu2O）倡生成轻。用于弓检测喊糖尿枕病糖退尿病2、淀叛粉的妹结构①垄淀粉够分子抗中含渣有几防百到盗几千哨个单蒙糖单厦元。耗即：驰几百却到几驾千个榜（C6H10O5）结构政单元②每爱个结知构单必元式烟量：16肾2③相对称分子树质量浑从几超万到卵几十顶万④属他于天挨然有连机高同分子乱化合高物3、淀念粉的顺性质:(1扁)物理刃性质:白色寻、无疏气味松、无尚味道胃，不帝溶于盗冷水盐，能顺部分储溶于妻热水李。（二具）淀否粉1.存在悔：植驻物的体种子允或块态根中如:大米歪约80狗%;小麦叉约70看%;马铃抛薯约转有20％4．淀理粉的林化学页性质①通兼常淀愈粉不苍显还粘原性②遇别碘变腊蓝色③淀昏粉在舌催化刊剂（赖如酸档）存则在和而加热唉下可假以逐芦步水疤解，恳生成徒一系吗列比忧淀粉撑分子裁小的莲化合辟物，戴最终革生成箱还原焦性糖括：葡阅萄糖轨。（C6H10O5)n+爱n茂H2O妹n档C6H12O6淀粉冤葡萄锐糖催化剂淀粉麦芽糖葡萄糖酒精淀粉酶麦芽糖酶酒化酶C6H12O62C2H5OH+2CO2↑酒化酶(葡萄糖)4、淀竿粉的姑用途（1）淀框粉是佛食物票的重袋要成拥分，咸是人彩体的构重要爱能源菜；（2）可顾用于搭制葡冷萄糖盐和酒旦精等烈；(三)纤维救素1、存胆在:纤维针素存筐在于锅一切植物中。是构招成植麻物细犁胞壁馅的基坚础物绢质。棉花麦秸2、纤抽维素溪的结鸦构①纤筹维素尾是一征种复位杂的忠多糖妙，分令子中述含有旗约几匪千个籍单糖倚单元欢；②相域对分跑子质梳量约区为几咳十万劫至百艳万；③属榜于天形然高陪分子史化合良物；④纤减维素粗结构贝与淀抓粉不稠同，滥所以哨性质跌有差赤异。3、纤情维素站的性最质(1瓦)物理斯性质:白色耗、无帖气味昂、无晃味道新具有善纤维乡丰状结黎构的获物质驻,不评溶于叙水,开也罢不溶础于一腾般有法机溶涝剂。⑵化扮学性贪质：可发用生酯房诚化反蜜应、荐水解谋反应4、用谱途巩：棉麻穴纤维次用于澡纺织雅工业木材攀、稻赌草、顶麦秸娃用于逃造纸留业加工粒成人垂造纤咐维（眉如人那造丝每、人圾造棉表、电煌影胶粪片的森片基研、无呀烟火缩慧药、它油漆邮）(4薄)食物肥中的搏纤维孩素有工助于疗消化1、一沃次性创餐具暴目前测最有胸发展很前景舍的是吃（娱）A.瓷器解餐具B.淀粉场餐具C.塑料马餐具D.纸木勒餐具2.医院弓里检后验糖喊尿病盗的方仓法是腾将病画人尿爪液加瞎入到Cu雄SO4和Na鬼OH的混趴合液画中，品加热魄后产恳生红偶色沉识淀说奔明病抬人的垃尿中山含有显（验）A．脂看肪B．乙浮酸C．蛋牢白质D．葡愚萄糖练习√√4、下讲列物雨质属乏于同释分异纪构体雹的一雅组是疫（棍）A.麦芽活糖和端蔗糖B.你C2H6与C3H8C.羡O2与O3D.趟CH3－CH2－CH2－CH3与3.蔬菜州、水笼果中睛富含碌纤维叫素，侦纤维券素被壶食入赚人体出后在刘作用端是倘（白）A．为咬人体秩内的负化学获反应跟提供车原料B．为逃维持波人体怎生命晒活动桑提供厕能量C．加茧强胃盘肠蠕命动，傍具有草通便医功能D．人恒体中捞没有抹水解荐纤维松素的婆酶，督所以随纤维腾素在果人体谁中没味有任挎何作辆用练习√√√蛋白侨质是絮生命痒的基灾础，没有嗓蛋白络质就披没有饼生命五、蛋白感质1、蛋采白质锦的存笼在显微萌镜下银的蛋额白质梢分子结晶卧牛胰灵岛素蛋白凡质是碌生命耍存在践的一由种形杠式。主要锹存在针于生全物体插内，声肌肉倒、毛尾发、言皮肤中、角铲蹄、贿酶、余激素爆、抗谎体、虽病毒陆；在呆植物金中也翠很丰窑富，连比如竭大豆怎，花铃生，聋谷物驳。食品音中的济蛋白突质SA素RS（非败典）的凶摄手—盖—冠瞎状病骡毒，哭它进乡丰入人恼体后装，借词助人孔体内切的原隶料合办成病垦毒。例其实诉当我希们人芦体发另病时滩，是承它的垂蛋白斑质对梯我们替起了臣作用竹。H1拿N1亚型午猪流著感病侮毒的遥电子库显微教图片甲型H1哑N1流感键病毒2、蛋亡白质傍的组午成：蛋白村质是症一种隔非常英复杂彻的化榴合物努。由C、H、O、N、S等元初素组煤成。蛋白窜质的伞相对侄分子水质量烘很大闷，从夹几万眠到几仍千万膨，故基溶于悔水具洽有胶建体的赌性质摊。蛋白园质属竿于天晓然有帆机高也分子针化合磁物。天然倘蛋白隔质水批解生乌成多搞种α耍-氨子基酸株。3、氨赴基酸羧基稀（显娃酸性受）氨基朋（显咸碱性豪）甘氨酸（α-氨基乙酸）谷氨沟酸（α-氨基蚕戊二巡寿酸搏）三种爬重要荡氨基极酸：丙氨酸（α-氨基丙酸）氨基蜂酸的武两性下：H2N–CH2–C芦OO节H制+HCl锦→HO考OC脆–C卡H2–N严H3ClH2N–脱CH2–C雕OO梅H丸+蒜Na剧OH但→H2N–所CH2–C苹OO亚Na锤+括H2O显碱拌性显酸死性4、岂蛋白晚质的络性质（2）蛋别白质觉具有两性：与酸代碱都抖能反配应（1）水途解：天然型蛋白菜质水麦解生事成多疯种α-氨基彻酸。（3）盐柏析：加入晚轻金既属盐勿的浓脱溶液滤而使票蛋白纲质的赛溶解季度减皇小而遵析出洒的过可程。崖该过鹅程是宴个可于逆过拣程，慎属于物理概变化。利用适这一施性质劲可以树采用犯多次状盐析臂的方住法来叙分离重提纯福蛋白师质。硫酸铵蒸馏水析出溶解实验1：鸡蛋仔白溶颤液鸡蛋英白溶俘液硫酸铜蒸馏水凝结不溶良解（4）变井性：紫外霉线、房诚加热进或加既入某切些有脏机化鬼合物企、酸通、碱出、重螺金属立盐的谨情况狡下，昼蛋白稿质会笼发生群性质裕上的疯改变制而聚寺沉。轮该过角程是掏不可庸逆的吃，属敌于化学躲变化。用旺于杀侄菌消蕉毒乙醇蒸馏水凝结不溶僻解加热蒸馏水不溶在解凝结实验2：浓硝酸鸡蛋炭白溶亚液实验3：变黄（5）显抹色反霉应有些魄蛋白蒸质与终浓硝洋酸呈烦黄色贺。该反情应常阴用来变检验们蛋白筛质的贯存在工。实验4：灼烧湖鸡蛋执清悄→有章一股饿烧焦糟羽毛叶的气浸味。（6）灼状烧有壤烧焦祸羽毛愈的气央味如何孟鉴别究毛织扔物和声棉织读物？小结:蛋白舒质的智性质2、两滑性6、灼案烧5、显割色反芦应4、变位性3、盐筒析1、水蓝解5、蛋陵白质干的用张途蛋白籍质动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料动物的皮革是衣服的原料驴皮熬制的胶是一种药材——阿胶牛奶中的蛋白质与甲醛制酪素塑料各种生物酶均是蛋白质人类的主要食品浓的鼓无机秀盐溶集液受热码、紫概外线金、酸却、碱右、重金秘属盐沫和某伸些有伏机物物理遵变化(溶解忌度降揉低)化学掉变化(蛋白失质性弃质改斑变)可逆不可制逆分离峰提纯杀菌焦消毒概念拿对比盐析变性变化条件变化性质变化过程用途浓的炸无机共盐溶顶液受热逆、紫捞外线欠、强呀酸、质强碱锐、重密金属贯盐和壮某些肾有机游物物理晕变化(溶解扔度降前低)化学飘变化(蛋白扮质性蚁质改灵变)可逆不可逆分离相提纯杀菌符消毒显色换反应:一般礼指有楚明显第颜色奴变化蝴的化弦学反冠应。耕如：绕碘